Seminário 1-bioquímica

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Carboidratos: alimento 
funcional
Universidade Federal da Bahia
Instituto de Ciências da Saúde
Disciplina ICSA13- Bioquímica
Docente: Daniele Takahashi
Componentes: Caio Leonardo, Erick Luttigards e Mariana Coutinho
O que são carboidratos?
●Moléculas orgânicas mais abundantes na natureza;
● São constituídas por C, H e O;
●Principal fonte energia para os organismos vivos;
●Atuam como componentes da membrana plasmática (glicocálix), da parede 
celular de bactérias, alimentos de reserva (amido e glicogênio), mecanismo 
de defesa (glicoproteínas e imunoglobulinas) e estão presentes no 
exoesqueleto de insetos;
●Podem atuar como geleificantes, espessantes,precursores de aromas etc.;
● São divididos em quatro grupos: Monossacarídeos, dissacarídeos, 
oligossacarídeos e polissacarídeos.
CARBOIDRATOS
Monossacarídeos Dissacarídeos Oligossacarídeos Polissacarídeos
●Não são hidrolisados e 
nem ramificados;
●Formados por 
poliidroxialdeídos ou 
poliidroxicetonas;
- Trioses → gliceraldeído.
- Tetroses → eritrose e 
treose.
- Pentoses → ribose, 
xilose.
- Hexoses → glicose, 
frutose e galactose.
- Heptoses → heptulose.
●Dois monossacarídeos 
unidos por ligação 
glicosídica.
- Glicose + glicose → 
maltose.
- Glicose + frutose → 
sacarose.
 
- Glicose + galactose → 
lactose. 
● Glicosídeos formados 
de 3 a 10 
monossacarídeos, 
unidos por ligação 
glicosídica;
● São prebióticos, ou 
seja, não digeríveis pelo 
organismo.
- Frutooligossacarídeo 
e inulina.
● Cadeias longas de 
monossacarídeos;
● Solubilidade diminui 
com o aumento do 
peso molecular.
- homopolissacarídeos → 
amido,celulose e 
glicogênio.
- heteropolissacarídeos → 
ácido hialurônico e 
heparina.
O que são alimentos funcionais?
● Alimentos naturais ou preparados industrialmente que atuam na fisiologia e 
no metabolismo humano;
● Podem ser de origem animal ou vegetal;
● Atuam como antioxidantes;
● Atuam no sistema cardiovascular, gastrointestinal, crescimento, 
desenvolvimento, metabolismo de substratos etc. 
● Nutrientes como fibras, probióticos, quitana, ácidos graxos, ômega 3, 
produtos da soja etc.
Classificações de alimentos funcionais
● Prebiótico
○ Nutre a microbiota existente. Ex.: Bífidobacterias e lactobacilos.
● Probiótico
○ Repõe com nova microbiota. Ex.: Basicamente carboidratos (fibras).
● Simbiótico
○ Utiliza os 2 mecanismos.
Frutooligossacarídeos (FOS)
● Origem natural e/ou industrial
○ Encontrados em alimentos como: cebola, banana, 
chicória, alho, beterraba;
● São considerados prebióticos. 
○ Características de fibra, não-digestivas, alimento 
bacteriano;
● Formulações dietéticas e de elevação do conteúdo 
de fibras alimentares.
Estrutura da molécula do FOS
● 1 Glucose + 2 a 4 frutoses;
● As 3 moléculas mais eficientes 
no efeito prebiótico são as de 
menores cadeias;
● 1-kestose (GF2) ,nistose (GF3), 
frutofuranosil e nistose (GF4);
● Unidades de frutosil (F) são 
ligadas na posição beta-2,1 da 
sacarose, o que os distingue de 
outros oligômeros (YUN, 1996).
● Objetivo de verificar a estabilidade das balas enriquecidas com FOS;
● Ingestão diária de FOS deve ser de no máximo 10g/dia;
● A RDC 359 de 2003 considera 20g de FOS para preparação de balas 
moles como sendo alimento funcional;
Composição e preparação de balas moles
● Preparação da bala: Calda 
de sacarose + gelatina + 
adjuvantes 
farmacotécnicos;
● Análise durante 2 meses 
das propriedades 
organolépticas;
● Temperaturas de 23-27 °C 
e de 5°C.
● Armazenamento em embalagens individuais e uma embalagem só.
● As balas moles não sofreram alterações, possivelmente devido a saturação na 
concentração de sacarose 
○ pressão osmótica do meio;
○ água indisponível;
○ não desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores.
As balas moles 
apresentaram 8 g de 
frutooligossacarídeo, 
sendo considerada um 
alimento funcional.
Referências
ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE BALAS MOLES ENRIQUECIDAS COM 
FRUTOOLIGOSSACARÍDEO PARA FARMÁCIA MAGISTRAL . Acesso em 05 de Abril de 2019. 
Disponível em : 
http://portaldeperiodicos.unibrasil.com.br/index.php/cadernossaude/article/viewFile/2394/1964
IMAGEM DO FRUTOOLIGOSSACARÍDEO. Acesso em 08 de Abril de 2019. Disponível em: 
http://slideplayer.com/slide/4699698/15/images/36/Fructans+&+(FOS)+Fructooligosaccharides.jpg 
ALIMENTOS FUNCIONAIS. Acesso em 08 de Abril de 2019. Disponível em : 
http://portal.anvisa.gov.br/resultado-de-busca?p_p_id=101&p_p_lifecycle=0&p_p_state=maximized
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IMAGEM DA ESTRUTURA DE FOS. Acesso em 10 de Abril de 2019. Disponível em: 
https://www.researchgate.net/figure/Figura-1-Estrutura-quimica-dos-principais-frutooligossacaride
os-1-kestose-A-nistose_fig1_26364660 
https://www.google.com/url?q=http://slideplayer.com/slide/4699698/15/images/36/Fructans%2B%26%2B(FOS)%2BFructooligosaccharides.jpg&sa=D&source=editors&ust=1615608434580000&usg=AOvVaw3MVroLE7pPBvBcSnDQpuTQ
https://www.google.com/url?q=https://www.researchgate.net/figure/Figura-1-Estrutura-quimica-dos-principais-frutooligossacarideos-1-kestose-A-nistose_fig1_26364660&sa=D&source=editors&ust=1615608434581000&usg=AOvVaw3IKeCi_qSdSF9Rp2vbb5ET
https://www.google.com/url?q=https://www.researchgate.net/figure/Figura-1-Estrutura-quimica-dos-principais-frutooligossacarideos-1-kestose-A-nistose_fig1_26364660&sa=D&source=editors&ust=1615608434581000&usg=AOvVaw3IKeCi_qSdSF9Rp2vbb5ET