SIS RI Impactos Covid Alimentos e Bebidas

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Alimentos e Bebidas
RELATÓRIO DE INTELIGÊNCIA
JUNHO | 2020
Confira neste relatório:
O novo coronavírus alterou a rotina nas empresas de Alimentos e Bebidas. Somente em abril de 2020, 47% dos 
consumidores brasileiros ampliaram os gastos com alimentos, segundo dados da Statista. Apesar desse crescimento, 
o impacto da pandemia vem sendo sentido de forma distinta nos diferentes segmentos do setor. Enquanto bares e 
restaurantes tiveram atividades interrompidas por conta das medidas de isolamento social e retomam lentamente as 
operações, os supermercados se transformaram em estabelecimentos essenciais. Já a produção de alimentos se divide 
entre indústrias que conseguiram seguir as operações e pequenos produtores que têm dificuldade de lidar com as 
incertezas que o momento impõe. 
Para dar suporte às empresas no enfrentamento da crise, este relatório de inteligência aborda os desafios da atual 
conjuntura, além das possíveis estratégias e saídas para a crise.
O impacto da Covid-19 no setor de Alimentos e Bebidas
Conheça o impacto do novo coronavírus nos negócios e
estratégias para enfrentar a crise
Fontes: Change in consumer expenditure due to the coronavirus (COVID-19) pandemic in Brazil in April 2020, by selected categories. Statista. 2020. 
Bares e restaurantes se adaptam à realidade. Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. 2020.
Onde estão os 
desafios e as 
oportunidades 
enfrentados pelas 
empresas? Confira 
dados que mostram o 
que mudou no mercado 
de Alimentos e Bebidas 
com o novo coronavírus e 
quais os principais desafios 
enfrentados por empresas 
do ramo. Página 2 e 3.
Estratégias para 
enfrentar a Covid-19: 
ações adotadas por 
empresas de diferentes áreas 
do setor para conter efeitos 
do novo coronavírus nos 
negócios. Páginas 4 e 5.
Medidas sanitárias 
durante a pandemia: 
orientações quanto aos 
cuidados com a higiene 
e segurança sanitária que 
devem ser implementados 
pelas empresas do 
setor. Página 6.
Caso de sucesso e 
ações recomendadas: 
conheça o case de algumas 
empresas que estão se 
reinventando durante 
a Covid-9 e veja ações 
recomendadas para o 
seu negócio enfrentar a 
pandemia. Páginas 8 e 9.
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O mercado de 
alimentação após a 
Covid-19: saiba quais 
são as projeções, cenários 
e tendências que o novo 
coronavírus deve deixar 
de legado para empresas 
que atuam com Alimentos 
e Bebidas. Página 7.
https://www.statista.com/statistics/1113083/consumer-spending-change-coronavirus-brazil/
https://sc.abrasel.com.br/bares-e-restaurantes-se-adaptam-a-realidade/
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Onde estão os desafios e as oportunidades 
enfrentados pelas empresas?
A escalada do novo coronavírus no Brasil alterou o panorama de 
atuação no setor de Alimentos e Bebidas, impactando de forma 
distinta os diferentes segmentos que compõem esse mercado. 
De modo geral, há desafios para a manutenção das receitas, do 
capital de giro à garantia de empregos e, para algumas empresas, 
até mesmo a viabilidade dos negócios. Em contrapartida, há 
segmentos que cresceram no período, especialmente entre as 
empresas que estão sabendo aproveitar o potencial das ferramentas 
digitais. Veja abaixo dados que mostram os diferentes movimentos 
do mercado perante a Covid-19.
Mercado de bebidas tem direções opostas
Por conta do fechamento de bares, restaurantes e casas noturnas, a queda no 
faturamento chegou a 52% entre março e abril, de acordo com a Associação Brasileira 
de Bebidas (Abrabe). No entanto, no comércio eletrônico, a venda de bebidas tem crescido. Entre os dias 26 de abril e 
9 de maio, a alta foi de 44,64%1.
1 Segundo levantamento da Associação Brasileira de Comércio Eletrônico.
Do ponto de vista do consumidor, a venda online pode estar suprindo o hábito de 
frequentar os bares. Dados da Organização Mundial da Saúde mostram que, desde 
o início do distanciamento social, houve um aumento de 80% no consumo 
de bebidas alcoólicas ao redor do mundo. Somente nos Estados Unidos o 
crescimento na comercialização desses produtos foi de 55% nos primeiros dias 
de quarentena. 
