Avaliação 1 - 1 OPERAÇÕES DE ALIMENTOS E BEBIDAS

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PERGUNTA 1
1. O cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado. Para tal, utilizam-se de padrões nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos, a fim de atender às leis da alimentação.
Fonte: ELABORAÇÃO de cardápios. Asbran, 06 ago. 2005. Disponível em: <http://www.asbran.org.br/noticias.php?dsid=34>. Acesso em: 26 dez. 2018.
Assim, com base em nossos estudos acerca de um cardápio, analise as afirmativas.
 I. Um cardápio nunca deve apresentar as informações sobre as formas de pagamento aceitas pelo estabelecimento, pois esta função deve ser restringida ao caixa e ao garçom.
II. Para ser considerado um cardápio, este deverá apresentar, obrigatoriamente, as categorias, entrada, prato principal e sobremesa. Caso não contemple todas as informações, não pode ser denominado dessa forma.
III. O cardápio pode ser utilizado como uma estratégia de autoatendimento, apresentando informações e características sobre o prato, todavia, é importante destacar que este não substitui o serviço do garçom.
IV. É fundamental, no momento do planejamento de um cardápio, estudar e compreender as necessidades do tipo do estabelecimento e dos consumidores, pois somente assim será possível ofertar um cardápio que seja condizente a estes.
É correto o que se afirma em:
	
	
	I e III, apenas.
	
	
	II e III, apenas.
	
	
	III e IV, apenas.
	
	
	I e II, apenas.
	
	
	I e IV, apenas.
2 pontos   
PERGUNTA 2
1. Com o passar do tempo, foi necessário que as organizações buscassem diferentes formas de permanecer no mercado e conquistar o consumidor. Atualmente, ofertar bons produtos não é o suficiente para manter o cliente. Mas não somente a forma de se consumir mudou, uma vez que a forma de buscar consumidores também evoluiu. A busca de um cliente a um determinado local pode acontecer, de forma geral, de duas maneiras. Segundo nossos estudos, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, essas duas maneiras.
	
	
	Espontânea e pré-determinada.
	
	
	Espontânea e Criada.
	
	
	Comprada e Espontânea.
	
	
	Criada e Comprada.
	
	
	Criada e pré-determinada.
2 pontos   
PERGUNTA 3
1. Muitos são os fatores que determinam a ida ou não do público a um restaurante, não sendo possível afirmar que é exclusivamente pelo tipo de comida ou pelo serviço, existindo, assim, diversas variáveis que podem ser consideradas influenciadoras neste momento. Assim, segundo nossos estudos acerca dos fatores que levam um cliente a escolher um restaurante, analise as afirmativas a seguir.
 I. O cardápio é um dos fatores que influenciam o consumidor e deve oferecer preparações que atendam às expectativas e o motivo de sua ida a este.
II. Quando um chef é renomado e conhecido e possui um restaurante, ele pode ser um dos fatores que resulta na busca de consumidores, ou seja, um determinado consumidor pode buscar um restaurante pelo simples fato de conhecer o chef.
III. O clima do estabelecimento, este que é caracterizado pelos objetos presentes ali, bem como a decoração, música e os colaboradores.
É correto o que se afirma em:
	
	
	I e III, apenas.
	
	
	I, II e III.
	
	
	I e II, apenas.
	
	
	I, apenas.
	
	
	II e III, apenas.
2 pontos   
PERGUNTA 4
1. Turismo, Hotelaria e Gastronomia costumam caminhar juntos quando o objetivo é oferecer experiências aos consumidores. Independente de qual destas três vertentes uma pessoa opte por atuar, é fundamental compreender a importância da Gestão de Alimentos e Bebidas dentro de sua área, afinal, ela está diretamente ligada a serviços ofertados aos consumidores. Segundo nossos estudos acerca do Setor de Alimentos e Bebidas, analise as afirmativas a seguir.
I. O setor de A&B é um dos mais complexos dentro da estrutura hoteleira, considerando que seus gastos são proporcionalmente maiores que os de outros setores.
II. O setor de alimentos e bebidas é uma das mais importantes atividades econômicas de um país.
III. O setor de A&B é considerado um dos pilares na gestão dos serviços de hospitalidade.
IV. É considerado uma das disciplinas mais importantes nos cursos relacionados à hospitalidade, gastronomia e ao turismo.
É correto o que se afirma em:
	
	
	I, II e III, apenas.
	
	
	I, III e IV, apenas.
	
	
	I, II e IV, apenas.
	
	
	II, III e IV, apenas.
	
	
	I, II, III e IV.
2 pontos   
PERGUNTA 5
1. Compreender a gastronomia de uma determinada região é fundamental, afinal, quando falamos de destinos turísticos, esta é uma das grandes influenciadoras das escolhas. Em nosso país, contamos com diversos destinos gastronômicos que, comumente, separamos por regiões. Assim, segundo nossos estudos acerca dos pratos de cada uma das regiões do Brasil, analise as afirmativas a seguir.
I. Minas Gerais faz parte da região Centro-Oeste e é popularmente conhecida por sua boa comida. Dentre elas, destacamos o pão de queijo, o doce de leite e os diferentes queijos produzidos nesta região.
II. O pinhão é um dos principais ingredientes/prato da região sul do Brasil, todavia, não é tão fácil encontrar essa iguaria nos mercados durante todo ano, pois o seu consumo pode ser realizado apenas nos meses autorizados.
III. A culinária indígena exerceu forte influência na formação da cozinha da região norte, esta que é composta fortemente por peixes de água doce que, geralmente, são preparados com leite de coco, concedendo, a esses pratos, sabores inigualáveis.
IV. Devido às características regionais, a cozinha do nordeste é marcada pela transformação do alimento, focando sempre na conservação deste em períodos não próprios para o cultivo e manejo, ou seja, consiste na conservação e aproveitamento máximo dos alimentos.
É correto o que se afirma em:
	
	
	I, II, III e IV.
	
	
	II, III e IV, apenas.
	
	
	I, III e IV, apenas.
	
	
	I, II e III, apenas.
	
	
	I, II e IV, apenas.