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ESTÁCIO

Laura Chacón

27/04/2021

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34364 . 7 - Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20211.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) -
Questionário
Nota finalEnviado: 16/02/21 22:19 (BRT)
10/10
Assignment Content
Assignment Content
1. Pergunta 1
/1
Sobre o indicador de rentabilidade do negócio, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta
1.
Indica o faturamento necessário para que a empresa não tenha prejuízos nem lucros.
Nesse ponto, o resultado da empresa é suficiente apenas para quitar todas as despesas e
custos.
2.
Indica o valor total vendido em determinado período pela empresa.
3.
Indica o valor médio consumido pelos clientes.
4.
Serve para os investidores poderem saber o tempo de retorno do investimento e para
que a rentabilidade do negócio possa ser comparada aos resultados do mercado.
Resposta correta
5.
Indica a fase do ciclo de vida em que a empresa se encontra.
2. Pergunta 2
/1
Para identificar um possível ponto comercial em um plano de negócios é importante destacar
informações como:

I – Possibilidade de obter as licenças necessárias junto a órgãos competentes;
II – Informações comerciais sobre o imóvel: valor do aluguel, tempo de contrato ou valor de
compra do imóvel e impostos;
III – No caso de locação do ponto, é interessante ter uma minuta do contrato com todas as
informações pertinentes.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação I está correta.
2.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
3.
Apenas a afirmação III está correta.
4.
Apenas a afirmação II está correta.
5.
As três afirmações estão corretas.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Referente ao planejamento de conceito de um restaurante, considere as afirmações abaixo:

I – O preço cobrado no cardápio não tem relação nenhuma com o conceito do
empreendimento;
II – O único fator que realmente define o conceito de um restaurante é a decoração;
III – Ambientação trata da preparação do ambiente para receber o cliente e inclui a música que
toca no ambiente, a iluminação utilizada e até mesmo a temperatura da sala.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
2.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
3.
Apenas a afirmação III está correta.
Resposta correta
4.
Apenas a afirmação I está correta.
5.
Apenas a afirmação II está correta.
4. Pergunta 4
/1
O ciclo de vida de um empreendimento gastronômico é composto basicamente por 4 fases.
Sobre a primeira delas, a fase inicial, podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Nesta fase é recomendável não testar novos produtos ou sequer revisar os existentes.
2.
É fundamental estar atento à concorrência e à clientela para entender claramente a
reação desse público ao seu produto.
Resposta correta
3.
É nesta fase que o gestor organizará o negócio com processos e documentação.
4.
Nesta fase devemos começar a utilizar os dados que temos dos últimos anos de operação
para tomarmos decisões e criarmos metas claras de operação e vendas.
5.
É nesta fase que iremos analisar o objetivo maior do negócio: o de reduzir custos.
5. Pergunta 5
/1
Uma das importantes definições que faremos ao montar um plano de negócios é a forma
jurídica do empreendimento. A forma jurídica é:
Ocultar opções de resposta
1.
O endereço comercial da empresa.
2.
O regime tributário no qual a empresa se enquadrará.
3.
O valor do capital a ser investido no negócio.
4.
A definição de produtos e serviços que serão comercializados pela empresa.
5.
A forma de constituição da pessoa jurídica, determinando o tipo de sociedade e a
responsabilidade que a empresa terá sobre suas atividades, bem como a
responsabilidade que os sócios terão sobre a as atividades da empresa.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Um dos fatores a serem considerados em um plano de negócios é a depreciação de
equipamentos e utensílios. Para se calcular essa depreciação devemos:
Ocultar opções de resposta
1.
Somar o valor de todos os equipamentos e utensílios e dividir pela quantidade de
equipamentos e utensílios.
2.
Dividir o valor total investido nos equipamentos pelo valor faturado no primeiro mês do
negócio.
3.
Dividir o faturamento do negócio no último ano pela quantidade de equipamentos e
utensílios.
4.
Dividir o valor investido no equipamento ou utensílio pelo período de vida útil que se
estima que ele terá.
Resposta correta
5.
Multiplicar o valor de cada equipamento pelo percentual de rentabilidade do negócio.
7. Pergunta 7
/1
Sobre o plano operacional de um restaurante, considere as seguintes afirmações:

