Biotecnologia e Alimentos

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BIOTECNOLOGIA 
E 
ALIMENTOS Discentes: Bianca Gato Pereira
 Brenda Diniz da Rocha
 Erick Andrei do Nascimento Lameira 
 Isabela Koreny Cota Santana
Universidade Federal do Oeste do Pará
Instituto de Biodiversidade e Florestas
Introdução à Biotecnologia 
INTRODUÇÃO 
■ A biotecnologia é um conjunto de conhecimentos que combina ciência e 
tecnologia e utiliza agentes biológicos para produção de bens e serviços. Ela 
teve o seu início com os processos fermentativos [...]
■ A aquisição de conhecimentos sobre os microrganismos e as enzimas 
possibilita, a partir da segunda metade do século XIX, o desenvolvimento da 
indústria de alimentos.
■ A biotecnologia moderna é capaz de produzir alimentos mais nutritivos e 
saudáveis, com o uso de suas aplicações tecnológicas, além de promover ou 
modificar aspectos de interesse como sabor, forma, qualidade e durabilidade 
para uma melhor segurança de consumo da população.
ALIMENTOS FERMENTADOS 
■ Os alimentos fermentados constituem hoje a terceira parte da dieta 
humana.
■ Esses alimentos entram na categoria dos denominados alimentos 
funcionais, isto é, alimentos que provêem benefícios extras além dos que 
seriam esperados em função dos componentes. 
■ A fermentação é um processo realizado por alguns organismos para a 
obtenção de energia.
FERMENTAÇÃO
Imagem 1 - Processo Fermentativo
Fonte: Mundo Educação
PÃO
■ A arte da panificação surgiu em diferentes lugares, entre 7000 e 
5000 a.C.
■ As enzimas presentes no grão catalisam a transformação do amido 
em açúcares que são transformados em etanol e CO2 pelas 
leveduras. Devido à liberação de CO2 formam-se bolhas que 
conferem porosidade e leveza à massa.
■ Apesar de alguns padeiros conservarem a prática da fermentação 
natural, os processos artesanais estão desaparecendo, substituídos 
pela tecnologia da panificação industrial.
VINHO
■ O vinho é uma bebida proveniente da 
fermentação alcoólica da uva.
Imagem 2 - Mosto
Fonte: Art Des Caves (2018)
Imagem 3 - Vinificação 
Fonte: Malajovich (2012)
CERVEJA
Imagem 4 - As etapas da produção de cerveja.
Fonte: Malajovich (2012)
QUEIJOS
■ Os queijos são obtidos a partir da fermentação láctica.
■ Coalho: enzima quimosina obtidas através de bactérias transgênicas.
PROTEÍNA DE CÉLULA ÚNICA
■ Denomina-se o produto composto de células secas de microrganismos 
que foram cultivadas em larga escala para comercialização como 
suplementos na alimentação humana e animal
■ Normalmente ela ocorre em fermentadores, onde é induzido o 
crescimento de células microbianas, que são alimentadas com 
resíduos agrícolas e industrial. A biomassa é então recolhida e 
adequadamente tratada por processos de secagem antes da 
comercialização.
■ A introdução de proteína microbiana na alimentação humana 
demanda um processo extra de purificação por ter um conteúdo de 
ácido úrico muito alto.
PROTEÍNA DE CÉLULA ÚNICA
Imagem 6 - Produto Quorn
Fonte: Metro (2018)
● Esse alimento apresenta um alto teor protéico (45%), uma composição em 
aminoácidos parecida com a da carne de vaca, um alto conteúdo de fibras 
e uma quantidade aceitável de ácidos nucléicos (1%).
● Oriundo do fungo Fusarium 
graminearum. 
● A obtenção de proteína animal 
não é sustentável e acarreta 
problemas ambientais. A SCP 
pode substituir a proteína animal 
ou proteínas utilizadas na 
alimentação de rebanhos.
ADITIVOS 
■ Substâncias adicionadas aos alimentos com 
o objetivo de conservá-los por mais tempo, 
complementar seu valor nutritivo, mudar sua 
consistência, melhorar sua cor, seu aroma, 
seu sabor e sua textura. 
■ De um ponto de vista tecnológico, os 
aditivos alimentares desempenham um papel 
importante no desenvolvimento de 
alimentos.
■ A indústria alimentícia passou a utilizar um 
grande número de aditivos nos alimentos.
