Atividade Prática - Controle de Riscos (1)

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Controle de Riscos - TST
Data: 08/03/ 2021.
Aluno (a): Arthur de Sá da Fonseca
Atividade Prática e de Pesquisa
NOTA:
INSTRUÇÕES:
· Esta Avaliação contém 3 (três) questões, totalizando 10 (dez) pontos;
· Baixe o arquivo disponível com a Atividade de Pesquisa;
· Você deve preencher dos dados no Cabeçalho para sua identificação: 
· Nome / Data de entrega.
· As respostas devem ser digitadas abaixo de cada pergunta;
· Ao terminar grave o arquivo com o nome Atividade Prática;
· Envio o arquivo pelo sistema no local indicado;
· Em caso de dúvidas consulte o seu Tutor.
Parte 1: Instruções sobre a atividade
Em toda atividade voltada ao Controle de Riscos, existem processos que devem ser respeitados. Os quais devem ser conhecidos e analisados pelo TST. Você foi contratado para desenvolver um Manual de Procedimentos de uma Pizzaria ou de uma Padaria em sua Cidade.
Ao final o Manual deve conter:
a)	Os Processos de identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos, onde é recomendado que os processos de identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos sejam documentados e incluam os seguintes elementos:
a.	identificação de perigos;
b.	avaliação de riscos, considerando as medidas de controle existentes (ou propostas), levando em conta a exposição a perigos específicos, a probabilidade de falha das medidas de controle e a possível gravidade das consequências de lesões ou danos;
c.	avaliação de sua tolerabilidade aos riscos remanescentes (residuais);
d.	identificação de quaisquer medidas adicionais de controle de riscos necessárias;
e.	avaliação de se as medidas de controle de riscos são suficientes para reduzir os riscos a um nível tolerável.
b)	É recomendado que os processos incluam a definição dos seguintes itens:
a.	natureza, duração, escopo e metodologia para todas as formas de identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos que serão utilizadas;
b.	legislação aplicável de SST ou outros requisitos;
c.	funções e autoridades do pessoal responsável pelo desempenho dos processos;
d.	requisitos de competência e necessidades de treinamento do pessoal designado para conduzir os processos. (Dependendo da natureza ou do tipo de processos a serem utilizados, pode ser necessário que a organização contrate uma consultoria ou serviços externos);
e.	uso de informações provenientes de consultas aos funcionários, análises críticas e atividades de melhoria (tais atividades podem ser tanto de natureza reativa como de natureza proativa);
f.	modo como são considerados os riscos de erros humanos dentro dos processos que estão sendo examinados;
g.	perigos oriundos de materiais, instalações ou equipamentos que se degradam com o passar do tempo, especialmente quando estes estão armazenados.
c)	Fotos das instalações onde foi realizado a análise para o Manual.
Parte 2: Elaboração do Trabalho
1) Identificação do Estabelecimento (deve ser apresentado – O endereço completo).
Panificadora Central – Rua Augusto Pessoa , 243, Centro, São Gonçalo do Rio Abaixo
2) Desenvolvimento do Manual (o manual deve ser escrito nesta questão).
Na fase de produção, os pães são preparados manualmente e com auxílio de equipamentos industriais, como: máquina de misturar massa, forno industrial; os doces são preparados manualmente com auxílio de equipamentos convencionais de cozinha. Deste modo, a venda dos alimentos produzidos ali é feita no balcão. A organização, limpeza e analise de riscos foram observadas no local, a seguir foram separados os tipos de riscos suas recomendações de tolerabilidade.
Temperatura
 
Por ser um imóvel antigo e com uma ventilação falha pude notar um local muito abafado no setor de produção, conforme podemos observar na tabela abaixo a padaria dispões de dois ambientes que abrigam os três setores devido não haver separação entre as áreas de mistura e fermentação e montagem e preparação. Como medida para se adequar ao limite de tolerância é sugerido a instalação de exaustores em pontos estratégicos para que de vazão para o calor sair do ambiente de produção.