I – É nesse documento que se detalham a estrutura física necessária para a operação, bem
como o fluxo de trabalho;
II – A participação de profissionais qualificados na área de nutrição e segurança alimentar é
fundamental para a elaboração desse documento;
III – Esse documento irá detalhar todos os custos e despesas do estabelecimento.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação III está correta.
2.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
3.
Apenas a afirmação I está correta.
4.
Apenas a afirmação II está correta.
5.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Na etapa de análise de viabilidade de um empreendimento gastronômico, devemos realizar
algumas pesquisas com o intuito de avaliar o mercado. Sobre tais pesquisas, considere as
afirmações abaixo:

I – Pesquisas podem ser qualitativas ou quantitativas;
II – Podem ser feitas apenas via formulários on-line;
III – Quanto maior o alcance da pesquisa, maior a chance de esta retratar melhor a realidade.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação II está correta.
2.
Apenas a afirmação III está correta.
3.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta correta
4.
Apenas a afirmação I está correta.
5.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
9. Pergunta 9
/1
Sobre o documento chamado PLANO DE NEGÓCIOS, considere as afirmações abaixo:

I – Tem como uma das finalidades reunir as informações necessárias para a implantação do
negócio, bem como as informações do mercado em que o negócio está inserido;
II – Pode servir para captar sócios e investidores para o novo negócio;
III – Serve para controlar os estoques da empresa na rotina diária de operação.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação I está correta.
2.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
3.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
4.
Apenas a afirmação III está correta.
5.
Apenas a afirmação II está correta.
10. Pergunta 10
/1
Uma ferramenta muito útil no processo de análise de viabilidade de novos empreendimentos é
a matriz SWOT. Sobre essa matriz, considere as seguintes afirmações:

I – Essa matriz classifica as FORÇAS, FRAQUEZAS, OPORTUNIDADES e AMEAÇAS que você
encontra no mercado e no ambiente interno do seu negócio;
II – FORÇAS e FRAQUEZAS referem-se a situações externas da sua empresa, relacionadas ao
mercado em geral e não exclusivamente ao seu negócio;
III – OPORTUNIDADES e AMEAÇAS referem-se a situações internas da sua empresa,
relacionadas exclusivamente ao seu negócio e não ao mercado em geral.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação II está correta.
2.
Apenas a afirmação III está correta.
3.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
4.
Apenas a afirmação I está correta.
Resposta correta
5.
Apenas as afirmações II e III estão corretas

34364 . 7 - Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20211.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
Questionário
Nota finalEnviado: 27/02/21 14:14 (BRT)
10/10Assignment Content
Assignment Content
1. Pergunta 1
/1
Sobre o documento formulário de pedido de compras, podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Somente a gerência pode preencher esse formulário.
2.
Pode ser preenchido por qualquer profissional da empresa, independentemente do
setor.
3.
A periodicidade de compra de cada setor é determinada pelo tempo de validade dos
insumos e pela capacidade física do estoque.
Resposta correta
4.
Serve para definir o rendimento de cada ingrediente nos preparos.
5.
Deve ser preenchido no primeiro dia do mês, independentemente do setor ou tipo de
insumo.
2. Pergunta 2
/1
Em relação à função de um sommelier, considere as afirmações abaixo:

