Microbiologia e Higiene dos alimentos - Aula 7

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1
        Questão
	
	
	 
Sobre o controle de qualidade dos alimentos, assinale a alternativa verdadeira.
 
		
	 
	O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas no processamento, produção, armazenamento e comercialização dos produtos;
	
	Proporcionar meios para que um alimento seja livre de perigos biológicos é suficiente para garantir que ele seja seguro;
 
 
 
 
  
	
	Cada vez mais é menor a preocupação com doenças transmitidas por alimentos, já que existe uma forte tendência das famílias se alimentarem mais em casa e maior conscientização quanto aos cuidados com os alimentos.
	
	  A segurança dos alimentos é de responsabilidade dos estabelecimentos produtores e comercializadores, sendo que o poder público não tem interferência;
 
 
	
	  A implementação de ferramentas de controle de qualidade em estabelecimentos onde exista a manipulação de alimentos só é necessária se em algum momento já ouve caso de dano a um comensal;
	Respondido em 31/03/2021 19:40:40
	
Explicação:
 
O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas no processamento, produção, armazenamento e comercialização dos produtos, visando a manutenção da qualidade em níveis aceitáveis pelo consumidor, que satisfaçam as suas necessidades e que não coloque em risco a sua saúde. Este controle de qualidade proporciona ao indivíduo alimentos de boa qualidade, livres de contaminantes de natureza química (agrotóxicos, produtos de limpeza), física (vidros, pedras, fios de cabelo e etc.), biológicas (microrganismos patogênicos), ou qualquer substância que possa acarretar problemas à saúde.
 
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir os níveis de DTA e melhorar os sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este método é sistemático e altamente estruturado e se baseia em avaliações científicas, opiniões de especialistas para possibilitar a tomada de decisões. Assinale a alterativa que apresenta corretamente as três etapas de análise de risco:
		
	
	Observação de Riscos; Notificação de Riscos; Prevenção dos Riscos 
	
	Identificação de Riscos; Análise de Riscos; Comunicação dos Riscos
	
	Gerenciamento de Riscos; Antecipação de Riscos; Identificação dos Riscos
	
	Notificação de Riscos; Avaliação de Riscos; Publicidade dos Riscos
	 
	Gerenciamento de Riscos; Avaliação de Riscos; Comunicação dos Riscos
	Respondido em 31/03/2021 19:42:09
	
Explicação:
 
 Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir os níveis de DTA e melhorar os sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este método é sistemático e altamente estruturado e se baseia em avaliações científicas, opiniões de especialistas para possibilitar a tomada de decisões.
 
Os métodos de análise de riscos possuem um caráter preditivo, no sentido de que buscam avaliar os riscos de ocorrência de eventos indesejáveis antes que esses ocorram. Normalmente se divide em três etapas: a) Gerenciamento de Riscos, b) Avaliação de Riscos e c) Comunicação dos Riscos.
 
	
	
	 
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        Questão
	
	
	A lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990) apresenta o conceito e as competências da Vigilância Sanitária
(VISA). Sobre esta,  julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa correta.
 
I) Conceitua-se vigilância sanitária como: um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde;
II) O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo faz parte do campo de abrangência da VISA;
 III) Uma das competências da VISA é a normarização.
 
  
		
	
	VVF
	
	FFV
	
	FFF
	 
	VVV
	
	VFV
	Respondido em 31/03/2021 19:42:15
	
Explicação:
 
Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância Sanitária (VISA) um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo:
 
· O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo;
·  O consumo da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.
· O controle dos riscos e agravos relacionados ao meio ambiente e saúde do trabalhador.
 
Dentre as competências da VISA, pode-se salientar a normatização, ou seja, criação de diretrizes, normas e orientações a serem seguidas pelo setor de produção e circulação de produtos e/ou serviços de interesse à saúde. Como exemplo, é interessante citar a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, norma que regula as boas práticas em serviços de alimentação.
 
	
	
	 
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        Questão
	
	
	 
    _______________ é a magnitude do perigo ou as consequencias resultantes quando existem perigos e depende do local, tempo de ocorrência, da dose e da susceptibilidade dos indivíduos.
 
