Atividade Prática - Controle de Riscos

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INSTRUÇÕES: 
 
❖ Esta Avaliação contém 3 (três) questões, totalizando 10 (dez) pontos; 
❖ Baixe o arquivo disponível com a Atividade de Pesquisa; 
❖ Você deve preencher dos dados no Cabeçalho para sua identificação: 
o Nome / Data de entrega. 
❖ As respostas devem ser digitadas abaixo de cada pergunta; 
❖ Ao terminar grave o arquivo com o nome Atividade Prática; 
❖ Envio o arquivo pelo sistema no local indicado; 
❖ Em caso de dúvidas consulte o seu Tutor. 
 
 
 
 
 
 
Aluno (a): ANDRÉ DE SOUZA RODRIGUES 
 
Data: 21 / 01 / 2022. 
Controle de Riscos - TST 
Controle de Riscos - TST 
NOTA: Atividade Prática e de Pesquisa 
 
Parte 1: Instruções sobre a atividade 
 
Em toda atividade voltada ao Controle de Riscos, existem processos que devem ser respeitados. 
Os quais devem ser conhecidos e analisados pelo TST. Você foi contratado para desenvolver um 
Manual de Procedimentos de uma Pizzaria ou de uma Padaria em sua Cidade. 
Ao final o Manual deve conter: 
a) Os Processos de identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos, onde é 
recomendado que os processos de identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos 
sejam documentados e incluam os seguintes elementos: 
a. identificação de perigos; 
b. avaliação de riscos, considerando as medidas de controle existentes (ou pro-
postas), levando em conta a exposição a perigos específicos, a probabilidade de falha 
das medidas de controle e a possível gravidade das consequências de lesões ou da-
nos; 
c. avaliação de sua tolerabilidade aos riscos remanescentes (residuais); 
d. identificação de quaisquer medidas adicionais de controle de riscos necessá-
rias; 
e. avaliação de se as medidas de controle de riscos são suficientes para reduzir 
os riscos a um nível tolerável. 
b) É recomendado que os processos incluam a definição dos seguintes itens: 
 
Controle de Riscos - TST 
a. natureza, duração, escopo e metodologia para todas as formas de identifica-
ção de perigos e de avaliação e controle de riscos que serão utilizadas; 
b. legislação aplicável de SST ou outros requisitos; 
c. funções e autoridades do pessoal responsável pelo desempenho dos proces-
sos; 
d. requisitos de competência e necessidades de treinamento do pessoal desig-
nado para conduzir os processos. (Dependendo da natureza ou do tipo de processos 
a serem utilizados, pode ser necessário que a organização contrate uma consultoria 
ou serviços externos); 
e. uso de informações provenientes de consultas aos funcionários, análises crí-
ticas e atividades de melhoria (tais atividades podem ser tanto de natureza reativa 
como de natureza proativa); 
f. modo como são considerados os riscos de erros humanos dentro dos proces-
sos que estão sendo examinados; 
g. perigos oriundos de materiais, instalações ou equipamentos que se degradam 
com o passar do tempo, especialmente quando estes estão armazenados. 
c) Fotos das instalações onde foi realizado a análise para o Manual. 
 
Parte 2: Elaboração do Trabalho 
 
 
1) Identificação do Estabelecimento (deve ser apresentado – O endereço completo). 
Rua Humberto de Campos, 275, centro, Poços de Caldas, Minas Gerais 
2) Desenvolvimento do Manual (o manual deve ser escrito nesta questão). 
 
Os pães são preparados manualmente na produção, e com auxílio de equipamentos industriais, como: máquina 
de misturar massa, forno industrial; os doces são preparados manualmente com auxílio de equipamentos con-
vencionais de cozinha. Deste modo, a venda dos alimentos produzidos ali é feita no balcão. A organização, lim-
peza e análise de riscos foram observadas no local, a seguir foram separados os tipos de riscos suas recomenda-
ções de tolerabilidade. 
 
