bolos e tortas famosos

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS CLÁSSICOS MAIS VENDIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A 
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Olá Internauta, 
Este material foi desenvolvido 
especialmente para você que adquiriu 
o curso Bolos clássicos mais vendidos, 
com a nossa expert Silvia Nicolau.
Quem é que não se lembra dos 
tradicionais e irresistíveis bolos de 
vitrine? O Martha Rocha, feito na medida 
certa e em homenagem à Miss Brasil de 
1954, é um clássico exemplo de ícone 
das docerias dos anos 80. Floresta negra 
ou branca, 4 leites, tipo prestígio, musse, 
trufado, xadrez, crocante, torta mineira, 
chifon com pêssegos ou mesmo o bolo de 
rolo... são bolos que literalmente faziam 
a festa. Massas fofinhas e bem regadas, 
recheios supergenerosos e superfícies 
com cremes, chocolates ou coberturas 
explicitamente crocantes e coloridas. 
A experiente chef Silvia Nicolau volta 
à eduK com o curso de bolos clássicos 
mais vendidos. Ao todo serão onze 
bolos, ensinados passo a passo, desde 
de massas, caldas, recheios, coberturas 
e decorações. Receitas fáceis de fazer e 
que reúnem das tradicionais favoritas 
às criações mais elaboradas, com uma 
boa pitada de ousadia e criatividade da 
nossa confeiteira. Sugestões feitas para 
pessoas que são assumidamente “loucas 
por bolos” e que fazem dessa arte uma 
saborosa fonte de renda!
Aproveite o conteúdo 
Equipe eduK
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Bolo de chocolate
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal 
(200 g)
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% (50 g)
• 100 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado
• 4 ovos grandes (200 g) 
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
Calda
• 1/3 da lata de leite condensado (100 g)
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% (7 g)
Brigadeiro para recheio e cobertura
• 2 latas de leite condensado (790 g) 
• 1 lata de creme de leite com o soro (300 g)
• 100g de chocolate meio amargo picado
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g) 
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% (42 g)
Brigadeiro para decoração
• 1/2 lata de leite condensado (200 g)
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% (14 g)
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal (3 g)
• Chocolate granulado (Q.B.) - empanar
Montagem
• Chocolate granulado (Q.B.)
Bolo de brigadeiro
Ingredientes Preparo
Rendimento: 2,5 kg aproximadamenteDurabilidade: 5 dias sob refrigeração (10°C)
Bolo de chocolate
• Aqueça levemente o leite com a manteiga, o chocolate 
em pó e o chocolate em pedaços
• Transfira o líquido morno para o liquidificador e 
junte os ovos e o açúcar
• Bata por alguns segundos
• Transfira a mistura para uma tigela
• Acrescente a farinha e o fermento peneirados
• Utilize duas formas redondasde 22 cm
• Forre o fundo de cada forma com papel manteiga
• Despeje metade da massa em cada forma
• Leve-as ao forno médio (180°C), preaquecido, por 
aproximadamente quarenta minutos
Obs.: como existem diferenças entre os fornos, este 
tempo pode variar.
Calda
• Misture o leite condensado com a água e o chocolate 
em pó
• Transfira para um recipiente que facilite a sua 
aplicação
Brigadeiro para recheio e cobertura
• Misture o leite condensado, o creme de leite, o 
chocolate picado, a farinha e o chocolate em pó em 
uma panela
• Leve ao fogo, mexendo sem parar, até ferver e 
engrossar
• Divida o doce em quatro porções
• Cubra cada recipiente com um plástico, encostando-o 
no doce
Dica: se preferir, faça o cozimento em aparelho de 
micro-ondas. Misture os ingredientes em uma tigela 
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e cozinhe por oito minutos em potência alta. Retire 
do microondas com cuidado, mexa bem e verifique o 
ponto. Se necessário, leve ao cozimento novamente 
por mais alguns minutos, mas desta vez em potência 
média. Como existem diferenças de potências entre os 
fornos, este tempo pode variar.
Brigadeiro para decoração
• Misture o leite condensado, o chocolate em pó e a 
manteiga em uma panela
• Leve ao fogo, mexendo sem parar, até ferver 
e engrossar
• Espere esfriar
• Modele em formato de bolinhas e passe-as 
no chocolate granulado 
Dica: se preferir, faça o cozimento em aparelho de 
microondas. Misture os ingredientes em uma tigela 
e cozinhe por dois minutos em potência alta. Retire 
do microondas com cuidado, mexa bem e verifique o 
ponto. Leve ao cozimento novamente por mais dois 
minutos, mas desta vez em potência media. Como 
existem diferenças de potências entre os fornos, este 
tempo pode variar.
Montagem
• Utilize um aro para fazer a montagem do bolo.
Acomode-o sobre um disco de papelão
• Corte cada boloao meio. Isso resultará emquatro
discos de massa
• Faça a primeira camada com um disco de massa,
regue com a calda e aplique uma parte do brigadeiro
• Repita as camadas utilizando o segundo disco de
massa, calda e mais uma parte do brigadeiro
• Repita as camadas
• Finalize com o último disco de massa e regue com
calda
• Leve à geladeira por uma hora
• Aqueça um pano úmido e envolva o aro. Isso
facilitará a sua retirada
• Aqueça a porção do brigadeiro restante para que
fique mais mole e fácil de espalhar
• Aplique o granuladoem toda a lateral e superfície
• Acomode o bolo cuidadosamente sobre um prato
• Finalize a decoração com os brigadeiros e chocolate
granulado
Dica: para decorar, utilize também escamas de 
chocolate, bolinhas de chocolate, raspas de chocolate 
ou confeitos coloridos.
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Bolo de coco
• 3 xícaras (chá) de açúcar (540 g)
• 1 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal (300 g)
• 6 ovos (300 g)
• 1 1/2 vidros de leite de coco (300 ml)
• 3/4 xícara (chá) fécula de batata (120 g) 
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)
• 1 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó (15 g)
Calda
• 1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
• 1/3 xícara (chá) de leite condensado (100 g)
Creme quatro leite
• 2 latas de leite condensado (790 g)
• 1 lata de creme de leite com o soro (300 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 xícara (chá) de leite (250 ml)
• 6 colheres (sopa) de amido de milho (42 g)
Chantilli para cobertura
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, bem 
gelado (400 g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (60 g)
Raspas de chocolate para decoração
• 200 g de chocolate branco
• 2 colheres (sopa) de leite em pó (14 g)
Dica: você pode incrementar o seu bolo com uma 
camada de geleia de ameixa
Bolo de coco
• Bata, na batedeira, o açúcar com a manteiga e as 
gemas até formar um creme.
