A alternativa correta é a letra B - As asserções I e II são proposições verdadeiras. De acordo com o contexto apresentado, tanto a asserção I quanto a asserção II são verdadeiras. Os métodos de desidratação utilizados na conservação de alimentos têm como princípio a remoção controlada da água e/ou sua interação com outros compostos, visando reduzir a atividade de água. Além disso, a redução da atividade de água por meio da desidratação ajuda a inibir o crescimento microbiano e a atividade enzimática, prolongando assim a vida de prateleira dos alimentos.
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