Fundamentos teóricos

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1. Introdução 
O processamento de alimentos é o conjunto de métodos e técnicas usados para transformar matéria-prima (ingredientes brutos) em comida para consumo, estes métodos são usados tanto a nível industrial como caseiro. De uma maneira geral, o processamento de alimentos visa a conservação ou a adição de características desejáveis aos produtos frescos. 
Fonte de energia, minerais e vitaminas, a composição química da batata-doce varia com a cultivar, condições climáticas, época de colheita, tratos culturais, condições e duração de armazenamento.
O suco de batata-doce polpa alaranjada fornece muita energia por um longo tempo, por ser um alimento de absorção lenta (carboidrato complexo), também é um alimento com baixo índice glicêmico.
1.1. Objectivos 
1.2. Geral 
· A bordar em torno da aula pratica. 
1.3. Específico 
· Descrever os métodos de produção de sumo de Batata-doce Polpa Alaranjada e Pudim de Batata-doce Polpa Alaranjada; 
· Ilustração as fases de preparação de sumo de Batata-doce Polpa Alaranjada e Pudim de Batata-doce Polpa Alaranjada. 
2. Fundamentos teóricos
2.1. Sumo de batata-doce (polpa laranjada)
O suco de batata-doce polpa alaranjada fornece muita energia por um longo tempo, por ser um alimento de absorção lenta (carboidrato complexo), também é um alimento com baixo índice glicêmico. É muito importante que faça o suco de batata-doce com água e não com leite, a água é um alimento de rápida absorção, então seu corpo utilizará rapidamente os nutrientes do seu suco.  Benefícios: Bom para a suplementação vitamínica pois possui as vitaminas A e D. (Projecto DAUPU, 2014).
Funções da vitamina (A). A vitamina A oferece uma série de benefícios para o corpo. É essencial para uma boa visão, pele saudável, crescimento dos ossos, reprodução, divisão celular e diferenciação celular. A vitamina A também melhora a imunização do corpo, de forma que ele tenha maior capacidade para resistir às infecções. Alguns dos carotenóides de pro-vitamina A também funcionam como anti-oxidantes, que ajudam a proteger os nossos corpos contra as doenças crónicas e o envelhecimento precoce, (Centro Internacional da Batata. 2013). 
3. Materiais e Métodos: 
3.1. Utensílios: 
· Liquidificador;
· Xícara (Chavina);
· Colher metálica; 
· Facas; 
· Fogão; 
· Panela; 
· Bacia; 
· Bandejas (2);
· Recipiente (garrafa).
3.2. Ingredientes: 
· Batata-doce (polpa alaranjada)
· Limão (2);
· Açúcar Agosto 
· Água potável. 
4. Modo de Preparo
Lavagem das batatas doce: As batatas doce foram lavadas com agua corrente; este processo de lavagem deve ser bem feito para que se possa remover toda sujeira contida na casca da batata. 
Descasque: com a ajuda da faca procedeu-se o processo de descasque das batatas;
Este processo de descasque visa na remoção das cascas da batata, isso para que facilite no processo de cozimento do mesmo. 
Fonte: autores. 2021. 
Corte: ainda com a ajuda da faca procedeu-se o processo de cortes da batata-doce em pedaços menores isso para facilitar no processo de cozimento;
Fonte: autores. 2021. 
Cozimento: após feito o descasque/ cortes das batatas colocou-se na panela em seguida levou-se a panela ao fogo passando-se alguns minutos notou-se que a panela começou a ferver. Este processo de cozimento de como objectivo cozer as batatas para que este facilite no processo de batedura, e ainda para que este (batatas) não possa causar problemas de saúde.
Fonte: autores. 2021. 
Terminado o processo de cozimento fez-se a junção de todos os ingredientes (batata doce polpa alaranjada; açúcar Agosto; 2 limões e uma quantidade não especifica de agua) no liquidificador. 
Figura antes da batedura 
Fonte: autores. 2021. 
Feito a junção de todos os ingredientes ligou-se o liquidificador passando-se alguns minutos notou-se que o processo de homogeneização já estava completo 
Figura depois da batedura 
Fonte: autores. 2021. 
Terminado o processo de homogeneização do processo acima referido procede-se o envasamento do líquido já pronto (sumo de batata doce polpa alaranjada) no seu devido recipiente. 
Fonte: autores. 2021. 
Produto final Sumo de batata-doce polpa alaranjada. 
Feito o envasamento do sumo de batata-doce de polpa alaranjada, fez-se o seu armazenamento a temperatura de refrigeração 0 a 5 OC. 
5. Pudim de Batata-doce de Polpa Alaranjada 
5.1. Materiais e Métodos: 
5.2. Utensílios: 
· Liquidificador;
· Forma;
· Facas; 
· Fogão; 
· Panela (2);
· Bacia; 
· Bandejas (2).
5.3. Ingredientes
· Batata-doce (polpa alaranjada);
· Leite Condensado 1Lata;
· Leite Gordo (Ultra Mel) 2 Xícaras;
· Ovos (4);
· Calda de caramelo;
· Água potável. 
6. Modo de Preparo
6.1. Calda de caramelo 
Levou-se a panela ao fogo, colocou-se 2 xícara (chávenas) de açúcar castanho mexeu-se o açúcar com a ajuda de uma colher metálica esse processo de mexedura é para evitar que o açúcar se queime, passando-se alguns minutos o açúcar começou a dissolver quando o açúcar dissolveu-se na sua totalidade adicionou-se 1 xícara de agua continuou-se mexendo para não se queimar levando alguns minutos a calda de caramelo ficou pronta a na sua totalidade. 
Imagens ilustrando o processo de preparação da calda de caramelo 
 