Fontes: Saúde RJ; Curadas- antioxidantes; Fluxo 
Consultoria-UFRJ; Solutudo; Blog.enutri; 
Pinterest. 
PRINCIPAIS ADITIVOS
Corantes:
Possuem a propriedade de conferir, intensificar ou 
restaurar a coloração própria do alimento. Podem ser 
sintéticos ou naturais.
Sintéticos: azo-amarelo tartrazina (amarelo nº 5), 
amarelo crepúsculo (amarelo nº 6), a eritrosina 
(vermelho nº 3) e o indigocarmim (azul nº 2).
Naturais: Urucum e o Carmim.
Aromatizantes:
Conferem propriedades sensoriais que caracterizam cada 
sabor e aroma dos mais diversos produtos. Podem ser 
classificados como naturais ou artificiais.
Naturais: obtidos a partir de matérias vegetais ou animais, 
seja por extração ou por processos biotecnológicos.
Artificiais: obtidos por meio de síntese. 
Fonte: Revista nutri on-line 
-rotulagem de corante tartrazina.
Fonte: Nordeste Rural -Estado 
do norte é o segundo maior 
produtor de corante
Fonte: Do campo à mesa: aditivos 
alimentares- parte 3: Aromatizantes.
PRINCIPAIS ADITIVOS
Conservantes:
Impedem ou retardam alterações provocadas pela ação de 
microrganismos, enzimas e/ou agentes físicos nos alimentos.
Os conservantes mais utilizados são: dióxido de enxofre, 
ácido benzóico, ácido sórbico, ácido propiônico na forma livre, 
ou de sais de sódio ou potássio e nitritos e nitratos de sódio e 
potássio.
Antioxidantes: 
Capacidade de inibir a degradação oxidativa dos alimentos. 
Apresenta-se duas classes, os sintéticos e os naturais. 
Sintéticos: butil hidroxianisol (BHA), butil hidroxitolueno 
(BHT), galato de propila (PG) e terc-butil hidroquinona 
(TBHQ).
Naturais: tocoferóis, ácidos fenólicos e extratos de plantas 
como alecrim e sálvia.
Fonte: antioxidantes naturais e 
sintéticos: quais as diferenças entre 
eles?.
Fonte: fluxo consultoria- UFRJ: 7 
mitos e verdades sobre utilização de 
conservantes.
PRINCIPAIS ADITIVOS
Edulcorantes: 
Possuem a função de dar sabor doce aos alimentos processados, 
substituindo o açúcar e assim reduzindo a quantidade de calorias 
do alimento. Podem ser artificiais ou naturais.
Naturais: pode-se destacar o esteviosídeo.
Artificiais: acesulfame-K, aspartame, ciclamato de sódio e 
sacarina.
Acidulantes:
São substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a 
função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e 
bebidas.
Os mais utilizados: ácidos cítrico, fosfórico e láctico.
Fonte: HypeScience - a verdade 
sobre o aspartame.
Fonte: Função dos ácidos nos 
refrigerantes - Brasil Escola. 
ALIMENTOS BIOFORTIFICADOS 
■ Os alimentos biofortificados se apresentam 
como uma solução às deficiências 
nutricionais e insegurança alimentar, já que 
contêm, em suas partes comestíveis, uma 
quantidade maior de nutrientes e 
micronutrientes, se comparados à mesma 
espécie sem biofortificação.
■ A biofortificação pode ser realizada por meio 
de práticas agronômicas, engenharia genética 
e/ou melhoramento genético.
■ No Brasil, destaca-se o arroz, o feijão, o 
milho, a mandioca e o trigo. Fonte: Globo Rural- Notícias - Alimentos 
Biofortificados.
PRINCIPAIS CULTURAS 
BIOFORTIFICADAS
■ Biofortificação na cultura do arroz: Trabalhos de biofortificação do arroz têm 
sido desenvolvidos tanto por meio de engenharia genética, como por melhoramento 
convencional.
■ Biofortificação na cultura do feijão: O feijão, assim como o arroz é um grão de 
grande importância para a alimentação mundial. No Brasil é o segundo alimento 
mais consumido.
■ Biofortificação na cultura do milho: o milho traz inúmeros benefícios à saúde, 
devido aos seus compostos que atuam como cofatores para enzimas antioxidantes, 
tais como, vitamina E e minerais, carotenóides e compostos fenólicos.
