TESTE DE CONHECIMENTO 4

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
4a aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 
 Questão 
 
Quantos são os níveis de estrutura das proteínas? 
 
 
2 
 
3 
 4 
 
5 
 
1 
 
Explicação: 
As proteínas podem se encontrar em quatro níveis de estrutura, sendo eles: Primária, Secundária, Terciária e 
Quaternária 
 
 
 
2 
 Questão 
 
Alimentos processados contém muita gordura do tipo hidrogenada. O processo de hidrogenação 
artificial produz qual tipo de gordura: 
 
 
Gordura Saturada. 
 
Gordura Vegetal. 
 
Gordura Poliinsaturada. 
 Gordura Trans. 
 
Gordura Insaturada. 
 
Explicação: 
Produção por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais. 
 
 
 
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 Questão 
 
Paciente, 42 anos, sexo feminino, iniciou recentemente padrões dietéticos vegetarianos. Chega ao consultório 
de nutrição para saber mais informações sobre o valor biológico das proteínas. Diante do exposto, assinale a 
alternativa correta: 
 
 
A proteína do milho possui um valor biológico inferior ao do amendoim, embora apresente elevada 
concentração de proteínas. 
 A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada 
concentração de proteínas. 
 
A proteína do amendoim é de alto valor biológico, embora apresente baixa concentração de proteínas. 
 
A proteína do amendoim é de alto valor biológico e a proteína da ervilha de baixo valor biológico. 
 
A proteína da ervilha possui alto valor biológico e a proteína do milho baixo valor biológico. 
 
Explicação: 
A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada 
concentração de proteínas. 
 
 
 
4 
 Questão 
 
Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é: 
 
 
Tirosina 
 
Serina 
 Lisina 
 
Alanina 
 
Prolina 
 
Explicação: 
Aminoácidos não essenciais: 
Alanina 
Asparagina 
Aspartato 
Cisteina 
Glutamato 
Glutamina 
Glicina 
Prolina 
Serina 
Tirosina 
 
 
 
5 
 Questão 
 
Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II. 
 
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta: 
 
 
1, 2, 4, 3. 
 
2, 3, 1, 4. 
 1, 2, 3, 4. 
 
4, 3, 2, 1. 
 
1, 4, 2, 3. 
 
Explicação: 
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem a miosina como 
proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na formação do glúten. 
 
 
 
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 Questão 
 
A deterioração de óleos e gorduras, constitui um grande problema nas indústrias de alimentos, porque 
resulta em alterações indesejáveis nos alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica, pode-se afirmar que um 
dos produtos gerados e o método que avalia a degradação são respectivamente: 
 
 Ácido graxo livre; índice de acidez. 
 
Éster cíclico; interesterificação. 
 
Ácido graxo insaturado; índice de peróxido. 
 
Cetona alifática; ponto de fumaça. 
 
Hidrocarboneto; caramelização. 
 
Explicação: 
Hidrólise dos triglicerídeos, com liberação e acúmulo de ácidos graxos livres, medido pelo índice de acidez. 
 
 
 
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 Questão 
 
Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. 
Um aminoácido essencial é a: 
 
 
alanina 
 
arginina 
 
ácido glutâmico 
 metionina 
 
prolina 
 
Explicação: 
São aminoácidos essenciais: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, 
Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina 
 
 
 
8 
 Questão 
 
Acerca das proteínas, assinale a opção correta: 
 
 
São aminoácidos não essenciais sintetizados pelo corpo a partir de um alimento que seja fonte 
proteica: fenilalanina, histidina, isolecina, lucina, lisina, metionina, tronina, triptofano e valina. 
 Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais. 
 
São aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo e devem ser obtidos em alimento 
proteicos: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, 
prolina, serina e tirosina. 
 
Os cereais, legumes, grãos e vegetais são chamados de proteína de referência, sendo utilizados como 
medida da qualidade da proteína. 
 
As proteínas são feitas de carboidratos. 
 
Explicação: 
As principais fontes de proteínas na nossa alimentação, consideradas referências por conter todos os 
aminoácidos essenciais são as proteínas de origema animal. Os aminoácidos são categorizados em essenciais 
e não essenciais.