• Peneire juntos a fécula, a farinha e o fermento
• Adicione aos poucos os pós peneirados, 
alternando com o leite de coco
• Forre os fundos de duas assadeiras redondas 
(22 cm) com papel manteiga e despeje metade da 
massa em cada uma delas
• Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 
aproximadamente quarenta minutosObs.: como existem diferenças entre os fornos, 
este tempo pode variar
Calda
• Misture o leite com o leite condensado
Creme quatro leite
• Em uma panela misture o leite condensado com 
o creme de leite, o leite de coco, o leite e o amido
• Leve ao fogo, mexendo sem parar, até ferver e 
engrossar
• Divida o doce em três porções
• Cubra cada recipiente com um plástico, 
encostando-o no doce
Chantilli para cobertura
• Mantenha o creme de leite no congelador por 
trinta minutos antes de bater
• Misture o creme de leite com o açúcar
• Bata até chegar em ponto de chantili
Bolo quatro leites
Ingredientes Preparo
Rendimento: 2,5 kg aproximadamenteDurabilidade: 5 dias sob refrigeração (10°C)
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Raspas de chocolate para decoração
• Aqueça levemente a barra de chocolate branco 
para que fique macia. Atenção, pois o chocolate 
não deve derreter, somente amaciar. Isso pode ser 
feito no micro-ondas ou na chama bem baixa do 
fogão, ou colocando o chocolate embaixo de uma 
lâmpada acesa, ou simplesmente com o ar quente 
de um secador de cabelos
• Utilize algum objeto firme o suficiente para 
que, passado vigorosamente sobre a barra de 
chocolate, possibilite a formação das raspas. Pode 
ser um raspador próprio para fazer raspas ou 
até mesmo uma faca grande, ou um cortador de 
biscoito redondo, ou um descascador de legumes
Montagem
• Utilize um aro para montar a torta
• Corte cada bolo uma vez, formando quatro 
discos de massa
• Acomode o aro sobre um prato
• Faça camadas com o primeiro disco de massa, 
regue com calda e uma parte do recheio
• Repita as camadas até finalizar com o último 
disco de massa. Regue com calda
• Leve à geladeira por uma hora
• Aqueça um pano úmido e envolva o aro. Isso 
facilitará a sua retirada
• Cubra todo o bolo com chantili
• Decore com raspas de chocolate branco
• Finalize a decoração polvilhando o leite em pó
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Massa básica
• 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar (270g)
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal 
(200g)
• 4 ovos (200g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (3 ml) 
• 1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
• 1/4 xícara (chá) de amidode milho (25g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
Musse de morango
• 3 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (24 g)
• 10 colheres (sopa) de água (100 ml)
• 3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
• 8 colheres (sopa) de amido de milho (56 g)
• 2 latas de leite condensado (aproximadamente 800 
g)
• 4 gemas sem a pele (80 g)
• 300 g de chocolate branco
• 1/2 xícara (chá) de doce concentrado* de morangos 
• 2 xícaras (chá) de morangos picados 
(aproximadamente 350 g)
• 500 g de chantili
Montagem
• Morangos maduros (Q.B.) - preferencialmente de 
tamanhos parecidos e cortados ao meio
• 1 xícara (chá) de doce concentrado de morango 
• Frutas vermelhas variadas (Q.B.)
Massa básica
• Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até 
formar um creme
• Junte os ovos um a um, mexendo bem a cada adição
• Adicione a baunilha
• Peneire juntos o fermento, o amido e a farinha de 
trigo e vá adicionando alternadamente com o leite, 
mexendo manualmente a cada adição
• Forre o fundo de duas formas redondas (22 cm) com 
papel manteiga
• Despeje metade da massa em cada forma e 
leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 
aproximadamente quarenta minutos
Musse de morango
• Polvilhe a gelatina sobre a água para hidratá-la 
• Aqueça em banho-maria ou microondas para 
derreter. Reserve
• Em uma panela misture o leite com o amido e mexa 
até dissolver
• Junte o leite condensado, as gemas e o chocolate 
branco picado
• Leve ao fogo até ferver e engrossar
• Retire do fogo e misture o concentrado de morangos 
• Cubra com plástico e aguarde esfriar. O plástico deve 
ficar encostado no creme
• Quando o creme esfriar junte a gelatina derretida, o 
morango picado e o chantili
Bolo musse de morangos
Ingredientes Preparo
Rendimento: 3,5 kg aproximadamenteDurabilidade: 2 dias sob refrigeração (10°C)
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Dicas
• *O doce concentrado de morangos pode ser uma 
geleia comum, uma pasta industrializada do tipo 
que se usa para fazer sorvete ou até mesmo uma boa 
porção de morangos frescos cozidos com açúcar. 
• Caso queira, substitua os morangos por outras 
frutas sólidas, como framboesa, amora, caqui, 
banana, coco ou outra de sua preferência. Somente 
quando for utilizar o abacaxi, este deve ser cozido 
com açúcar antes de misturar ao creme.
• Se quiser fazer com suco de frutas (exemplos: suco 
de maracujá, caju, uva, açaí, etc), basta retirar 150 
ml do leite do creme e substituir pelo suco de sua 
preferência.
• Sempre que utilizar uma fruta para recheio, dê 
preferência à mesma fruta para decoração. 
Montagem
• Utilize uma forma redonda de fundo falso (ou um 
aro) com 25 cm x 10 cm altura.
• Coloque um disco de isopor no fundo da forma para 
facilitar a retirada do bolo.
• Com uma faca serrilhada e de ponta fina, corte o 
bolo no sentido vertical formando anéis, como na 
figura ao lado.
