AOL1 - Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211 B

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Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Para a atuação nas indústrias de alimentos, é essencial para o nutricionista entender sobre a importância da medida de 
atividade de água. É correto afirmar que, em relação aos microorganismos patogênicos, um valor menor que 
_____________ de atividade de água não oferece riscos de desenvolvimento desses microorganismos. 
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A. 
1,5; 
 
B. 
0,95; 
C. 
0,85. 
D. 
1; 
E. 
0,75; 
2. Pergunta 2 
/1 
Estamos vivendo uma epidemia de obesidade nos dias de hoje. Ela causa vários problemas de saúde e é responsável pelo 
desenvolvimento de várias doenças como Hipertensão e Diabetes Mellitus. Uma das recomendações para a obesidade é 
reduzir a quantidade ingerida de gordura. São alimentos fonte de lipídios: 
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A. 
Ovos e carnes; 
B. 
Frutas e verduras; 
C. 
Margarina e carnes. 
D. 
Margarina, manteiga e óleos vegetais; 
E. 
Pão, batata e macarrão; 
3. Pergunta 3 
/1 
“A água é conhecida como solvente universal por conseguir diluir vários solutos. Substâncias que não são dissolvidas pela 
água são denominadas ________________. Ou seja, fobia de água”. Assinale a alternativa que completa corretamente a 
lacuna: 
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A. 
hidrofílica; 
B. 
atividade de água; 
C. 
ligações de hidrogênio; 
D. 
solutos; 
E. 
hidrofóbicas; 
4. Pergunta 4 
/1 
Dada a grande utilização de água na indústria, é importante que essa água usada para todos esses fins seja tratada e potável. 
Por isso, o Ministério da Saúde estabelece um padrão microbiológico para que a qualidade da água seja avaliada. Dentre os 
parâmetros que ele usa, podemos citar (assinale a alternativa correta): 
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A. 
Cloro. 
B. 
Magnésio; 
 
C. 
Flúor; 
 
D. 
Sais minerais; 
E. 
Coliformes totais; 
5. Pergunta 5 
/1 
A área de indústria de alimentos apresentou um crescimento importante nos últimos anos. Isso foi devido a qual fenômeno? 
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A. 
Devido as guerras; 
B. 
Devido ao crescimento das áreas de preservação ambiental; 
C. 
Devido ao número de faculdades de nutrição terem aumentado; 
D. 
Devido ao crescimento exponencial da população; 
E. 
Devido ao aumento no número de profissionais para trabalhar. 
6. Pergunta 6 
/1 
A água doce que temos disponível está se tornando um recurso raro. Muitas das nossas atividades tem poluído as nossas 
águas. Assinale a alternativa que apresenta exemplos e poluidores: 
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A. 
Peixes. 
B. 
Flúor adicionado no tratamento da água; 
C. 
Água do mar; 
 
D. 
Sais minerais das fontes rochosas de água; 
E. 
Fertilizantes, agrotóxicos e pesticidas da agricultura; 
7. Pergunta 7 
/1 
“Uso agrícola: a água nesse caso é utilizada para _______________ porque a água da chuva nem sempre é suficiente para o 
crescimento da plantação. No uso agrícola temos também a adição de ________________nas plantações que contaminas o 
solo e os recursos hídricos”. Assinale a alternativa com os termos que preenchem as lacunas corretamente: 
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A. 
 Irrigação, fertilizantes. 
B. 
Banho, cálcio; 
C. 
Lavagem das mãos, cloro; 
D. 
Lavagem de equipamentos, flúor; 
E. 
Irrigação, vitaminas; 
8. Pergunta 8 
/1 
É correto afirmar sobre a prática do profissional Nutricionista: 
Ocultar opções de resposta 
A. 
Dependendo da área que atua pode atender indivíduos ou coletividades, em consultórios particulares, clínicas e 
postos de saúde de órgão públicos, bem como em locais de produção de refeições. 
B. 
Só pode atuar na área de docência. 
C. 
Só pode atuar em locais que produzem refeições; 
D. 
Só pode fazer atendimentos individuais; 
E. 
Só pode atender em postos de saúde de órgãos públicos; 
9. Pergunta 9 
/1 
Uma das técnicas utilizadas pela indústria para conservar os alimentos é reduzir a quantidade de água presente neles. Esse 
valor pode ser obtido por várias medidas, mas, quando estamos considerando a conservação de alimentos, qual a melhor 
medida para se avaliar? Assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
A. 
quantidade de proteínas; 
 
B. 
atividade de água; 
C. 
umidade; 
D. 
quantidade de carboidratos; 
E. 
quantidade de lipídios. 
10. Pergunta 10 
/1 
A palavra bioquímica é formada por duas partes. A primeira é o prefixo “bio”, que significa: 
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A. 
natureza; 
B. 
nutrientes. 
C. 
água; 
D. 
animal; 
E. 
vida;