I – É o profissional responsável por todo o atendimento ao cliente no salão de um restaurante;
II – Esse profissional é responsável por todos os vinhos servidos na casa desde a seleção dos
que farão parte da carta de vinhos até o momento em que o cliente é servido;
III – É o profissional responsável pela operação do bar e produção de drinks.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação II está correta.
Resposta correta
2.
Apenas a afirmação III está correta.
3.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
4.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
5.
Apenas a afirmação I está correta.
3. Pergunta 3
/1
O documento mapeamento de estoque macro tem por objetivo:
Ocultar opções de resposta
1.
Indicar a localização de armazenamento de cada categoria de insumo, bem como quem
terá acesso a cada estoque.
Resposta correta
2.
Informar ao comprador do restaurante qual fornecedor vende cada insumo.
3.
Informar aos fornecedores o endereço do restaurante.
4.
Informar aos clientes a localização do restaurante, bem como os horários de
funcionamento.
5.
Indicar apenas onde cada estoque fica localizado dentro do prédio do restaurante.
4. Pergunta 4
/1
Referente à curva ABC podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Trata-se de um método de categorização de estoques utilizado para determinar quais
são os itens mais importantes do estoque.
Resposta correta
2.
Serve para definir o rendimento de cada ingrediente nos preparos.
3.
É uma técnica utilizada para a gestão de recursos humanos.
4.
É uma informação que faz parte das fichas técnicas de produção.
5.
Refere-se à análise do tempo de validade de cada insumo.
5. Pergunta 5
/1
Assinale a alternativa que expressa corretamente a definição da regra PVPS:
Ocultar opções de resposta
1.
É uma regra de conduta a ser aplicada a todos os empregados da empresa.
2.
É uma regra de categorização de fornecedores, de acordo com o preço cobrado por cada
um.
3.
É uma regra de organização do estoque na qual se colocam na frente os produtos dos
lotes que vencerão primeiro.
Resposta correta
4.
É uma regra idêntica à curva ABC.
5.
É uma regra de organização do estoque na qual se colocam na frente os produtos que
entraram primeiro no estoque.
6. Pergunta 6
/1
Em relação ao documento catálogo de ingredientes e fornecedores, considere as seguintes
afirmações:

I – Esse catálogo servirá de base para os cadastros de insumos no sistema;
II – Esse catálogo servirá também para discriminar os fornecedores que trabalham com cada
um dos itens;
III – Esse catálogo substitui a ficha técnica, pois tem a mesma finalidade.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
2.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
3.
Apenas a afirmação III está correta.
4.
Apenas a afirmação I está correta.
5.
Apenas a afirmação II está correta.
7. Pergunta 7
/1
Em relação à regra PEPS, considere as seguintes afirmações:

I – Deve ser aplicada no caso de o vencimento de lotes de ingredientes diferentes ser o mesmo;
II – É também chamada de regra PVPS;
III – É uma regra de categorização de fornecedores de acordo com os prazos de entrega
cumpridos por eles.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação I está correta.
Resposta correta
2.
Apenas a afirmação III está correta.
3.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
4.
Apenas a afirmação II está correta.
5.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
8. Pergunta 8
/1
Em relação ao documento formulário de controle de validades, considere as seguintes
afirmações:

I – Esse controle de validades nos auxiliará a determinar a periodicidade de pedido de compras
e os estoques mínimos e máximos para cada item;
II – Esse documento auxiliará no controle de produtos do estoque, evitando que qualquer
produto venha a estragar em estoque;
III – Essa lista de controle de validades determinará o custo fixo total do empreendimento.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação I está correta.
2.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
3.
Apenas a afirmação II está correta.
4.
Apenas a afirmação III está correta.
5.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
9. Pergunta 9
/1
Para se calcular o rendimento de um ingrediente em uma ficha técnica, deve-se:
Ocultar opções de resposta
1.
Somar as quantidades líquidas de todos os ingredientes e multiplicar por 100 para
obter um indicador percentual.
2.
Subtrair preço líquido do preço total do ingrediente.
3.
Dividir a quantidade líquida pela quantidade bruta do ingrediente e multiplicar por 100
para obter um indicador percentual.
Resposta correta
4.
Somar o preço bruto ao preço líquido de cada ingrediente.
5.
Subtrair preço líquido do preço total do ingrediente e multiplicar por 100 para obter
um indicador percentual.
10. Pergunta 10
/1
Em relação ao documento ficha técnica, considere as seguintes afirmações:

I – Alguns dos objetivos de uma ficha técnica são: elencar os ingredientes utilizados no preparo
com suas quantidades e aproveitamento e definir os custos dos preparos;
II – Uma das finalidades da ficha técnica é controlar os custos fixos do empreendimento;
III – A ficha técnica será utilizada para informar ao manipulador de alimentos as especificações
de cada ingrediente utilizado nos preparos.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta correta
2.
Apenas a afirmação I está correta.
3.
Apenas a afirmação II está correta.
4.
Apenas a afirmação III está correta.
5.
Apenas as afirmações I e II estão corretas