• Acomode os morangos da decoração (cortados ao 
meio) na parte interna do aro
• Vá passando um pouco de musse sobre os morangos 
para que fiquem encostados no aro com mais facilidade
• Aplique mais um pouco de musse para cobrir toda a 
lateral e fundo da forma
• Utilize o primeiro anel de massa, acomodando-o 
bem junto à musse da lateral
• Aplique mais musse e outro anel de massa
• Repita as camadas até ocupar todo espaço
• Cubra com o restante da musse e leve à geladeira por 
12 horas
• Para desenformar, envolva a forma com um pano de 
prato aquecido
• Decore com o doce de morangos e as frutas vermelhas
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Pão de ló
• 4 ovos (200 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (3 ml)
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (210 g)
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (5 g)
Calda
• 1 xícara (chá) de água (240 ml)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
• 1 ramo da canela
• 5 cravos-da-índia
Doce de leite cremoso
• 400 g de doce de leite
• 150 ml de leite
• 1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
• 3 colheres rasas (sopa) de amido de milho (21 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (3 ml)
Amendoim crocante
• 200g de amendoim torrado, sem a pele, sem sal
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• 1 colher (chá) de canela em pó (2 g)
• 1/2 colher (sopa) de chocolate em pó (4 g)
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (4 g)
Bolo crocante
Ingredientes Preparo
Pão de ló
• Bata as claras em neve
• Acrescente o açúcar e bata mais um pouco
• Acrescente as gemas, a baunilha e bata mais um pouco
• Junte a água, o óleo e bata somente por alguns segundos
• Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre os ovos 
batidos e mexa delicadamente
• Despeje a massa em forma redonda (25 cm) forrada com 
papel manteiga
• Leve ao forno preaquecido (180°C) por aproximadamente 
quarenta minutos
Obs.: Como existem diferenças entreos fornos, este tempo 
pode variar
Calda
• Leve ao fogo a água com o açúcar, a canela e os cravos até 
ferver
• Retire do fogo e passe pela peneira
Doce de leite cremoso
• Misture o doce de leite, o leite, o creme de leite e o amido 
em uma panela
• Leve ao fogo até ferver e engrossar
• Retire do fogo e junte a baunilha
• Divida o creme em duas porções e cubra com plástico
Amendoim crocante
• Em uma panela, misture o amendoim com o açúcar, a 
água, a canela, o chocolate em pó e o fermento
• Leve ao fogo e mexa sem parar até que a fruta esteja 
envolvida no açúcar e se solte da panela
• Transfira para uma forma e leve ao forno para que fique 
mais crocante
• Divida em duas porções
Dica: caso queira, substitua o amendoim por nozes, 
amêndoas, castanha-do-pará, castanha de caju, macadâmia 
ou outra fruta similar de sua preferência.
Rendimento: 2 kg aproximadamenteDurabilidade: 5 dias sob refrigeração (10°C) 
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Bolo crocante
Ingredientes Preparo
Cobertura
• 250 g de manteiga ou margarina sem sal
• 400 g de doce de leite com textura firme
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó (7 g)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha 
(10 ml)
Cobertura
• Misture a manteiga com o doce de leite, o 
chocolate em pó e a baunilha
• Bata até formar um glacê leve
Montagem
• Utilize a mesma forma em que assou o 
bolo para fazer a montagem. Forre-a com 
um plástico.
• Corte o pão de ló duas vezes formando 
três discos
• Inicie as camadas por um disco de massa
• Regue com calda e aplique uma porção 
de doce cremoso e uma de amendoim 
crocante
• Repita as camadas com outro disco de 
massa, calda, creme e crocante
• Finalize com o último disco de massa e 
calda
• Leve à geladeira por uma hora e 
desenforme sobre um prato
• Utilize a cobertura para finalizar e decorar 
com bicos de confeitar
Dica: caso queira, ao invés de utilizar o 
bolo no formato que foi assado, recorte-o 
em outros formatos – como um coração ou 
uma flor – utilizando moldes de papel.
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Massa aromatizada com laranja
• 250 g de manteiga sem sal
• 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado (270 g)
• 1 laranja – raspas da casca 
• 6 ovos (300 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
• 3/4 de xícara (chá) de leite (180 ml)
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (30 g)
Calda licorosa de laranja
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
• 2 laranjas – suco 
• 50 ml de rum ou licor de laranja
Bolo xadrez trufado
Ingredientes Preparo
Rendimento: 2,5 kg aproximadamenteDurabilidade: 5 dias sob refrigeração (10°C) 
Massa aromatizada com laranja
• Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as raspas 
até formar um creme
• Junte os ovos um a um, batendo um pouco a cada 
adição. Retire a massa da batedeira
• Peneire juntos o fermento e a farinha de trigo
• Vá adicionando a farinha alternadamente com leite. 
Mexa bem a cada adição
• Divida a massa em duas porções iguais
• Em uma delas, misture o chocolate em pó
• Coloque as duas massas em sacos de confeitar separados
• Forre cinco formas redondas (20 cm) com papel 
manteiga
• Prepare a primeira forma. Utilize o saco de confeitar 
com massa branca para fazer um círculo bem rente à 
borda da forma
• Com o outro saco de confeitar – com massa escura – 
faça outro círculo, desta vez rente ao círculo anterior
• Preencha todo o espaço da forma, sempre alternando 
as cores das massas
• Repita o mesmo modo de preparo na forma seguinte, 
mas, desta vez, iniciando com a massa de chocolate
• Faça o mesmo nas outras formas, com todo o restante 
da massa
• Asse-as em forno pré-aquecido (180°C) por 
aproximadamente vinte minutos
Obs.: fique atento ao tempo de forno, pois como a 
quantidade de massa em cada forma é pequena, elas 
assam rápido. Como existem diferenças entre os fornos, 
este tempo pode variar.
Calda licorosa de laranja
• Em uma panela misture o açúcar com o suco das 
laranjas
• Leve ao fogo até ferver
• Retire do fogo e acrescente o rum
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Bolo xadrez trufado
Ingredientes Preparo
Ganache de laranja e flocos para recheio
• 600 g de chocolate branco
• 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
• 50 ml de licor de laranja ou rum (opcional)
• 1 laranja – raspas da casca 
• 1 xícara (chá) de flocos crocantes de chocolate 
(100 g)
Montagem
• Chocolate em pó (Q.B.) 
