De acordo com Gustavsson et al. (20211), devido à falta de processamento adequado, muitos alimentos são desperdiçados. Aproximadamente um terço da ...
De acordo com Gustavsson et al. (20211), devido à falta de processamento adequado, muitos alimentos são desperdiçados. Aproximadamente um terço da produção mundial de frutas e hortaliças é perdida anualmente. Dessa maneira, diversos métodos vêm sendo utilizados na tecnologia de alimentos para reduzir as perdas e aumentar a vida útil dos alimentos e das frutas e hortaliças, entre as quais a desidratação, ou secagem merece destaque, sendo um dos métodos mais antigos e simples utilizados para conservação de alimentos. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Os princípios dos métodos de desidratação baseiam-se na remoção controlada da água e/ou sua interação com outros compostos, de forma que se reduza a atividade de água. II- Os métodos de desidratação têm como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da redução da atividade de água. A redução da atividade de água inibe o crescimento microbiano e a atividade enzimática. A As asserções I e II são proposições falsas. B As asserções I e II são proposições verdadeiras. C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
As asserções I e II são proposições verdadeiras. A desidratação dos alimentos baseia-se na remoção controlada da água e/ou sua interação com outros compostos, reduzindo a atividade de água para prolongar a vida de prateleira dos alimentos, inibindo o crescimento microbiano e a atividade enzimática.
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