Impacto para restaurantes
A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) estima que 20% 
dos estabelecimentos do ramo fecharam as portas desde o início das 
medidas de distanciamento social e que até 1 milhão de empregados 
podem ser desligados devido à paralisação das operações. Cerca 
de 76% dos restaurantes em todo o país já precisaram realizar 
pelo menos uma demissão por conta da quarentena. A queda no 
faturamento também sofreu impacto e alcançou 65% das empresas, 
segundo a Associação Brasileira de Restaurantes. 
Além disso, mudanças no cardápio e nos processos também vêm 
alterando os custos para os empresários do ramo, que precisaram 
redirecionar as atividades de forma rápida. Assim, entre os principais 
desafios vivenciados nos bares e restaurantes, estão a rotina de retirada dos 
pedidos diretamente nas lojas, o e-commerce, bem como a implementação 
do delivery.
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Indústria de alimentos: baixa amena
Segundo a Federação das Indústrias de Santa Catarina (Fiesc), a indústria 
de alimentos foi uma das menos afetadas pela pandemia de Covid-19, mas 
ainda assim registrou retração de 6,9% na produção; de 5,4% nos empregos; 
e de 6% nas vendas para o mercado interno, na comparação com 2019. As 
exportações, no entanto, cresceram 5,3% durante a pandemia, indicando 
que é possível recuperar o desempenho pelas vendas externas.
Fontes: Ana Vinhas. Bares e restaurantes demitem 1 milhão e fecham 20% dos negócios. R7. 2020. Cleyton Vilarino. Frigoríficos têm “grande 
aumento” de casos de Covid-19 em SC, diz MPT. Revista Globo Rural. 2020. Luiz Felipe Castro. Os brasileiros estão bebendo mais ou menos 
durante a quarentena? Veja. 2020. Paula Rodrigues. Orgânicos em alta. Ecoa. 2020. Setor de bebidas já perdeu 52% do faturamento com Covid-19. 
IstoÉ Dinheiro. 2020. Supermercados de SC apresentam vendas positivas em março. Associação Catarinense de Supermercados. 2020. Impacto 
do Covid-19 na indústria catarinense (Resultados da Pesquisa Primária). Observatório FIESC. 2020. Consumo de bebidas alcoólicas aumenta 
durante o isolamento social. Record TV. 2020. Estiagem e coronavírus causam perdas de 50% na produção de hortifrútis em Santa Catarina. 
Revista Globo Rural. 2020.
Alimentos no varejo
Com a alimentação fora do lar afetada pela pandemia, os supermercados viram a venda 
de alimentos disparar. Em Santa Catarina, o mês de março teve crescimento de 8,62% 
sobre o mesmo mês de 2019, conforme os dados da Associação Catarinense de 
Supermercados.
É a primeira vez desde 2015 que esse indicador fica acima dos 5%, resultado puxado 
pela maior demanda por alimentos para serem consumidos em casa durante a 
Covid-19. Para os supermercados, o e-commerce se destacou como modelo de 
negócios e as vendas cresceram 38,92% entre 26 de abril e 9 de maio.
Pequenos produtores entre perdas e ganhos 
As semanas de fechamento dos comércios seguidas de uma lenta retomada geraram incertezas e prejuízos na agropecuária 
catarinense. Pequenos produtores sentem dificuldade para manter a produtividade. No setor hortifrutigranjeiro, as perdas 
chegaram a 50% entre março e maio, com a situação agravada por conta da estiagem, segundo a Companhia Nacional 
de Abastecimento.
Outro aspecto que vem afetando a agroindústria catarinense – os frigoríficos, principalmente – é 
o registro crescente de contaminações de trabalhadores pela Covid-19, o que tem levado ao 
afastamento de colaboradores, à reorganização da rotina e à redução na jornada 
de trabalho das equipes que atuam nessas empresas.
Apesar das dificuldades, a maior procura por alimentos orgânicos 
verificada na quarentena gera uma oportunidade a pequenos 
produtores, ajudando a conter perdas durante a pandemia. Com 
o avanço da Covid-19, o crescimento nas vendas de orgânicos 
em 2020 deverá ultrapassar os 10% com facilidade, segundo 
projeção do Conselho Brasileiro da Produção Orgânica e 
Sustentável(Organis). 