• Açúcar de confeiteiro (Q.B.)
• Physalis ou raspas de casca de laranja (Q.B.)
Ganache de laranja e flocos para recheio
• Derreta o chocolate em banho-maria morno
• Mexa até que o chocolate esfrie
• Misture o creme de leite, o licor e as raspas
• Mexa bem e, só então, junte os flocos crocantes 
de chocolate
• Divida o creme em cinco porções
Montagem
• Utilize uma tira de papelão para montagem do 
bolo. Forre-a com acetato ou filme
• Inicie aplicando uma massa cuja borda seja de 
massa branca
• Regue com a calda e aplique uma porção de 
ganache
• Acomode outra massa, mas desta vez a que se 
inicia com massa de chocolate
• Regue com calda e aplique ganache
• Continue as camadas, sempre alternando as 
cores
• Finalize com ganache
• Leve à geladeira por uma hora
• Para desenformar, corte a tira
• Peneire açúcar de confeiteiro sobre o bolo
• Corte tiras de papel e acomode-as sobre o bolo 
formando um xadrez
• Polvilhe com chocolate em pó
• Finalize a decoração com physalis ou casca de 
laranja
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Bolo de chocolate
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal (200 
g)
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% (50 g)
• 100 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado
• 4 ovos grandes (200 g) 
• 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
Calda
• 1/3 da lata de leite condensado (100 g)
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% (7 g)
Doce de coco
• 1 lata de leite condensado (395 g) 
• 1/2 xícara (chá) de creme culinário* (100 g)
• 3 gemas (60 g)
• 10 cravos
• 500 g de coco ralado fresco**
Ganache escuro para cobertura
• 200 g de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de creme culinário (200 g)
• 2 colheres (sopa) de mel (30 g)
Ganache branco para cobertura
• 100 g de chocolate branco
• 1/4 de xícara (chá) de creme culinário (50 g) 
• 1/4 do vidro de leite de coco (50 ml)
Bolo de chocolate
• Aqueça levemente o leite com a manteiga, o chocolate 
em pó e o chocolate em pedaços
• Transfira o líquido morno para o liquidificador e junte 
os ovos e o açúcar
• Bata por alguns segundos
• Transfira a mistura para uma tigela
• Acrescente a farinha e o fermento peneirados
• Utilize duas formas redondas de 22 cm
• Forre o fundo de cada forma com papel manteiga
• Despeje metade da massa em cada forma
• Leve-as ao forno médio (180°C), preaquecido, por 
aproximadamente quarenta minutos
Obs.: como existem diferenças entre os fornos, este 
tempo pode variar.
Calda
• Misture o leite condensado com a água e o chocolate 
em pó
• Transfira para um recipiente que facilite a sua aplicação
Doce de coco• Em uma panela, misture o leite condensado, o creme 
de leite, as gemas, os cravos e o coco ralado fresco
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar
• Divida o recheio em três porções
Dicas: *Creme culinário é uma mistura de creme de 
leite com creme vegetal e tem a textura mais líquida 
e mais leve que o creme de leite. É encontrado em 
supermercados e lojas especializadas. Caso não encontre, 
substitua por creme de leite de caixinha.
 **Caso não tenha o coco fresco, misture 200 g 
de coco ralado seco em flocos com 1 vidro de leite de 
coco morno (200 ml) e 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 
g). Deixe descansar por dez minutos para que o coco 
hidrate.
Bolo tipo prestígio
Ingredientes Preparo
Rendimento: 2,5 kg aproximadamenteDurabilidade: 5 dias sob refrigeração (10°C) 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS CLÁSSICOS MAIS VENDIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A 
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Bolo tipo prestígio
Ingredientes
Montagem
Preparo
Ganache escuro para cobertura
• Pique o chocolate meio amargo e misture com o 
creme culinário e o mel
• Aqueça levemente no fogo ou microondas, somente 
até amornar
• Retire do fogo e mexa até que o chocolate se dissolva
Ganache branco para cobertura
• Pique o chocolate branco e misture com o creme 
culinário
• Aqueça levemente no fogo ou microondas, somente 
até amornar 
• Retire do fogo e mexa até que o chocolate se dissolva
• Junte o leite de coco
Bombons para decoração
• Misture metade do coco (50 g) com o leite condensado
• Leve ao fogo até ferver e engrossar. Se preferir, 
cozinhe no microondas por dois minutos
• Espere esfriar e modele bolinhas
• Derreta a cobertura em banho-maria morno e banhe 
os docinhos
• Passe-os pelo coco ralado restante
• Acomode os bombons sobre papel manteiga e 
aguarde secagem
Bombons para decoração
• 100 g de coco ralado seco (dividir em duas porções 
de 50 g)
• 1/2 lata de leite condensado (200 g aproximadamente)
• 100 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio 
amargo
• Utilize um aro de 20 cm x 10 cm de altura para fazer a 
montagem do bolo. Acomode-o sobre um disco de isopor
• Corte cada bolo ao meio. Isso resultará em quatro discos 
de massa
• Faça a primeira camada com um disco de massa, regue 
com a calda e aplique uma parte do doce de coco
• Repita as camadas utilizando o segundo disco de massa, 
calda e mais uma parte do recheio
• Repita as camadas
• Finalize com o último disco de massa e regue com calda
• Leve à geladeira por uma hora
• Envolva o aro com um pano de prato aquecido para facil-
itar a sua retirada
• Com uma espátula, espalhe uma camada de ganache es-
curo em todo o bolo
• Leve à geladeira por alguns minutos para que fique mais 
firme
• Acomode o bolo sobre uma tela, despeje o restante do 
ganache escuro sobre o bolo e deixe escorrer
• Transfira o bolo para um prato e leve à geladeira nova-
mente
• Despeje o ganache branco sobre o bolo, de modo que es-
corra pelos lados
• Finalize com os bombons
Curiosidade: “Ganache é um creme. Na França é "la 
crème ganache". Quando se traduz para o português 
fica "o creme ganache", já que "creme" em português 
é um substantivo masculino.” 
