Bioquimica dos Alimentos A2

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● Pergunta 1
● 1 em 1 pontos
●
O balanço nitrogenado de um indivíduo pode ser calculado
empiricamente, precisando de algumas informações básicas: a
quantidade de proteína ingerida, o teor de ureia encontrado na urina
além de informações sobre a fisiologia do indivíduo (se tem diarreia
ou fistula, por exemplo). Calcular o balanço nitrogenado é
importante para determinar as necessidades proteicas do indivíduo.
Considerando o cálculo do balanço nitrogenado, assinale a alterativa
correta.
Resposta
Selecion
ada:
Se a quantidade de ureia excretada for 2
vezes menor que a quantidade de proteína
ingerida, ainda assim o balanço tende a
ser negativo.
Resposta
Correta: Se a quantidade de ureia excretada for 2
vezes menor que a quantidade de proteína
ingerida, ainda assim o balanço tende a
ser negativo.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! De acordo com a fórmula de
cálculo do balanço nitrogenado, o valor de
proteína ingerida é dividido por 6,25 e o
de ureia urinário é dividido por 2,14.
Assim, por ser dividido por um número
quase 3 vezes menor, a ureia urinária
deveria representar, aproximadamente, o
triplo da proteína ingerida para o balanço
ser neutro. Se for só o dobro, ainda sim o
fator correspondente à ureia será maior,
gerando balanço nitrogenado negativo.
●
Pergunta 2
● 1 em 1 pontos
●
As proteínas são moléculas altamente essenciais para o metabolismo e
a vida, de forma geral. Estruturalmente, são polímeros que contêm
de centenas a milhares de aminoácidos, ligados por ligações
peptídicas. Considerando que, somente entre os principais, tem-se
20 tipos de aminoácidos, então pode-se imaginar o incontável
número de combinações possíveis. Mas apenas uma sequência
específica produzirá uma proteína distinta, com sua particular
estrutura e função.
A explicação para o fato de a mudança na sequência de aminoácidos
influenciar tanto a estrutura da proteína é:
Resposta
Selecion
ada:
As cadeias laterais dos aminoácidos
interagem entre si, produzindo diferentes
conformações para a proteína,
dependendo da sequência de
aminoácidos.
Resposta
Correta: As cadeias laterais dos aminoácidos
interagem entre si, produzindo diferentes
conformações para a proteína,
dependendo da sequência de
aminoácidos.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta. A única fonte de diferença entre
os aminoácidos é a cadeia lateral, então é
natural que ela seja a fonte da existência de
diferentes conformações. A estrutura da
proteína está ligada às interações químicas
que essas cadeias laterais produzem, que
aproximam ou afastam determinados
elementos, fazendo com que a estrutura como
um todo sofra mudança de conformação.
Assim, tem-se diferentes estruturas quando
há diferentes sequências de aminoácidos.
●
Pergunta 3
● 1 em 1 pontos
●
Carnes, leite e ovos – em suma, os alimentos de origem animal – são,
comprovadamente, aqueles que fornecem proteínas de melhor
qualidade para a alimentação, ou seja, aqueles que possuem maior
quantidade de aminoácidos essenciais. Considerando inicialmente
somente esse fator, já pode-se inferir que dietas pobres ou nulas em
produtos de origem animal demandam atenção nutricional.
Entretanto, embora os vegetais possuam, em geral, proteínas de
menor qualidade, é possível estabelecer um bom aporte desses
aminoácidos se as combinações adequadas forem utilizadas.
Considerando as combinações possíveis de vegetais apresentadas
abaixo, qual delas seria a mais adequada para fornecer o maior
aporte possível de aminoácidos essenciais numa dieta vegana?
Assinale a alternativa correta.
Resposta
Selecionada: Salada de lentilha, milho, alface e
tomate.
Resposta Correta:
Salada de lentilha, milho, alface e
tomate.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta. Dentro dos produtos de
origem vegetal, os mais ricos em proteínas
são as leguminosas, seguidos dos cereais.
A combinação cereal-leguminosa (do
tradicional arroz com feijão) tem grande
potencial de suprir as deficiências de
aminoácidos um do outro, favorecendo
uma ingestão que praticamente equivale à
de produtos de origem animal. Seria o
caso da combinação milho e lentilha (o
alface e tomate são só para completar a
salada). Mas é importante se atentar
também para a quantidade consumida para
garantir o aporte adequado.