Os principais riscos identificados foram: 
 
Riscos de Acidente 
 
Foram realizadas observações in loco sobre as condições de trabalho e do maquinário. Onde, 
foi possível identificar que os maquinários estão em bom estado de utilização. A norma de 
proteção de incêndio determina que todos estabelecimentos possuam extintores portáteis e os mesmos estavam 
devidamente instalados e identificados. O botijão de gás se encontra em local devidamente apropriado e com 
identificação. 
 
 
 
 
 
 
Controle de Riscos - TST 
 
 
 
 
Riscos Ergonômicos 
 
Foram observados que os riscos ergonômicos estão em todos os setores da empresa, nos quais, 
o principal risco à saúde está relacionado à postura e lesões por esforço repetitivo. Lesões que 
são decorrentes das relações e da organização do trabalho, associadas às atividades com a 
exigência de movimentos repetitivos, postura inadequadas por tempo prolongado, trabalho 
muscular estático, conteúdo pobre das tarefas e monotonia. 
 
Luminosidade 
 
Os valores de luminosidade encontrados nos setores de mistura e montagem encontram-se dentro do que é co 
siderado ideal para a atividade, conforme a Norma Regulamentadora nº 17. Segundo a mesma, a iluminação 
deve ser uniformemente distribuída e difusa; e os valores mínimos de iluminância observados encontram-se 
abaixo dos estabelecidos na NBR 5413 
(INMETRO). 
 
 
 
Ruídos 
 
A média dos valores obtidos encontrados nos diferentes setores estão dentro do limite de tolerância 
conforme o Anexo 1 da NR 15. A tabela abaixo nos mostra que em todos os setores o limite foi 
respeitado, mostrando assim que o ambiente e salubre e não a riscos para audição dos funcionários. 
 
 
 
 
Umidade do Ambiente 
 
Os resultados obtidos nas observações e nas determinações legais podem afirmar que a umidade relativa 
do ar se encontra acima da percentagem mínima para conforto dos funcionários em todos setores da 
empresa, como mostra a tabela abaixo. 
 
 
 
Temperatura 
 
Por se tratar de um imóvel mais antigo, sua ventilação é falha, com isso pude observar um local muito abafado 
no setor de produção e conforme podemos observar na tabela abaixo a padaria dispões de dois ambientes que 
abrigam os três setores, devido não haver separação entre as áreas de mistura, fermentação, montagem e prepa-
ração, o calor dos fornos aquecem todo o ambiente. Como medida para se adequar ao limite de tolerância é su-
gerido a instalação de exaustores em pontos estratégicos para que de vazão para o calor sair do ambiente de pro-
dução. 
 
Controle de Riscos - TST 
 
 
EPI´S 
 
Os equipamentos de proteção individual (EPI) proporcionam um ambiente de trabalho mais seguro e contribuem 
para a produtividade do serviço. A Lei Federal 6514/17, art. 166 e 167 exige à empresa que disponibilize todos 
os equipamentos necessários a seus funcionários assim como o treinamento. Os trabalhadores que exercem suas 
atividades em padarias necessitam da utilização de EPIs para todo corpo, como: touca, mascara respiratória, 
avental, mangas/mangotes, luvas e calçado de segurança; além da higienização das mãos para manuseio de dife-
rentes alimentos e limpeza do piso, buscando evitar escorregões. Foi observado que apenas partes dos EPI´s ne-
cessários estavam sendo usados (tocas, mascaras e avental) foi passada a orientação sobre a importância de se 
usar todos os epi´s para que se evitem acidentes como mutilação em maquinas de fatiar por exemplo. 
Porém, como a padaria é de empresa familiar, as funções, treinamentos são conceitos não trabalhados entre eles. 
 
3) Fotos e Imagens do Estabelecimento (devem ser inseridas, no mínimo, 8 imagens). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Controle de Riscos - TST 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusão 
 
Os principais riscos à saúde dos trabalhadores na Dom Trigo Padaria e Confeitaria são: a falta de 
organização do ambiente de trabalho, sinalização defeituosa, falta de utilização de EPI’s, insalubridade por 
questões de temperatura, risco ergonômico por posturas inadequadas e movimentos repetitivos.