Simulado de Nutrição

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Simulado
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EDIÇÃO - ABRIL 2021
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a) Uma criança com percentual de adequação de peso acima de 110%, é considerada uma criança com sobrepeso ou obeso.
b) Uma criança com percentual de adequação de peso abaixo de 60%, é considerada uma criança com desnutrição de III
grau (desnutrição grave);
c) Uma criança com percentual de adequação de peso entre 90% e 76%, é considerada uma criança com desnutrição de
grau leve.
d) A classificação de Gómez é utilizada para classificar o estado nutricional de crianças até 10 anos de idade.
e) Uma criança com percentual de adequação de peso entre 110% e 91%, é considerada normal.
1.Os alimentos são importantes para a saúde, mas quando estão estragados ou contaminados por micro-organismos podem
transmitir doenças como intoxicações ou infecções alimentares, causando diarreia, vômito, febre e mal estar e, até mesmo
causar a morte. Quanto à contaminação, podemos afirmar:
 
a) os micro-organismos têm facilidade em se multiplicarem em lugares secos.
b) o tempo que o alimento fica pronto até ser servido e distribuído, não interfere na multiplicação de micro-organismos.
c) os micro-organismos suportam tudo, inclusive higiene e lugares limpos.
d) em temperaturas médias entre 20 e 40°C, meio úmido, pouco ácido ou alcalino, os microorganismos se reproduzem
rapidamente.
e) todo o ambiente deve ser limpo (paredes, portas, balcões, mesas, pisos, ralos, coifas, etc.); iniciando pelos lugares mais
baixos terminando nos lugares mais altos.
2. A literatura reporta que o estado nutricional de uma pessoa pode ser afetado por meio das interações entre
medicamentos e alimentos. Alguns fármacos interferem na absorção de um nutriente, bem como podem alterar o
respectivo uso pelo organismo e (ou) a excreção. Os fármacos também podem interferir no estado nutricional aumentando
ou diminuindo o apetite e afetando, dessa forma, a quantidade de alimentos/nutrientes consumidos. Considerando esse
tema, é correto afirmar que os antimicrobianos, por afetarem a microbiota intestinal, interagem diminuindo a
disponibilidade das vitaminas
a) A, D, E e K.
b) ácido fólico e riboflavina.
c) A, B6 e B12.
d) C, B6 e tiamina.
e) K e B12.
3. A classificação de Gomez foi à primeira classificação do estado nutricional baseada no indicador peso/idade
internacionalmente recomendada para avaliar o estado nutricional de crianças.
Neste contexto, identificar abaixo a alternativa falsa:
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4. I - as fibras são a porção não-digerível dos carbohidratos e são valiosas para a digestão. Auxiliam a motilidade intestinal,
diminuindo o volume das fezes, por existir em sua composição substâncias como lignina, hemicelulose e pectinas;
II - a água é enquadrada como um nutriente;
III - as vitaminas são os compostos orgânicos necessários ao crescimento normal e manutenção do organismo, mas em
teores pequenos;
IV - as proteínas da carne e a albumina do leite e ovos têm valor mais elevado.
Estão corretas:
a) as alternativas I e II estão corretas.
b) as alternativas III e IV estão corretas.
c) as alternativas I e III estão corretas.
d) as alternativas II e IV estão erradas.
e) as alternativas I, II e III estão erradas.
5. Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter
a) glutenina e gliadina.
b) dextrina e amilose.
c) amilopectina e glicina.
d) trionina e pectina.
e) glicídios e peptídeos.
6. O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, e
deve ser higienizado, conforme legislação vigente, em um intervalo máximo de:
a) 3 meses
b) 4 meses.
c) 5 meses
d) 6 meses.
e) 7 meses. 
7. A Organização Mundial de Saúde (OMS) estabelece algumas recomendações dietéticas que fundamentam as Diretrizes
do Guia Alimentar para a população brasileira:
I Limitar o consumo de sal iodado e substitui-lo pelo sal sem iodo.
II Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras.
III Manter o equilíbrio energético e o peso saudável. * ,
IV Limitar o consumo de açúcares livres
V Limitar o consumo energético procedente das gorduras saturadas por insaturadas e eliminar as gorduras trans.
Dos itens elencados acima, constituem Diretrizes do Guia Alimentar da OMS, apenas:
a) II, III, IV e V
b) I, II, III e IV
c) I, III, IV e V
d) l, lI, IV e V
e) I, II, III e V
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8. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação
cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a Resolução de
Diretoria Colegiada da ANVISA - RDC n.º 216/2004, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:
a) 60ºC até 10ºC, em até 2 horas.
b) 70ºC até 25ºC, em até 1 horas.
c) 80ºC até 15ºC, em até 3 horas.
d) 90ºC até 5ºC, em até ½ horas.
e) 100ºC até 0ºC, em até 1 horas.
9. A RDC n.° 243/2018 dispõe sobre os requisitos sanitários dos suplementos alimentares. À luz dela, julgue o item.
Ingredientes podem ser empregados na elaboração de suplementos alimentares para fornecer sabor, cor ou aroma ou para
dissolver, diluir, dispersar ou alterar sua consistência ou forma, desde que sejam ingredientes fontes de aminoácidos,
vitaminas, minerais, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos.
a) Certo
b) Errado
10. O processo de motivação de empregados pode ser facilitado por meio do próprio trabalho, quando eles:
a) têm oportunidade de se fixar na mesma atividade, mesmo que rotineira.
b) podem participar da organização de um trabalho ou atividade.
c) podem tomar decisões sem consultar seus superiores ou os colegas.
d) não forem avaliados pelo seu trabalho ou produção.
e) sentem que suas opiniões são sempre aceitas.
11. No controle hormonal do metabolismo dos carboidratos, o glucagon é um dos hormônios que regulam a glicemia
sanguínea. O glucagon é secretado pelas:
a) células ? do pâncreas, sendo a hipoglicemia o maior estímulo para sua secreção.
b) células ? do pâncreas, sendo a hiperglicemia o maior estímulo para sua secreção.
c) células ? do pâncreas, sendo a hiperglicemia o maior estímulo para sua secreção.
d) células ? do pâncreas, sendo a hipoglicemia o maior estímulo para sua secreção.
12. Alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a gordura, que foi
desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição alimentar, e em relação ao qual é
necessário constar, no rótulo, que a substância foi retirada ou substituída na fórmula. Essa definição corresponde a um
alimento:
a) light.
b) diet.
c) para celíaco.
d) para diabéticos.
e) para fins especiais.
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13. O Estoque Mínimo:
a) corresponde ao estoque de segurança.
b) é a quantidade para garantir o consumo.
c) sinaliza erros nas solicitações de material.
d) corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período.
e) indica dificuldades e necessidades de correções nas solicitações.
 
