Seminário (SEG) - Amilase (1)

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CIDADE UNIVERSITÁRIA UNA
SEMINÁRIO
 
α-AMILASE
Integrantes: Bárbara Bicalho, Karen Lourenço, Rafaela Colares, Rúbhia Vieira, Tatiane Esteves e Thaís Moreira. 
Orientadoras: Fernanda Delvivo e Natália Figueiredo.
Turma: NUT1AN-GJC.
O que é?
A α-amilase é uma enzima digestiva produzida pelo pâncreas e pelas glândulas salivares. Sua função é “quebrar” os carboidratos (açúcares) ingeridos na alimentação para serem mais facilmente digeridos pelo organismo. 
Tipos 
de 
Amilase 
Amilase Salivar: Também conhecida como Ptialina ela se encontra na saliva que, pH neutro ou ligeiramente alcalino, digere parcialmente o amido além de o converter em maltose;
Amilase Pancreática: É a enzima amilolítica presente no suco pancreático, produzido no pâncreas e libertado na porção inicial do intestino delgado. Ela atua sobre o amido que não foi desdobrado na boca em moléculas mais simples, transformando-o em maltose (dissacarídeo).
Aplicação nos Alimentos
Promovendo a hidrólise do amido de oligossacarídeos, as amílases podem:
Ser adicionadas à produtos alimentares ou complementos alimentares para melhorar a digestão dos carboidratos;
Podem ser encontradas facilmente em produtos ricos em hidratos de carbono ou complexos enzimáticos concebidos para melhorar a digestão;
 Atuam na conversão de amido hidrolisado em glicose e frutose, que são utilizados como adoçantes nas indústrias de refrigerantes;
Seu emprego na panificação pode retardar o envelhecimento do produto (dando um aspecto de mais fresco) e melhorar a coloração, o volume e a textura do miolo dos pães;
Na indústria de cereais infantis, diminuem a viscosidade no processo de pré-gelatinização.
Referências
INFOPÉDIA. Amilase Pancreática. Disponível em : https://www.infopedia.pt/$amilase-pancreatica. Acesso em: 02 abril. 2021;
CRUZ, L. A; MELO, M. C; SANTANA, M. B; FRANCO, M; SANTANA, R. S; SANTOS, L. S; GONÇALVES, Z. S. Produção de Alfa-Amilase por Aspergillus niger em Resíduo de Cascas de Mandioca. Disponível em: https://revista.pgsskroton.com/index.php/JHealthSci/article/download/1120/1080. Acesso em: 02 abril. 2021;
DE CARVALHO, Raquel Vieira. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE α-AMILASE POR Bacillus sp. SMIA-2 TERMOFÍLICO UTILIZANDO PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE, E ALGUMAS APLICAÇÕES DA ENZIMA. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. Campos dos Goytacazes, 2007. Disponível em: http://www.uenf.br/Uenf/Downloads/PRODVEGETAL_3434_1189463330.pdf. Acesso em: 02 abril. 2021.
AGRADECEMOS PELA ATENÇÃO E ESTAMOS A DISPOSIÇÃO PARA EVENTUAIS DÚVIDAS!!!