Micronutrientes: Ferro, Zinco, Selênio e Iodo

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Micronutrientes 
 
Ferro 
Absorção do ferro 
Proteínas especiais ajudam o corpo a absorver o ferro dos alimentos. A ferritina, 
na mucosa recebe o ferro dos alimentos e o armazena nas células da mucosa 
do intestino delgado. Quando o organismo precisa de ferro, a ferritina transfere 
o ferro para outro proteína chamada de transferrina da mucosa. A trasnferrina da 
mucosa transfere o ferro para a transferrina do sangue e é levada para o resto 
do corpo. 
Resumo rápido: 
Ferritina armazena nas células da mucosa> Ferritina transfere para a 
transferrina da mucosa > Transfere para a ferritina do sangue > restante do 
corpo. 
Ferro heme e não heme: 
A absorção do ferro vai depender em parte de sua fonte. Ferro heme: somente 
em alimentos derivados da carne de animais, como carnes bovina, aves e 
peixes, e ferro não heme: encontrado tanto em alimentos de origem vegetal 
quanto de origem animal. 
 Ajudam na absorção: vitamina C, vitamina A. 
 
❖ Dificulta sua absorção: fitatos e as fibras derivadas de soja, cereais integrais 
e nozes, oxalatos existentes em hortaliças, cálcio e fósforo presentes no 
leite, e ácido tânico que há no chá, café, nas nozes, e em algumas fritas 
e leguminosas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Transporte e armazenamento de ferro 
A ferritina do sangue fornece ferro para a medula óssea e para outros 
tecidos, esta usa o ferro para produzir glóbulos vermelhos. O ferro 
excedente é armazenado na proteína ferritina principalmente no fígado mas 
também na medula óssea e baço. 
 
Ferro é reciclado: 
Embora os glóbulos vermelhos somente vivam por cerca de 4 meses o ferro 
é reciclado a cada nova geração. 
 
Alimentos enriquecidos com ferro: 
O ideal é que você procure boas fontes de ferro, uma vez que o corpo 
absorve melhor o ferro proveniente da natureza do que dos alimentos 
fortificados, exceto se você consuma alimentos que ajudem na sua 
absorção. 
 
DICA DA NUTRI: 
Adicionar uma rodela de tomate (fonte de vitamina C) no sanduiche ajuda 
na absorção do ferro do pão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ZINCO 
 
→ A sua deficiência causa uma maturação sexual atrasada, além de um 
crescimento atrasado em crianças e adolescentes. Pode causar também 
uma dificuldade de absorção e digestão causando diarreia o que agrava a 
desnutrição não apenas de zinco mas de todos os micronutrientes. 
→ A deficiência do zinco compromete o metabolismo da vitamina A, 
frequentemente aparecem os sintomas de deficiência da vitamina A. 
→ Afeta a resposta imunológica, o que favorece as infecções, entre elas as 
infecções do trato gastrointestinal, agravando a desnutrição. 
→ Ajuda na produção da insulina. 
→ Bom para a tireoide, transforma T4 em T3. 
Resumo rápido: 
Importante no crescimento e desenvolvimento e na função imunológica, 
desenvolvimento fetal, metabolismo de vitamina A, percepção normal do 
paladar, e está amplamente ligado a diversas proteínas do corpo e seus 
respectivos metabolismos. 
 
 Fontes de zinco: 
Carnes, peixes e aves ( vermelhas) são as fontes concentradas de zinco. O 
leite (branco) e leguminosas (marrom) contêm um pouco de zinco. 
De forma geral, alimentos que contêm proteína. 
 
Atrapalha a absorção de zinco: 
Fitatos e fibras → grãos integrais. 
 