https://noticias.r7.com/economia/bares-e-restaurantes-demitem-1-milhao-e-fecham-20-dos-negocios-12052020
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Empresas-e-Negocios/noticia/2020/05/frigorificos-tem-grande-aumento-de-casos-de-covid-19-em-sc-diz-mpt.html
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Empresas-e-Negocios/noticia/2020/05/frigorificos-tem-grande-aumento-de-casos-de-covid-19-em-sc-diz-mpt.html
https://veja.abril.com.br/saude/os-brasileiros-estao-bebendo-mais-ou-menos-na-quarentena/
https://veja.abril.com.br/saude/os-brasileiros-estao-bebendo-mais-ou-menos-na-quarentena/
https://www.uol.com.br/ecoa/reportagens-especiais/consumidores-tem-investido-mais-em-alimentos-organicos-durante-a-pandemia/#tematico-1
https://www.istoedinheiro.com.br/setor-de-bebidas-ja-perdeu-52-do-faturamento-com-covid-19/
https://www.acats.org.br/supermercados-de-sc-apresentam-vendas-positivas-em-marco/
https://www.observatoriofiesc.com.br/post/impacto-do-covid-19-na-ind%C3%BAstria-catarinense-resultados-da-pesquisa-prim%C3%A1ria
https://www.observatoriofiesc.com.br/post/impacto-do-covid-19-na-ind%C3%BAstria-catarinense-resultados-da-pesquisa-prim%C3%A1ria
https://recordtv.r7.com/hoje-em-dia/fotos/consumo-de-bebidas-alcoolicas-aumenta-durante-o-isolamento-social-22052020#!/foto/1
https://recordtv.r7.com/hoje-em-dia/fotos/consumo-de-bebidas-alcoolicas-aumenta-durante-o-isolamento-social-22052020#!/foto/1
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Hortifruti/noticia/2020/05/estiagem-e-coronavirus-causam-perdas-de-50-na-producao-de-hortifrutis-em-santa-catarina.html
https://www.acats.org.br/supermercados-de-sc-apresentam-vendas-positivas-em-marco/
https://www.acats.org.br/supermercados-de-sc-apresentam-vendas-positivas-em-marco/
https://www.acats.org.br/supermercados-de-sc-apresentam-vendas-positivas-em-marco/
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Estratégias para enfrentar 
a crise econômica gerada pela Covid-19
Diante do cenário adverso posto pelo novo coronavírus e pelo isolamento social, 68% dos consumidores brasileiros 
deixaram de frequentar bares e restaurantes, segundo a Statista. Assim, negócios de micro e pequeno porte precisam 
reinventar suas operações, adotando diferentes estratégias para conter os efeitos da crise e retomar os resultados positivos.
Apoio mútuo e solidariedade para vencer a crise
Diferente de outros momentos, quando estratégias de sucesso eram mantidas em segredo, com a pandemia muitos 
empresários optaram por compartilhar soluções para reerguer o mercado. O setor também está unido para contribuir 
com os trabalhadores, o que, além de ajudar a cadeia produtiva, gera um marketing positivo frente aos consumidores 
conscientes.
Em Santa Catarina, donos de restaurantes ganharam apoio da seccional da Abrasel no estado, que criou um 
grupo de WhatsApp focado na venda de equipamentos usados. A prática pode ajudar a gerar receitas para 
pequenos negócios que redirecionaram as operações e não estão utilizando esses produtos ou que já tinham 
itens parados e, com a crise, podem revertê-los em caixa para a empresa.
A fim de oferecer melhores condições para trabalhadores que não podem realizar isolamento, a cadeia 
de alimentos está fomentando a solidariedade. Um exemplo é o Meats, de São Paulo (SP), onde a cada 
pedido os clientes têm a opção de doarem R$ 6,00, que são direcionados à produção de hambúrgueres para 
entregadores de delivery. O restante do valor de cada hambúrguer é cedido pela empresa.
Venda antecipada deve seguir em alta
Uma alternativa que se popularizou com a pandemia são os vouchers para uso posterior 
dos clientes. A estratégia permite entradas no caixa da empresa enquanto o movimento 
estiver reduzido, principalmente com a oferta de descontos e prazos ampliados para 
o consumo. Além do contato direto com clientes por meio de redes sociais como o 
WhatsApp, é possível fazer vaquinha online para arrecadar recursos. Nesse sentido, a 
cervejaria Bohemia criou a Ajude um Boteco, uma plataforma em que bares podem 
comercializar vouchers e se aproximar dos clientes. Após a pandemia, a venda 
antecipada deve se consolidar como prática de mercado, por isso é importante 
estabelecer processos e regras de funcionamento.