	Setores da Indústria 
	Valores Determinados °C
	Limites de Tolerância °C
	Atendimento ao público
	26
	30
	Sala de mistura e Fermentação
	28
	26,7
	Montagem e preparação
	28
	26,7
Umidade do Ambiente
Os resultados obtidos nas observações e nas determinações legais podem afirmar que a umidade relativa do ar se encontra acima da percentagem mínima para conforto dos funcionários em todos setores da empresa, como mostra a tabela abaixo.
	Setores da Indústria
	Valores determinados %
	Porcentagem Mínima %
	Atendimento ao público
	69
	40
	Sala de mistura e Fermentação
	75
	40
	Montagem e preparação
	79
	40
Ruídos
A média dos valores obtidos encontrados nos diferentes setores estão dentro do limite de tolerância conforme o Anexo 1 da NR 15. A tabela abaixo nos mostra que em todos os setores o limite foi respeitado, mostrando assim que o ambiente e salubre e não a riscos para audição dos funcionários.
	Setores da Industria
	Valores determinados dB
	Valores Permitidos dB
	Atendimento ao publico
	67
	85
	Sala de mistura e fermentação
	69
	85
	Montagem e preparação
	69
	85
Luminosidade
Os valores de luminosidade encontrados nos setores de mistura e montagem encontram-se dentro do que é considerado ideal para a atividade, conforme a Norma Regulamentadora nº 17. Segundo a mesma, a iluminação deve ser uniformemente distribuída e difusa; e os valores mínimos de iluminância observados encontram-se abaixo dos estabelecidos na NBR 5413 (INMETRO). 
	Setores da Industria
	Valores determinados (lux)
	Valores ideais (lux)
	Atendimento ao publico
	280
	150-300
	Sala de mistura e fermentação
	270
	100-300
	Montagem e preparação 
	270
	200-500
Riscos Ergonômicos
Foram observados que os riscos ergonômicos estão em todos os setores da empresa, nos quais, o principal risco à saúde está relacionado à postura e lesões por esforço repetitivo. Lesões que são decorrentes das relações e da organização do trabalho, associadas às atividades com a exigência de movimentos repetitivos, postura inadequadas por tempo prolongado, trabalho muscular estático, conteúdo pobre das tarefas e monotonia. 
Riscos de Acidente
 Foram realizadas observações in loco sobre as condições de trabalho e do maquinário. Onde, foi possível identificar a falta de proteção apropriada para o forno, botijões de gás encontram-se dispostos em lugar inadequado, onde os mesmos deveriam encontrar-se isolados. A norma de proteção de incêndio determina que todos estabelecimentos possuam extintores portáteis. Na empresa observada, os extintores foram encontrados apenas no setor de produção que divide espaço com o setor de mistura e estava em local de difícil acesso e sem sinalização de segurança e orientação de uso. 
EPI´S
Os equipamentos de proteção individual (EPI) proporcionam um ambiente de trabalho mais seguro e contribuem para a produtividade do serviço. A Lei Federal 6514/17, art. 166 e 167 exige à empresa que disponibilize todos os equipamentos necessários a seus funcionários assim como o treinamento. Os trabalhadores que exercem suas atividades em padarias necessitam da utilização de EPIs para todo corpo, como: touca, mascara respiratória, avental, mangas/mangotes, luvas e calçado de segurança; além da higienização das mãos para manuseio de diferentes alimentos e limpeza do piso, buscando evitar escorregões. Foi observado que apenas partes dos EPI´s necessários estavam sendo usados (tocas, mascaras e avental) foi passada a orientação sobre a importância de se usar todos os epi´s para que se evitem acidentes como mutilação em maquinas de fatiar por exemplo.
Conclusão
Os principais riscos à saúde dos trabalhadores na Panificadora Central são: a falta de organização do ambiente de trabalho, sinalização defeituosa, riscos de incêndio, risco de acidente por falta de proteção do maquinário, risco ergonômico por posturas inadequadas, muito tempo em pé e movimentos repetitivos.
3) Fotos e Imagens do Estabelecimento (devem ser inseridas, no mínimo, 8imagens).
OBS: A quantidade mínima de fotos não foi atingida pois devido a pandemia não permitiram a entrada, fotos cedidas por um funcionário que já trabalhou la.
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