Reciclagem do zinco: 
O zinco ele chega ao pâncreas e é incorporado a várias enzimas digestivas para 
serem liberadas no intestino durante as refeições. Durante uma refeição o 
intestino recebe 2 doses de zinco, a do alimento e a do das secreções 
pancreáticas, se o intestino não absorver o mesmo retorna ao pâncreas e é 
reciclado, (pode ser recusado pelas células intestinais). 
Se houver uma má digestão causa desconforto, gases etc. pois a proteína vai 
ser má digerida (pois participa da formação do acido clorídrico). 
 
Curiosidades: Altas doses de ferro pode interferir na absorção do zinco e vice 
versa isso porque elas tem a mesma proteína carregadora, a transferrina. No 
sangue quem a transporta é a albumina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Selênio 
A deficiência de selênio está associada à doença cardíaca, pois o mesmo 
ajuda a prevenir doenças cardiovasculares. 
É um mineral antioxidante que age conjuntamente com a vitamina E. 
Previne câncer, participa do metabolismo de hormônios da tireoide, 
fertilidade masculina, porém doses altas podem causar toxidade como 
enfraquecimento do cabelo e das unhas, odor de alho na respiração e 
anormalidades do sistema nervoso. 
 
Especialidades: cuidar de unha, pele, cabelo 
 
DICAS DA NUTRI: 
Consumir uma castanha-do-pará por dia que além de uma boa fonte de 
selênio contém a vitamina E. 
 
Fontes de selênio: 
Geralmente está associada a proteína. 
 
 
 
 
 
Iodo 
O iodo é parte integrante dos hormônios tireoidianos, que regula a temperatura 
corporal, a taxa metabólica, a reprodução, o crescimento, a produção de células 
sanguíneas, a função nervosa e muscular entre outros. 
Com a deficiência do iodo pode surgir o bócio, que é um aumento da glândula 
da tireoide, em uma tentativa de capturar mais iodo. 
Em crianças causam danos ao cérebro, ou seja, baixo rendimento na escola, 
além do bócio. 
➔ Por isso a indústria apostou no sal iodado, para prevenir que isso 
ocorresse em populações com esse tipo de deficiência. 
Em gravidas podem causar danos, como retardo mental e físico extremo e 
irreversível, conhecido como cretinismo. 
Porém a quantidade que necessitamos é pouca e fácil de ser obtida. 
Fontes de Iodo: 
Frutos do mar , o sal já está sendo vendido enriquecido de iodo, algumas 
hortaliças cultivadas em solo rico em iodo. 
Outras: oceano, a maresia, frutos do mar e água são fontes seguras. 
 
 
 
 
Manganês 
O manganês é um co-fator de muitas enzimas que participam do 
metabolismo de proteínas, gordura e aminoácidos. Auxilia na formação 
óssea. Sua quantidade necessária é mínima, por isso sua carência é difícil. 
Dificultam sua absorção: 
Ferro e cálcio ( por isso pessoas que fazem suplementação destes devem ter 
cuidado, pois podem comprometer o estado do manganês). 
Fontes de manganês: 
Produtos com cereais são os que mais contribuem para o manganês na dieta. 
Cromo 
O cromo é um mineral essencial e participa do metabolismo de carboidratos e 
lipídios. A falta de cromo gera um estado semelhante ao da diabetes, há um 
aumento de glicose no sangue e comprometimento da tolerância a glicose. 
Porém não existem evidências de que suplementar o mesmo, melhoram de 
modo eficaz as respostas da glicose ou da insulina no diabetes. 
→ Aumenta a atividade do hormônio insulina. 
Fontes de cromo: 
Quanto menos refinado o alimento mais cromo vai ter neste alimento, ou seja 
cereais integrais, leveduras de cerveja e fígado. 
 
Flúor 
O flúor é encontrado em pequena quantidade do corpo humano e juto com o 
potássio e o cálcio, dá resistência a ossos e dentes. 
Fontes de flúor: 
Maioria dos peixes e da água potável contém flúor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusões finais sobre o resumo: 
 Os alimentos oferecem bem mais benefícios para a saúde 
que os suplementos.