projeto de fábrica licor

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Universidade Federal do Amazonas
Dimas Emerson
Kelyson De Oliveira
Mariana Emi
Willan Belém
Guaiuba
A produção artesanal de licores com sabor amazonense
Manaus
2019
 Dimas Emerson
Kelyson De Oliveira
Mariana Emi
Willan Belém
Guaiuba
A produção artesanal de licores com sabor amazonense 
Manaus
2019
Resumo
Este artigo tem por objetivo apresentar uma produção artesanal de licor com sabores de frutos amazônicos, sendo eles: açaí, cupuaçu e jenipapo. O estudo procura buscar a apresentação de como funciona uma indústria de licores, além da organização de uma fábrica, buscando exemplificar da melhor forma os métodos aprendidos durante o período, assim sendo organogramas de funcionários, métodos para saber onde se deve construir a empresa, folhas de pagamento entre outros. Com base nos produtos regionais pesquisados, a produção mais procurada e rentável seria a artesanal, pois confere sabor, cor e texturas diferentes e melhores, sendo assim, o mercado iria receber melhor nosso produto final.
Abstract
This article aims to present an artisanal production of liquor with Amazonian fruit flavors, being: açaí, cupuaçu and jenipapo. The study seeks to present the presentation of how a liquor industry works in addition to the organization of a factory, seeking to best exemplify the methods learned during the period, such as the organization of employees, methods for knowing where to build the company, payroll among others. Based on the regional products surveyed, the most sought after and profitable production would be the artisanal, as it gives different and better flavor, color and textures, so the market would receive our final product better.
Sumário
Resumo	3
Abstract	3
Introdução	6
Materiais e método	6
O cenário	7
Layout	8
Organograma	9
Depreciação das máquinas e equipamentos	10
Ponto de equilíbrio	11
VPL – cálculos	13
Referências bibliográficas	16
Anexos	17
Introdução
O licor é uma bebida composta, ou seja, um destilado saborizado, podendo ser por ervas, frutas ou essências, segundo a pesquisadora gastronômica Gomensoro é doce feita da infusão de ingredientes com sabores acentuados, no caso proposto seria por frutas da região Amazônica.
As etapas da elaboração de licores de frutas envolvem infusão, preparo do xarope, mistura, envelhecimento, clarificação, filtração e envase (BORGES, 1975). A qualidade do licor dependerá da formulação utilizada, do emprego de boas práticas de fabricação e do processamento.
Conhecendo o mercado de bebidas alcoólicas, vemos um crescimento e maior aceitamento do público quanto aos licores, assim vemos um caminho para obtenção de lucros, já que o licor pode ser considerado fácil comparado a outros alcoólicos. O objetivo final do trabalho tem foco na montagem da indústria propriamente dita, sua organização e seus lucros, demonstrando com base em pesquisas ideias e resultados supostos de uma indústria, tendo como prioridade a otimização de espaço e tempo da mesma.
Materiais e método
Os Equipamentos que usamos para o projeto são fogão industrial, balanças, panela de alumínio ou inox, coadores de panos e flanelas (para que somente a essência vá para a mistura), tanques misturadores (anexo 1), tanques de armazenamento (anexo 2) e máquina para envase(anexo 3) do licor, além dos equipamentos há também os materiais perecíveis, que são a cachaça, as frutas usadas para saborizar a bebida e açúcar.
Primeiramente as frutas serão recebidas, pré-selecionadas e pesadas, assim vão para a cozinha serem devidamente higienizadas, cortadas (se preciso), após este processo, são pesadas novamente para uma maior precisão da mistura, assim pode-se colocar a polpa ou a fruta em um dos tanques de armazenamento juntamente com a vodka ou cachaça, fechamos e tampamos (hermeticamente) e deixamos descansar durante 15 dias, depois desse descanso, coamos, para obtermos somente a essência da fruta e seus sabores. O próximo passo é o tanque de mistura onde ocorre a mistura da parte alcoólica com a parte doce, ou seja, a calda preparada do açúcar refinado com água. Em seguida, quando a mistura está homogênea, coamos mais uma vez para que não tenha nenhum resíduo em nosso licor. Passamos novamente para um tanque de descanso e deixamos mais 15 dias para apurar o sabor, a cor, e envelhecer, assim intensificando seu propósito. E então acontece o processo de envase, onde utilizaremos uma máquina específica para tal processo, rotulamos e está pronto para distribuição.