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REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ingredientes Preparo
Pão de ló
• 6 ovos (300 g)
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar (270 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (3 ml)
• 3/4 de xícara (chá) de água (180 ml)
• 3 colheres (sopa) de óleo (45 ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
Calda
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
• 1 xícara (chá) de água (240 ml)
• 10 cravos-da-índia
• 1 rama de canela 
• 1 abacaxi – casca
Doce de abacaxi para recheio
• 1 e 1/2 abacaxis maduros
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 5 cravos-da-índia
Dica: como a doçura do abacaxi pode variar, se for 
necessário, acrescente mais um pouco de açúcar.
Pão de ló
• Bata as claras em neve
• Acrescente o açúcar e bata mais um pouco
• Acrescente as gemas, a baunilha e bata mais um 
pouco
• Junte a água, o óleo e bata somente por alguns 
segundos
• Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre os 
ovos batidos e mexa delicadamente
• Despeje a massa em duas formas redondas (22 
cm) forradas com papel manteiga
• Leve ao forno preaquecido (180°C) por 
aproximadamente quarenta minutos
Obs.: como existem diferenças entre os fornos, 
este tempo pode variar
Calda
• Em uma panela misture o açúcar com a água, os 
cravos, canela e cascas de abacaxi
• Leve ao fogo
• Quando iniciar a fervura, retire do fogo, tampe 
e deixe esfriar
• Passe pela peneira e descarte os ingredientes 
sólidos
Doce de abacaxi para recheio
• Descasque e pique o abacaxi
• Coloque em uma panela junto com o açúcar e 
os cravos
• Leve ao fogo até cozinhar e reduzir a água que a 
fruta libera naturalmente
• Retire os cravos e divida o doce em três porções
Torta mineira
Rendimento: 2,5 kg aproximadamenteDurabilidade: 5 dias sob refrigeração (10°C) 
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Torta mineira
Ingredientes Preparo
Creme de coco
• Misture o leite condensado com o leite, o amido, o coco 
e os cravos
• Leve ao fogo até ferver e engrossar
• Retire do fogo e retire os cravos
• Divida o recheio em três porções
• Cubra com um plástico até a hora que for utilizar. O 
plástico deve ficar encostado no creme
Dica: caso queira substituir por coco ralado seco, veja a 
dica no Bolo Tipo Prestígio.
Merengue para cobertura
• Misture as claras com o açúcar em uma panela
• Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o açúcar 
dissolver
• Retire do fogo e transfira para a batedeira
• Deixe bater até esfriar e o merengue ficar firme
Abacaxi para decoração
• Descasque o abacaxi e corte em rodelas. Corte cada rodela 
em quatro partes, formando triângulos
• Coloque em uma panela junto com o açúcar e os cravos
• Leve ao fogo até cozinhar e reduzir a água que a fruta 
libera naturalmente
Montagem
• Utilize um aro de 20 cm para montagem do bolo. 
Acomode-o sobre um disco de isopor
• Corte cada pão de ló uma vez. Isso resultará em quatro 
discos de massa
• Acomode o primeiro disco de massa no fundo do aro e 
regue com a calda
• Aplique uma parte do doce de abacaxi e uma parte do 
creme de coco
• Repita as camadas de massa, calda, doce de abacaxi e 
creme
• Finalize com o último disco de massa e regue com calda
• Leve à geladeira por uma hora
• Desenforme e cubra todo o bolo com o merengue
• Segure o bolo com uma das mãos e aplique coco ralado 
em toda a lateral e superfície
• Acomode o bolo cuidadosamente sobre um prato
• Finalize a decoração com o coco em fitas e pedaços 
triangulares de abacaxi
Creme de coco
•1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 1/2 xícaras (chá) de leite (360 ml)
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (21 g)
• 100 g de coco ralado fresco
• 5 cravos-da-índia
Merengue para cobertura
• 3 claras (90 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
Abacaxi para decoração
• 1/2 abacaxi maduro
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
• 5 cravos-da-índia
Montagem
• 250 g de coco fresco cortado em fitas
• Fitas de coco (Q.B)
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Ingredientes Preparo
Bolo chiffon de coco
• 5 ovos (250 g)
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
•100 g de coco ralado fino seco
• 1 xícara (chá) de óleo (240 ml)
• 1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
Creme legère
• 1 1/2 latas de leite condensado (590 g 
aproximadamente) 
• 1 1/2 xícaras (chá) de leite (360 ml)
• 4 colheres (sopa) de amido de milho (28 g)
• 2 gemas sem a pele (40 g)
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha (6 ml)
• 2 colheres (sopa) de rum (30 ml) – opcional
• 1 xícara (chá) de chantili de creme vegetal (240 ml)
Calda
• 1/2 xícara (chá) da calda do pêssego (120 ml)
• 1/3 lata de leite condensado (130 g)
Bolo chiffon de coco
• No liquidificador, bata as gemas, a metade do 
açúcar, o coco ralado, o óleo e o leite morno
• Transfira para uma tigela e acrescente a farinha 
e o fermento peneirados
• Bata as claras em neve
• Acrescente a outra metade do açúcar e bata mais 
um pouco
• Misture as claras batidas com o restante da massa
• Forre o fundo de duas formas redondas (22 cm) 
com papel manteiga
• Despeje metade da massa em cada uma delas
• Leve ao forno médio (180°C) por 40 minutos 
aproximadamente 
Obs.: como existem diferenças entre os fornos, 
este tempo pode variar.
Creme legère
• Misture o leite condensado com o leite, o amido 
e as gemas
• Leve ao fogo até ferver e engrossar
• Retire do fogo e misture a essência de baunilha 
e o rum
• Cubra com um plástico e deixe esfriar. O plástico 
deve ficar encostado no creme.
• Quando estiver frio, misture o chantili
• Divida o recheio em três porções
Calda
• Misture a calda de pêssegos reservada com o 
leite condensado
Bolo chiffon com pêssegos
Rendimento: 2,2 kg aproximadamenteDurabilidade: 3 dias sob refrigeração (10°C) 
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Bolo chiffon com pêssegos
Ingredientes Preparo
Cobertura
• Bata o creme vegetal em ponto de chantili
Dica: o creme vegetal é um produto feito à base de 
gorduras vegetais e emulsificante. Já vem adoçado. 