Terminada a calda de caramelo espalhou-se a calda por todo o interior da forma.
6.2. Modo de Preparo pudim de batata-doce polpa alaranjada 
Lavagem das batatas doce: As batata-doces foram lavadas com água corrente; este processo de lavagem deve ser bem feito para que se possa remover toda sujeira contida na casca da batata. 
Descasque: com a ajuda da faca procedeu-se o processo de descasque das batatas;
Este processo de descasque visa na remoção das cascas da batata, isso para que facilite no processo de cozimento do mesmo. 
Fonte: autores. 2021. 
Corte: ainda com a ajuda da faca procedeu-se o processo de cortes da batata-doce em pedaços menores isso para facilitar no processo de cozimento;
Fonte: autores. 2021. 
Cozimento: após feito o descasque/ cortes das batatas colocou-se na panela em seguida levou-se a panela ao fogo passando-se alguns minutos notou-se que a panela começou a ferver. Este processo de cozimento de como objectivo cozer as batatas para que este facilite no processo de batedura, e ainda para que este (batatas) não possa causar problemas de saúde.
Fonte: autores. 2021. 
Terminado o processo de cozimento fez-se a junção de todos os ingredientes (batata doce polpa alaranjada; 4 ovos; 1 lata de leite condensado; 2 xícaras de leite gordo) de seguida ligou-se o liquidificador para se fazer a homogeneização dos ingredientes. 
 
Fonte: autores. 2021. 
Finalizado o processo de batedura obteve-se uma massa bem homogeneizada, onde de seguida colocou-se a massa na forma que já continha a calda de caramelo. 
Colocada a massa na forma de seguida colocou-se a forma numa panela que continha água quente levou-se a mesma panela já com a forma para o fogo este processo é conhecido com banho-maria, deixou-se por lá cerca de 1 hora.
Passada 1 hora retirou-se a forma da panela onde deixou-se arrefecer por alguns minutos de seguida fez-se a desformagem. 
Produto final pudim de batata-doce polpa alaranjada 
Fonte: autores 2021. 
Bibliografia
Centro Internacional da Batata. 2013. Tudo o Que Sempre Quis Saber Sobre a Batata-doce. Edit: CIP. 2 Volume. 2013. 
Projecto DAUPU. Compilação das receitas elaboradas com produtos agrícolas encontrados nas associações de produtores do distrito de Kamubukuana. Edit: ESSOR2014.