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karen correia barros
O cenário de um restaurante em tempos de pandemia
Arapiraca/AL
2020.2
karen correia barros
O cenário de um restaurante em tempos de pandemia
Portfolio de ADMINISTRAÇÃO apresentado como requisito parcial para a obtenção de média bimestral em todas as disciplinas do período. Modelos de Gestão, Legislação Social e Trabalhista, Métodos Quantitativos, Responsabilidade Social e Ambiental e Comportamento Organizacional. Sobe orientação dos docentes: Emília Yoko Okayama, Janaina Carla da Silva Vargas Testa,
 Valdeci da Silva Araújo, Maurilio Cristiano Batista Bergamo e Ana Céli Pavão Guerchmann.
Arapiraca/AL
2020.2
SUMÁRIO
1	INTRODUÇÃO	4
2	DESENVOLVIMENTO	5
passo...................................................................................................................................5
Passo...................................................................................................................................6
passo.......................................................................................................................................7
passo...................................................................................................................................8
passo...................................................................................................................................9
3	CONCLUSÃO	13
REFERÊNCIAS	14
1. INTRODUÇÃO
A produção textual é um procedimento metodológico de ensino e aprendizagem que tem por objetivos dos pontos:
•	Favorecer a aprendizagem;
•	Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo aprendizado eficiente e eficácia;
•	Promover o estudo dirigido à distância;
•	Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e auto aprendizado;
•	Promover a aplicação da teoria e conceitos para solução de problemas práticos relativos à profissão;
•	Direcionar o estudo para buscar do raciocínio crítico e a emancipação intelectual;
 
O apoio social a empresas como o restaurante Fino Sabor em tempos de pandemia é de extrema importância, pois evita que empresas fechem e deixem de gerar empregos. Em tempos de pandemia, tem-se que muitas empresas passaram um bom tempo fechado, com isso, tem-se que as contas não param de chegar e se não forem pagas, as empresas podem se endividar e até falir.
 Ao mesmo tempo e crucial o interesse do proprietário na busca de solução de alguns problemas trazido pela pandemia. O gerenciamento do estabelecimento tem total impacto na vida social dos funcionários e dos clientes que contam com esse serviço.
Por isso, faz-se necessário o apoio dos colaboradores da sociedade, coma finalidade de manter a empresa ativa e por consequência contribuir com a geração de empregos e economia.
2. Desenvolvimento
1. Passo. 
O Corona vírus é de moda oficial classificado como uma crise nacional e muitos comerciantes estão se esforçando para ser renovar e se adaptar ao momento. O restaurante teve de se precaver para seus colaboradores e clientes não se contaminar se com qualquer doença infecciosa, mas hoje precisamos tomar ainda mais cuidado com a produção da comida e criando novas formas de chegar comida de qualidade até os seus clientes durante o período de quarentena. A melhor abordagem neste caso é combater a contaminação acidental, segunda algumas práticas recomendadas.
O objetivo do Programa Emergencial é preservar o emprego, a renda dos trabalhadores e garantir a continuidade das atividades laborais e empresariais, bem como reduzir o impacto social decorrente das consequências do estado de calamidade pública e de emergência de saúde pública (art. 2º da Lei nº 14020/2020).
Exibir aos clientes que o restaurante está tomando as medidas necessárias para o combate da contaminação acidental e seguindo as práticas e normas recomendadas pela a OMS, estabelecendo uma relação de confiança com os consumidores e ajudar o negócio através dessa fase crítica.
A organização Mundial de Saúde OMS indicou uma série de medidas preventivas para serem executadas em restaurantes devido ao surto do novo Corona vírus. A orientação dá OMS é que o alimento seja preparado com luvas de descartes, assim o funcionário de um restaurante utilize-se máscaras entre parênteses e troca esse equipamento de duas em duas horas. Também é preciso higienizar todos os materiais, seja qualquer insumo de matéria-prima a embalagem de entrega, assim a utilização do material de esterilização como sabão e álcool 70% é essencial para higienização dos produtos que entra na cozinha. Os funcionários que trabalham nas imediações da cozinha, ao sair do recinto devem trocar imediatamente a roupa de trabalho.
O estabelecimento também encontrou na entrega da comida a forma de continuar funcionando. O restaurante recebe pedidos diários desde que parou de atender presencialmente e passou a fazer somente entregas. Todos os materiais utilizados nas entregas são descartáveis.
O uso do material descartável diminui e muito a chance de contaminação pela corona vírus devido aos produtos já vem limpos e podem ser descartados imediatamente ao usar os produtos descartáveis reduz o risco de contaminação e consequentemente o impacto potencial que um surto poderia ter nos negócios e na marca do restaurante
Garantir a segurança dos clientes é um trabalho de período integral nesse aspecto delicado é muito importante proteger sua equipe seus clientes contra uma contaminação acidental, ao administrar um ambiente limpo e seguro, o restaurante faz a sua parte para promover uma sociedade saudável. Algumas ações internas devem ser atribuídas ao dia a dia das equipes dos estabelecimentos:
•	Funcionário deve lembrar-se de lavar as mãos com sabão regularmente durante pelo menos 20 segundos;
•	Todos devem evitar tocar no rosto e cobrir tosses e espirros;
•	Desinfetar superfície como as maçanetas, mesas, superfícies de preparação de alimentos e corrimãos regularmente;
•	Aumentar a circulação do ar abrindo janelas ajustando o ar-condicionado;
•	Se um funcionário estiver doente, ele deve ficar em casa em quarentena;
2. Passo.
O apoio social a empresas como o restaurante Fino Sabor em tempos de pandemia é de extrema importância, pois evita que empresas fechem e deixem de gerar empregos.
Em tempos de pandemia, tem-se que muitas empresas passaram um bom tempo fechado, com isso, tem-se que as contas não param de chegar e se não forem pagas, as empresas podem se endividar e até falir.
Por isso, faz-se necessário o apoio social, coma finalidade de manter a empresa ativa e por consequência contribuir com a geração de empregos e economia.
3. Passo.
Média Aritmética = R$ 24,70
Moda = R$ 27,00
Mediana = R$ 26,50
A amostragem aleatória simples é aquela que em que os elementos da população têm a mesma probabilidade de ser escolhida aleatoriamente, já amostragem aleatória Estratificada divide a população de estudo em diferentes subgrupos.
O primeiro paço para resolver essa questão é organizar os valores dos pratos de preferência em ordem crescente dos números, sendo assim tem-se que: R$ 19,00; R$ 20,50; R$ 22,00; R$ 23,00; R$ 26,00; R$ 27,00; R$ 27,00; R$ 27,00; R$ 27,50: R$ 28,00.
A Média Aritmética é dada pela soma dos valores dos n° números, dividido pela quantidade dos n° números, logo: Média aritmética = R$ 19,00; R$ 20,50; R$ 22,00; R$ 23,00; R$ 26,00; R$ 27,00; R$ 27,00; R$ 27,00; R$ 27,50: R$ 28,00 / 10.
Média aritmética = 247/10
Média aritmética = R$ 24,70
A mediana é dada pelo termo central dos números organizados em ordem crescente ou decrescente, em casos de número par de elementos, tem-se que a media aritmética dos dois termos centrais, logo:
R$ 26,00 + R$ 27,00 / 2
R$ 53,00 / 2 = R$ 26,50
A moda é o termo que mais se repete dentre os que são apresentados, portanto R$ 27,00.
4. Passo.
a) A estrutura organizacional orgânica pode ser compreendida como sendo a relação entre práticas administrativas e ambiente externo das organizações. Uma estruturaorganizacional orgânica pode ser caracterizada pelos seguintes benefícios:
· Amplitude de comando,
· Maior confiabilidade nas comunicações informais,
· Autocontrole e coordenação entre os funcionários,
· Alcance mais rápido dos objetivos
A relação estabelecida na estrutura organizacional orgânica geralmente ocorre de forma fluida de forma a ocorrer adaptações e mudanças no ambiente, estando relacionadas às tomadas de decisões.
b) A execução da gestão participativa faz com que todos os colaboradores se sintam importante dentro do crescimento do Restaurante Fino Sabor. 
Nesse sentido, a informação, a decisão e os resultados devem ser compartilhados com os demais colaboradores do Nível Operacional (caixa, entregadores e garçons). Assim, estes colaboradores podem contribuir com ideias capazes de resolver conflitos, desenvolver produtos e melhorar continuamente os processos internos da empresa.
Portanto, a ideia central envolve a inclusão do colaborador no processo decisório da referida organização.
5. Passo.
A covid-19 nos mostrou as primeiras incertezas, ainda não está nítido quanto tempo vai durar e o qual dilacerante será.
Os colaboradores estão sobre grande pressão e estresse, tanto pessoal quanto profissional. Para muitas pessoas esse estresse é sem dúvida exacerbada pela necessidade distanciamento social, o que deixam as pessoas ainda mais isoladas.
Cabe ao gestor, estender uma linha de comunicação com seus colaboradores clara e honesta. Primeiros são de grande intelecto que as incertezas que contribuíram de para ansiedade vida no momento. Sendo assim, mas transparente e relatado os piores canários, os gerentes podem reduzir a tensão entre os funcionários, e também outros resultados disfuncionais, como se concentrar nos comprimentos reduzido, o que geralmente ocorre quando os funcionários são confrontados com situações de certas. Além disso, a comunicação de informações frequente vista como um indicador de confiança, os gestores, mas comunicativos também são vistos como mais confiáveis.
Com a equipe estável, a gerência tende adicionar metas a sua praticidade. Reconhecendo que estamos em crise e isso faz parte do negócio. Sabendo que as atividades provavelmente serão afetadas e os negócios diminuíram. Tranquilizar a equipe, não só é um sinal de confiança, mas sim de crescimento pessoal, essa fase irá passar. E se não passar, melhoraremos um dia de cada vez. Reduzir a pressão por metas estáveis, se adequar ao quanto antes, a certeza dos insucessos nos focos e apenas gera mais estresse, a diminuição da autoestima e a baixa produtividade.
Parágrafo único. A suspensão do contrato de trabalho poderá ser efetuada de forma fracionada, em períodos sucessivos ou intercalados, desde que esses períodos sejam iguais ou superiores a dez dias e que não seja excedido o prazo de cento de vinte dias de que trata o caput.(2020).
São várias as pesquisas que indicam que o estresse é maior quando os funcionários estão executando as suas atividades em um contexto com alta demanda e metas e realizadas caso haja a necessidade de cortar ou retirar os benefícios, tem de se fazer de uma forma rápida e a ponte para solução futura com otimismo.
BAYLÃO, SCHETTINO e CHERRINE Cita (2015 apud Para Fountain (2001)) a uma das idealizadoras do modelo burocrático virtual, ainda são possíveis encontrar muitos vestígios da burocracia weberiana nas organizações que permeiam a sociedade do conhecimento. Segundo a autora, apesar do achatamento da estrutura hierárquica e do relaxamento dos sistemas de comando e controle, a hierarquia ainda é fundamental para as organizações mais complexas.
Estabelecer desafios curtos e comemorar ao em viés do ponto de vista dos processos estressores do trabalho geralmente são uma questão de percepção, e há uma variação entre os indivíduos. Quando os colaboradores vendem situações estressantes como um desafio de curto prazo, tem amostrar maior motivação e desempenho; no entanto quando esses aspectos são vistos como o maior obstáculo impeça o alcance de seus objetivos, a motivação e o desempenho dos funcionários tendem a reduzir.
Uma maior autonomia deve ser adotada sobre seus subordinados, embora os gerentes tenham maior dificuldade em reduzir as demandas de trabalho durante a pandemia ele deve conseguir capacitar seus funcionários lhe dando maior autonomia e autoridade para tomada de decisões, isso é pode-se fazer a diferença significativa, pois autoconfiança aumenta e a criatividade a motivação, e por isso a produtividade.
O gestor deve fazer o que tiver ao seu alcance para eliminar processos burocráticos que dificultam no desempenho dos seus colaboradores. Por exemplo, algumas organização tem dificuldade de implantar o home Office vou fazer sim sentir que estão sob vigilância constante as políticas apenas aumentam os preços dos funcionários.
Ter empatia, compartilhar o que você sabe é um momento atípico. Reconhecer o que é normal ficar ansioso. Impulsionam os funcionários a praticar atividades físicas, exercícios de alongamento e relaxamento, ouvir músicas sempre em intervalos regulares de no trabalho e em casa. Incentive também uma alimentação saudável.
O momento pede que a gente seja ser-humano. Com a conta de 19 e assim prefeitura e vem atrapalhando o nosso modo de vida. Aqueles que têm a sorte de manter seus empregos nem sei sim todo encontrar novas maneiras de trabalhar. O gestor deve estar virtualmente acessível, disponível e presente para os seus colaboradores. É um fato, sabemos que o apoio social durante a pandemia pode ajudar muitas pessoas a lidar com a ansiedade e o estresse do momento, o distanciamento social tem seus bichos como separação física e não como isolamento social ou psicológico.
