História da Alimentação e Gastronomia AOL 04

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Pergunta 1 -- /1
Os povos indígenas justificam a origem de seus alimentos através de lendas, que contam histórias envolvidas em 
magia. Esses mitos geralmente fazem referência a alguma personalidade marcante da tribo que morreu e teve seu
corpo foi transformado em alimento. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os mitos e lendas dos alimentos do Brasil, é corret
afirmar que o corpo de uma menina que foi enterrado, e sobre sua sepultura nasceu uma planta ainda não conhec
pela tribo originou: 
Resposta cora mandioca.
o milho.
o palmito.
o jambu.
o feijão.
Pergunta 2 -- /1
Os portugueses introduziram no Brasil muitos elementos que figuravam em suas tradições e na cultura europeia. E
ingredientes tinham como finalidade sofisticar a apresentação dos pratos, bem como realçar o sabor das iguarias. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos portugueses no Brasil
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Resposta coro alho e a cebola. 
as variedades de pimentas secas.
as ervas frescas. 
as especiarias.
o sal e o azeite.
Pergunta 3 -- /1
Leia o trecho a seguir: 
“Acredita-se que esta planta foi importada da África para o Brasil: por toda parte é conhecida por sua beleza e uso
Viceja o ano inteiro com perpétuas flores e sarmentos. As sementes, negras, são contidas em bagas bem largas, n
longas, comestíveis e de gosto agradabilíssimo, se cozidas e misturadas aos alimentos”. 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011. p. 436.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os feijões na alimentação brasileira, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os feijões figuravam na alimentação indígena como elemento complementar às refeições.
II. ( ) Na Europa, o feijão era relacionado à alimentação dos pobres. 
III. ( ) O hábito do consumo cotidiano do feijão nas refeições brasileiras foi difundido pelos escravos africanos 
IV. ( ). As variedades de feijões brasileiros eram de qualidade superior aos portugueses.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Resposta corV, V, F, V.
F, V, F, V.
F, F, V, V.
F, V, V, F.
Incorreta: V, F, V, V.
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Pergunta 4 -- /1
Atualmente, o feijão é um dos protagonistas nos pratos brasileiros. É responsável por fornecer energia e vigor nas 
refeições. As diversas espécies de feijões no país são utilizadas na preparação de diferentes receitas, sendo que a
espécie selecionada depende da disponibilidade em cada região. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o feijão na cozinha brasileira, analise as espécies d
feijões e associe-os com sua respectiva característica. 
1) Feijão-jalo.
2) Feijão-fradinho.
3) Feijão-manteiga.
4) Feijão-carioca.
( ) Grãos pequenos de cor esverdeada.
( ) Grãos alongados e sabor adocicado.
( ) Cor clara e sem manchas.
( ) Cor amarronzada e com listras.
Assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Resposta cor3, 1, 2, 4.
3, 4, 2, 1.
2, 3, 1, 4.
1, 4, 2, 3.
3, 1, 4, 2.
Pergunta 5 -- /1
D. João VI, o primeiro e único rei do Brasil, foi coroado em 1816. Apreciava muito os prazeres da mesa e deliciava
com a diversidade da cozinha brasileira. Notadamente, preocupava-se em tomar medidas em favor do crescimento
desenvolvimento do país, influenciando também a definição da identidade gastronômica brasileira. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos portugueses durante o 
período imperial no Brasil, analise as afirmativas a seguir. 
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II. A carne mais apreciada nas refeições da corte era a suína. 
III. Os pães de trigo ganharam notoriedade no país após sua distribuição pela realeza aos africanos e indígenas qu
trabalhavam nas capitais. 
IV. Os queijos eram servidos em acompanhamento às sobremesas. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corI e IV.
I, II e III.
III e IV.
I, II e IV.
II e III.
Pergunta 6 -- /1
Leia o trecho a seguir: 
“Vivemos um momento extremamente fecundo da gastronomia brasileira. Cada vez mais os chefs pesquisam e 
buscam um oceano de ingredientes, conceituando o que é uma mesa brasileira dentro de uma prática e uma teoria
Fonte: CHAVES, Guta; FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Senac, 2017. p. 292.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as tendências da gastronomia brasileira, pode-se 
afirmar que os segmentos atuais estão pautados no conceito de:
Resposta cor
resgate de ingredientes atrelados à alta tecnologia para valorizar a herança cultural de 
uma localidade. 
disciplina e rigor técnico para criar produtos inovadores. 
busca por métodos agrícolas alternativos para melhorar a qualidade dos alimentos.
desenvolvimento de técnicas culinárias avançadas para a criação pratos autênticos.
adaptação dos produtos típicos regionais às receitas conceituadas internacionalmente.
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Pergunta 7
--
Muitos elementos de origem africana que aparecem nas refeições brasileiras foram introduzidos no país devido a s
caráter ritualístico. Alguns ingredientes são considerados purificadores, enquanto outros agradam às divindades, 
figurando na composição de pratos típicos.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre os ingredientes nos rituais de oferenda, analise
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Ingredientes africanos são utilizados nas preparações das comidas de oferendas brasileiras. 
II. ( ) O quiabo é um ingrediente africano utilizado na preparação do caruru. 
III. ( ) O gengibre e o camarão seco são condimentos presentes na elaboração de comidas ritualísticas. 
IV. ( ) A galinha d’angola, originária da África, era essencial nas refeições dos escravos no Brasil. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Resposta corF, V, V, F.
F, V, F, V.
V, V, F, V.
V, F, V, F.
V, F, V, V.
Pergunta 8 -- /1
Leia o trecho a seguir: 
“Quem diz do viajante é a bagagem que leva. Instalando-se para ficar definitivamente no Brasil, o português recrio
ambiente familiar, cercando-se dos recursos de curral, quintal e horta, desejando quanto possível prolongar o 
tratamento em que se habituara, secularmente.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011. p. 237.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos portugueses no Brasil, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os portugueses costumavam utilizar o método de fritura. 
II ( ) O id d l i lid d t
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IV. ( ) O leite da vaca e os ovos de galinha eram elementos essências na culinária portuguesa. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Resposta corV, V, F, V.
V, F, V, F.
F, V, F, V.
V, F, F, V.
F, F, V, V. 
Pergunta 9 -- /1
Os hábitos alimentares dos brasileiros são influenciados culturalmente pelas crenças e tradições dos povos que 
colonizaram o país, bem como dos habitantes nativos. Este fato é traduzido pelas crendices populares que envolve
as práticas da alimentação. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as crenças relacionadas aos alimentos e a fé cristã
analise as afirmativas a seguir:
I. Dependendo de sua condição física, as mulheres devem ser afastadas da preparação de determinados alimento
II. O número de doze comensais deve ser evitado à mesa.
III. É sinal de mau agouro derramar a farinha. 
IV. O fogo é um elemento sagrado na preparação dos alimentos. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corI e IV.
I, II e III.
III e IV.
I e III.
I, II e IV.
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Pergunta 10
--A farinha era tão essencial nas refeições brasileiras quanto o pão era fundamental para os europeus. A farinha de 
mandioca compunha a base alimentar dos indígenas, hábito que foi assimilado pelos exploradores e desbravadore
país na região Sudeste.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a farinha nas refeições brasileiras, é correto afirma
que os pratos tradicionais brasileiros, criados a partir da combinação do feijão e da farinha são: 
Resposta coro feijão tropeiro, o virado e o tutu. 
a feijoada, a paçoca e o pirão. 
o angu, o cozido e o vatapá.
o barreado, o charque e a farofa.
o baião-de-dois, a moqueca e o torresmo