Ficha tecnica de preparação

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FACULDADE DE NUTRIÇÃO
SETOR DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
LABORATÓRIO DE ALIMENTOS E DIETÉTICA
	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Preparação: Espaguete ao Alho e Óleo Nº de clientes: 5
	Ingredientes
	PC
	FC
	PB
	Quantidade Total
	
	
	
	
	Peso/Volume
	Unidade
	Espaguete
	80,0 g
	1
	400g
	400g
	5
	Água
	320ml
	1
	1.600ml
	1.600ml
	5
	Óleo
	10,0 ml
	1
	50 ml
	50ml
	5
	Louro
	0,1 ml 
	1
	0,5 g
	0,5 g 
	5
	Sal 
	2,0 g
	1
	10g
	10g
	5
	Alho
	1,0 g
	1
	5g
	5g
	5
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Técnica de Preparo
	1- Lavar e higienizar as hortaliças.
	2- Descascar o alho, amassar e reservar.
	3- Aquecer a água com metade da quantidade de óleo, louro e o sal.
	4- Colocar o espaguete na água quando ela estiver fervendo e deixar cozinhar ate a consistência estar ao dente.
	5- Com o auxilio de um escorredor, escorrer o macarrão para o recipiente de servir e reservar.
	6- Aquecer o óleo restante.
	7- Refogar o alho amassado.
	8- Despejar o refogado sobre o espaguete.
	9- Servir quente. 
	
	
	
	
	
	
	FACULDADE DE NUTRIÇÃO
SETOR DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
LABORATÓRIO DE ALIMENTOS E DIETÉTICA
	FICHA RELATÓRIO DE PREPARAÇÃO
	Preparação: Espaguete ao Alho e Óleo 
	Nº clientes: 5
	Ingredientes
	Quantidade Total
	Quantidade Líquida
	FC
	Medida Caseira
	
	Peso/Volume
	Un.
	Peso/Volume
	Un.
	
	
	Espaguete 
	400
	g
	400
	g
	1
	⅘ do pacote
	Água 
	1.600
	ml
	1.600
	ml
	1
	8 copos 
	Óleo
	50
	ml
	50
	ml
	1
	3 colheres de sopa cheia
	Louro
	0.5
	g
	0.5
	g
	1
	4 folhas de louro
	Sal 
	10
	g
	10
	g
	1
	1 colher de sopa rasa
	Alho 
	5
	g
	5
	g
	1
	2 dentes
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Rendimento
	
	Porção
	
	Medida Caseira
	
	
	1.036g
	
	212g
	
	8 garfos
	
	
	Valor Nutritivo Aproximado da Porção
	Energia: 391 kcal
	Proteínas: 12,30g / 49,18 kcal
	Retinol equivalente: -
	Glicídio: 65,42g / 261,69 kcal 
	Vitamina B1: 0,58 mg
	Lipídios: 8,85g / 79,64 kcal
	Vitamina B2: 0,29 mg
	Cálcio: 14,84 mg
	Niacina: 6,52 mg
	Fósforo: 122,96 mg
	Vitamina C: -
	Ferro: 2,72 mg
	Fibra: -
	Observações e Discussão dos Resultados
Primeiramente os ingredientes da preparação foram pesados em sua forma bruta, depois do processo de preparo do alho, coloquei a água para ferver com parte do óleo. Depois de adicionar o resto dos ingredientes, o macarrão ficou pronto e em seguida fiz a pesagem final.