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Tecnologia dos alimentos
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Naíra Paes de Moura
O que é Fluxograma ? 
Tecnicamente, o termo designa uma representação gráfica de um determinado processo ou fluxo de trabalho, efetuado geralmente com recurso a figuras geométricas normalizadas e as setas unindo essas figuras geométricas. Através desta representação gráfica é possível compreender de forma rápida e fácil a transição de informações ou documentos entre os elementos que participam no processo em causa.
um fluxograma quando bem elaborado consegue simplificar o fluxo de informações, o fluxo das atividades e entre outros elementos que compõem cada tipo de processo em uma organização.
As principais funções do fluxograma:
Melhorar a compreensão dos processos e como eles estão interligados;
Mostrar de forma simplificada as etapas do processo.
3. Processo Vertical
Primeiro vá na guia 'Inserir' e depois em 'Smart Art', na nova caixa de seleção, o fluxograma será a primeira opção.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS 
PROGRAMA DE PÓS GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
FLÁVIO SANTOS SILVA
 ELABORAÇÃO DE GELEÍA COM MIX DE POLPA DE CAGAITA (Eugenia dysenterica) E MANGABA (Hancornia speciosa) E AVALIAÇÃO DOS PARAMÊTROS DE QUALIDADE.
 
PALMAS-TO, 2017
Fluxograma de produção da geleia mix de cagaita e mangaba 
O preparo da geleia mix, foi realizado em panela de uso doméstico constituída de alumínio com capacidade de aproximadamente 2 litros.
 Inicialmente, adicionou-se o mix de polpa de cagaita e mangaba, e 1/3 do açúcar onde foi feita a cocção em tacho aberto até atingir uma temperatura de mais ou menos de 45°C, com agitação manual contínua, por aproximadamente 4 minutos, para dissolução dos açúcares e concentração máxima dos sólidos solúveis até 40 °Brix. Em seguida foi adicionado o restante do açúcar 2/3, da pectina em forma de solução, 1,5% e do ácido cítrico a 0,3%, para atingir um pH entre 3,0 a 3,2. Depois com auxílio de um refratômetro de bancada foram determinados o teor de sólidos solúveis (Brix), a uma concentração de 62 a 63° Brix. Em seguida a geleia foi resfriada a temperatura ambiente para atingir a concentração de 65° Brix.
Exercício
1 – Fluxograma do preparo da barra de cereal
O preparo da barra de cereal foi realizado conforme o fluxograma da Figura 1, onde o processo iniciou-se através da mistura dos ingredientes secos (aveia em flocos, proteína de soja texturizada, amendoim, linhaça, gergelim, farinha de trigo integral, sal, alho desidratado e orégano), e posteriormente os úmidos (requeijão e ovo). 
Após a mistura de todos os ingredientes, estes foram acondicionados em uma forma de inox, devidamente revestida de papel alumínio, e passaram por tratamento térmico em forno elétrico de marca BRASTEMP® por 20 min. a 200° C. Em seguida foi realizado o resfriamento das barras, onde elas permaneceram em temperatura ambiente sob a bancada, onde posteriormente realizou-se a moldagem e embalagem em papel alumínio. As barras de cereal salgada produzidas, pesaram em torno de 30 g, nas dimensões 13x4x1,5 cm, e foram mantidas a aproximadamente 4 °C ± 2 °C, até suas respectivas análises.
Embalagem 
Embalagem para alimento, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, é o invólucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento, removível ou não, destinada a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter, especificamente ou não, matérias-primas, produtos semielaborados ou produtos acabados. Incluído dentro do conceito de embalagem se encontram as embalagens primárias, secundárias e terciárias (RIBEIRO et al., 2008). 
FUNÇÕES:
PROTEGER
CONSERVAR
INFORMAR
CONVENIÊNCIA
Classificação 
Quanto a estrutura:
Rígida
Flexível
Material: vidro, plástico, metal, papel, madeira, têxteis, cortiça e multicamadas.
Níveis: primária, secundária e terciária ou de transporte.
ATIVA
INTELIGENTE
ATIVA
INTELIGENTE
Interage com o alimento
Tem a função de preservar a qualidade do produto e prolongar seu prazo de validade. Alguns exemplos de embalagens ativas são as embalagens antioxidantes, antimicrobianas e embalagens aromáticas, que contêm substâncias que retardam processos orgânicos como o amadurecimento, deterioração ou contaminação de produtos.
Interage com o consumidor
fornece informações sobre alterações químicas, oscilações de temperatura e a qualidade do produto. Para isso, ela contém sensores que monitoram fatores que podem alterar a qualidade do produto, como as temperaturas da central de distribuição até o consumidor final. A embalagem também possui um selo que mostra as modificações na qualidade do produto
ATIVA
*Prêmio embalagem do ano*
Formem um grupo (até 10 pessoas);
Criação de uma embalagem criativa: 
Material utilizado
Funcionalidade
Melhorias
O resultado deve ser postado no relatório, com fotos e a descrição da embalagem.