EXERCICÍO - Microbiologia e Higiene dos Alimentos

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EXERCÍCIO 
 Microbiologia e Higiene dos Alimentos 
Aluna: Isabella França / 2021. 
 
 
1- . De forma resumida, comente sobre a norma ISO 22000, sua 
aplicabilidade e suas principais cláusulas. 
R: A norma ISO 22000 pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, 
independentemente de seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar, desde 
a produção primária até a produção de alimentos, transportadoras, distribuidoras, comércio, 
dentre outros serviços. 
 
Essa norma integra os princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle 
(APPCC) e a aplicação dos passos desenvolvidos pelo Codex Alimentarius, programa conjunto da 
Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e da Organização Mundial 
da Saúde (OMS). 
 
Segundo alguns autores, as principais cláusulas discutidas por esta norma são: 
 
• Cláusula 4: sistema de gestão de segurança de alimentos; 
• Cláusula 5: responsabilidade de gestão; 
• Cláusula 6: gestão de recursos; 
• Cláusula 7: planejamento e produção de produtos seguros; 
• Cláusula 8: validação, verificação e melhoria do sistema de gestão da segurança alimentar. 
 
2- Liste três benefícios da implantação e implementação da norma 
internacional ISO 22000, nas indústrias de alimentos e serviços de 
alimentação. 
R: A norma ISO 22000 pode oferecer uma série de benefícios para qualquer tipo de empresa ou 
organização da área de alimentos, atendendo toda a cadeia produtiva até a mesa do 
consumidor, tais como: 
 
• Gestão da segurança alimentar; 
• Otimização de recursos; 
• Organização de documentos; 
• Otimização do planejamento; 
• Redução de custos; 
• Controle eficiente dos perigos e pontos críticos; 
• Solidificação de tomada de decisões. 
3- E quanto ao recall, o que representa para a segurança dos alimentos e 
promoção da saúde? 
R: Se por ventura vier a existir algum problema com algum determinado produto, em qualquer 
etapa da cadeia de produção, a utilização do sistema de recall permitirá o recolhimento de todos 
os lotes com adulterações ou qualquer outra anormalidade, sendo assim um processo de 
garantia de agilidade, rapidez e segurança alimentar. 
 
4- O atendimento à legislação e inovação são fatores que impulsionam a 
rastreabilidade. No Brasil, existem algumas normas que regulam a 
rastreabilidade no setor alimentício. Cite as principais legislações 
brasileiras que estabelecem diretrizes para a implantação do sistema de 
rastreabilidade de alimentos. 
 
R: As principais legislações brasileiras que estabelecem diretrizes para a implantação do 
sistema de rastreabilidade de alimentos são: 
Resolução RDC Nº 24, de 8 de junho de 2015, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, do 
Ministério da Saúde – ANVISA/MS - Dispõe sobre o recolhimento de alimentos e sua 
comunicação à ANVISA e aos consumidores e, gradativamente, auxiliam na evolução para 
melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população; 
INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 2, de 7 de fevereiro de 2018 - Esta instrução 
normativa foi elaborada pela ANVISA/MS, em parceria com o Ministério da Agricultura, 
Pecuária e Abastecimento (MAPA) e dispõe sobre a obrigatoriedade da aplicação da 
rastreabilidade ao longo da cadeia produtiva dos vegetais frescos destinados à alimentação 
humana, para fins de monitoramento e controle de resíduos de agrotóxicos, em todo o 
território nacional; 
IN (Instrução Normativa), Nº 51, de 1 de outubro de 2018 – MAPA - Esta IN institui o Sistema 
Brasileiro de Identificação Individual de Bovinos e Búfalos (SISBOV), atendendo a uma 
exigência do mercado europeu. Tem a finalidade de garantir a rastreabilidade dos animais e de 
seus produtos.