UNIDADE 4 OVOS

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DESAFIO
PADRÃO DE RESPOSTA ESPERADO
a) Para a compra das aves, devem ser tomados os seguintes cuidados:
- As aves devem ser adquiridas de incubatórios que são registrados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 
- As aves devem ser livres de doenças, principalmente micoplasmoses, aspergilose e salmoneloses.
- As aves devem ser vacinadas periodicamente.
- ao receber as pintainhas na granja, deve-se registrar em fichas apropriadas a qualidade das aves adquiridas.
- As pintainhas devem estar saudáveis, com olhos brilhantes, umbigo bem cicatrizado, tamanho e cor uniformes, canelas lustrosas sem deformidades, com plumagem seca, macia e sem sujidades aderidas à cloaca. O cuidado na aquisição das aves previne a disseminação das doenças e a inutilização do lote, além de assegurar a rastreabilidade e a procedência das aves de acordo com as normas da legislação vigente.
b) A correta instalação dos equipamentos no aviário é fundamental para possibilitar que as aves atinjam a maturidade sexual de maneira uniforme. Os cuidados a serem realizados devem seguir as boas práticas de produção de ovos, os quais estão descritos a seguir:
- Utilizar bebedouros de pressão, do tipo pendular ou nipple automático. 
- Fixar as cortinas na metade da altura da mureta e ultrapassando 30 cm do bandô, fazendo uma vedação total das correntes de ar.
- Instalar aquecedores a gás, a lenha ou elétricos.
- Instalar sistema de ventilação e exaustão para permitir o ajuste da ambiência de acordo com a necessidade das aves.
- Utilizar comedouros de bandejas, tubulares ou automáticos.
1)Durante a etapa de beneficiamento de ovos, a qual envolve desde a aquisição das aves, o crescimento e o desenvolvimento até o atingimento da fase de postura, o manejo e os cuidados médicos são fundamentais para assegurar que todo o processo produtivo seja realizado dentro das condições higiênico-sanitárias, garantindo, assim, um alimento seguro ao consumidor. Qual das alternativas a seguir corresponde às práticas de controle sanitário que devem ser implantadas durante a fase de recebimento das aves na granja, de acordo com a legislação?
Verificar as condições de chegada das aves e acomodá-las em ambiente aquecido, com comedouros e bebedouros limpos.
2)Em relação à coleta de ovos, assinale a alternativa correta:
A coleta pode ser realizada de forma manual ou automatizada, respeitando-se os procedimentos para evitar o acúmulo de sujidades e a contaminação do ovo.
3)Logo após a coleta, os ovos devem ser removidos do aviário para a recepção na sala classificadora, onde serão selecionados, lavados e armazenados em bandejas e caixas apropriadas e higienizadas. Esse procedimento é realizado com a finalidade de:
assegurar a qualidade e a sanidade alimentar.
4)O armazenamento do ovo em condições adequadas contribui para evitar que alterações comprometam as propriedades do produto. Assinale a alternativa que corresponde às etapas do processo pelo qual passa o ovo durante o processamento e o armazenamento, respectivamente:
Coleta – higienização – seleção – classificação – armazenamento – expedição.
5)Sobre o armazenamento de ovos, assinale a questão que melhor corresponde às condições adequadas para garantir a qualidade e a segurança do alimento.
É indicado que os ovos sejam acondicionados em bandejas, em locais isentos de odores sob temperatura de 8 a 15°C e umidade relativa de 70 a 85%, para evitar as perdas por desidratação.