Gerenciamento de Custos na Hotelaria

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GESTÃO DE NEGÓCIOS HOTELEIROS
GERENCIAMENTO DE CUSTOS
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Olá!
Ao final desta aula, você será capaz de:
1. Conceituar custos e centros de custos;
2. Classificar os custos quanto à forma de apropriação e ao nível de atividade da empresa;
3. Identificar a composição média de custos na hotelaria;
4. Apresentar os critérios de rateio de custos adotados nas empresas hoteleiras;
5. Conceituar ponto de equilíbrio.
1 Introdução
Nesta aula, falaremos sobre a importância do gerenciamento de custos para os meios de hospedagem. Para tanto,
apresentaremos conceitos fundamentais de custos e centros de custos.
Além disso, apresentaremos também a composição média de custos na hotelaria brasileira e os critérios de
rateio mais utilizados.
Por último, aprenderemos o que significa ponto de equilíbrio e salientaremos a importância de sua identificação
para os meios de hospedagem.
Podemos dizer que os custos são “um mal necessário”. Para entender melhor esta afirmação, vejamos a definição
de Castelli (2006):
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O mesmo autor define gasto como “um sacrifício financeiro”. Logo, os custos são “um sacrifício necessário à
produção”.
Como os custos são “um mal necessário”, é preciso conhecê-los e saber lidar com eles.
Isso quer dizer que, para a gestão eficaz dos custos, um meio de hospedagem deve conhecer os custos que possui
e organizá-los, para, a partir deles, extrair informações relevantes para o gerenciamento.
2 Como se classificam os custos?
Deve ser adotado um critério de segmentação dos custos, ou seja os custos devem ser identificados e
organizados em grupos homogêneos.
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2.1 Custos fixos ou variáveis:
• - São os custos que existem para manter o hotel em funcionamento, independente da presença ou Fixos 
não de hóspedes ou clientes, isto é, independente do nível de atividade da empresa.
Se o hotel está com 100% de ocupação, seu restaurante e suas salas de eventos superaram as metas de vendas
em um determinado período ou se o hotel e seus pontos-de-venda estão totalmente vazios, os custos fixos serão
literalmente os mesmos.
OS CUSTOS FIXOS NÃO VARIAM DE ACORDO COM O VOLUME DE VENDAS
• - São custos gerados pela presença de hóspedes ou clientes. O hotel só tem estes custos se Variáveis 
tiver hóspedes e clientes.
Isso quer dizer que estes são custos que a empresa hoteleira gosta de ter.
SÓ HÁ CUSTOS VARIÁVEIS SE HOUVER VENDAS.
QUANTO MAIS O HOTEL VENDE, MAIS CUSTOS VARIÁVEIS TÊM.
A empresa hoteleira deve conhecer seus custos para poder reduzi-los sem que haja perda de valor dos produtos
e serviços.
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Mas de onde vem esses custos?
É necessário que o meio de hospedagem determine quem gerou os custos.
Vimos na última aula que a estrutura de um hotel prevê a existência de departamentos. Da mesma forma, a
estrutura de um sistema de custos prevê a existência de Centros de Custos.
Todos os custos gerados em um meio de hospedagem devem ser apropriados a seus centros de custos, que, para
Castelli (2006), “são unidades mínimas da empresa que geram custos da mesma natureza e relevância para o
controle”.
Para melhor entendermos como se dá a apropriação, precisamos conhecer outra característica dos custos.
2.2 Custos Diretos
São aqueles que podem ser apropriados diretamente a um centro de custos, por estar claro que foram gerados
exclusivamente por aquele centro de custos.
Os salários de recepcionistas e mensageiros, por exemplo, são custos que podem ser apropriados diretamente ao
centro de custos “Hospedagem”.
Convém lembrar que a denominação dos centros de custos, a quantidade e o agrupamento dos custos variam de
hotel para hotel.
2.3 Custos Indiretos
São aqueles que não podem ser apropriados diretamente a um centro de custos, por não se ter claro que foram
gerados exclusivamente por um determinado centro de custos. O consumo de luz e de água, por exemplo.