O cenário
Análise de Cenários é um processo que pode ser simples, o que permite que empresas dos mais diversos ramos e tamanhos possam utilizá-la como parte da sua definição de planejamento estratégico, já que utiliza fatores que são comuns a todas as empresas, sendo necessário somente que cada organização identifique os pontos específicos internos e externos a sua empresa e mercado.
A Análise de Cenários ajuda no direcionamento e precisão do planejamento estratégico através de uma ampla análise do ambiente corporativo, que irá resultar na criação ou adaptação de novas estratégias ou planos de ação para minimizar os riscos e maximizar as oportunidades e as chances de sucesso da empresa.
Ao fazer a análise de cenários para um plano de negócios, a análise dos concorrentes e o planejamento estratégico têm papel fundamental.
Só assim será possível fazer uma projeção de cenários adequada.
Veja algumas atitudes importantes:
Ter pensamento estratégico e analisar detalhadamente o adversário e o ambiente, descobrindo pontos que sejam de fato relevantes para a análise de cenários e identificação de riscos, buscando sempre a objetividade.
Conhecer bem seus concorrentes, por meio da análise do ambiente competitivo, detectando seus pontos fortes, identificando pontos que você está a frente deles, e, ao mesmo tempo, as ameaças, isto é: os pontos que eles podem te superar.
Apesar de todos os esforços que você pode colocar na realização da análise do ambiente interno e externo de sua organização, é impossível ser 100% imparcial. Assim, peça que pessoas que conhecem o seu negócio e estão familiarizadas com o método, revisem a análise e contribuam.
Faça uso de ferramentas de análise de cenário interno e externo consagradas e utilizadas pelas grandes empresas do mercado
Utilizamos a ferramenta de SWOT:
Imagem 1 – Matriz de SWOT
Layout
O layout tem um papel importante em uma empresa, decidir onde colocar todas as instalações, máquinas, equipamentos e pessoal da produção. Dentro de um espaço disponível, o layout procura uma combinação otimizada das instalações industriais, a fim de permitir o máximo rendimento da produção, através da melhor distância e no menor tempo possível.
Para que isto aconteça em nossa fábrica, dividimos nossa empresa em setores, um para cada parte do processo da produção de licores, de forma que terminando um processo passe para outro direto. 
IP
Imagem 2 - Planta da empresa
Organograma
Organograma é uma representação gráfica da estrutura hierárquica de uma empresa, isto é, do desenho organizacional que, por sua vez, consiste na configuração global dos cargos e da relação entre as funções, autoridade e subordinação no ambiente interno de uma organização. O organograma é considerado a melhor representação gráfica do desenho organizacional.
Utilizamos o modelo de organograma clássico, sendo o funcional pois no nossos definimos por funções/cargos.
Para sabermos e definirmos o quadro de funcionários precisamos nos organizar, e para isso utilizamos o organograma (anexo 5), assim definimos os cargos, suas formações e seus salários base.
Como a empresa está começando agora, ou seja, é um pequeno/médio negócio, não há um grande número de funcionários, afinal os processos além de serem simples, são poucos. A parte administrativa pensamos em terceirizar uma parte, pois além de não precisarmos de muitos colaboradores, nosso local não contará com tanto espaço para o setor administrativo.
Desta forma, os terceirizados são o RH, manutenção predial e de bens, serviços gerais, TI.
Os funcionáriosnão terceirizados estão divididos como diretor geral, os gerentes, os chefes e auxiliares. 
