Determinantes da escolha alimentar e mudança de comportamento

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- Números não são suficientes para determinar 
o que a pessoa deve fazer 
- o comportamento alimentar possui diversos 
fatores e dimensões 
 
 
 
 
 
 
 Influências: 
Fatores internos: Crenças da própria pessoa 
Fatores externos: Se o individuo estiver inserido 
em um ambiente que não tem acesso a 
determinados alimentos isso afetara em seu 
comportamento alimentar. Ex também: 
desigualdade social. 
 Regras impostas pela sociedade: ex:festa de 
criança tem que ter docinhos e refris,doce 
engorda,so tem que dar leite materno 
 Essas regras entram em conflito com 
vivências e experiências sociais. Cada pessoa 
tem sua vivência, crença; 
 Conceitos importantes: 
Consumo alimentar: Ingestão de alimentos; 
Estrutura alimentar: Organizar horários de 
refeição, tipos e regularidade das refeições; 
Comportamento alimentar: A forma e de 
que forma se come,ações em relação ao 
 
 
 
ato de se alimentar (como, com o que, com 
quem, onde e quando comemos); 
Atitude alimentar: O que a gente coloca em 
pratica arraegado das nossas crenças, 
pensamentos e sentimentos, comportamentos e 
relacionamento com os alimentos; 
Hábito alimentar: costumes e modo de 
comer de uma pessoa ou comunidade 
(geralmente inconsciente,sem pensar); 
Escolha alimentar: Hábito de selecionar 
alimentos e bebidas, considerando: o 
quê,como,quando,onde e com quem as pessoas 
comem, o que tem influência da atitude 
alimentar que irá levar ao comportamento 
alimentar. 
 Determinantes das escolhas alimentares: 
 
1-fatores biológicos 
2- fatores econômicos: Influência no consumo,pois 
sem dinheiro não tem como comprar tudo que quer; 
Ex: Existem várias marcas,umas mais caras outras 
mais baratas,alguns com qualidade melhor porém 
mais caros,isso determinará a escolha da pessoa de 
acordo com as prioridades dela e sua situação 
econômica,prioridades; 
 
Educação Nutricional: 
Dimensão cognitiva 
 Informações que você 
sabe 
 Dimensão emocional 
Mesmo você tendo noção que algo lhe 
faz mal, seu emocional o estimula a 
comer mesmo assim. Gerando algumas 
vezes transtorno como: bulimia, anorexia, 
compulsão alimentar 
ex:feijão é um alimento caro para familias mais 
podres, já o milho por ser mais barato eles optam 
por ele. 
 
Renda: Acesso limitado a alimentos saudáveis por 
serem mais caros poderia ser uma causa para a 
obesidade? De certa forma pode ser que sim,pois 
querendo ou não alimentos in natura,menos 
industrializados acabam sendo mais caros e pode sim 
influenciar,mas também tem as questões de 
prioridades,acesso,ugares etc.. 
3-fatores psicológicos 
4- fatores físicos 
5- Fatores sociais: Cultura 
alimentar,diferença da alimentação entre 
países:composição,combinação,horários,refeições 
principais; 
Brasil: alimentação que tras reflexos dos padrões 
sócio-culturais introduzidos pela imigração de 
diferentes grupos étnicos no Brasil. 
Consumo de vegetais verdes: iniciado pelos 
negros escravos,traço característico da cozinha 
africana. Índios não valorizavam seu consumo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Incorporação dos aspectos 
culturais na prática educativa: 
 
- ciência que estuda comportamento do ser 
humano em relação a sua alimentação 
-simbolismo da alimentação: alimento com 
representação simbólico ex: comidas 
consideradas sagradas, tabus religiosos, comidas 
de cultura popular, mitos); 
- Alimentação e processo de interação social: 
hábitos alimentares e classes sociais, dieta, 
modos de viver; alimentação e modernidade; 
- Alimentação e saúde física: dieta, exercícios, 
engenharia nutricional; 
 
- entende os caminhos da evolução humana 
-comportamento humano 
- relações ecológicas 
- instituições culturais 
 
- o que alimento representa para cada um de 
nós 
- o que torna uma espécie ou substancia 
comestível? 
- uma simples questão de toxidade? 
- depende muito da cultura de cada País
 
 
 
 
 
 
 
 Gosto, paladar e sabor: 
 
 
- variedade, equilíbrio e moderação no consumo 
- porem também principalmente a questão da 
cultura alimentar, prazer 
- segurança que alimento traz, diversidade, meio 
ambiente, qualidade, variedade, sabor, 
simbolismos... 
- língua: reconhece sabores através das papilas 
gustativas (esse sabor ativa nosso cérebro, pode 
ser um órgão fisiológico que reconhece sabores 
buscando nossas memorias gustativas que ativa 
cérebro e nos ajuda a relembrar de momentos 
da ida) ou órgão cultural é o que a sociedade 
ensina os gostos e o que é ou não comestível 
na nossa cultura alimentar); 
- gosto-saber: avaliação sensorial do que e bom 
ou ruim, o que agrada e não agrada. Cérebro 
antes da da língua. Ex: introdução alimentar; 
- conjunto de representações, crenças e 
práticas herdadas ou aprendidas que estão 
associadas a alimentação e são compartilhadas 
pelos indivíduos de um dada cultura ou de um 
grupo; 
- nomes diferentes de um mesmo alimento ex: 
pinha, fruta do conde, ata 
Sociologia e antropologia da alimentação: 
- Avanço do processo de globalização que traz 
perda cultural, pois todos ficam comendo igual 
ex: Mcdonalds 
- Ameaça a biodiversidade e mudanças ... 
 
