Ficha de Auditoria - CVS5 RDC216 - CHECK LIST

Prévia do material em texto

Check List Auditoria 2021 
· Fornecedores
Dados da empresa
Local 
Categoria 
Número de funcionários 
 Número de refeições por dia/mês/ano 
Higiene e manipulação dos funcionários 
Procedimento de asseio pessoal existente? Sim() Não() obs:
Procedimento para visitantes definido ? Sim () Não () obs: 
Troca de uniforme definida? Sim () Não () obs: 
Política de lavagem de mãos disponível ? Sim () Não () obs: 
Swab de mãos/uniformes existente ? Sim () Não () obs:
Procedimento ASO existente ? Atualizado/data ? Sim () Não () obs: 
Treinamento BPF existente ? Atualizado/data? Sim () Não () obs: 
Higiene e equipamentos das instalações 
Check list de limpeza das áreas disponíveis ? Sim () Não () obs: 
Ralos vedados ? Sim () Não () obs: 
Relatório de controle de pragas mantido e atualizado? Sim () Não () obs: 
Calibração de termômetros e balança mantido e atualizado ? Sim () Não () obs: 
Análise de água mantida e atualizada ? Sim () Não () obs: 
Análises microbiológicas externas mantida e atualizada? Sim () Não ()obs: 
Contra prova existentes ? Sim () Não () obs: 
Área externa livre de sujidades ? Sim () Não () obs: 
Vestiários limpos e em boas condições ? Sim () Não () obs: 
Paredes limpas e sem rachaduras ? Sim () Não () obs: 
Iluminação mantida ? Sim () Não () 
Recebimento livre de sujidades ? Sim () Não () obs: 
Temperaturas e condições das instalações 
 
Registro de temperatura no recebimento mantido e documentado ? Sim () Não () obs: 
Registro de temperatura das câmaras mantido e documentado ? Sim () Não () obs: 
Registro de temperatura de expedição mantido e documentado ? Sim () Não () obs: 
Evaporadores em boas condições/ sem condensação ? Sim () Não () obs: 
 
Alimentos
Ficha técnica dos produtos disponíveis? Sim () Não () obs: 
Ficha técnica das matérias primas disponíveis ? Sim () Não () obs: 
Auditoria em fornecedores realizada ? Sim () Não () obs: 
Registro de degustação diária do cardápio mantido e documentado ? Sim () Não () obs: