O Cenário de um Restaurante em tempos de Pandemia - Restaurante Fino Sabor

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FACULDADE ANHANGUERA EDUCACIONAL 
 
 
 
 
 
O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE 
PANDEMIA 
RESTAURANTE FINO SABOR 
 
 
Fernanda Pyles da Silva 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pindamonhangaba – SP 
2020 
Fernanda Pyles da Silva 
 
 
 
 
 
O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE 
PANDEMIA 
RESTAURANTE FINO SABOR 
 
 
 
 
 
 
Produção textual interdisciplinar 
apresentado à Faculdade Anhanguera 
Educacional, como requisito para a 
conclusão do curso Superior de 
Administração 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pindamonhangaba – SP 
2020 
SUMÁRIO 
 
INTRODUÇÃO .......................................................................................................................................... 4 
DESENVOLVIMENTO ................................................................................................................................ 5 
1. Passo 01 ....................................................................................................................................... 5 
2. Passo 02 ....................................................................................................................................... 5 
3. Passo 03 ....................................................................................................................................... 5 
4. Passo 04 ....................................................................................................................................... 6 
4.1. Estrutura Orgânica .............................................................................................................. 6 
4.2. Gestão participativa ............................................................................................................ 7 
4.3. Informação, decisão e resultados ....................................................................................... 7 
5. Passo 05 ....................................................................................................................................... 8 
CONSIDERAÇÕES FINAIS .......................................................................................................................... 9 
REFERÊNCIAS BILIOGRÁFICAS ............................................................................................................... 10 
 
 
 
 
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INTRODUÇÃO 
 
A sociedade atual passa por um grande desafio. Com o surgimento da pandemia de 
COVID-19, a população precisou incitar-se para cumprir o isolamento social, a fim de 
preservar a saúde pública. Portanto, de forma simultânea, faz-se necessário encontrar 
soluções para diminuir os impactos sociais e econômicos difluentes do contexto atual. 
O coronavírus refere-se a uma tipologia de vírus que causa infecções respiratórias, 
sendo que no homem foram verificados pela primeira vez em 1937 (MACEDO; ORNELAS; 
BOMFIM, 2020). Em 31 de dezembro de 2019 foi descoberto em Wuhan, na China, um novo 
tipo de coronavírus, onde a doença causada pelo mesmo foi chamada de Corona Virus 
Disease 2019 (COVID-19). Em 11 de março de 2020, a Organização Mundial da Saúde (OMS) 
classificou a doença como uma pandemia (BRASIL, 2020a). 
Abrangendo o mundo, em 21 de julho de 2020, foram contabilizados 14.562.550 
contaminados e 607.781 óbitos segundo a Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS, 
2020), enquanto no Brasil foram 2.159.654 casos confirmados de COVID-19 e 81.487 óbitos 
(BRASIL, 2020b). Estes dados demonstram a imensidão dos impactos da pandemia na saúde 
da população mundial e brasileira. Em linear, somam-se a esses os impactos econômicos e 
sociais. 
Meras vezes no passado presenciou-se um nível tão alto de incerteza, pois a 
velocidade com que o vírus se espalha globalmente é incomparavelmente maior que a 
capacidade de se produzirem indicadores de seus impactos. Pensando nisto, diversas 
atividades econômicas foram altamente afetadas pelo distanciamento social, podendo-se citar 
os restaurantes que precisaram rapidamente se adequar e buscar alternativas para sobreviver 
ao mercado segundo o Instituto Brasileiro de Economia (IBRE, 2020). 
Dentre as atividades que sofreram com a pandemia pode-se destacar os restaurantes, 
que compõem a cadeia do turismo, e que vêm sendo afetados de forma intensa em razão do 
isolamento social necessário para evitar a proliferação da COVID-19. Nessa continuidade, o 
COVID19 é um tema ainda de difícil entendimento que afeta a saúde da população, 
envolvendo aspectos importantes relacionados à política e à economia, assim como 
pressionar a mudança de hábitos das comunidades com ações como a adesão ao 
distanciamento social e a utilização de máscaras. Nesse horizonte, entende-se que os 
empreendedores na área da gastronomia serão bastante afetados economicamente pela 
pandemia e deverão reestruturar seus estabelecimentos, a fim de que possam continuar a 
exercer suas atividades no cenário pós pandêmico. 
O objetivo desta situação geradora de aprendizagem é realizar uma análise sobre a 
situação atual do restaurante exposto na situação problema frente aos desafios decorrentes 
da pandemia e instigar reflexões e soluções sobre a inclusão na recuperação do setor em um 
cenário pós-pandêmico.
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DESENVOLVIMENTO 
 
