bolo cokie com Nutella

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JULIANA WILKEN
recheado com Nutella
Bolo cookie
BOLO COOKIE RECHEADO COM NUTELLA
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO COOKIE RECHEADO COM NUTELLA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Sobre o curso
Imagine você se deliciando com um doce que, ao mesmo 
tempo que um é bolo, é um cookie! Essa, sim, é uma in-
venção para mexer com a gula de qualquer pessoa! Nesta 
receita, Juliana Wilken te ensina toda a técnica desen-
volvida para chegar a um resultado incrível, mostrando o 
ponto certo da massa, o método para rechear a sobreme-
sa, a maneira correta de desenformar e, por fim, a decora-
ção com muito chocolate. É de dar água na boca!
Expert 
Juliana Wilken formou-se 
no curso técnico de chef 
pâtissier pela Universidade 
Cândido Mendes (UCAM, 
RJ) e tem formação interna-
cional pelo método Wilton. 
Hoje, ministra cursos em 
diversas regiões do país e é 
proprietária da Ju Wilken 
Pâtisserie.
Nível do curso
Iniciante
Pré-requisito:
Curso livre
Este curso foi 
disponibilizado em:
19/05/2020
Última atualização 
de conteúdo:
26/05/2020
Equipe editorial
Gestão de conteúdo: 
Jean Langbecker
Fotografia: 
Pedro Silva
Revisão: 
Clarice Ferro
Diagramação: 
Thaís Paiva
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Sumário
BOLO DE COOKIE RECHEADO COM NUTELLA .............................................. 4
FORNECEDORES .................................................................................................... 6
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK ............................................... 7
BOLO COOKIE RECHEADO COM NUTELLA
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Bolo de cookie recheado com Nutella
Recheio de brigadeiro de Nutella
PREPARO DO RECHEIO
• Coloque todos os ingredientes em uma panela de 
fundo grosso e misture bem.
• Em fogo baixo, mexa sem parar até chegar ao ponto 
de brigadeiro de bico.
• Desligue o fogo e transfira o conteúdo para uma tigela. 
• Cubra com papel-filme, para não surgir uma casqui-
nha na superfície do brigadeiro, e deixe esfriar em 
temperatura ambiente.
Cookie é um clássico absolutamente delicioso da confeitaria!
Unindo duas perfeições do mundo da confeitaria, esta receita faz parte do curso Cake cookie, que 
ensina três variações de-li-ci-o-sas de bolos de cookies. Aqui, vamos mostrar a versão com Nutella!
RENDIMENTO • 1 bolo com 15 cm de diâmetro DURABILIDADE • de 3 a 4 dias em temperatura ambiente
RENDIMENTO • 756 g, aproximadamente
DURABILIDADE • de 3 a 4 dias em 
temperatura ambiente
INGREDIENTES DO RECHEIO
• 395 g de leite condensado 
• 200 g de creme de leite 
• 200 g de Nutella
• 150 g de doce de leite
Dica da chef 
• Para saber se está no ponto que deseja, separe uma pequena porção do brigadeiro e retire a 
panela do fogo. Com uma pequena espátula ou colher, espalhe essa porção de brigadeiro em 
uma pedra ou prato e mexa um pouco para esfriar. Assim que estiver frio, observe se o brigadeiro está 
no ponto que você deseja: se ainda não, volte com a panela ao fogo.
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Massa
RENDIMENTO • 870 g, aproximadamente
DURABILIDADE • de 3 a 4 dias em 
temperatura ambiente
INGREDIENTES DA MASSA
• 125 g de manteiga ou margarina
• 80 g de açúcar refinado
• 75 g de açúcar mascavo
• 50 g de ovo (1 unidade inteira)
• 200 g de farinha de trigo
• 10 g de essência de baunilha
• 10 g de fermento em pó
• 250 g de chocolate em gotas forneáveis
PREPARO DA MASSA
• Misture a manteiga (em temperatura ambiente) com 
os dois açúcares, usando garfo ou batedeira.
• Adicione o ovo e misture.
• Adicione a farinha de trigo e misture até homoge-
neizar.
• Acrescente o fermento em pó e as gotas de chocolate.
• Misture bem novamente.
• Reserve e acenda o forno a 200 °C, para ir aquecendo.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
• Unte com desmoldante uma fôrma com 15 cm de 
diâmetro e fundo removível.
• Faça a primeira camada do bolo vertendo 500 g da 
massa.
• Depois, verta 200 g do recheio de brigadeiro de 
Nutella.
• Feche o bolo com o restante da massa.
• Leve ao forno preaquecido a 200 °C e deixe assando 
por cerca de 10 a 15 minutos.
• Retire do forno e aguarde até estar totalmente frio 
para desenformar.
• Remova da fôrma e coloque em um prato para servir.
• Coloque o restante do recheio de brigadeiro em um 
saco de confeitar com o bico 8B, da Wilton.
• Faça as pitangas, como estão na fotografia.
• Finalize decorando e salpicando os confeitos.
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Chocolate em pó 
Nestlé, Melken e Sicao
Cobertura em barra
com sabor de chocolate
Top Harald, Sicao e Norcau
Pasta saborizante
Delipaste e Blend
Leite condensado 
Glória, Leite Moça, Piracanjuba,
Italac e Itambé
Panela
Hermann
Fornecedores
Aqui, você encontra as marcas indicadas pela expert para facilitar a sua 
compra de ingredientes (e de panela boa para brigadeiro).
ANOTAÇÕES:
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Para continuar seus estudos na eduK
Separamos alguns cursos do catálogo da eduK para você continuar aprendendo e diversifican-
do o seu cardápio. Acesse, estude, pratique e viva da sua paixão!
INICIANTE
Cookies: faça e venda
Juliana Abbud
Os cookies nunca saem de moda e são altamente 
vendáveis. Neste curso, você aprenderá nove 
receitas saborosas e desvendará todos os segredos 
para produzir cookies macios e saborosos. 
INTERMEDIÁRIO
Cookies, cheesecakes e brownies
Lucas Corazza
Além das 15 sugestões de receita, o chef mostra 
como combinar cada uma dessas doçuras em 
diferentes cardápios de festividades, do chá de bebê 
ao evento corporativo. Imperdível!
INTERMEDIÁRIO
Biscoitos e cookies
Tom Abrahão
Neste curso, aprenda diversos tipos de biscoitos 
doces e salgados, bolachas, amanteigados e cookies, 
dos mais simples e deliciosos até os sofisticados 
biscoitos italianos.
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/13069-cookies-faca-e-venda
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/2602-cookies-cheesecakes-e-brownies
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/1392-biscoitos-e-cookiesBOLO COOKIE RECHEADO COM NUTELLA
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Acesse, assista e participe do grupo 
de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em 
19/05/2020Bolo cookie recheado com Nutella
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