Depreciação das máquinas e equipamentos
A depreciação é a perda ou diminuição de valor de um bem decorrente de seu uso, do desgaste natural ou de sua obsolescência (avanço tecnológico).
É uma despesa decorrente da perda do valor de bens tangíveis do ativo imobilizado, e a perda desse valor está relacionada proporcionalmente ao prazo de vida útil do bem, ou seja, em função desses bens irem perdendo seu potencial de prestação de serviços e geração de recursos à empresa.
A seguir os equipamentos e seus cálculos de depreciação:
FOGÃO
D = = $ 63/ano
Valor contábil: 700 – 63 = $637,00
BALANÇA (serão duas balanças)
D = = $ 2,25/ano
Valor contábil: 25 – 2,25 = $22,50 
PANELAS (serão quatro panelas)
D = = $27
Valor contábil: 300 – 27 = $273,00
TANQUES MISTURA (serão dois tanques)
D = = $540,00
Valor contábil: 6000 – 540 = $5460,00
TANQUES ARMAZENAMENTO (serão dois tanques)
D= = $540
Valor contábil: 6000 – 540 = $5460,00
MÁQUINAS DE ENVASE (serão duas máquinas)
D = = $ 495
Valor contábil: 5500 – 495 = $5005,00
Valor total: $ 33.624,00
Ponto de equilíbrio
O Ponto de Equilíbrio Financeiro é um índice percentual que marca o ponto em que as vendas criam receitas que se igualem as despesas e custos de uma operação. A partir do ponto de equilíbrio a companhia passa a auferir lucro. Abaixo dele, está operando em prejuízo.
É conhecido também pelo seu nome em inglês Break Even Point (BEP) e deve indicar qual o faturamento mínimo para a empresa cobrir seus gastos, passando a ter rendimentos positivos.
Sendo assim fizemos o cálculo do ponto de equilíbrio da nossa empresa com base em todas as pesquisas e aulas.
Produção por mês/ Capacidade de produção= 6000 litros.
Preço de venda: R$30,00 (500mL)
Devido: 
Preço da cachaça: R$7,00 /litro
Preço da calda: R$2,00/kg (açúcar)
Preço da garrafa: R$15,00 (500mL)
Preço da fruta: média de R$2,00/Kg
Água potável: R$2,00/L
Quantidades por garrafa
	Cachaça
	0,6L
	R$4,20
	Calda
	0,6Kg
	R$1,20
	Garrafa
	1 garrafa
	R$15,00
	Fruta
	0,9Kg
	R$1,80
	Água
	0,4L
	R$0,80
Custo de Produção unitário = R$23,00
Colocando um lucro de 30% teremos um preço de venda de R$30,00
Custos fixos
Água R$13.000,00
Luz R$8.000,00
Terceirizados R$15.000,00
Depreciação de máquinas R$33.624,00
Impostos R$6.000,00
Salários R$37.060,00
Custo fixo total R$112.684,00
Ponto de equilíbrio
CF= R$112.684,00
q= = 3757 unidades
Imagem 3 – Gráfico do ponto de equilíbrio
VPL – cálculos 
1. Custo de Produção unitário = R$23,00
2. Colocando um lucro de 30% teremos um preço de venda de R$30,00
Utilizando o valor de R$30,00 e considerando rendimento de 100%
1. Investimento Inicial: $ 33.624,00
2. Custo Fixo: $ 112.684,00
3. Produção por mês / Capacidade de produção: 6.000 Litros.
4. Produção de garrafas por mês: 6.000 Litros / 0,5 Litros = 12.000 Garrafas por mês
5. Rendimento Mensal: 12.000 Garrafas por mês * R$30,00 Preço final= R$ 360.000,00
6. Rendimento Anual: Rendimento Mensal * 12 Meses = R$ 4.320.000,00
7. Fluxo de Caixa Mensal: Rendimento Mensal - Custo Fixo = R$ 247.316,00
8. Fluxo de Caixa Mensal: Rendimento Anual - Custo Fixo * 12 Meses = R$ 2.967.792,00
9. 