1. Passo 01 
 
Ao analisar o desenvolvimento de novas legislações em todo o mundo, é possível 
verificar que há uma tendência global de criar diferentes tipos de contratos de trabalho 
flexíveis para permitir novas formas de trabalho sob demanda. Estas novas modalidades de 
trabalho procuram dar mais flexibilidade aos empregadores, mas também aos trabalhadores, 
que por vezes não pretendem ter um emprego a tempo inteiro. No Brasil, a recente reforma 
do trabalho e emprego (Lei n° 13.467/2017), que foi aprovada pelo Congresso Nacional 
Brasileiro em julho de 2017 e entrou em vigor em novembro de 2017, implementou diversas 
alterações e atualizações na legislação trabalhista e trabalhista brasileira. 
 
De acordo com a lei recentemente promulgada, contratos de trabalho intermitentes 
são aqueles q eu por meio das quais os indivíduos se comprometem com uma relação de 
trabalho para prestar servidões em regime não contínuo, em períodos alternados de trabalho 
e inatividade que podem ser determinados por horas, dias ou meses, independentemente das 
atividades do empregador ou do empregado. Somente o pessoal da tripulação aérea não pode 
ser contratado sob contratos de trabalho intermitentes. 
 
De acordo com os marcos jurídicos nesse âmbito, o Projeto de Lei 685/20 concede ao 
trabalhador intermitente pelo menos um salário igual ao recebido no mês anterior do afetado 
por pandemia. Assim esses trabalhadores não ficam totalmente desamparados. 
 
 
2. Passo 02 
 
O apoio a empresas é de extrema importância, estamos tratando se uma série de 
pessoas e cadeias de serviços que são interligadas. Cortar esses serviços seja até mesmo 
por falta de apoio não seria justo, são várias familiais que dependem do serviço para o 
sustento e também estamos tratando da economia do Brasil como um todo, não estamos 
sozinhos ou individualizados, estamos todos juntos nessa batalha. 
 
As iniciativas do governo foram boas e tem ajudado e apoiado as empresas evitando 
a falência, mesmo nesses tempos tão difíceis. 
 
Embora saibamos que o apoio social é particularmente importante após graves 
acontecimentos e crises na vida, muitas pessoas se retraem porque não tem certeza do que 
devem fazer e dizer e como podem ajudar. Ao mesmo tempo, a nossa experiência e as 
pesquisas sobre as vitimas de crises mostraram que existem algumas formas de apoio que 
são particularmente importantes e extremamente valiosas. 
 
 
3. Passo 03 
 
O restaurante teve que adaptar os pratos e os preços também. Hoje são disponíveis 
para entrega 10 tipos de pratos, com os respectivos valores: 
 
Figura 1 
Assim temos os seguintes cálculos: 
Média aritmética: R$ 24,70 
Moda: R$ 27,00 
Mediana: R$ 26,50 
Na análise estatística, a ‘população’ é o conjuntototal de observações ou dados 
existente. No entanto, muitas vezes é inviável medir cada individuo ou ponto de dados em 
uma população. Em vez disso, os pesquisadores confiam em amostras. Uma amostra é um 
conjunto de observações da população. O método de amostragem é o processo usado para 
retirar amostras da população. 
Amostrar aleatórias simples e amostras aleatórias estratificadas são métodos comuns 
para a obtenção de uma amostra. Uma amostra aleatória simples é usada para representar 
toda a população de dados e seleciona aleatoriamente indivíduos da população sem qualquer 
outra consideração. 
Uma amostra aleatória estratificada, por outro lado, primeiro divide a população em 
grupos menores, ou estratos, com base em características compartilhadas. Portanto, uma 
estratégia de amostragem estratificada garantirá que os membros de cada subgrupo sejam 
incluídos na análise de dados. 
 