 
- alimentos que aumentam produção de elite: 
cereja preta, canjica... que podem prejudicar o 
baby; 
- alimentos quentes: ofensivas ao aparelho 
digestivo e comidas frias ofensivas ao aparelho 
circulatório e respiratório 
- brasil central: feijão quente, arroz-frio 
- Reima: qualidade do alimento que o torna 
ofensivo para certos estados do organismo e 
em certos momentos da ida da pessoa; 
 
valorização da cultura alimentar total e 
respeito a diversidade de opiniões e perspectivas, 
considerando a legitimidade dos sabores de diferentes 
naturezas; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Comportamento alimentar: 
- engloba todo o aprendizado obtido ao longo da Vida 
- práticas e habilidades 
- conhecimento e informação 
- significado, representações e valores 
- percepções e opiniões 
 Dimensões: 
- informações (cognitivo) 
- afetiva (emoções e sentimentos) 
- psicomotora/habilidades (sabe cozinhar..) 
- sensorial (o que agrada) 
Pratica do nutricionista: 
 Inquéritos alimentares (ferramentas para 
entender relação de saúde x doença mas não 
engloba questões culturais por ex) 
- questionário de frequência alimentar 
- recordativo alimentar 
- registro de três dias... (avaliar alimentação) 
 
 Modelo transteórico (MT): 
- ferramenta utilizada em estudos de 
tratamentos relacionados a condutas que 
presentam risco a saúde; 
- Mudança de comportamento= processo que 
se desdobra ao longo do tempo e que envolve 
progressão continua em estágios não lineares e 
dinâmicos; 
 Como ajudar pessoas a modificarem seus 
comportamentos: 
 
- mudança de comportamento vicioso sem 
suporte psicológico: remissão espontânea (ex: 
parou de fumar espontaneamente) 
Pois há uma influência do ambiente e do grau 
de comportamento do indivíduo com sua 
mudança (comprometimento da pessoa); 
 Estágios da mudança de 
comportamento: 
 
- e um processo não linear, pode ter altos e 
baixos irá depender do ambiente em que 
pessoa está envolvida e do grau de 
comprometimento dela; 
 Pre-contemplação: 
- não há intenção de mudar o comportamento 
- decorre da falta de informações corretas 
(desconhece) sobre as consequências de seu 
comportamento; 
- pode ter tentado mudar seu comportamento 
várias vezes sem sucesso e tornou- se 
desmoralizado sobre sua capacidade de faze-lo 
- maior resistência e pouca motivação 
- pessoa sem interesse de mudança 
 Contemplação: 
- Começa a considerar a possibilidadede 
mudança de comportamento 
- caracterizada pela ambivalência (pessoa que 
odeia mas também ama aquilo ex: pessoa quer 
emagrecer mas não abre mão de tomar refri 
todo dia) 
- não há estabelecimento de prazos para a 
mudança; sem compromisso efeito (pessoa que 
não faz compromisso com mudança) 
- sabe dos benefícios, mas diversas barreiras 
impedem a mudança; 
- frequentemente as pessoas estacionam por 
longos períodos neste estágio; (pois barreiras 
são tantas que a pessoa estaciona nesse estágio 
da contemplação); 
 Comportamento alimentar e modelo transteórico: 
 Decisão / preparação: 
- alteração do comportamento num futuro 
próximo (próximo mês) há balanço de decisões 
- começa a seguir um plano de ação, como 
procurar um nutri, compra de um livro de 
autoajuda 
- essa fase e considerada como fase crucial na 
mudança de comportamento (desistência ou 
progressão de estágios) 
 Balança de decisões: 
- pros e contras da mudança de 
comportamento (onde estão pontos fortes e 
fracos dessa mudança para mostrar ao 
paciente); 
Exemplo: 
(Paciente que faz essa lista, nutri auxilia apenas) 
 Ação: 
- individuo já implementou modificações visíveis 
em seu comportamento, experiência e/ou 
ambiente nos últimos 6 meses; 
- superação das barreiras antes percebidas 
- exige grande dedicação e disposição para 
evitar recaídas (motivação, foco nos pontos 
positivos) 
- exige dedicação e disposição para evitar 
recaídas 
- enole modificações comportamentais evidentes 
necessitando considerável comprometimento, 
esforço e energia de seus envolvidos; 
 
 Manutenção (ultimo estagio): 
- Modificação do comportamento há mais de 6 
meses a 5 anos (pessoa manteve) 
- foco: prevenção de recaídas e consolidação 
dos ganhos obtidos na fase de ação; 
- indivíduos estão maus confiantes em manter 
as mudanças já efetivadas (mais auto eficácia) 
-não e um estágio estático 
 
 Aferição dos estágios de mudança: 
 
 Qual método utilizar: 
- Não há um instrumento-padrão: dificuldade de 
comparação entre resultados 
-