Dados utilizados para calcular VPL anual.
PC: Fluxo de Caixa Anual
i: 30% de Taxa Mínima de Atratividade (TMA)
t: 3 anos
I: Investimento Inicial
	Ano
	Rendimento (R$)
	Fluxo de Caixa (R$)
	0
	- 33.624,00 
	-33.624,00
	1
	2.282.916,92
	2.967.792,00
	2
	1.756.089,94
	2.967.792,00
	3
	1.350.838,42
	2.967.792,00
	
	Total: R$ 5.389.905.28
	
VPL: Rendimento – Investimento = R$ 5.356.221,28
Dados utilizados para calcular VPL mensal.
PC: Fluxo de Caixa Mensal
i: 30% de Taxa Mínima de Atratividade (TMA)
t: 36 Meses
I: Investimento Inicial
	Mês
	Rendimento (R$)
	Fluxo de Caixa (R$)
	0
	- 33.624,00
	$ -33.624,00
	1
	190.243,08
	$ 247.316,00
	2
		146.340,83
	$ 247.316,00
	3
	112.569,87
	$ 247.316,00
	4
	86.592,21
	$ 247.316,00
	5
	66.609,39
	$ 247.316,00
	6
	51.237,99
	$ 247.316,00
	7
	39.413,84
	$ 247.316,00
	8
	30.318,34
	$ 247.316,00
	9
	23.321,8
	$ 247.316,00
	10
	17.939,85
	$ 247.316,00
	11
	13.799,88
	$ 247.316,00
	12
	10.615,29
	$ 247.316,00
	13
	8.165,61
	$ 247.316,00
	14
	6.281,24
	$ 247.316,00
	15
	4.831,72
	$ 247.316,00
	16
		3.716,71
	$ 247.316,00
	17
	2.859,01
	$ 247.316,00
	18
	2.199,24
	$ 247.316,00
	19
	1.691,72
	$ 247.316,00
	20
	1.301,32
	$ 247.316,00
	21
	1.001,02
	$ 247.316,00
	22
	770,01
	$ 247.316,00
	23
	592,32
	$ 247.316,00
	24
	455,63
	$ 247.316,00
	25
	350,48
	$ 247.316,00
	26
	269,6
	$ 247.316,00
	27
	207,39
	$ 247.316,00
	28
	159,53
	$ 247.316,00
	29
	122,71
	$ 247.316,00
	30
		94,4
	$ 247.316,00
	31
	72,61
	$ 247.316,00
	32
	55,86
	$ 247.316,00
	33
		42,97
	$ 247.316,00
	34
	33,05
	$ 247.316,00
	35
	25,42
	$ 247.316,00
	36
		19,56
	$ 247.316,00
	
	Total: R$ 794.321,5
	
VPL: Rendimento – Investimento Inicial = R$ 790.697,5
Referências bibliográficas
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LAZZARI, Natália. Licor, uma bebida consumida independente da estação do ano. Disponível em: cpt.com.br. Acesso em: 20/06/2019
MORAES, Beatriz. A análise de cenários e o planejamento estratégico. Disponível em: portalestrategia.infraestrutura. Acesso em: 24/07/2019
OIVEIRA, Emanuel. SANTOS, Dyego. Processamento e avaliação da qualidade de licor de açaí (Euterpe olercea Mart.).2011. Universidade Federal de Campina Grande. Campina Grande/PB.
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SANVICENTE, A.Z. Administração financeira. São Paulo: Atlas S.A., 1997.
Anexos
 
Figura 2. Tanque misturador 
Figuras 3. Tanques de Armazenamento
Figura 4. Máquina de envase
Figura 5. Organograma da empresa.	
•Licor artesanal;
•Sabores amazônicos;
•Personalização das garrafas.
•Empresa pequena;
•Sem experiência no ramo;
•Matéria prima sazonal.
•Área turística;
•Exaltação da amazônia;
•Isenção de imposto.
•Concorrência experiente;
•Tenologia sem avanço.