4. Passo 04 
 
4.1. Estrutura Orgânica 
 
Uma estrutura organizacional orgânica é uma organização plana que permite 
comunicações e interações horizontais e é mais adequada para negócios criativos. Esse tipo 
de estrutura organizacional é descentralizado, dando aos funcionários de todos os níveis a 
chance de participar da tomada de decisões relacionadas aos negócios. 
As empresas com uma estrutura orgânica frequentemente encorajam a participação 
do grupo e o compartilhamento de responsabilidades de trabalho. Os canais de comunicação 
estão abertos aos funcionários, gerentes e proprietários de empresas e o contato entre todos 
os níveis de funcionários geralmente ocorre de forma regular. Funcionários de nível inferior 
tendem a ter mais tempo face a face com executivos do que em uma organização mecanicista. 
O tipo de comunicação mais frequentemente usado em estruturas orgânica é verbal. 
A natureza plana dos negócios orgânicos permite que esse tipo de estrutura 
organizacional seja mais flexível para mudanças, se necessário. Os funcionários participam 
de uma especialização conjunta com base nas funções que ocupam, fornecendo experiencia 
em uma ampla gama de funções dentro da empresa. O status está vinculado a inteligência e 
aptidão percebidas do funcionário, e não a sua posição na empresa. Em uma estrutura 
orgânica, o negócio é formado por uma rede de pessoas ou equipes que trabalham juntas em 
capacidades variadas para atingir os objetivos do negócio. 
 
4.2. Gestão participativa 
 
A gestão participativa oferece a todos os funcionários oportunidades de contribuir com 
as políticas e decisões do local de trabalho que atinjam as metas de negócios e, ao mesmo 
tempo, promovam a satisfação com a carreira. Ao contrário de um estilo de gestão autocrático, 
em que o gerente assume o controle operacional e toma todos as decisões unilateralmente, 
um gerente participativo pede a opinião dos membros da equipe e considera todas as opiniões 
para encontrar soluções viáveis para os problemas de negócios e implementa-las para 
cumprir os prazos. Como resultado, os funcionários se sentem mais valorizados e muitas 
vezes trabalham mais arduamente em nome de seus empregadores sob esse estilo de gestão. 
A gestão participativa (ou participativa), também conhecida como envolvimento dos 
funcionários ou tomada de decisão participativa, incentiva o envolvimento das partes 
interessadas em todos os níveis de uma organização na análise de problemas, 
desenvolvimento de estratégias e implementação de soluções. 
 
4.3. Informação, decisão e resultados 
 
A maioria das empresas coloca muita ênfase nos resultados (olhando para trás) e 
muito pouca ênfase nos fatores que impulsionam os resultados: Informação (a base para 
decisões eficazes), Decisão (tomar decisões eficazes e Ação (transformar decisões em 
resultados). 
As informações são a base e o ponto de parte do IDA. Informações excelentes (ou 
seja, precisas, relevantes e fáceis de entender) são uma pré-condição para uma tomada de 
decisão eficaz. 
Decisão é o pivô entre Informação e Ação. É o momento em que as informações são 
revisadas e um curso de ação é decidido. A decisão é ampliada por meio de Grandes 
Reuniões e alinhada em toda a empresa por meio de Melhoria Estruturada. 
Ação ou resultados é onde as possibilidades teóricas são transformadas em progresso 
tangível; onde as decisões são transformadas em resultados. 
Ao estabelecer comportamentos que otimizam as entradas (Informação, Decisão e 
Ação), as saídas (Resultados) cuidarão de si mesmas. 
 
