AOL 02 Técnica Dietética Avançada exercicio

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Técnica Dietética Avançada - 20211.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Nota finalEnviado: 06/03/21 22:35 
10/10
Assignment Content
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1. Pergunta 1
/1
Assim, nossos hábitos alimentares vão sendo construídos de acordo com a nossa história, e a clássica frase “nós somos o que comemos” representa muito bem isso. Por existir esse laço afetivo entre o indivíduo e a comida, é importante que essa cultura seja respeitada, pois do contrário a própria identidade das pessoas seria perdida. A qual fator de influência na elaboração de cardápios este parágrafo pode ser associado?
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1. 
Cultura alimentar
Resposta correta
2. 
Sazonalidade
3. 
Estrutura funcional da cozinha
4. 
Periodicidade alimentar
5. 
Estrutura física da cozinha
2. Pergunta 2
/1
Considere que seu empreendimento é um restaurante especializado na produção de marmitas para distribuição via delivery. Sua preocupação maior está na segurança do alimento e nos pontos críticos de controle. Eis que nas comandas, há uma solicitação de pedido de um cliente celíaco. O passo correto a se fazer neste caso, que a infraestrutura de sua cozinha é única, é:
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1. 
Explicar ao cliente que há risco de contaminação para o pedido, visto que o restaurante não pode trabalhar com 100% de isenção de glúten nesta condição devido a cozinha ser área única para produção.
Resposta correta
2. 
Encaminhar normalmente a produção, esterilizando todos os equipamentos e utensílios para que não ocorra a contaminação por partículas de glúten.
3. 
Administrar medida de precaução na produção, solicitando que todos os funcionários troquem de luvas e máscaras para manipular o pedido do cliente.
4. 
Solicitar ao cliente que aguarde um maior tempo para que a cozinha seja totalmente isolada de glúten para realizar a preparação do pedido
5. 
Avaliar qual o ponto crítico de controle o pedido do cliente específico terá e realizar a medida de segurança, separando os produtos dele para outro local, independentemente de onde foi produzido.
3. Pergunta 3
/1
Dentro da elaboração de um cardápio da alimentação escolar, existem fatores que influenciam sobre a produção deste, e um deles se refere à influência do período de safra, condições temporais e desenvolvimento intrínseco do produto. Este fator é denominado:
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1. 
Colheita
2. 
Desenvolvimento
3. 
Índice de Atividade Aquosa
4. 
Sazonalidade
Resposta correta
5. 
Temperatura e pH
4. Pergunta 4
/1
As políticas e programas de desenvolvimento de alimentação escolar estabeleceram os princípios base para a elaboração dos cardápios dispostos para o consumo, baseando-se nos princípios de…
Assinale a alternativa que apresenta todos os princípios das políticas de desenvolvimento da alimentação escolar:
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1. 
Quantidade, sabor, moderação, proporção e harmonia.
2. 
Quantidade, qualidade, adequação, sintonia e cores.
3. 
Qualidade, sabor, proporção, equilíbrio e sintonia.
4. 
Qualidade, adequação, sabedoria, adequação e cores
5. 
Quantidade, qualidade, variedade, moderação e harmonia.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
O cardápio também denominado de menu ou carta, auxilia na listagem das refeições, ou listagem de todos os pratos que compõem uma refeição, sendo assim qual o objetivo do cardápio?
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1. 
Identificar que preparou as refeições.
2. 
Verificar o tempo que prepara a refeição.
3. 
Ajudar os clientes a identificar os equipamentos e o modo de preparo.
4. 
Auxiliar os clientes a escolherem seus pratos e bebidas.
Resposta correta
5. 
Verificar o modo de preparo e utensílios utilizados.
6. Pergunta 6Crédito total dado
/1
___________________ a reduzir a glicose do sangue, sendo muito importante seu consumo pelos diabéticos. E, em muitos casos, auxiliam na atividade intestinal e servem de alimentos para a flora intestinal. A que se refere o enunciado acima?
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1. 
Fitatos
2. 
Fibrose
3. 
Fitoquininas
4. 