●
Pergunta 4
● 1 em 1 pontos
●
A qualidade de uma proteína para ingestão deve ser determinada
considerando vários fatores combinados. A composição em
aminoácidos essenciais é um deles, mas não o único. Não adianta
uma proteína ter grande concentração de aminoácidos essenciais se
ela não é facilmente digerida, nem os aminoácidos são eficazmente
absorvidos. Dessa forma, é fundamental conhecer bem as
propriedades da proteína para saber fazer boas indicações nesse
sentido.
Dos indicadores de qualidade proteica, aquele que se refere à
capacidade do organismo de absorver e reter esse aminoácido é o:
Resposta Selecionada:
Valor biológico (VB).
Resposta Correta:
Valor biológico (VB).
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! O valor biológico é o
indicador que expressa a proporção de
aminoácidos absorvidos que ficam retidos
no organismo, ou seja, não são eliminados
Essa fração leva em conta outras
informações, como o NPU, mas expressa a
eficiência de utilização da proteína pelo
organismo. Entretanto, todas as outras
opções apresentam importantes
indicadores de qualidade proteica.
●
Pergunta 5
● 1 em 1 pontos
●
Uma das enfermidades que mais acometem as pessoas é a gastrite, que
ocorre quando o ácido clorídrico produzido pelo estômago lesa a
parede do órgão. Muitos podem ser os motivos da gastrite: infecção
bacteriana, fatores emocionais, ingestão de alimentos que
estimulam exageradamente a secreção gástrica, dentre outros. Sem
dúvidas, o medicamento mais utilizado para tratar essa enfermidade
é o omeprazol, um inibidor da bomba de prótons que tem como
mecanismo principal diminuir a secreção gástrica. O omeprazol e
seus congêneres geralmente cumprem o que prometem, mas
podem trazer problemas futuros.
Sobre o metabolismo das proteínas, o efeito a longo prazo do omeprazo
seria:
Resposta
Selecion
ada:
Diminuir a digestão das proteínas e,
consequentemente, a sua absorção geral
de proteínas, culminando na deficiência
de aminoácidos essenciais.
Resposta
Correta: Diminuir a digestão das proteínas e,
consequentemente, a sua absorção geral
de proteínas, culminando na deficiência
de aminoácidos essenciais.
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da
respo
sta:
Resposta correta! O ácido clorídrico é
fundamental para a digestão de proteínas,
assim como de outros nutrientes. É ele o
responsável por desnaturar a proteína e
provocar sua primeira quebra. Sem ele, a
digestão é incompleta e, em alguns casos,
inexistente. Isso fatalmente gerará um déficit
de aminoácidos absorvidos, e sendo os
essenciais não produzidos pelo organismo,
poderá produzir deficiência a longo prazo.
●
Pergunta 6
● 1 em 1 pontos
●
É chamado de ciclo do nitrogênio, no organismo, o caminho percorrido
pelos compostos nitrogenados, desde a sua absorção, sob a forma
de aminoácido, até a sua excreção, geralmente sob a forma de
ureia, embora haja outros metabólitos. Entre a absorção e a
excreção, o nitrogênio pode, a partir de reações metabólicas, ser
incorporado a diferentes tipos de moléculas.
Considere os tipos de moléculas descritos nos itens abaixo:
● Nucleotídeos
● Hormônios
● Neurotransmissores
● Fosfolípides de membrana
Os itens que indicam moléculas que podem ter o nitrogênio do ciclo
incorporado são:
Resposta Selecionada:
I e III.
Resposta Correta:
I e III.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! O nitrogênio está presente
na estrutura dos nucleotídeos (a unidade
estrutural do DNA e RNA), mais
especificamente nas bases nitrogenadas e
também em alguns neurotransmissores, e
estes podem, metabolicamente, ter
recebido o nitrogênio a partir das proteínas
da dieta. Já os hormônios e os fosfolípides
de membrana são estruturas lipídicas, e
não possuem nitrogênio.
●
Pergunta 7
● 1 em 1 pontos
●
Um dos produtosnutri-cosmecêuticos mais conhecidos é o colágeno.
Essa proteína, juntamente com a elastina, é responsável pela força
e elasticidade da pele em condições fisiológicas. Dessa forma,
colágeno em pó, ou cápsulas contando colágeno, são ingeridos, em
doses altas, para garantir a elasticidade da pele e prevenir o
envelhecimento. Embora haja relatos de sucesso, essa técnica é
amplamente questionada.
De acordo com o que se sabe sobre ingestão e digestão de proteínas, a
ingestão de colágeno para os fins acima citados é:
Resposta
Selecion
ada:
Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser
digerido, será degradado em seus
aminoácidos constituintes, e estes não
necessariamente serão usados para nova
síntese de colágeno.