		
	
	Razão
 
 
 
	
	Controle
 
 
 
	
	Rigor
	
	 
Probabilidade
 
 
 
	 
	Severidade
 
 
 
	Respondido em 31/03/2021 19:42:28
	
Explicação:
 
O Codex Alimentarius define o risco como a probabilidade do perigo ocorrer e sua severidade. Severidade é a magnitude do perigo ou as consequencias resultantes quando existem perigos e depende do local, tempo de ocorrência, da dose e da susceptibilidade dos indivíduos.
 
	
	
	 
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        Questão
	
	
	 
       Sobre Vigilância Sanitária, julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa correta.
I)     A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão federal responsável pelo controle sanitário de alimentos;
II)      A Vigilância Sanitária visa eliminar riscos à saúde, mas não tem capacidade de intervir em problemas relacionados ao meio ambiente;
III)     A normatização em âmbito federal cabe à Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a ANVISA.
  
 
 
		
	
	VVV
 
 
 
	
	 
FVF
 
 
 
	 
	VFV
 
 
 
	
	VVF
 
 
 
	
	FFV
	Respondido em 31/03/2021 19:42:46
	
Explicação:
 
O controle sanitário dos produtos alimentícios é atribuição das organizações de saúde pública nas diversas esferas da organização político-administrativa do país. O Brasil é signatário do CAC e tem participação ativa em suas reuniões. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é a representante do Ministério da Saúde (MS) junto ao CAC.
 
Para interromper a cadeia de DTA, as ações da Vigilância Sanitária são de fundamental relevância, devendo haver um eficiente sistema de controle de modo a reduzirem-se os riscos de agravos à saúde.
Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância Sanitária (VISA) um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	  Os códigos de práticas do CAC (incluindo os de higiene dos alimentos) definem as práticas de produção, elaboração, manufatura, transporte e armazenamento de alimentos ou grupos de alimentos determinados, para garantir a inofensividade e a segurança dos alimentos para o consumo. A alternativa que NÃO contém um dos princípios gerais do Codex de Higiene dos alimentos é:
 
		
	
	fornecer uma orientação para o desenvolvimento de códigos específicos, necessários aos setores da cadeiade alimentos, processos e produtos, a fim de ampliar os requisitos de higiene específicos
	
	indicar como implementar tais princípios;
 
 
 
	
	recomendar a aplicação de enfoque baseado no sistema HACCP (Análises de Perigos e de Pontos Críticos de Controle) como um meio de aumentar a segurança do alimento;
 
 
 
 
	 
	 
identificar os princípios fundamentais de higiene dos alimentos aplicáveis em toda a cadeia de alimentos (desde a produção primária até o consumidor final), para garantir que o alimento seja seguro e adequado para o consumo humano;
 
 
	 
	indicar profissionais responsáveis para a elaboração dos documentos de segurança dos alimentos;
 
 
 
	Respondido em 31/03/2021 19:49:50
	
Explicação:
 
Os códigos de práticas do CAC (incluindo os de higiene dos alimentos) definem as práticas de produção, elaboração, manufatura, transporte e armazenamento de alimentos ou grupos de alimentos determinados, para garantir a inofensividade e a segurança dos alimentos para o consumo.
 
Em relação à higiene dos alimentos, o texto fundamental traz os Princípios Gerais do Codex de Higiene dos alimentos, que são:
 
Identificar os princípios fundamentais de higiene dos alimentos aplicáveis em toda a cadeia de alimentos (desde a produção primária até o consumidor final), para garantir que o alimento seja seguro e adequado para o consumo humano;
 
recomendar a aplicação de enfoque baseado no sistema HACCP (Análises de Perigos e de Pontos Críticos de Controle) como um meio de aumentar a segurança do alimento;
 
indicar como implementar tais princípios; e
 
fornecer uma orientação para o desenvolvimento de códigos específicos, necessários aos setores da cadeia de alimentos, processos e produtos, a fim de ampliar os requisitos de higiene específicos.