14. A conservação do alimento é influenciada, entre outras coisas, por seu pH. Sabe-se que os mofos proliferam melhor em
níveis altos de acidez; as bactérias em pH de 4,5 e as leveduras em pH:
a) entre 1,5 e 3,5.
b) entre 4,0 e 5,0.
c) entre 4,0 e 6,0.
d) acima de 6,0.
e) acima de 7,0.
 
15. As frutas são alimentos nutritivos, sendo considerados, junto com as hortaliças, como fontes de fibras dietéticas, como a
pectina, que tem a capacidade de reter e fixar:
a) água, formando gel. 
b) gases, formando gel
c) ácidos, formando gel. 
d) gases, formando glúten
e) água, formando glúten. 
16. Num programa de educação nutricional focado em doenças crônicas não transmissíveis é INCORRETO afirmar que:
a) o Diabetes mellitus tipo I ocorre geralmente em crianças e jovens.
b) uma das causas clínicas da dislipidemia secundária é o hipotireoidismo.
c) o colesterol apresenta-se apenas em alimentos de origem animal e possui um menor efeito sobre a colesterolemia,
quando comparado à gordura saturada.d) o desenvolvimento da aterosclerose não está relacionado à hipertensão arterial e ao estresse emocional.
e) indivíduos diabéticos têm maior risco de desenvolver doença cardiovascular do que os não diabéticos
17. A Lei n.º 8.234/1991 regulamenta a profissão do nutricionista e determina outras providências. Segundo essa lei, é
atividade privativa do nutricionista:
a) o gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios.
b) o desenvolvimento de estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição.
c) a atuação em marketing na área de alimentação e nutrição.
d) a prestação de assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos em instituições públicas e privadas e em
consultórios de nutrição e dietética.
e) o controle de qualidade de gêneros e produtos alimentícios.
 
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18. Para o tratamento de úlceras e tumores gástricos existem alguns tipos de cirurgias gástricas. A gastrectomia em Billroth
II é caracterizada por uma
A) Gastro jejum anastomose.
B) Gastro duodeno anastomose.
C) Derivação bilio digestiva.
D) Esôfago duodeno anastomose.
E) Anastomose em Y de Roux.
 