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 Ascensão do e-commerce e delivery
Embora muitos estabelecimentos já tenham reaberto, a frequência de consumidores 
não retornou ao patamar anterior à Covid-19. Por isso, o comércio eletrônico 
e o delivery se tornaram oportunidades de manter o faturamento de lojas, 
restaurantes e até mesmo de produtores rurais. Com apoio da Empresa 
de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, pequenos 
produtores estão entregando a colheita na casa dos consumidores.
A estratégia foi adotada em peso nos diferentes segmentos e gerou:
crescimento de 30% no e-commerce brasileiro2; e
alta de 15% no faturamento dos itens de alimentação no e-commerce3.
Como ainda não há previsão de volta à normalidade, essas práticas 
devem seguir demandadas pelo público e proporcionar a possibilidade de 
manutenção dos negócios. No entanto, é preciso ter cuidado para que toda 
a operação seja feita com eficiência, mantendo estoques e logística em dia para 
prestar um bom serviço e evitar reclamações públicas dos consumidores. 
Fontes: Change in behavior among consumers due to the coronavirus (COVID-19) outbreak in Brazil in March 2020. Statista. 2020. Donos de 
restaurantes criam grupo para venda de equipamentos usados. Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. 2020. Ajude um Buteco: ação da 
Bohemia para ajudar bares a superar a crise. Clube do Malte. 2020. Ana Vinhas. Bares e restaurantes demitem 1 milhão e fecham 20% dos negócios. 
R7. 2020. Ânderson Silva. Coronavírus: bares e restaurantes de Florianópolis vendem produtos antecipadamente para pagar as contas. NSC Total. 
2020. Barbara Ligero. Restaurante receberá clientes em estufas para evitar contaminação. Viagem e Turismo. 2020. Nathalia Flach. Efeito coronavírus: 
delivery de compras aumentou 59% com isolamento social. Exame. 2020. Carolina Riveira, Murilo Bomfim, Rodrigo Loureiro. iFood, Uber, Magalu, 
Meli, GPA: a covid-19 acelerou a guerra do e-commerce. Exame. 2020. Coronavírus em SC: Compre produtos agrícolas sem sair de casa na Grande 
Florianópolis e Sul do Estado. Epagri. 2020. Flávia Furlan. Pandemia acelera mudanças nas formas de pagamento do brasileiro. Valor Investe. 2020.
Novas estruturas e meios de pagamento
Para enfrentar a crise que emergiu com o novo coronavírus, empresas rapidamente implementaram mudanças para 
adaptar suas operações ao cenário. Confira algumas: 
Estrutura física
Além do afastamento entre clientes e adoção de medidas sanitárias, alguns restaurantes estão 
colocando mesas nas calçadas, como forma de impedir a aglomeração em ambientes fechados. 
Em Amsterdã, na Holanda, o restaurante Mediamatic Eten disponibiliza cabines de vidro para que 
cada atendimento seja feito isoladamente, reduzindo o contato entre as pessoas e 
chances de contaminação.
Meios de pagamento digitais
Para evitar o uso de dinheiro e máquinas de cartão, que facilitam a transmissão 
de vírus, cresceu a demanda dos meios digitais de pagamento. Transferências via aplicativos 
e plataformas como PicPay, PayPal e PagSeguro se destacaram com a Covid-19 e tendem a 
continuar em alta após a pandemia. A PicPay, por exemplo, passou de 500 mil usuários/mês para 
3 milhões/mês com a pandemia. 