Não contém gordura de leite, portanto, não talha ou 
vira manteiga. Proporciona um chantili mais firme e 
mais estável do que aqueles feitos com creme de leite 
fresco ou nata.
Montagem
• Utilize um aro de 20cm para fazer a montagem do 
bolo. Acomode-o sobre um prato
• Corte cada bolo uma vez, formado quatro discos de 
massa
• Acomode um disco de massa no fundo do aro e 
regue com a calda
• Aplique uma parte do creme legère e uma parte dos 
pêssegos picados
• Repita as camadas de massa, calda, creme e pêssegos
• Finalize com massa e regue com calda
• Leve à geladeira por uma hora. Após esse tempo, 
desenforme
• Com uma tesoura ou faca, recorte as quinas do bolo 
para facilitar o acabamento
• Cubra todo o bolo com uma camada grossa de 
chantili
• Passe uma espátula sobre o bolo para alisar bem
• Para alisar as laterais, utilize uma tira de plástico 
grosso (acetato), puxando o glacê de baixo para cima
• Decore com pêssegos ou outros elementos neutros, 
como flores ou velinha decorada
Cobertura
• 2 xícaras (chá) de creme vegetal gelado* (480 
ml)
Montagem
• 1 lata de pêssegos em calda picados (400 g)
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Ingredientes Preparo
Pão de ló de chocolate
• 6 ovos (300 g)
• 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado (270 g)
• 3/4 de xícara (chá) de água (180 ml)
• 3 colheres (sopa) de óleo (45 ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (40 g)
Creme de baunilha
• • 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (14 g)
• 2 gemas sem a pele (40g)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (10 ml)
Calda
• 1/2 xícara (chá) da calda da cereja (120 ml)
• 1/4 da lata de leite condensado (100 g)
• 50 ml de rum ou outra bebida de sua preferência 
Chantili para recheio e cobertura
• 2 xícaras (chá) de creme vegetal gelado (480 ml)
Pão de ló de chocolate
• Bata as claras em neve
• Acrescente o açúcar, as gemas e bata mais um pouco
• Junte a água, o óleo e bata somente por alguns segundos
• Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o chocolate
• Peneire novamente, desta vez sobre os ovos batidos, e 
mexa delicadamente
• Despeje a massa em duas formas redondas (22 cm) 
forradas com papel manteiga
• Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 
quarenta minutos
Obs.: como existem diferenças entre os fornos, este tempo 
pode variar.
Dica: para fazer o pão de ló branco, basta retirar o chocolate 
em pó da receita.
Creme de baunilha
• Misture o leite condensado com o leite, o amido e as 
gemas
• Leve ao fogo até ferver e engrossar
• Retire do fogo e misture a essência de baunilha
• Cubra o doce com plástico e deixe esfriar
Calda
• Misture a calda da cereja com o leite condensado e o rum
Dica: a bebida alcoólica é opcional. Caso não queira 
utilizar, basta exclui-la da receita.
Chantili para recheio e cobertura
• Bata o creme vegetal até o ponto de chantili
Bolo florestas negra e branca
Rendimento: 2 kg aproximadamenteDurabilidade: 5 dias sob refrigeração 
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Bolo florestas negra e branca
Ingredientes Preparo
Decoração
• Faça as raspas de chocolate, tantas quantas forem 
necessárias para decoração da parte de cima do 
bolo. Obs.: Veja dicas de como fazer as raspas no 
modo de preparo do Bolo Quatro Leites.
• Para as laterais, derreta o restante do chocolate 
em banho-maria morno ou micro-ondas.
• Esfrie o chocolate, mexendo sempre, sobre pedra 
de mármore ou banho-maria frio
• Utilize uma tira de acetato (ou plástico grosso) 
com a mesma altura do bolo e tamanho suficiente 
para dar a volta em torno dele
• Espalhe o chocolate no acetato e aguarde alguns 
segundos até que perceba que perdeu o brilho. 
Nesse ponto, o chocolate já iniciou a cristalização, 
porém, ainda está macio o suficiente para ser 
modelado
• Segure a tira pelas pontas e acomode-a ao redor 
do bolo
• Leve à geladeira para finalizar a cristalização
• Faça a retirada do plástico com cuidado
• Finalize a decoração com as cerejas com cabo e 
polvilhe com açúcar de confeiteiro
Decoração
• 400 g de chocolate ao leite ou branco
• 8 cerejas (em calda) com o cabinho
• 25 g de açúcar de confeiteiro
Montagem
• 250 g de cerejas em calda
Montagem
• Utilize um aro de 20 cm para montagem do bolo
• Passe uma camada de chantili pelo lado interno 
do aro
• Acomode-o sobre um prato
• Corte cada pão de ló uma vez. Isso resultará em 
quatro discos de massa
• Acomode o primeiro disco de massa no fundo 
do aro. Se necessário, corte o bolo em pedaços 
para que se acomode dentro do aro com mais 
facillidade. Regue com a calda
• Aplique uma parte do creme de baunilha e 
espalhe sobre a massa
• Por cima espalhe um pouco de chantili e salpique 
com cerejas picadas
• Repita as camadas de massa, calda, creme, 
chantili e cerejas
• Acomode o último disco de massa e regue com 
calda
• Passe chantili por cima do bolo, fazendo que 
fique rente com a borda
• Leve à geladeira por uma hora
• Desenforme
• Decore a lateral com a tira de chocolate (veja 
modo de preparo da decoração)
• Finalize a decoração com as cerejas com cabo e 
polvilhe com açúcar de confeiteiro
Dica: para fazer o Bolo Floresta Negra utilize 
pão de ló de chocolate e chocolate ao leite 
na decoração. Para o Bolo Floresta Branca, 
use pão de ló brancoe decore com chocolate 
branco. O recheio é o mesmo para as duas 
opções. Você ainda pode inovar, fazendo os 
dois sabores no mesmo bolo.