Durante esse período é difícil, os gerentes precisam estar especialmente atentos ao comportamento dos seus trabalhadores. Ao se utilizar dos meios acessíveis escritos assim à comunicação mais aberta e honesta, metas atingíveis desafios curtos e comemoradas, maior autonomia empatia, os gerentes podem ajudar a tornar esse pedido de dificuldade menos contundente inserir uma maior motivação e produtividade a sua equipe.
Hierarquia das necessidades de Maslow
Fonte: Adaptada de Huffman (2003).
De acordo com Maslow (1954), à medida que cada necessidade é atendida, a próxima aparece. A teoria sugere que, embora nenhuma necessidade humana seja satisfeita em sua totalidade, uma necessidade satisfeita extingue a motivação. As necessidades fisiológicas e as de proteção e segurança são consideradas de nível baixo; as sociais e as relacionadas à estima e à autor realização são de nível alto. A diferenciação entre os níveis parte da premissa de que as necessidades de nível baixo são satisfeitas externamente, no contexto do trabalho (por meio dos salários e da estabilidade no emprego).
Acerca da Motivação, para Spector (2002) podemos inferir que a motivação é um estado interior que induz uma pessoa a assumir determinados tipos de comportamentos, segundo palavras do próprio.
Procurando entender como empresas e profissional tem feito para manter a motivação mesmo diante de circunstâncias instáveis em um contexto de pandemia e crise, é possível apontar que há vários caminhos sendo buscados: filosofias, mudança de hábitos, visões de mundo, conteúdos motivacionais, bem como até mesmo religiões e reflexões pessoais.
Para Marco Aurélio manter o engajamento e o comprometimento o mesmo poderá estimular a motivação por meio de reflexões e incentivos à práticas positivas (ex: exercícios físicos, vídeos e palestras sobre o tema), bem como adotar todas as medidas de segurança necessárias para manter seus colaboradores à salvo.
3. CONCLUSÃO
Contudo podemos observar a situação do restaurante fino sabor. É o quanto e importante o acesso às informações e direitos previsto em leis e decretos. A busca por um profissional na área faz toda diferença no enfrentamento dessa pandemia (crise). 
As discussões proposta pela situação geradora faz com que o individuo pense na melhor solução possível. No caso do restaurantese ter o domínio de alguma matéria contribui-o para estabilização do negocio garantindo o funcionamento do estabelecimento em plena pandemia da covid – 19. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ALVES, Rogério. Suspensão e Redução da Jornada de Trabalho. Entenda a legislação (Covid-19). Disponível em: https://jus.com.br/artigos/83985/suspensao-e-reducao-da-jornada-de-trabalho-entenda-a-legislacao-covid-19. Acesso em: 28 ago. 2020.
BRASIL. Lei Federal n° 14.020 de 06 de julho de 2020. Institui o Programa Emergencial de Manutenção do Emprego e da Renda; dispõe sobre medidas complementares para enfrentamento do estado de calamidade pública, (...) e dá outras providências. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2019-2022/2020/Lei/L14020.htm. Acesso em: 01 set. 2020.
BAYLÃO, André L. S.; SCHETTINO, Elisa M. O.; CHERRINE, Lillian. Gestão Participativa nas organizações: uma via de transformação e aprendizagem. In: SEGeT, Simpósio de Excelência em Gestão e Tecnologia, XI, 2015, Resende, RJ. Disponível em: https://www.aedb.br/seget/arquivos/artigos14/20320173.pdf. Acesso em: 04 set. 2020.
BRASIL. Decreto n° 10.422 de 13 de julho de 2020. Prorroga os prazos para celebrar os acordos de redução proporcional de jornada e de salário e de suspensão temporária do contrato de trabalho e para efetuar o pagamento dos benefícios emergenciais de que trata a Lei nº 14.020, de 6 de julho de 2020. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2019-2022/2020/decreto/D10422.htm. Acesso em: 21 set. 2020.
SPECTOR, Paul E. Psicologia nas organizações. 2. ed. São Paulo: Saraiva, 2002.
Maslow, A. H. (1954). Motivation and personality. New York: Harper.