A produção de defumados surgiu da necessidade dos homens conservarem alimentos por maior tempo

•

UNINASSAU

0

Raissa Glecy

06/04/2021

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

E aí, curtiu este material?

Ajude a incentivar outros estudantes a melhorar o conteúdo

Gostou desse material? Compartilhe! 🧡

Nutrição

116.374 Materiais compartilhados

Baixe o app para aproveitar ainda mais

Leia os materiais offline, sem usar a internet. Além de vários outros recursos!

Prévia do material em texto

A produção de defumados surgiu da necessidade dos homens conservarem alimentos por maior tempo. Sobre a defumação de produtos cárneos, é INCORRETO afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
O procedimento de defumação tradicional é realizado somente a quente.
Resposta correta
2. 
Os condensados de fumaça mais utilizados podem ser obtidos na forma de líquidos ou sólidos.
3. 
A utilização de fumaça líquida em produtos cárneos requer tratamento térmico posterior para desenvolver as reações químicas necessárias à formação de cor.
4. Incorreta: 
O procedimento de defumação tradicional pode ser feito tanto a frio quanto a quente.
5. 
A utilização de aromas, condensados de fumaça e vapor líquido são formas alternativas de defumação