Fibras
Resposta correta
5. Incorreta: 
Fibrinogênio
7. Pergunta 7
/1
Esses formulários participam em todo os processos que envolve a entrada e saída dos alimentos da unidade, devido a isso eles são importantes para um bom planejamento da unidade:
1. Controle de Estoque;
2. Mapa de proteína;
3. Inventário.
( ) controla tudo o que entra e sai, pois os gêneros alimentícios podem ser considerados as matérias prima, que por sua vez possuem prazo de validade.
( ) É uma forma de realizar o acompanhamento de perdas e aparas em percentual.
( ) E um registro contínuo de balanço de cada artigo que contém no estoque.
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1. 
2 – 3 – 1.
2. 
2 – 1 – 3.
3. 
1 – 2 – 3.
Resposta correta
4. 
1 – 3 – 2.
5. 
3 – 2 – 1.
8. Pergunta 8
/1
Reconhecer as diferenças existentes entre os tipos de dieta é fundamental para a formação do profissional nutricionista e principalmente, para auxílio na elaboração de cardápio. Associe corretamente os itens abaixo e complete o quadro.
→ Conceito
I. é administrada integralmente como o alimento e é apresentando abertura para todos os tipos de alimentos e, apresenta consistência normal e um fracionamento de 5 a 6 refeições ao dia.
II. É administrada para indivíduos que apresentam algum tipo de problema de ingestão e digestão, disfagia, por exemplo.
III. A inserção de alimentos neste tipo de dieta, se restringe em um raio maior, porque grãos de leguminosas, embutidos, conservas, especiarias, bolachas, hortaliças e frutas por exemplo, são proibidas na alimentação
IV. Pode apresentar alimentos em forma de pasta, como purês e mingaus, e quando inseridas, carnes trituradas, desfiadas e até batidas.
V. Ela exige dos alimentos, a característica de produzir pouco ou quase nenhum resíduo, que permitam fácil absorção e com um prazo de validade seguro.
→ Conexão
1. Problemas de mastigação, afecções do trato digestivo e preparatórios para exames e cirurgias.
2. Problemas de Ingestão e digestão, mastigação e deglutição ou necessidade temporária de administrar essa dieta para períodos pós-operatórios.
3. Problemas de mastigação e/ou deglutição.
4. Problemas mecânicos de ingestão, digestão e disfagia.
5. Aberta para todos os indivíduos, sem restrição para problemas.
A sequência correta que completa o quadro é:
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1. 
2. 
3. 
4. 
5. 
Nenhuma das sequências está correta.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
Os alimentos sofrem algumas alterações quando falamos de densidades, pois os mesmos apresenta três estados diferentes, líquido, sólido e aerados. Preencha corretamente cada resposta que condiz com os estados dos alimentos.
1. Densidade de alimentos líquidos;
2. Densidade de alimentos sólidos;
3. Densidade de alimentos aerados.
( ) São aqueles alimentos que necessitam da incorporação de ar sendo a fase dispersa em um determinado líquido sendo a fase contínua, cujo o resultado final é espuma a qual fica estabilizada por agentes tensoativos.
( ) São as relações das partículas e o volume na centrifugação e sedimentação possibilitando a separação.
( ) Obtida com facilidade, pois conseguimos visualizar com facilidade.
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1. 
2 – 1 – 3
2. 
2 – 3 – 1.
3. 
1 – 2 – 3.
4. 
1 – 3 – 2.
5. 
3 – 2 – 1.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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É importante ter em mente alguns procedimentos diários, para que reduza ou evite a contaminação dos alimentos, sendo assim, devem seguir alguns cuidados para a prevenção de agentes patogênicos que conseguem ter domínio em condições que favoreça sua multiplicação gerando riscos para os clientes/colaboradores. Qual técnica envolve várias comandas sendo importante para não favorecer sua multiplicação?
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1. 
Boa equipe na cozinha.
2. 
Lavagens dos utensílios somente com água fria.
3. 
Auxiliar de serviços gerais capacitados.
4. 
Boas práticas de manipulação.
Resposta correta
5. 
Lavagem das mãos.