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3 Classificação dos custos
Vejamos agora como os custos são classificados:
Petrocchi (2006) propõe a divisão em (Que reúnem as atividades-fim da hotelariacentros de custos de serviço
e centros de custos de apoio (que reúnem as atividades-meio e da administração):
Os custos gerados pelos centros de custos de apoio devem ser rateados pelos centros de custos de serviços, pois
são centros geradores de receitas.
Para isso, os meios de hospedagem adotam alguns critérios de rateio. Vejamos os critérios propostos por
Pettrocchi (2006):
Depreciação das edificações
Porcentagem da área construída ocupada pelo setor.
Energia elétrica
Pelo levantamento de cargas de cada setor e padrões operativos do hotel.
Honorários da administração
Proporcional à participação dos setores na receita total do meio de hospedagem.
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Segundo a EMBRATUR (1996 apud Petrocchi 2006) a participação dos custos fixos e variáveis na hotelaria
brasileira, segundo a categoria do hotel é a apresentada na tabela a seguir:
Composição média dos custos fixos e variáveis:
Podemos observar algumas características dos custos na hotelaria a partir da análise das tabelas acima:
• Gasto elevado com mão-de-obra.
• Depreciação alta.
• Mão de obra como custo predominantemente fixo.
• Baixo custo como matéria-prima, se considerarmos o total dos custos (fixos + variáveis).
Como vimos no início da aula, os custos são sacrifícios para gerar lucros. Mas como saber quando o meio de
hospedagem começa a dar lucro?
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Sabemos que, para uma empresa hoteleira ter lucro, ela depende da ocupação de suas dependências. Segundo
Ismail (2004), o sucesso de um meio de hospedagem depende das vendas de suas três principais fontes de
receita:
• Pernoite
• Alimentos e bebidas secundários
• Eventos
O autor denomina a força destas três áreas na composição da receita de um hotel “triângulo do sucesso
hoteleiro”. Salienta, também, que a base deste triângulo é a .venda de pernoites
Os dados da pesquisa da Embratur (1996) revelam a participação da venda de pernoites na composição da
receita dos meios de hospedagem:
De posse desta informação, fica fácil entender por que o ponto de equilíbrio, na hotelaria, geralmente é
determinado em função da ocupação de unidades habitacionais e do valor da diária.
Mas o que é afinal o ponto de equilíbrio?
Segundo Petrocchi (2006), existem 3 possibilidades de combinação de receitas e custos:
• A receita é maior que a soma dos custos fixos e variáveis e gera lucro.
• A receita é igual à soma dos custos fixos e variáveis e não há lucro, nem prejuízo.
• A receita é inferior à soma dos custos fixos e variáveis e o hotel tem prejuízo.
A situação em que não há nem lucro nem prejuízo representa o ponto de equilíbrio. Em um meio de
hospedagem, é necessário determinar que ocupação e que diária média é preciso ter para se atingir o ponto de
equilíbrio.
Vejamos, a partir da pesquisa da EMBRATUR (1996), a taxa de ocupação média para se atingir o ponto de
equilíbrio na hotelaria brasileira. As taxas variam segundo a categoria dos meios de hospedagem.
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O que vem na próxima aula
• Principais atividades hoteleiras;
• Relação entre custos e preço de venda;
• Custo de unidades habitacionais;
• Custos de alimentos e bebidas.
Síntese da aula
Nesta aula, aprendemos os conceitos de custos e centros de custos. Vimos algumas formas de rateio de custos
utilizadas pela hotelaria e também a composição média de custos nas empresas hoteleiras brasileiras.
Aprendemos o que é o ponto de equilíbrio e a importância de sua determinação para as empresas hoteleiras.
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	Olá!
	1 Introdução
	2 Como se classificam os custos?
	2.1 Custos fixos ou variáveis:
	2.2 Custos Diretos
	2.3 Custos Indiretos
	3 Classificação dos custos
	O que vem na próxima aula
	Síntese da aula