Resposta
Correta: Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser
digerido, será degradado em seus
aminoácidos constituintes, e estes não
necessariamente serão usados para nova
síntese de colágeno.
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da
respo
sta:
Resposta correta. Qualquer proteína, ao ser
ingerida, é primeiramente desnaturada e
depois digerida, processo no qual ela é
degradada em aminoácidos ou pequenos
peptídeos, e esses, sim, são absorvidos.
Assim, o colágeno não circulará pelo
organismo para chegar ao órgão-alvo, a pele.
Os aminoácidos da proteína ingerida, ainda
mais por serem em sua maioria
não-essenciais, podem passar por uma
enormidade de reações bioquímicas e não
vão, necessariamente, ser utilizados para
produzir novas moléculas de colágeno. Na
verdade, dificilmente o serão, dada a grande
gama de reações que podem sofrer, além da
possibilidade de fazerem parte de outras
proteínas.
●
Pergunta 8
● 1 em 1 pontos
●
Bromelina é uma enzima presente no abacaxi. Assim como outras
enzimas presentes em frutas, como a papaína no mamão e a ficina
no figo, a bromelina é uma protease, ou seja, uma enzima que
degrada proteínas em peptídeos e até alguns aminoácidos. O
abacaxi, em particular, tem sido muito usado em combinações
culinárias, como com lombo ou queijo provolone assado. O
conhecimento popular diz que se trata de uma combinação
digestiva.
Considerando o que foi dito, essa afirmação popular é:
Resposta
Selecion
ada:
Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar
algumas proteínas do alimento, reduz o
trabalho gástrico a ser feito, facilitando a
digestão.
Resposta
Correta: Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar
algumas proteínas do alimento, reduz o
trabalho gástrico a ser feito, facilitando a
digestão.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! A bromelina será, nesse
caso, uma auxiliar da digestão. Degradará
algumas das proteínas, facilitando o
trabalho do estômago. A digestão será,
então, mais leve, durará menos tempo e
isso se refletirá numa sensação de menos
mal-estar, comum quando comemos
grandes quantidades de alimentos
proteicos.
●
Pergunta 9
● 1 em 1 pontos
●
Um paciente do sexo masculino apresentava suspeita de insuficiência
renal, pois sua frequência miccional mostrava-se muito baixa. Para
auxiliar no diagnóstico, a equipe médica pediu o exame de ureia e
creatinina sérica. Os resultados foram: Ureia = 35 mg/dL e
Creatinina = 2,0 mg/dL.
Considerando esse caso, assinale a alternativa correta.
Resposta
Selecion
ada:
O paciente provavelmente tem insuficiência
renal, devido aos sintomas e ao fato da
creatinina estar acima do normal, mesmo
a ureia estando normal.
Resposta
Correta: O paciente provavelmente tem insuficiência
renal, devido aos sintomas e ao fato da
creatinina estar acima do normal, mesmo
a ureia estando normal.
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da
respo
sta:
Resposta correta! Dois elementos nesse caso
confirmam o possível diagnóstico: os
sintomas e o nível elevado de creatinina.
Considerando que a creatinina é excretada
exclusivamente pela urina, é excelente
marcador para insuficiência renal. Já a
ureia, que nesse caso está em faixa
normal, não é o melhor marcador porque
não é excretada exclusivamente na urina
(pode ser excretada pela pele) e pode
indicar outros tipos de afecções, como
sangramento intestinal ou excesso de
ingestão de proteína.
●
Pergunta 10
● 1 em 1 pontos
●
Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os
alimentos. O cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor
aos alimentos. Entretanto, alguns alimentos ainda consumimos
crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que
podemos consumir crus ou cozidos, dependendo, justamente, do
aspecto e sabor. Com relação aos alimentos proteicos, a maioria é
consumida cozida, como carnes, ovos, leguminosas e alguns
cereais, mas mesmo dentro desses grupos há alguns pratos que os
utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a
desnaturação das proteínas. Considerando a relação entre
alimentos crus e cozidos, em termos de absorção de proteínas,
assinale a alternativa correta.
Resposta
Selecionada: Não há diferença significativa entre
eles.
Resposta Correta:
Não há diferença significativa entre
eles.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! Não há diferença, em
termos de absorção, entre as proteínas de
alimentos crus ou cozidos, pois a
primeira coisa que o organismo faz com
uma proteína é desnaturá-la. Isso não
atrapalha a absorção nem tira o valor
nutricional da proteína. A diferença é que
a proteína cozida já vai estar desnaturada
mas a crua também será desnaturada no
estômago.