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Resumo do artigo: “Cinética de transferência de massa de melão desidratado osmoticamente em soluções de sacarose e maltose”. 
Professor: Márcia de Melo Dórea
Alunos: Gustavo Rodrigues (5901009)
	 Matheus Souza (5901002)
Escola de Ciência e Tecnologia
Engenharia Química
Transferência de Massa
1
Introdução
Figura 1: Melão.
Figura 2: Melão desidratado.
Transferência de Massa
Objetivo
Estudar a cinética da transferência de massa durante o processo.
Transferência de Massa
Metodologia
Preparação das amostras;
Amostras mergulhadas em solução de maltose e sacarose com concentração de 40° a 60° brix;
Drenagem da amostra;
Enxague com água destilada;
Transferência de Massa
Transferência de massa no processo
Figura 3: Exemplo de transferência de massa.
Transferência de Massa
Resultados e Discussão
 
Tabela 2: Difusividades efetivas médias para a água e soluto.
Tabela 1: Ensaios de desidratação osmótica.
Transferência de Massa
Conclusão
Portanto podemos concluir que os resultados experimentais mostraram que o melão desidratado osmoticamente com solução de maltose apresentou simultaneamente, maiores taxas de perdas de água e menor incorporação de sólidos ao decorrer do tempo em relação ao que foi processado com a sacarose, que foi consequência do peso molecular dos dois solutos. O modelo que foi utilizado foi capaz de prever a cinética de transferência de massa do processo osmótico de maneira satisfatória, apresentando coeficientes de difusão médios pela ordem de grandeza, e com isso os dados experimentais da perda de água foram melhores ajustados os valores do coeficiente de regressão superiores a 0,97. 
Transferência de Massa
Referências Bibliográficas
FERRARI, C. C. et al. Cinética de transferência de massa de melão desidratado osmoticamente em soluções de sacarose e maltose. Food Science and Technology, v. 25, n. 3, p. 564-570, 2005. Disponível em< https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612005000300028&script=sci_arttext&tlng=pt >
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