apostila_de_COM_A77_-_Organizacao_e_etiqueta_em_jantares

Prévia do material em texto

Organização e etiqueta em jantaresOrganização e etiqueta em jantaresOrganização e etiqueta em jantaresOrganização e etiqueta em jantaresOrganização e etiqueta em jantares
Jantares tratados como eventos
(reunião de negócios, recepção de
boas-vindas, reuniões em prol de
alguma causa ou durante entrega
de prêmios) são ocasiões muito
especiais, que tanto mexem com
os convidados – especialmente
pelas tão comentadas e necessá-
rias regras de etiqueta – quanto
exigem do anfitrião bom senso,
bom gosto e boa organização.
Qualquer evento de sucesso com
refeição começa na escolha dos
convidados. Se desejamos um
jantar de meia cerimônia, o nú-
mero ideal para que seja bem
servido, é de oito pessoas. Um
bom garçom, ou mesmo um em-
pregado bem treinado, serve
sozinho o vinho: duas garrafas,
uma de vinho branco e outra de
tinto, são suficientes, ou somente
champanha.
Conversa à mesa
Havendo um ou dois convidados
que não sejam da mesma roda,
convém ao anfitrião (ou anfitriã)
estar atento para que a conversa
não se destaque, nem se situe em
assuntos domésticos.
Falar suficiente e na hora oportuna
é o que se espera do bom convida-
do. Os anfitriões devem zelar por
isso, dirigindo-se ao convidado
mais tímido ou mais cerimonioso,
estimulando-o a tomar parte na
conversa.
Colocação dos convidados
A anfitriã deve ter à sua direita o
convidado de maior importância,
e à sua esquerda, o segundo na
ordem. O dono da casa fará o
mesmo com relação as senhoras
(marido e mulher anfitriões de-
vem evitar, se possível, sentar
lado a lado). O lugar de honra é
quase sempre o do anfitrião, po-
dendo vir a ser o da anfitriã, se o
convidado de honra for sem mu-
lher. Se o número de convidados
for em torno de 20 pessoas, con-
vém que os anfitriões se sentem
ao centro da mesa e não à ponta.
Quando os primeiros convidados
chegarem, pelo menos um dos
anfitriões deve estar atento para
recebê-los. A todos os convidados
é obrigatório chegar pontualmen-
te. Havendo um jantar com convi-
dado de honra, a quem é oferecido
o jantar, todos os demais convi-
dados tem que chegar antes dele.
Nesse caso o cerimonilista deve
marcar a hora do convidado de
honra para 30 minutos mais tarde.
Aos convidados que vão chegando
são servidos aperitivos.
Atraso de convidados
Não se devem deixar as boas in-
tenções à frente do bom senso.
Se um convidado decide chegar
uma hora depois da hora marcada
e todos os outros já se encontram
presentes, não deve colocar todos
os restantes convidados à espera
dele. Deve-se esperar até 15 mi-
nutos da hora planejada para
servir o primeiro prato. Caso o con-
vidado atrasado finalmente che-
gue, o anfitrião deverá dizer edu-
cadamente algo como: “Lamento
que tenha tido um problema, mas
tenho certeza que não desejava
que atrasasse o jantar.” Logo
após, será apropriado servir o pra-
to que está sendo servido no mo-
mento, ou um pouco do prato prin-
cipal se o jantar já estiver no final.
Cardápio
Nos jantares de cerimônia resi-
dencial, o cardápio é facultativo.
Se existir, pode ser em pergami-
nho tom pastel, escrito à mão. Nos
banquetes oficiais, o cardápio é
impresso e assemelha-se ao de
um bom restaurante.
Quando há sopa esta deve ser
servida bem quente, tão logo os
convidados tomem assento. Os
servidores sempre apresentam os
pratos pela esquerda do con-
vidado e os retiram pela direita.
Não há ordem de precedência
para esta tarefa, senão a de aten-
der primeiro aos que primeiro ter-
minarem. Novos pratos são apre-
sentados com a retirada dos pra-
tos e talheres já utilizados.
É importante que o garçom sirva
primeiro os convidados de honra,
começando pelas senhoras, e
terminando no anfitrião.
Jantares de muita cerimônia exi-
gem serviço de criados, com luvas
brancas de algodão. Tanto em jan-
tar oficial, como em jantares
residenciais, os servidores estarão
atentos para que os comensais
tenham sempre os copos em bom
nível, nem muito cheios, nem
completamente vazios (os copos
são sempre servidos pela direita
dos comensais).
Ordem dos talheres
Um prato grande e raso (“prato
base”) para cada convidado; a
faca do lado direito, com o fio vol-
tado para o prato; a colher à di-
reita da faca, com a parte côncava
para cima. O garfo fica do lado
esquerdo do prato, com os dentes
para cima. Havendo mais talhe-
res, devem ficar na mesma dispo-
sição: facas e colheres à direita,
garfos à esquerda, na ordem em
que serão utilizados (de fora para
dentro). Quando há garçons bem
treinados e em número suficiente
(um para oito convidados), o ideal
é que os talheres sejam colocados
à medida que forem servidas as
peças das refeições. Por exemplo:
o talher de peixe virá somente
com o prato de peixe.
O centro da mesa revela o bom
gosto do anfitrião. Enfeites com
flores e velas, frutas tropicais dão
sempre colorido e harmonia à
mesa. Para o almoço, jamais use
velas ou candelabros.
Apostila preparada por Antônio José
Chaves para a disciplina COM A77 -
Planejamento e produção de eventos.
Fontes: CHEDID, Maria Cândida
Gonzaga. Manual de boas maneiras
e etiqueta. Disponível em http://
www.por ta lb ras i l . ne t /e t i que ta /
buffet_pratostipicos.htm; e Etiqueta e
boas maneiras. Disponível em http://
etiquetaeboasmaneiras.blogspot.com/
2007/10/jantares-e-convivncia-com-
familiares-e.html.