QUEIJO ARTESANAL minas

Prévia do material em texto

ELMER F. LUIZ DE ALMEIDA 
 EMATER-MG 
O AUTÊNTICO 
SABOR MINEIRO 
QUEIJOS ARTESANAIS DE MINAS 
HISTÓRIA DO QUEIJO EM 
MINAS GERAIS 
VIAGENS AO INTERIOR DO BRASIL (Pg. 114 – 116) 
JOHN MAWE – 1809 
VIAGEM AO INTERIOR DO BRASIL (Pg. 93) 
JOHANN EMANUEL POHL - 1818 
VIAGEM ÀS NASCENTES DO RIO SÃO FRANCISCO (Pg. 52) 
AUGUSTE DE SAINT-HILAIRE - 1819 
FABRICAÇÃO DOS QUEIJOS – INDÚSTRIA DA CASEÍNA (Pg. 202) 
CASTRO BROWN – 19... 
HISTÓRIA DO QUEIJO 
SERRA DA ESTRELA ?? 
 PANORAMA MINEIRO 
 LEVANTAMENTO DA EMATER-MG = 
 
 37.000 PRODUTORES DE QUEIJOS ARTESANAIS 
 EM 503 MUNICÍPIOS PESQUISADOS 
 250 TONELADAS DE QUEIJOS 
ARTESANAIS/DIA 
LEI Nº 14.185, DE 31 DE JANEIRO DE 2002 
 
Dispõe sobre o processo de produção do 
Queijo Minas Artesanal e dá outras providências. 
 
 O Povo do Estado de Minas Gerais, por seus 
representantes, decretou e eu, em seu nome, sanciono a 
seguinte Lei: 
 
 Art. 1º - É considerado Queijo Minas Artesanal o queijo 
confeccionado conforme a tradição histórica e cultural da 
região do Estado onde for produzido, a partir do leite 
integral de vaca fresco e cru, retirado e beneficiado na 
propriedade de origem, que apresente consistência firme, 
cor e sabor próprios, massa uniforme, isenta de corantes e 
conservantes, com ou sem olhaduras mecânicas. 
 
Art. 2º - Na fabricação do Queijo Minas Artesanal serão adotados 
os seguintes procedimentos: 
 
I - o processamento será iniciado até noventa minutos após o 
começo da ordenha; 
 
II – a fabricação se fará com leite que não tenha sofrido 
tratamento térmico; 
 
III – serão utilizados como ingredientes culturas lácticas naturais 
como pingo, soro fermentado ou soro-fermento, coalho e sal; 
 
IV – O processo de fabricação se desenvolverá com a 
observância das seguintes fases: a)filtração; b)adição de 
fermento natural (pingo) e coalho; c)coagulação; d) corte e 
coalhada; e)mexedura; f)dessoragem; g)enformagem; 
h)prensagem manual; i)salga seca; j)maturação. 
 
 
 
LEI Nº 19.476, DE 11 DE JANEIRO DE 2011 
 
Dispõe sobre habilitação sanitária de estabelecimento 
agroindustrial de pequeno porte no Estado e dá outras 
providências. 
 
 O Povo do Estado de Minas Gerais, por seus 
representantes, decretou e eu, em seu nome, promulgo a 
seguinte Lei: 
 
 Art. 1º Todo estabelecimento agroindustrial rural de 
pequeno porte será habilitado pelo órgão de controle ou de 
defesa sanitária competente, nos termos desta lei e de seu 
regulamento. 
 
(Decreto 45.821/2011) 
 
 Art. 2º - Para os fins desta lei, considera-se: 
 
I – estabelecimento agroindustrial rural de pequeno porte o 
estabelecimento de propriedade ou sob gestão individual ou 
coletiva de agricultor familiar, localizado no meio rural, com 
área útil construída não superior a 250m2, que produza, 
beneficie, prepare, transforme, manipule, fracione, receba, 
embale, acondicione, conserve, armazene, transporte ou 
exponha à venda produtos de origem vegetal e animal, para 
fins de comercialização. 
 
II – agricultor familiar aquele definido na forma da lei federal 
nº 11.326, de 24 de julho de 2006, que estabelece as 
diretrizes para formulação da Política Nacional da 
Agricultura Familiar e Empreendimentos Familiares Rurais. 
LEI Nº 20.549, DE 18 DE DEZEMBRO DE 2012 
 
Dispõe sobre o processo de produção e a comercialização 
dos queijos artesanais de Minas Gerais. 
 
 
 O Povo do Estado de Minas Gerais, por seus 
representantes, decretou e eu, em seu nome, promulgo a 
seguinte Lei: 
 
 Art. 1º - Esta lei dispõe sobre a produção e 
comercialização dos queijos artesanais de Minas Gerais 
 
Parágrafo único – Para fins desta lei, considera-se queijo 
artesanal o queijo produzido com leite integral, fresco e cru, em 
propriedade que mantenha atividade de pecuária leiteira. 
 
 Art. 2º - São queijos artesanais de Minas Gerais: 
 
I – Os produzidos com leite de vaca, sem tratamento térmico da 
massa: 
a) Queijo Minas Artesanal; 
b) Queijo meia cura; 
 
II – Os produzidos com leite de vaca, com tratamento térmico 
da massa: 
a) Queijo cabacinha; 
b) Requeijão artesanal. 
 
Parágrafo único: O Estado poderá reconhecer como artesanais 
outros tipos de queijo, com base nos seus processos de 
produção e observado o disposto no parágrafo único do artigo 
1º. 
 
 
 
PROGRAMA DE APOIO AOS 
QUEIJOS TRADICIONAIS DE 
FABRICAÇÃO ARTESANAL 
DE MINAS GERAIS 
PROGRAMA DE MELHORIA DOS QUEIJOS 
ARTESANAIS 
OBJETIVOS: 
 INCENTIVAR e FORTALECER A ORGANIZAÇÃO 
DOS PRODUTORES 
 CADASTRAR E BUSCAR A CERTIFICAÇÃO DE 
ORIGEM 
 GARANTIR A SEGURANÇA ALIMENTAR 
 VALIDAR OU ALTERAR A LEGISLAÇÃO 
 DEFINIR A CADEIA PRODUTIVA 
CARACTERIZAÇÕES DAS REGIÕES PRODUTORAS 
 LEVANTAMENTOS: 
• HISTÓRICO/CULTURAL 
• EDAFO-CLIMÁTICO 
• AGROGEOLÓGICO 
• SÓCIO-ECONÔMICO 
 
CANASTRA SERRO 
...E OS OUTROS QUEIJOS ?? 
 
ELMER F. LUIZ DE ALMEIDA 
elmer@emater.mg.gov.br