34364 . 7 - Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20211.A
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
Questionário
Nota finalEnviado: 07/03/21 18:02 (BRT)
10/10
Assignment Content
Assignment Content
1. Pergunta 1
/1
Com relação à ENGENHARIA DE CARDÁPIOS, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta
1.
Os melhores produtos do cardápio são chamados de produtos quebra-cabeça, ou seja,
são produtos com alta popularidade e baixa rentabilidade.
2.
Os piores produtos do cardápio são os chamados produtos cavalo de corrida, ou seja,
têm baixa popularidade e alta rentabilidade.
3.
Os melhores produtos do cardápio são chamados de produtos estrela, ou seja, são
produtos com alta popularidade e boa rentabilidade.
Resposta correta
4.
Os melhores produtos do cardápio são chamados de produtos cavalo de corrida, ou seja,
são produtos com alta popularidade e alta rentabilidade.
5.
Os piores produtos do cardápio são os chamados produtos cachorro, ou seja, têm baixa
popularidade e alta rentabilidade.
2. Pergunta 2
/1
Em relação ao tema experiência de consumo do cliente, considere as afirmações abaixo:

I – Todos os sentidos do cliente contam para que ele tenha uma boa experiência, ou seja, além
do seu paladar, deve-seagradar sua audição, sua visão, seu tato e seu olfato;
II – A empresa deve se preocupar com o atendimento ao cliente desde o primeiro contato,
mesmo que seja feito por telefone ou internet;
III – O fator que define se a experiência do cliente será boa é o preço.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
2.
Apenas a afirmação I está correta.
3.
Apenas a afirmação III está correta.
4.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
5.
Apenas a afirmação II está correta.
3. Pergunta 3
/1
Com relação ao design de cardápio, considere as afirmações abaixo:
I – De acordo com estudos realizados por Gregg Rapp, um renomado engenheiro de cardápios,
o canto superior direito é o local com maior visibilidade nas folhas de um cardápio;
II – Devem se destacar mais de um item por categoria do cardápio;
III – Quando se colocam os preços de todos os pratos alinhados, facilita-se para que o cliente
compare os pratos entre si, utilizando o preço do prato como único ou mais importante
indicador de escolha por parte do cliente.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
2.
Apenas a afirmação I está correta.
3.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta correta
4.
Apenas a afirmação III está correta.
5.
Apenas a afirmação II está correta.
4. Pergunta 4
/1
No que se refere à engenharia de cardápios, considere as seguintes afirmações:

I – É fundamental saber os custos de matéria-prima inerentes a cada preparo, bem como os
custos fixos do seu negócio para que se possa calcular a rentabilidade de cada preparo e
classificá-los na matriz de engenharia de cardápio;
II – É fundamental saber os prazos de entrega dos fornecedores para poder classificar os
preparos na matriz de engenharia de cardápio;
III – Deve ser feita por um profissional formado em engenharia mecânica.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
2.
Apenas a afirmação I está correta.
Resposta correta
3.
Apenas a afirmação II está correta.
4.
Apenas a afirmação III está correta.
5.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
5. Pergunta 5
/1
Assinale a alternativa que define corretamente os 4 P do marketing:
Ocultar opções de resposta
1.
PRODUTO, PREÇO, POLÍTICA E PRAÇA.
2.
PRODUTO, PREÇO, PRAÇA E PROMOÇÃO.
Resposta correta
3.
PRODUTO, PRAÇA, PARCERIAS E PROMOÇÃO.
4.
PRODUTO, PREÇO, PRAÇA E PARCERIAS.
5.
PRODUTO, PREÇO, PARCERIAS E PROMOÇÃO.
6. Pergunta 6
/1
Em relação ao PRODUTO, que compõe 1 dos 4 P do marketing, considere as afirmações abaixo:
I – É aquilo que é oferecido pela sua empresa ao seu cliente;
II – É o insumo que compramos dos fornecedores;
III – É a estratégia de vendas utilizada pela empresa.

I – Trata-se de uma estratégia que constantemente analisa o cardápio para avaliar sua
rentabilidade e popularidade;
II – Foi criada em 1982 pelos professores Donald Smith e Michel Kasavanas numa universidade
de Michigan;
III – É a estratégia de controle de insumos do cardápio para que a empresa possa comprar dos
melhores fornecedores.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação I está correta.
2.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
3.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
4.
Apenas a afirmação II está correta.
5.
Apenas a afirmação III está correta.
8. Pergunta 8
/1
Principalmente em restaurantes, é muito comum que os clientes voltem para consumir
regularmente; por esse motivo, para garantirmos uma boa experiência constantemente,
podemos nos valer de uma ferramenta muito útil chamada de CRM (customer relationship
management), que significa gerenciamento do relacionamento com o cliente. Considere as
afirmações abaixo:

