AOL4 HISTORIA DA ALIMENTACAO

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33201 . 7 - História da Alimentação e da Gastronomia - 20211.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Eline Alves Soares
Nota finalEnviado: 24/03/21 23:26 (BRT)
7/10
Assignment Content
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1. Pergunta 1
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As cozinhas regionais brasileiras são marcadas por suas especialidades, preparadas com ingredientes típicos de cada região. A culinária da região Norte apresenta pratos à base de pescados e da imensa variedade de insumos da terra. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as cozinhas típicas regionais, pode-se afirmar que a cozinha do Norte apresenta aspectos relacionados à cultura: 
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1. indígena.
Resposta correta
2. portuguesa.
3. africana.
4. andina. 
5. asiática. 
2. Pergunta 2
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Leia o trecho a seguir:
“[A feijoada] É o prato fundamental em todas as refeições brasileiras. Não há casa por mais pobre que não tenha a sua feijoada, nem há por mais rica que exclua de sua mesa esse prato por excelência, pelo qual as pessoas de todas as classes manifestam um gosto igualmente pronunciado.”  
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011. p. 445.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a introdução da feijoada, é correto afirmar que este prato típico tem em sua criação a inspiração nas tradições alimentares dos(das): 
Ocultar opções de resposta 
1. cozidos portugueses.
Resposta correta
2. caldos africanos.
3. moquecas indígenas. 
4. guisados holandeses.
5. paellas espanholas.
3. Pergunta 3
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A farinha era tão essencial nas refeições brasileiras quanto o pão era fundamental para os europeus. A farinha de mandioca compunha a base alimentar dos indígenas, hábito que foi assimilado pelos exploradores e desbravadores do país na região Sudeste.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a farinha nas refeições brasileiras, é correto afirmar que os pratos tradicionais brasileiros, criados a partir da combinação do feijão e da farinha são: 
Ocultar opções de resposta 
1. o feijão tropeiro, o virado e o tutu. 
Resposta correta
2. a feijoada, a paçoca e o pirão. 
3. o angu, o cozido e o vatapá.
4. o barreado, o charque e a farofa.
5. o baião-de-dois, a moqueca e o torresmo. 
4. Pergunta 4
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Muitos elementos de origem africana que aparecem nas refeições brasileiras foram introduzidos no país devido a seu caráter ritualístico. Alguns ingredientes são considerados purificadores, enquanto outros agradam às divindades, figurando na composição de pratos típicos.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre os ingredientes nos rituais de oferenda, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Ingredientes africanos são utilizados nas preparações das comidas de oferendas brasileiras. 
II. ( ) O quiabo é um ingrediente africano utilizado na preparação do caruru. 
III. ( ) O gengibre e o camarão seco são condimentos presentes na elaboração de comidas ritualísticas. 
IV. ( ) A galinha d’angola, originária da África, era essencial nas refeições dos escravos no Brasil. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. F, V, V, F.
Resposta correta
2. F, V, F, V.
3. Incorreta:  
V, V, F, V.
4. V, F, V, F.
5. V, F, V, V.
5. Pergunta 5
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Os primeiros registros de receitas portuguesas estão contidos no “Livro de cozinha da infanta Dona Maria”. Além das receitas, o livro explica as técnicas utilizadas para preparar cada iguaria, bem como os ingredientes utilizados, sendo que nem todos eram originários de Portugal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a herança da cozinha portuguesa, é correto afirmar que no tradicional livro de receitas português podemos observar a apresentação de insumos e a marcante influência da cozinha: 
Ocultar opções de resposta 
1. árabe na formação da gastronomia portuguesa.
Resposta correta
2. francesa na formação da gastronomia portuguesa. 
3. grega na formação da gastronomia portuguesa. 
4. Incorreta:  
romana na formação da gastronomia portuguesa.
5. germânica na formação da gastronomia portuguesa.  
