Carboidratos: Estrutura e Funções

Prévia do material em texto

Graziela Maria de Araújo 
Carboidratos 
 
 
 
 Composto mais abundante na natureza 
 Também conhecidos como hidratos de 
carbono, glucídios, glicídios ou açúcares 
 São poli-hidoxilados, ou seja, tem várias 
hidroxilas. Estas podem ser poli-
hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas 
 
 
 Reserva 
 Estrutural 
 Prébióticos 
 Proteção mecânica 
 Defesa (glicoproteínas e 
imunoglobulina) 
 Edulcorantes, geleificantes, espessantes 
 
Graziela Maria de Araújo 
 
 São os carboidratos fundamentais (mais 
simples) 
 Solúveis em água 
 Sólidos cristalinos incolores 
 A maioria apresenta sabor adocicado 
 Cadeias carbônicas não ramificadas, nas 
quais todos os átomos de carbono são 
unidos por ligações simples
 Aldoses: quando o grupo carbonil está na 
extremidade da cadeia 
 Cetoses: quando o grupo carbonil está em 
qualquer outra posição 
 Epímeros: carboidratos que diferem apenas 
na configuração de um único carbono
 Todos os monossacarídeos apresentam 
carbonos quirais. Com exceção da di-
hidroxiacetona
Observação: 
Para determinar se o isômero é levogeno ou 
destrogeno, deve-se olhar o carbono quiral mais 
distante da carboxila. Se estiver o grupo 
hidroxila estiver para a direita é destrogeno, já 
para a esquerda é levogeno 
 
Graziela Maria de Araújo 
 Os carboidratos com 5 ou mais carbonos, 
em meio aquoso, transformam-se em 
estruturas cíclicas
 A formação de hemiacetal ocorre quando 
um álcool reage com uma aldose 
 A formação de hemicetal ocorre quando 
um álcool reage com uma cetose 
 Todos os monossacarídeos têm ação 
redutora 
 
 Consiste em dois monossacarídeos unidos 
covalentemente por uma ligação glicosídica 
 Ligação glicosídica: quando um grupo 
hidroxila de uma molécula, geralmente cíclica, 
reage com um carbono anométrico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Carbono anométrico: carbono quiral na cadeia 
fechada 
Observação: 
Quem determina se a ligação entre os 
monossacarídeos é alfa ou beta, é o 
carboidrato da esquerda. 
Quem determina se dissacarídeo é alfa ou 
beta, é o monossacarídeo da direita. 
 
Graziela Maria de Araújo 
 
 Também chamados de glicanos 
 Homopolissacaídeos: são formados por 
apenas um tipo de monossacarídeo 
 Heteropolissacaídeos: são formados por 
mais de um tipo de monossacarídeo 
 Amido = amilopectina + amilose 
(Reserva energética vegetal) 
 Glicogênio = semelhante à amilopectina, 
sendo mais ramificada 
(Reserva energética animal) 
 Celulose = homopolissacarídeo não 
ramificado e linear de D-glicose 
(Função estrutural nos vegetais) 
 Heparina = polímero de ácido glicurônico 
e glicosamina com alguns sulfatos 
(Usado como anticoagulante) 
 Quitina = homopolissacarídeo linear de 
N-acetilglicosamina 
(Função estrutural nos insetos) 
 Quitosamina = obtido por desacetilação 
da quitina