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Ingredientes Preparo
Pão de ló branco e de chocolate
• Usar a receita do pão de ló bolo crocante
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó (7 g)
Calda
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado (45 g)
• 5 cravos-da-índia
• 1/2 limão siciliano - casca (ou outro limão de sua 
preferência)
Doce de ovos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• 5 cravo-da-índia
• 1 rama de canela
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)
• 1/4 xícara (chá) de leite de coco (60 ml)
• 6 gemas peneiradas (120 g)
Pão de ló branco e de chocolate
• Divida a massa em três porções
• Em uma delas, acrescente o chocolate em pó
• Despeje cada porção de massa em uma forma (22 
cm), forradas com papel manteiga
• Leve-as ao forno pré-aquecido (180°C) por 
aproximadamente 15 minutos
Obs.: por ser pouca quantidade de massa em cada 
forma, elas assam rápido. Como existem diferenças 
entre os fornos, este tempo pode variar.
Calda
• Em uma panela, leve ao fogo a água com o açúcar, os 
cravos e a casca de limão
• Quando iniciar fervura, retire do fogo, tampe e deixe 
esfriar
• Coe e descarte os sólidos
Doce de ovos
• Junte a água com o açúcar refinado, o cravo e a canela
• Leve ao fogo até iniciar fervura
• Retire do fogo e espere amornar
• Dissolva a farinha no leite de coco e junte com a 
calda
• Acrescente também as gemas
• Leve ao fogo novamente até cozinhar e engrossar
• Retire as especiarias e deixe esfriar
Bolo Marta Rocha
Rendimento: 2,2 kg aproximadamente
Durabilidade: 5 dias sob refrigeração (obs.: se 
for adicionado o recheio opcional de pêssegos, a 
validade cai para 3 dias
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Ingredientes Preparo
Fios de ovos para decoração
• Coloque as gemas peneiradas em um saquinho
• Corte uma das pontas do saquinho para que, no 
momento certo, as gemas escorram
• Junte a água com o açúcar, o cravo e a canela
• Leve ao fogo até iniciar fervura
• Junte a manteiga na calda. Isso provocará a formação 
de espuma
• Sobre essa espuma, faça os fios. Segure o saquinho 
há alguns centímetros da panela e, em movimentos 
circulares, deixe as gemas escorrerem
• Com uma escumadeira, retire da panela os fios que 
estiverem cozidos e transfira-os imediatamente para 
um recipiente com água gelada para interromper o 
cozimento
• Retire da água e transfira para uma peneira 
Crocante de nozes
• Misture as nozes com o açúcar e leve ao fogo
• Mexa até formar uma farofa crocante
• Espere esfriar para manusear
Dica: há crocantes prontos, que são os mesmos servidos 
em buffets de sorvete. São facilmente encontrados 
em lojas especializadas na venda de produtos para 
confeitaria.
Suspiro
• Bata as claras em ponto de neve.
• Vá acrescentando o açúcar e batendo até formar um 
merengue
• Junte as raspas e bata mais um pouco
• Transfira o merengue para um saco de confeitar com 
bico pitanga grande
• Forre uma forma com papel manteiga e faça as pitangas 
de merengue
• Leve ao forno baixo (100°C) preaquecido pelo tempo 
que for suficiente para que o merengue se transforme em 
um suspiro sequinho
Dicas
• Caso não consiga regular o seu forno para uma tem-
peratura baixa, mantenha a porta entreaberta. 
• Os suspiros prontos, vendidos em supermercados e 
padarias, também são uma boa opção.
Fios de ovos para decoração
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• 5 cravo-da-índia
• 1 rama de canela
• 1 colher manteiga sem sal (15 g)
• 3 gemas peneiradas (120 g)
Dica: há fios de ovos prontos à venda em 
supermercados e padarias.
Crocante de nozes
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (100 g)
Suspiro
• 3 claras (90 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
• 1/2 limão siciliano - raspa da casca (ou outro limão 
de sua preferência)
Bolo Marta Rocha
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REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ingredientes Preparo
Chantili para recheio e cobertura
• Misture a nata com o açúcar.
• Bata até chegar ao ponto de chantili
Montagem
• Utilize um aro de 20 cm x 10 cm de altura 
para montagem do bolo. Acomode-o sobre 
um prato
• Inicie as camadas com um disco de massa 
branca e regue com calda
• Passe uma camada de chantili, aplique os 
suspiros e mais chantili
• Salpique a metade do crocante e acomode o 
disco de massa de chocolate
• Regue com calda e espalhe o doce de ovos
• Cubra com uma camada de chantili e salpique 
o restante do crocante
• Acomode o segundo disco de massa branca 
e regue com calda
• Espalhe uma camada de chantili por todo o 
bolo
• Utilize chantili e bicos de confeitar para 
decorar as laterais e bordas do bolo
• Finalize a decoração com fios de ovos, nozes 
inteiras e suspiros
Chantili para recheio e cobertura
• 800 g de nata gelada (ou creme de leite fresco 
gelado)
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro comum 
(180 g)
Montagem
• 8 nozes inteiras
• Fios de ovos 
• Suspiros
• Crocante 
Dica
Complemento opcional do recheio
• 200 g de pêssegos picados ou 200 g de geleia de 
ameixa
• Na composição original desse bolo não há 
a adição dessas frutas, porém, na maioria das 
confeitarias, encontraremos essa camada a mais 
de sabor.
Bolo Marta Rocha
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS CLÁSSICOS MAIS VENDIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A 
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ingredientes Preparo
Massa tradicional
• 1 1/4 de xícaras (chá) de manteiga sem sal (250 
g)
• 1 1/3 de xícaras (chá) de açúcar refinado (240 g)
• 5 ovos (250 g aproximadamente)
• 1 3/4 dexícaras (chá) de farinha de trigo (245 g)
Recheio tradicional
• 400 g de goiabada
• 100 ml de água
Massa tradicional
• Bata a manteiga com o açúcar até formar um 
creme
• Junte os ovos um a um, mexendo bem a cada 
adição
• Acrescente a farinha e mexa até que a massa 
fique homogênea
• Recorte cinco folhas de papel manteiga em 
formatos retangulares 25 x 35 cm
• Divida a massa em cinco porções e despeje cada 
porção sobre uma dessas folhas
• Com uma espátula, espalhe a massa de maneira 
que fique uniforme. Se necessário, use uma régua 
ou outro objeto para nivelar a massa, pois é 
importante que fique toda com a mesma espessura
• Acomode a primeira massa sobre uma forma 
retangular e leve ao forno (180°C) pré-aquecido
Dica: a massa não chega a ficar corada. Após 
alguns minutos, retire do forno e toque na massa. 