6. Pergunta 6
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Leia o excerto a seguir:
“A riqueza e a diversidade de nosso patrimônio gastronômico é consequência da uma imensa extensão territorial, onde podemos encontrar de norte a sul do país uma infinidade de ingredientes, sabores e cores que resultam em múltiplas receitas, parte de nossas preciosas raízes que hoje estão sendo valorizadas no Brasil e no mundo.”  
Fonte: CHAVES, Guta; FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Senac, 2017. p. 231.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as cozinhas típicas regionais, analise as especialidades a seguir e associe-as com sua respectiva região de origem. 
1) Região Sul.
2) Região Sudeste. 
3) Região Centro-Oeste.
4) Região Nordeste.
( ) Feijoada.
( ) Caldeirada.
( ) Barreado.
( ) Arroz de carreteiro.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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1. 2, 4, 1, 3.
Resposta correta
2. 3, 4, 2, 1. 
3. 2, 3, 1, 4.
4. 1, 4, 2, 3.
5. 3, 1, 4, 2.
7. Pergunta 7
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Leia o trecho a seguir: 
“Quem diz do viajante é a bagagem que leva. Instalando-se para ficar definitivamente no Brasil, o português recriou o ambiente familiar, cercando-se dos recursos de curral, quintal e horta, desejando quanto possível prolongar o tratamento em que se habituara, secularmente.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011. p. 237.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos portugueses no Brasil, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os portugueses costumavam utilizar o método de fritura. 
II. ( ) O cozido de carnes e legumes era uma especialidade portuguesa. 
III. ( ) A sopa era constituída por um caldo de hortaliças.
IV. ( ) O leite da vaca e os ovos de galinha eram elementos essências na culinária portuguesa.  
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. V, V, F, V.
Resposta correta
2. V, F, V, F.
3. F, V, F, V.
4. V, F, F, V.
5. F, F, V, V. 
8. Pergunta 8
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A gastronomia baiana foi constituída com base nas religiões de origem africana. Seus pratos mais tradicionais foram desenvolvidos de forma a render homenagem aos orixás, as divindades nas crenças africanas. Esses pratos ganharam destaque, caindo na apreciação da população do Estado. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a influência dos rituais na cozinha baiana, analise as especialidades da Bahia e associe-as com sua respectiva matéria-prima principal. 
1) Acarajé.
2) Sarapatel. 
3) Acaçá.
4) Bobó.
( ) Miúdos de porco.
( ) Mandioca cozida.
( ) Feijão-fradinho.
( ) Massa de arroz.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 2, 4, 1, 3.
Resposta correta
2. 3, 4, 2, 1.
3. Incorreta:  
2, 3, 1, 4.
4. 1, 4, 2, 3.
5. 3, 1, 4, 2.
9. Pergunta 9
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Em nenhum outro estado do Brasil a influência africana resistiu de maneira tão soberana como se observa na cozinha baiana, que traz pratos típicos com origem nas manifestações culturais de caráter religioso, onde prevalece a prática do candomblé. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a influência dos rituais na cozinha baiana, é correto afirmar que a iguaria típica baiana considerada Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro é o: 
Ocultar opções de resposta 
1. acarajé.
Resposta correta
2. vatapá.
3. mungunzá.
4. quibebe.
5. caruru.
10. Pergunta 10
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Os portugueses trouxeram ao país muitos ingredientes que consideravam fundamentais em sua alimentação. Com suas técnicas culinárias, fabricavam na nova terra todo tipo de iguarias. Entretanto, não possuíam os equipamentos necessários para a fabricação de alguns produtos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os ingredientes tradicionais portugueses, écorreto afirmar que os insumos fabricados em Portugal eram: 
Ocultar opções de resposta 
1. o azeite de oliva, o bacalhau e os embutidos. 
Resposta correta
2. a farinha de milho, as bebidas alcoólicas e os queijos.
3. a manteiga, os condimentos em pó e doces de frutas em barras. 
4. o chocolate, o café e o vinagre.
5. as conservas, as balas de açúcar e o sal.