5. Passo 05 
 
A pandemia de coronavirús levou a bloqueios e ordens de quarentena que afetam a 
todos, incluindo seus funcionários, que agora são forçados a trabalhar remotamente. 
Estudos recentes mostram que a grande maioria luta contra a solidão. O mesmo 
número acha difícil a colaboração e a comunicação online e, embora apenas uma pequena 
porcentagem tenha relatado desafios para se concentrar no trabalho em questão, os 
empregadores entendem o valor de encontrar maneiras de motivar seus trabalhadores 
durante este período de incerteza e estresse. 
Verificamos empresas que estão investindo tempo nessa busca e criamos uma lista 
de opções para você, desde reuniões de equipe regulares – conectando colegas de trabalho 
com reuniões curtas online até bate-papos virtuais (GitLab) – Vídeo chamas agendadas entre 
reuniões para uma conversa amigável, divertida e fora do trabalho. 
Aqui estão algumas outras ideias sobre como o restaurante pode motivar seus 
trabalhadores: 
 
1° Ideia: 
• Ação: engajamento face a face. 
• Objetivo: realizar interação dos funcionários 
• Métodos: Use o Zoom e o Skype para melhorar o engajamento por meio do 
chat de vídeo. 
2° Ideia: 
• Ação: Reconhecimento e recompensas 
• Objetivo: Motivas os funcionários/ engajamento 
• Métodos: Dê a seus funcionários remotos um cartão-presente ou vale refeição 
por sua diligencia extra e atos de gentileza fora do escritório no combate ao 
vírus COVID-19. Perkbox é um bom exemplo.
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CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
Mediante o estudo realizado, foi-se possível notar claramente que os impactos foram 
grandes principalmente no setor alimentício de bares e restaurantes. Nesse panorama, sabe-
se que os empreendedores na área da gastronomia foram e ainda serão bastante afetados 
economicamente pela pandemia e deverão reestruturar seus estabelecimentos, a fim de que 
possam continuar a exercer suas atividades no cenário pós-pandêmico, atendendo, assim, as 
pressões atuais que clamam por mudanças e adequações no setor gastronômico, a fim de 
que se obtenham ambientes ainda mais higienizados e seguros. 
Em suma, a empresa Fino Sabor soube até então sair bem frente as dificuldades e se 
adaptou de forma rápida. Acredita-se que esta irá superar esse tempo difícil e voltar muito 
mais fortalecida.
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REFERÊNCIAS BILIOGRÁFICAS 
 
ALVES, Rogério. Suspensão e Redução da Jornada de Trabalho. Entenda a legislação 
(COVID-16). Disponível em: <https://jus.com.br/artigos/83985/suspensao-e-reducao-da-
jornada-de-trabalhoentenda-a-legislacao-covid-19>. Acesso em: 04 nov. 2020. 
BAYLÃO, André L.S.; SCHETTINO, Elisa M.O.; CHERRINE, Lillian. Gestão participativa 
nas organizações: uma via de transformação e aprendizagem. In: SEGeT, Simpósio de 
Excelência em Gestão e Tecnologia, XI, 2015, Resende, RJ. Disponível em: 
<https://www.aedb.br/seget/arquivos/artigos14/20320173.pdf>. Acesso em: 05 nov. 2020. 
ROUBICEK, Marcelo. Qual o impacto da redução de jornada e salário na pandemia. 
Disponível em: <https://www.nexojornal.com.br/expresso/2020/04/27/Qual-o-impacto-da-
redu%C3%A7%C3%A3ode-jornada-e-sal%C3A1rio-na-pandemia>. Acesso em: 03 nov. 
2020. 
SIQUEIRA, Rogério Chiacchio; DIAS, Junior Francisco. Matemática Instrumental. 
Londrina. Editora e Distribuidora Educacional S.A. 2016. 208p. [BIBLIOTECA VITURAL 3.0]