MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - ATIVIDADE TELEAULA I

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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Teste ATIVIDADE TELEAULA I 
 
 Pergunta 1 
0 em 0 pontos 
 
(ENADE, 2007) Um estagiário do laboratório de microbiologia clínica 
recebeu uma lâmina contendo esfregaço de Escherichia coli e uma 
lâmina contendo esfregaço de Staphylococcus aureus para serem 
coradas pela coloração de Gram (cristal violeta, lugol, álcool, fucsina 
diluída). Após fixar os esfregaços pelo calor, o estagiário realizou a 
coloração, porém inverteu a ordem da utilização dos corantes (fucsina, 
álcool diluído, cristal violeta, lugol). 
Qual foi o resultado da coloração observado ao microscópio 
para E. coli e S. aureus, respectivamente? 
 
Resposta Selecionada: d. 
Bacilos e cocos violetas-escuros. 
Respostas: a. 
Bacilos violetas-escuros e cocos vermelhos-claros. 
 b. 
Bacilos vermelhos-claros e bacilos violetas-escuros. 
 c. 
Bacilos e cocos vermelhos-claros. 
 d. 
Bacilos e cocos violetas-escuros. 
 e. 
Cocos vermelhos-claros e cocos violetas-escuros. 
Feedback da resposta: Resposta: d) 
 
 
 Pergunta 2 
0 em 0 pontos 
 
“A contaminação é a introdução num meio qualquer de um 
contaminante. O uso mais habitual do termo ocorre no âmbito da 
ecologia, principalmente quando se trata da contaminação ambiental, 
que é a presença no ambiente de qualquer agente (físico, químico ou 
biológico) em lugares, formas e concentrações que possam ser nocivos 
para a saúde, à segurança ou para o bem-estar da população”. 
(Fonte: https://conceito.de/contaminacao). Assinale a alternativa correta em 
relação à contaminação dos alimentos: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Contaminantes químicos, físicos e microbiológicos 
podem ocorrer em toda a cadeia alimentar. 
Respostas: a. 
A contaminação de alimentos é microbiológica e ocorre 
nas etapas finais da cadeia alimentar. 
 b. 
 
Os contaminantes de alimentos podem ser físicos, 
químicos ou biológicos e sempre ocorrem na etapa de 
manipulação. 
 
c. 
A contaminação de alimentos provoca agravos à saúde 
somente quando é causada por bactérias nas etapas de 
processamento. 
 
d. 
Contaminantes químicos, físicos e microbiológicos 
podem ocorrer em toda a cadeia alimentar. 
 
e. 
A contaminação alimentar sempre é causada por 
microrganismos e pode ocorrer desde a matéria-prima 
até o consumo dos alimentos. 
Feedback da resposta: Resposta: d) 
 
 Pergunta 3 
0 em 0 pontos 
 
(ENADE, 2004) A figura a seguir representa uma curva de crescimento de microrganismos nos 
alimentos em condições favoráveis para o seu desenvolvimento. Considere as contagens 
microbianas periódicas e a representação logarítmica do número de microrganismos viáveis por 
mililitro na ordenada e a unidade de tempo, na abscissa. Em uma indústria de produtos de 
origem animal, o controle de qualidade microbiológico deve ser feito no sentido de: 
 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o tempo da 
fase lag (A-B), também chamada de fase de adaptação, a fim de ampliar o 
prazo de vida comercial do produto. 
Respostas: a. 
Diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o tempo da 
fase lag (A-B), também chamada de fase de adaptação, a fim de ampliar o 
prazo de vida comercial do produto. 
 
b. 
Aumentar a inclinação da fase de crescimento, também chamada de fase log 
ou fase exponencial (B-C), com o objetivo de diminuir o crescimento dos 
microrganismos presentes. 
 
c. 
Tornar o mais rápido possível o desencadeamento da fase de declínio ou de 
morte celular, abreviando, assim, a deterioração do produto. 
 
d. 
Evitar o prolongamento da fase estacionária (C-D), quando a quantidade de 
nutrientes aumenta e há o aumento da concentração dos produtos tóxicos, o 
que causa um aumento no crescimento bacteriano. 
 
e. 
Evitar a multiplicação microbiana, tentando diminuir o tempo de duplicação 
e, consequentemente, aumentando a fase log (B-C) e diminuindo a fase lag 
(A-B). 
 
Feedback da resposta: Resposta: a) 
 
 Pergunta 4 
0 em 0 pontos 
 
(ENADE, 2019) A Resolução RDC n. 12/2001*, da Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária (ANVISA), aprovou o regulamento técnico sobre 
padrões microbiológicos para alimentos, determinando que, para 
amostras indicativas de “produtos cárneos crus, refrigerados ou 
congelados (hambúrgueres, almôndegas, quibes e similares)”, o valor 
máximo aceitável de Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/g de 
estafilococos coagulase positiva é de 5 × 10 3. 
Fonte: Adaptado de: BRASIL. Ministério da Saúde. ANVISA. Resolução 
RDC n. 12, de 2 de janeiro de 2001. 
Considere que, em uma análise microbiológica de estafilococos 
coagulase positiva de uma amostra indicativa de um hambúrguer de 
carne crua, encontrou-se, na diluição de 10 -2, uma contagem de 78 
colônias típicas em ágar Baird-Parker, confirmadas pelo teste da 
coagulase. Sabendo-se que os demais parâmetros microbiológicos 
estão de acordo com os valores de referência, é correto afirmar que a 
amostra está: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 
7,8 × 10 3 
UFC/g. 
Respostas: a. 
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 780 
UFC/g. 
 
b. 
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 78 
× 102 
UFC/g. 
 
c. 
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 
× 102 
UFC/g. 
 
d. 
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 
7,8 × 103 
UFC/g. 
 
e. 
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 
7,8 × 104 UFC/g. 
 
 
Feedback da 
resposta: 
* Foi substituída pela RDC n. 331/19 e pela Instrução 
Normativa n. 60/19. 
 
 
Resposta: d)