■ Biofortificação na cultura da mandioca: a biofortificação da mandioca por meio 
do melhoramento genético tem como principal alvo o betacaroteno, que é uma 
importante fonte de vitamina A, cuja falta resulta em progressivo dano à visão.
■ Biofortificação na cultura do trigo: visa estabelecer um maior nível de 
micronutrientes como o ferro e o zinco, devido ao trigo ser um dos alimentos mais 
consumidos no mundo.
ENTRADA DOS TRANSGÊNICOS 
NA CADEIA ALIMENTAR 
■ Um organismoé chamado de transgênico , 
ou geneticamente modificado, quando é feita 
uma alteração no seu DNA.
■ As primeiras sementes transgênicas.
■ O aparecimento e o rápido avanço dos 
produtos transgênicos .
■ A maioria dos alimentos mais importantes 
do mundo é o grande alvo de engenharia 
genética.
Fonte: Profissão biotec 
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS FAZEM 
MAL À SAÚDE ? 
Os produtos transgênicos são muito estudados e, antes de serem liberados para 
comercialização, são submetidos a rigorosas análises relacionadas ao impacto da 
introdução de genes na planta, no meio ambiente, na saúde dos animais e na nossa saúde.
Por isso, para avaliar a segurança de cada produto é preciso pesquisar:
■ Como os genes inseridos se comportam dentro da planta;
■ Os efeitos dos genes inseridos no ambiente e nos organismos que podem se relacionar 
com a planta (mesmo que sejam predadores da planta);
■ Se os genes inseridos poderiam produzir alguma proteína que provoca alergia;
■ Se a composição nutricional do alimento transgênico é diferente do não transgênico.
COMO IDENTIFICAR A PRESENÇA DE 
UM ALIMENTO TRANSGÊNICO?
■ Símbolo de transgênico na 
embalagem. A representação é um 
triângulo amarelo, com a letra T 
dentro;
■ Frase “produto produzido a partir de 
soja transgênica” ou “contém soja 
transgênica”;
■ Nome da espécie doadora do gene 
junto à identificação dos ingredientes 
ou sigla OGM (Organismo 
Geneticamente Modificado). Fonte: Correio Braziliense 
O QUE UM CONSUMIDOR PRECISA 
SABER?
■ A NOÇÃO DE SEGURANÇA
A noção de segurança alimentar costuma ser bastante flexível. Todos os 
alimentos de origem transgênica comercializados atualmente foram devidamente 
analisados e aprovados no país de origem. Milhões de consumidores os 
consomem há vários anos,entre norte-americanos, canadenses, sul-africanos, 
brasileiros, argentinos e chineses.
A batata foi vista como um alimento perigoso, quando introduzida na Europa. 
A pasteurização do leite teve opositores , porque alteraria a qualidade de um 
alimento saudável. 
O amendoim é considerado seguro, mas pode não sê-lo se estiver contaminado 
com fungos. 
■ A INGESTÃO DE DNA
A ingestão de DNA, não é perigosa. Este é um componente de nossos 
alimentos: um tomate tem 7mg de DNA, uma banana, 50 mg e um 
sanduíche, 60 mg. O DNA é digerido normalmente, junto com os outros 
componentes dos alimentos.
Fonte: Jornal Cruzeiro do Sul
■ OS MARCADORES DE RESISTÊNCIA A ANTIBIÓTICOS
Não há evidências de transferência in vivo do DNA ingerido ao homem 
ou a microrganismos no intestino. Porém, os estudos in vitro indicam que, 
mesmo em uma frequência extremamente baixa, essa transferência 
poderia ocorrer. 
Apesar de sabermos que, se uma bactéria tivesse se tornado resistente, sua 
implantação no tubo digestivo só poderia ocorrer na presença do 
antibiótico como agente seletivo, a utilização de marcadores de 
resistência a antibióticos no transgene é um motivo de preocupação
■ A COMPOSIÇÃO QUÍMICA
Em relação aos produtos que já estão comercializados, o alimento 
geneticamente modificado e o alimento convencional têm a mesma 
composição química e o mesmo valor nutritivo.
COMO GARANTIR A SEGURANÇA 
ALIMENTAR?
A segurança alimentar é considerada efetivada quando 
há condições de acesso das pessoas aos nutrientes 
necessários à sua sobrevivência e bem-estar que sejam 
livres de contaminações de quaisquer naturezas. 