I – Por meio do CRM a empresa pode traçar o perfil de clientes;
II – Por meio do CRM a empresa pode realizar pesquisas de satisfação;
III – Por meio do CRM a empresa pode selecionar os fornecedores.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação II está correta.
2.
Apenas a afirmação I está correta.
3.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
4.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
5.
Apenas a afirmação II está correta.
9. Pergunta 9
/1
Redes sociais são, nos dias de hoje, a forma mais popular de se relacionar com as pessoas. Cada
vez mais, a popularização das redes sociais tem feito com que elas se tornem um canal de
comunicação do cliente com o restaurante. Assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta
1.
As redes sociais não são um bom ambiente para a divulgação de marketing de conteúdo.
2.
As redes sociais são uma forma orgânica e menos agressiva de o cliente receber o
conteúdo que a empresa oferece.
Resposta correta
3.
As redes sociais não são adequadas para uso comercial, apenas para uso pessoal e lazer.
4.
As redes sociais devem ser utilizadas apenas para divulgar o endereço e telefone da
empresa.
5.
As redes sociais são uma forma mais agressiva de o cliente receber o conteúdo que a
empresa oferece.
10. Pergunta 10
/1
Com relação à modalidade de marketing de conteúdo, que faz parte do marketing digital,
considere as afirmações:

I – Nessa modalidade, iremos enviar um e-mail para o cliente falando sobre algo interessante
do nosso restaurante ou cardápio;
II – Nessa modalidade criamos conteúdo com o objetivo de informar, educar ou entreter o
cliente;
III – Esse conteúdo deve ser relevante e atrativo; no caso de restaurantes, pode-se fazer vídeos
de preparos de pratos e drinks, por exemplo.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação I está correta.
2.
Apenas a afirmação II está correta.
3.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
4.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Resposta correta
5.
Apenas a afirmação III está correta

34364 . 7 - Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20211.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
Questionário
Nota finalEnviado: 07/03/21 18:33 (BRT)
10/10
Assignment Content
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1. Pergunta 1
/1
No que se refere ao conceito de impostos, considere as afirmações:

I – São taxas impostas pelos órgãos governamentais, que são pagas diretamente pela pessoa
física ou jurídica;
II – São consideradas apenas as taxas municipais;
III – Geralmente as empresas contam com uma contabilidade especializada que fica
responsável por informar todos os impostos com seus valores e datas de vencimento às
empresas.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação II está correta.
2.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
3.
Apenas a afirmação III está correta.
4.
Apenas a afirmação I está correta.
5.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Com relação aos métodos de precificação de cardápios, existem dois métodos formais que são
amplamente adotados por restaurantes. São eles:
Ocultar opções de resposta
1.
Método simples e método avançado.
2.
Método de tentativa e erro e método por indexação.
3.
Método por indexação e método por lucro bruto.
Resposta correta
4.
Método de comparação e método de tentativa e erro.
5.
Método de tentativa e erro e método por lucrobruto.
3. Pergunta 3
/1
Faturamento bruto refere-se ao:
Ocultar opções de resposta
1.
Trata-se daqueles custos que variam de acordo com a produção do empreendimento e
variam geralmente de acordo com seu faturamento.
2.
É o que sobra do faturamento líquido do restaurante após deduzirmos todos os custos
variáveis e despesas variáveis.
3.
Trata-se do valor obtido no cálculo do faturamento total do empreendimento
subtraindo-se todos os impostos pagos sobre as vendas e serviços da empresa.
4.
Trata-se daqueles custos que se mantêm fixos em todos os períodos de apuração da
empresa, independentemente do quanto a empresa produza ou fatura.
5.
Faturamento total do empreendimento, ou seja, a soma de todas as vendas realizadas e
todos os serviços prestados sem descontar nada.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Escolha a alternativa que define corretamente o conceito de despesas fixas:
Ocultar opções de resposta
1.
Trata-se do valor obtido no cálculo do faturamento bruto subtraindo-se todos os
impostos pagos sobre as vendas e serviços da empresa.
2.
Trata-se daqueles custos que variam de acordo com a produção do empreendimento e
variam geralmente de acordo com seu faturamento.
3.
Trata-se daqueles custos que se mantêm fixos em todos os períodos de apuração da
empresa, independentemente do quanto a empresa produza ou fatura.
4.
É o que sobra do faturamento líquido do restaurante após deduzirmos todos os custos
variáveis e despesas variáveis.
5.
São os gastos fixos de uma empresa que não estão diretamente relacionados à produção.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Escolha a alternativa que define corretamente o conceito de custos variáveis:
Ocultar opções de resposta
1.
Trata-se daqueles custos que variam de acordo com a produção do empreendimento e
variam geralmente de acordo com seu faturamento.
Resposta correta
2.
Trata-se daqueles custos que se mantêm fixos em todos os períodos de apuração da
empresa, independentemente do quanto a empresa produza ou fatura.
3.
Trata-se do valor obtido no cálculo do faturamento bruto subtraindo-se todos os
impostos pagos sobre as vendas e serviços da empresa.
4.
São os gastos fixos de uma empresa que não estão diretamente relacionados à produção.
5.
É o que sobra do faturamento líquido do restaurante após deduzirmos todos os custos
variáveis e despesas variáveis.
6. Pergunta 6
/1
No que se refere ao conceito de CMV, considere as afirmações:

