AULA 01 INTRODUÇÃO (1)

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INTRODUÇÃO , HISTÓRICO E GENERALIDADES
Professor Edson Luiz de Oliveira, MSc
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Professor Edson Luiz de Oliveira
Farmacêutico – UEL
Especialização e Aperfeiçoamento – UFPR
Mestrado – UFPR
Faculdade Maurício de Nassau
Curso de Farmácia Clinica e Prescrição Farmacêutica – FFB
IOP – Cursos de Capacitação Farmacêutica
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O QUE É UMA OPERAÇÃO UNITÁRIA?
OPERAÇÕES UNITÁRIAS
MATÉRIA PRIMA
MATÉRIA PRIMA
AUTOMAÇÃO DOS PROCESSOS/OPERAÇÕES
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
A indústria recebe matéria-prima e gera produtos;
A matéria prima pode ser convertida:
			sofrendo transformação física
			sofrendo transformação química
Essa transformação exige diversas etapas
Ex: reação, separação, aquecimento, resfriamento, evaporação)
O conjunto de etapas (sequência) constitui o Processo.
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
“O processo pode ser qualquer conjunto de etapas que envolvem modificações de composição química ou que envolvem certas alterações físicas no material que está sendo preparado, ou processado, ou separado, ou purificado...” 
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
 Conceito: etapa básica de um processo 
	Exemplo: Esquema mostrando as principais operações unitárias da produção de vinho tinto.
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Na produção de vinho as operações unitárias estão interligadas a fim de criar o processo como um todo. 
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Processo: É um conjunto de ações executadas em etapas, que envolvem modificações da composição química, que geralmente são acompanhadas de certas modificações físicas na matéria-prima, para se obter o produto final. 
Operação unitária: é a operação que irá realizar alguma alteração no produto em questão. 
Diferenças entre processo e 
operações unitárias
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Diferenças entre processo e 
operações unitárias
(...) Cada etapa dentro do processo que tem princípios fundamentais independentes da substância (ou substâncias), que está sendo operada e de outras características do sistema, pode ser considerada uma operação unitária.”
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Exemplo de Operações Unitárias
OPERAÇÕES UNITÁRIAS
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Exemplo: 
Esquema mostrando as principais operações unitárias da produção de cerveja.
Cada etapa dentro do processo tem princípios fundamentais independentes da substância que está sendo operada e pode ser considerada uma operação unitária. 
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Lupulo é a flor da espécie vegetal Humulus lupulus. Nessas flores, existem glândulas amareladas entre as pétalas, chamadas lupulinas, que produzem resinas e óleos que são responsáveis pelo aroma e amargor que é conferido à cerveja.Esse sabor amargo, que serve para equilibrar a doçura do malte. O lúpulo atribui aromas e sabores cítricos e florais à cerveja. Além disso, essa flor tem um efeito antibiótico que favorece a atividade da levedura de cerveja sobre microorganismos menos desejáveis ​​e ajuda na retenção da espuma da bebida. A acidez do lúpulo também age como um conservante natural da bebida
O hormônio vegetal que pode interferir diretamente no rendimento do processo é a giberelina.
As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2), processo denominado fermentação alcoólica. 
Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido pirúvico produzidas são convertidas em álcool etílico (também chamado de etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP.
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Saiba que:
 Conceito segundo A. D. Little (1915)
OPERAÇÕES UNITÁRIAS
O engenheiro A. D. Little (1915) apresenta um conceito interessante para as operações unitárias
“Qualquer processo químico, em qualquer escala, pode ser decomposto numa série estruturada de etapas do que se podem denominar, operações unitárias, como moagem, homogeneização, aquecimento, calcinação, absorção, condensação, lixiviação, cristalização, filtração, dissolução, eletrólise, etc.” 
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Operações preliminares
Operações de conservação
Operações de transformação
Operações de separação 
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Operações preliminares
 São normalmente utilizadas antes de qualquer 
outra operação;
 Suas funções estão associadas à preparação do produto para posterior processamento de melhoria das condições sanitárias da matéria-prima. 
Ex.: Limpeza, seleção, classificação, eliminação e etc.
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Operações de conservação
Esterilização, pasteurização, congelamento, refrigeração, evaporação, secagem, etc.
Operações de transformação
 Moagem, mistura, extrusão, emulsificação, etc.
Operações de separação 
Filtração, cristalização, sedimentação, centrifugação, prensagem, destilação, absorção, desumidificação etc. 
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
 Operações mecânicas
 Operações envolvendo transferência de calor
 Operações envolvendo transferência de massa
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
OPERAÇÕES MECÂNICAS
OPERAÇÕES ENVOLVENDO SÓLIDOS PARTICULADOS
 Moagem de sólidos
 Peneiramento
 Granulação
 Mistura de sólidos
 Transporte de sólidos
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
OPERAÇÕES MECÂNICAS
OPERAÇÕES ENVOLVENDO SÓLIDO-FLUIDO
 Filtração 
 Decantação
 Flotação
 Floculação
 Separação centrífuga
 Fluidização
 Separação por membrana
 Sedimentação
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
FLOTAÇÃO
FLOCULAÇÃO
FLUIDIZAÇÃO
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
TRANFERÊNCIA DE CALOR
Cozimento e fritura
Pasteurização e esterilização
Evaporação e condensação
Congelamento
Crio-concentração
Refrigeração
Geração de vapor
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
TRANSFERÊNCIA DE MASSA
Destilação
Absorção de gases
Umidificação e de desumidificação de ar
Secagem
Extração líquido-líquido
Extração sólido-líquido
Cristalização
Adsorção e troca iônica
Separação por membranas
Higienização química
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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Destilação
Desidratação de alimentos
Separação por membranas
Cristalização
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Destilação
Desidratação de alimentos
Separação por membranas
Cristalização
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Anestésicos Locais
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