Ela estará pronta quando não grudar no dedo. 
Como há diferença entre os fornos e na espessura 
da massa, o tempo de cozimento pode variar.
Recheio tradicional
• Em uma panela, misture a goiabada picada com 
a água
• Leve ao fogo baixo e mexa até que a goiabada se 
dissolva
Bolo de rolo 
Rendimento: 1 unidade – 1, 2 kg aproximadamenteDurabilidade: 5 dias em temperatura ambiente/ 90 
dias congelado
Este bolo tornou-se Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado 
de Pernambuco em 24 de abril de 2008, pela lei nº 13.436.
Montagem
Ingredientes
• 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado (90 g) – 
decoração
Preparo
• Assim que a primeira massa sair do forno, retire 
as bordas com uma carretilha• Espalhe uma camada fina de recheio
• Solte uma das bordas da massa do papel e 
comece a enrolar
• Quando formar o rolinho, reserve
• Asse a segunda massa, espalhe o recheio e dê 
continuidade ao rolinho anterior
• Siga fazendo o mesmo com as outras massas
• Ao final, retire as pontas do bolo, pois ficam com 
algumas imperfeições
• Passe o bolo no açúcar granulado
• Para servir, corte em fatias bem fininhas
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS CLÁSSICOS MAIS VENDIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A 
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ingredientes Preparo
Massa
• Use uma receita da massa tradicional 
Recheio de frutas vermelhas
• 500 g de frutas vermelhas de sua 
preferência
• 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
Opções de recheio
Brigadeiro: use 1/2 receita de brigadeiro 
para recheio (ver receitas do Bolo 
Brigadeiro)
Doce de leite: 400 g de doce de leite 
pastoso
Montagem
• Açúcar refinado (Q.B.)
Recheio de frutas vermelhas
• Em uma panela, misture as frutas 
vermelhas com o açúcar
• Leve ao fogo até cozinhar e reduzir todo o 
líquido que as frutas liberam naturalmente
Montagem
• Assim que a primeira massa sair do forno, 
retire as bordas com uma carretilha
• Espalhe uma camada fina de recheio
• Solte uma das bordas da massa do papel e 
comece a enrolar
• Quando formar o rolinho, retire as pontas 
e corte em quatro pedaços
• Passe-os pelo açúcar
• Embrulhe com celofane ou outra 
embalagem de sua preferência
Bolo de rolo - variações de recheios e formatos
Rendimento: 20 unidades de tamanho miniDurabilidade: 5 dias em temperatura ambiente/ 90 
dias congelado
Minibolo de rolo para lembrancinha de festa
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Ingredientes Preparo
Creme
• 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem 
sabor (4 g)
• 2 colheres (sopa) de água (30 ml)
• 1 lata de leite condensado (395 g 
aproximadamente) 
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (14 
g)
• 2 gemas sem a pele (40 g)
• 100 g de goiabada
• 1/2 xícara (chá) de chantili de creme 
vegetal (120 ml)
Cobertura
• 100 g de goiabada 
• 100 ml de água
Montagem
• Fatias finas de bolo de rolo (Q.B.) 
• Fatias ou raspas de goiaba (Q.B.)
Creme
• Polvilhe a gelatina sobre a água para 
hidratá-la 
• Derreta em banho-maria ou micro-ondas. 
Reserve
• Em uma panela, leve ao fogo o leite 
condensado, o leite, o amido, as gemas e a 
goiabada picada
• Mantenha no fogo, mexendo sem parar 
até ferver e engrossar
• Deixe esfriar, junte a gelatina e o chantili
Cobertura
• 100 g de goiabada 
• 100 ml de água
Montagem
• Utilize um aro de 17 cm para a montagem
• Acomode-o sobre um prato
• Cole fatias de bolo de rolo nas laterais 
internas do aro e algumas no fundo
• Preencha a cavidade com creme
• Leve à geladeira por duas horas
• Aplique a cobertura
• Desenforme e decore com fatias de goiaba
Bolo de rolo - variações de recheios e formatos
Rendimento: 1 kgDurabilidade: 5 dias em temperatura ambiente
Bavaroise de goiabada com bolo de rolo
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Ingredientes Preparo
Calda
• 4 goiabas vermelhas maduras
• 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
• 60 ml de água
Montagem
• 12 fatias de bolo de rolo 
• 1 l de sorvete de creme
Calda
• Descasque as goiabas e corte-as em pedaços 
pequenos
• Coloque em uma panela junto com o açúcar e 
a água
• Leve ao fogo baixo até ferver e a fruta ficar macia
• Passe pela peneira
Montagem
• Em um prato de sobremesa, acomode uma fatia 
de bolo de rolo, uma bola de sorvete de creme e 
regue com a calda
Bolo de rolo - variações de recheios e formatos
Rendimento: 12 porções aproximadamente
Durabilidade: Bolo 5 dias em temperatura 
ambiente/ Sorvete de acordo com informações 
contidas na embalagem.
Sobremesa empratada - bolo de rolo com sorvete
Bolo em camadas 
Ingredientes Montagem
• Utilize a mesma massa e recheio de 
goiabada
• Açúcar de confeiteiro (Q.B.)
• Asse as massas e vá colando uma sobre a outra, 
intercalando com recheio
• Utilize um aro e corte de uma só vez o bolo no 
tamanho e formato que desejar
• Caso queira sobrepor os bolos para fazer de 
andares, monte cada bolo separadamente sobre 
tábuas resistentes
• Aplique colunas de PVC no bolo de baixo e 
acomode o andar superior. Isso evitará que o bolo 
de baixo afunde com o peso
• Quando finalizar a montagem, polvilhe açúcar 
de confeiteiro sobre cada andar
• Decore com flores naturais, flores permanentes 
ou frutas