19. A terapia nutricional consiste na administração de fórmulas de nutrientes por via enteral ou parenteral com a finalidade
manter ou restaurar o estado nutricional do paciente, para tanto é necessário saber em quais situações indicá-las:
A) A terapia enteral é indicada quando a ingestão oral for inadequada para prover de 1/3 a 2/4 das necessidades diárias de
nutricionais.
B) A nutrição parenteral periférica é indicada para períodos longos.
C) A gastrostomia e a jejunostomia são utilizadas quando a terapia nutricional enteral for superior a 4 semanas.
D) Na nutrição parenteral, uma solução estéril de nutrientes é infundida via intravenosa, por meio de um acesso venoso, de
forma que o trato digestivo é completamente excluído no processo.
E) Em caso de adultos com diarreia, a nutrição enteral se faz necessária para auxiliar na reposição nutricional.
20. No que tange o descongelamento dos alimentos, é correto afirmar que:
A) Após o descongelamento, os alimentos que não foram totalmente utilizados podem ser recongelados.
B) Para o descongelamento seguro e correto, os alimentos devem ser mantidos em temperatura ambiente, afim de acelerar
o processo.
C) O descongelamento deve ser conduzido de forma a permitir condições favoráveis a proliferação bacteriana.
D) Todos alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento para garantir uma adequada penetração
do calor.
E) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius)
ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
21. A suplementação em gestantes de ferro e ácido fólico se faz necessário durante toda a gestação (OMS-2015). Alguns
alimentos são fontes de ferro, nos quais os (as) nutricionistas devem-se atentar ao prescrever as orientações nutricionais.
Dentre eles destacam-se:
A) Leite, espinafre e melado.
B) Melado de cana, fígado de galinha e feijão.
C) Laranja, queijo e abacate.
D) Ovo de galinha, beterraba e uva.
E) Semente de abóbora, gergelim e batata.
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22. Para manter o estado nutricional estável, a ingestão de energia deve atender ao Gasto Energético Total (GET) diário do
indivíduo, que é a soma do Gasto Energético de Repouso (GER), atividade física e uma pequena porcentagem da
termogênese induzida pela dieta. Em relação às recomendações de ingestão de energia para pacientes com câncer,
assinale a alternativa incorreta.
A) Pacientes adultos ou idosos, em tratamento antineoplásico, recomenda-se oferta energética semelhante à indivíduos
saudáveis, geralmente em torno de 25 a 30 kcal/kg/dia
B) Pacientes idosos com Índice de Massa Corporal (IMC) < 18,5 kg/m², considerar oferta energética de 32 a 38 kcal/kg/dia
C) Pacientes com câncer em tratamento paliativo deve-se considerar a mesma recomendação para o paciente com câncer
adulto e idoso em tratamento antineoplásico, mas na impossibilidade de atingir a meta, a Terapia Nutricional Parenteral
(TNP) deverá ser iniciada
D) Em pacientes com câncer e obesidade, considerar oferta energética entre 20 e 25kcal/kg/dia
E) Pacientes com câncer e caquexia ou desnutridos, considerar oferta energética entre 30 e 35 kcal/kg/dia
23. Marque a alternativa que completa o texto corretamente.
A sacarose ___________ a glicemia do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes. Dessa forma,
seu consumo ___________________ no contexto de uma dieta saudável com 10% do requerimento _______________.
A) Aumenta mais, não pode ser inserido, deste macronutriente.
B) Aumenta mais, deve ser inserido, deste macronutriente.
C) Não aumenta mais, tem que ser inserido, deste macronutriente.
D) Aumenta mais, não deve ser inserido, deste nutriente.
E) Não aumenta mais, pode ser inserido, energético.
24. Sobre a dietoterapia nas doenças inflamatórias intestinais, é CORRETO afirmar:
A) Na fase ativa da doença, o teor de fibras insolúveis deve ser restrito.
B) A dieta deverá ser hipoproteíca (0,5-0,7g/kg/dia).
C) A alimentação deverá ser fracionada em 5 a 8 refeições, com grande volume por refeição.
D) Carnes magras, frango, linguiça, ovo, frutos do mar são permitidos na fase ativa e na fase de remissão
25. A quantidade de água necessária para o bom funcionamento do organismo é variável, considerando que essa pode ser
afetada pelo clima, roupas, atividades físicas ou outros fatores. Em relação à recomendação de água total (alimentos +
bebidas) proposto para seres humanos com a finalidade de prevenir os efeitos deletérios da desidratação, assinale a
alternativa correta.
a) O valor de ingestão adequada de água total, de homens e mulheres de 19 a 30 anos, é de 3 litros e 2 litros,
respectivamente
b) O valor de ingestão adequada de água total, de homens e mulheres de 19 a 30 anos, é de 2 litros e 1 litros,
respectivamente
c) O valor de ingestão adequada de água total, de homens e mulheres de 19 a 30 anos, é de 2,7 litros e 3,7 litros,
respectivamente
d) O valor de ingestão adequada de água total, de homens e mulheres de 19 a 30 anos, é de 2,7 litros e 1,7 litros,
respectivamente
e) O valor de ingestão adequada de água total, de homens e mulheres de 19 a 30 anos, é de 3,7 litros e 2,7 litros,
respectivamente