I – É o cálculo do custo total da mão de obra utilizada em um empreendimento em
determinado período;
II – Trata-se do custo da matéria vendida. É o custo dos insumos utilizados para a produção
dos preparos comercializados no período;
III – São taxas impostas pelos órgãos governamentais, que são pagas diretamente pela pessoa
física ou jurídica.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação II está correta.
Resposta correta
2.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
3.
Apenas a afirmação III está correta.
4.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
5.
Apenas a afirmação I está correta.
7. Pergunta 7
/1
Em relação ao conceito de margem de contribuição, considere as afirmações:

I – É o que sobra do faturamento líquido do restaurante após deduzirmos todos os custos
variáveis e despesas variáveis;
II – É a margem de lucro do empreendimento;
III – É o valor que temos em caixa para pagar custo e despesa fixos do empreendimento.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
2.
Apenas a afirmação I está correta.
3.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta correta
4.
Apenas a afirmação III está correta.
5.
Apenas a afirmação II está correta.
8. Pergunta 8
/1
No que se refere ao conceito de relatório de demonstrativo de resultado de exercício,
considere as afirmações:

I – O DEMONSTRATIVO DE RESULTADO DE EXERCÍCIO demonstra de modo estruturado todos
os custos e vendas do período;
II – Tem por objetivo principal definir os fornecedores mais vantajosos para se comprar cada
insumo;
III – Serve exclusivamente para dimensionar os gastos com folha de pagamento.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação III está correta.
2.
Apenas a afirmação II está correta.
3.
Apenas a afirmação I está correta.
Resposta correta
4.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
5.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
9. Pergunta 9
/1
Com relação ao conceito de relatório de fluxo de caixa, considere as afirmações:

I – Esse relatório tem a principal finalidade de monitorar a disponibilidade em caixa para
honrar os pagamentos que a empresa deve fazer todos os dias;
II – Tem a mesma função do relatório de DRE;
III – Por meio desse relatório, o gestor consegue saber se em determinado dia haverá caixa
suficiente para cobrir as despesas e tomar, então, decisões de antecipação de crédito das
operadoras de cartão e até mesmo se deve aplicar algum valor que esteja sobrando em caixa.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação I está correta.
2.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta correta
3.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
4.
Apenas a afirmação II está correta.
5.
Apenas a afirmação III está correta.
10. Pergunta 10
/1
Com relação ao conceito de resultado operacional, considere as afirmações:

I – É o resultado que a empresa obtém por meio das vendas e deduzindo-se os custos e
despesas, sem considerar operações financeiras que a empresa faça;
II – É o resultado que o restaurante obtém com operações financeiras ou não relacionadas à
comercialização da empresa;
III – Esse resultado pode ser positivo, sendo chamado de LUCRO OPERACIONAL ou negativo,
sendo chamado de PREJUÍZO OPERACIONAL.

Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta
1.
Apenas a afirmação II está correta.
2.
Apenas a afirmação I está correta.
3.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
4.
Apenas a afirmação III está correta.
5.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta corret