MAPA - FERMENTAÇÃO ALCOOLICA

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Fermentação alcoólica Utilização do piruvato em condições anaeróbicas.
O piruvato é descarboxilado produzindo 
CO2 (piruvado descarboxilase) e depois 
acetaldeído (álcool desidrogenase).
Saccharomyces cerevisiae destaca-se 
e apresenta grande emprego na 
indústria de produção de etanol. 
O uso das leveduras e da SC é fonte para
obtenção de produtos como as enzimas:
invertase (açúcar invertido), Hexocinase,
G6PDH (medir teor de glicose), glicose-
oxidase e proteases.
Principais
metabólitos
excretados:
CO2 e etanol.
Principais produtos: bebidas
fermentadas e destiladas, como
vinho, cerveja, cachaça., também
na produção de pão e do álcool
combustível.
samantharebouças