Portanto, pode ser medida não apenas pela quantidade 
de alimento que se produz, mas sobretudo, pela 
qualidade dos alimentos que se destinam ao consumo 
(SILVA, 2015). 
A comercialização desses alimentos, possui uma diversidade de etapas e normas, 
que envolvem desde a biotecnologia e a engenharia genética à saúde e segurança das 
pessoas e do meio ambiente (SILVA, 2015).
Fonte: Verde Ghaia
Biossegurança Alimentar
A biotecnologia com seus avanços, além de contribuir nas diversas áreas da 
medicina, agricultura e economia, também apresenta riscos. A presença de 
riscos indica a necessidade de haver normas de segurança para a análise e o 
desenvolvimento de estratégias para reduzi-los, que é a principal função da 
biossegurança. Para que as ações de biossegurança sejam eficazes é 
importante que todos os envolvidos em atividades de risco estejam aptos 
acerca das diretrizes de suas práticas (THUSWOHL, 2013). 
■ O cultivo das plantas transgênicas
■ A questão alimentar
Regulamentações 
No Brasil, a regulamentação para atividades 
relacionadas aos transgênicos teve início em 1995, com 
a criação da CTNBio.
Para examinar a produção científica referente à 
segurança alimentar dos OGM's, são utilizados dois 
critérios:
■ 'equivalência substancial' (ES) 
■ 'princípio da precaução' (PP)
Fonte: CIBio - Comissão Interna de 
Biossegurança
Em 2003, foi adotada pela Organização das Nações Unidas para Agricultura 
e Alimentação, princípios que devem ser utilizados para a análise de riscos 
originados da aplicação da técnica da transgenia.
● Componentes específicos que promovem propriedades nutricionais ou 
tóxicas; tendência a provocar reações alérgicas; qualquer efeito não 
intencional que pode resultar da inserção genética; estabilidade do gene 
inserido; e efeitos nutricionais associados com a modificação genética 
específica (FAO, 2017).
Qualidade dos Alimentos Transgênicos
Considerando o conceito de alimentação saudável pelo Ministério da Saúde, deve-se 
incluir entre outros, a qualidade dos alimentos consumidos e a segurança contra 
contaminação físico-química e biológica. 
A discussão levantada a respeito dos alimentos transgênicos é a de que ao manipular os 
genes, de um organismo para o outro, se será preservada a qualidade alimentar e 
nutricional, pois, ainda, não foi comprovado cientificamente, que esses alimentos são 
saudáveis ou não e se trarão, no futuro, prejuízos à saúde do consumidor (MINISTÉRIO 
DA SAÚDE, 2008). 
Vários produtos geneticamente modificados já estão nos supermercados e já fazem 
parte da dieta do consumidor brasileiro, um fato quase imperceptível pelos 
consumidores, devido à discreta rotulagem que esses produtos possuem, conforme 
apresenta a Tabela 1, (BBC Brasil, 2013). 
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O baixo acesso à informação científica atualizada acerca das possíveis 
aplicações da biotecnologia no ramo da alimentação, tem gerado insegurança e 
resistência de certos indivíduos na aceitação dos seus produtos. O uso das 
técnicas biotecnológicas aplicadas na produção de alimentos vem se mostrado 
bastante promissoras.
Ainda que se tenha muitas dúvidas sobre os alimentos obtidos através do uso 
dessas técnicas, está se tornado cada vez mais comum o uso e consumo desses 
produtos alimentares. 
Como podemos ver a biotecnologia apresenta grande potencial para a produção 
de alimentos com melhores propriedades nutricionais e funcionais.
REFERÊNCIAS 
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Acesso em: 06 mai. 2020.
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JUNIOR, E.M.; LORENZONI, R.M.; ROSADO, C.C.G.; SOARES, T.C.B. Alimentos 
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Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura – FAO. Diretrizes 
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científico e de segurança alimentar. 2015. 63 f. TCC (Graduação) - Universidade 
Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Araraquara, 2015. 
Disponível em: . Acesso em: 02 mar. 2020.
THUSWOHL, M. Pouca transparência marca estudos sobre riscos dos transgênicos. 
Repórter Brasil. São Paulo, 2013. Disponível em:< https://reporterbrasil.org.br/2013/ 
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REFERÊNCIAS
REFERÊNCIAS DAS IMAGENS
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http://campoamesa.blogspot.com/2014/04/aditivos-alimentares-parte-3.html
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