2 Dados da Associação Brasileira de Comércio Eletrônico.
3 Dados da consultoria Rede/Itaú.
https://www.statista.com/statistics/1109449/consumer-behavior-change-coronavirus-brazil/
https://sc.abrasel.com.br/donos-de-restaurantes-criam-grupo-para-venda-de-equipamentos-usados/
https://sc.abrasel.com.br/donos-de-restaurantes-criam-grupo-para-venda-de-equipamentos-usados/
https://blog.clubedomalte.com.br/noticias/ajude-um-buteco-acao-da-bohemia-para-ajudar-bares-a-superar-a-crise/
https://blog.clubedomalte.com.br/noticias/ajude-um-buteco-acao-da-bohemia-para-ajudar-bares-a-superar-a-crise/
https://noticias.r7.com/economia/bares-e-restaurantes-demitem-1-milhao-e-fecham-20-dos-negocios-12052020https://www.nsctotal.com.br/colunistas/anderson-silva/coronavirus-bares-e-restaurantes-de-florianopolis-vendem-produtos
https://viagemeturismo.abril.com.br/materias/restaurante-recebe-clientes-em-estufas-para-evitar-contaminacao/
https://exame.com/negocios/efeito-coronavirus-delivery-de-compras-aumentou-59-com-isolamento-social/
https://exame.com/negocios/efeito-coronavirus-delivery-de-compras-aumentou-59-com-isolamento-social/
https://exame.com/revista-exame/a-grande-guerra-do-e-commerce/
https://exame.com/revista-exame/a-grande-guerra-do-e-commerce/
https://www.epagri.sc.gov.br/index.php/2020/04/03/coronavirus-sc-compre-produtos-agricolas-sem-sair-de-casa-na-grande-florianopolis-e-sul-do-estado/
https://www.epagri.sc.gov.br/index.php/2020/04/03/coronavirus-sc-compre-produtos-agricolas-sem-sair-de-casa-na-grande-florianopolis-e-sul-do-estado/
https://valorinveste.globo.com/produtos/servicos-financeiros/noticia/2020/05/07/pandemia-acelera-mudancas-nas-formas-de-pagamento-do-brasileiro.ghtml
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Medidas sanitárias
durante a pandemia
A adoção de novas medidas de higiene se transformou em rotina com a Covid-19. É preciso cumprir as exigências das 
autoridades sanitárias, que devem se consolidar como práticas comuns mesmo após o fim da pandemia.
Cuidado redobrado no varejo 
Lojas e mercados de alimentos devem disponibilizar álcool em gel 70% para higienização das mãos, cobrar o 
uso de máscara de funcionários e clientes, bem como estabelecer a distância de 1,5 metro entre os clientes. 
Para evitar o contato das pessoas com os dispensers, algumas lojas estão aderindo a dispositivos acionados 
pelo joelho ou mesmo alocando um funcionário para oferecer o álcool em gel na entrada. 
Alimentação fora do lar em segurança
No delivery, entregadores devem usar máscaras, luvas e álcool em gel 70% para higiene das mãos, além de 
manter distância de pelo menos 1 metro para entrega e cobrança.
Nos restaurantes, o afastamento deve ser de 1 metro entre cadeiras e de 2 metros entre as mesas, além da 
disponibilização de álcool em gel para clientes e funcionários.
Em restaurantes por quilo, é necessário usar placas de vidro/acrílico no buffet, ampliar protetores salivares 
e disponibilizar talheres em sacos plásticos. Se possível, os funcionários devem usar luvas e máscaras para 
servir os clientes.
Os cardápios devem ser plastificados e as máquinas de cartões higienizadas, bem como mesas e cadeiras a 
cada atendimento. Pratos e talheres devem ter higienização extra com álcool 70%.
Os cozinheiros também devem utilizar máscaras e luvas para produção dos pratos.
Fontes: Andréa da Luz. Coronavírus: as medidas de higiene no serviço de delivery de alimentos. ND Mais. 2020. Supermercados têm que medir 
temperatura de clientes a partir desta segunda em Florianópolis. G1-SC. 2020. Luvas, cardápio plastificado e transformação do self-service: as 
estratégias dos restaurantes para a futura reabertura. Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. 2020. Cartilhas e orientações. Associação Brasileira 
de Bares e Restaurantes. 2020. Willian Ricardo. Agroindústrias de SC reforçam protocolos de prevenção ao coronavírus. ND Mais. 2020. 
Agroindústria em alerta
Com o aumento de casos de Covid-19 na agroindústria, o governo do estado anunciou a obrigatoriedade de 
medição da temperatura dos funcionários do setor ao ingressar na empresa, o uso de protetores faciais de 
material rígido junto à máscara em locais de grande umidade, o distanciamento de ao menos 1,5 metro entre 
trabalhadores, bem como monitoramento de sintomas. Caso apresente sinais da doença, o funcionário será 
afastado.
!
https://ndmais.com.br/noticias/coronavirus-as-medidas-de-higiene-no-servico-de-delivery-de-alimentos/
https://g1.globo.com/sc/santa-catarina/noticia/2020/04/27/supermercados-tem-que-medir-temperatura-de-clientes-a-partir-desta-segunda-em-florianopolis.ghtml
https://g1.globo.com/sc/santa-catarina/noticia/2020/04/27/supermercados-tem-que-medir-temperatura-de-clientes-a-partir-desta-segunda-em-florianopolis.ghtml
https://abrasel.com.br/noticias/noticias/luvas-cardapio-plastificado-e-possivel-fim-do-self-service-as-estrategias-dos-restaurantes-para-a-futura-reabertura/
https://abrasel.com.br/noticias/noticias/luvas-cardapio-plastificado-e-possivel-fim-do-self-service-as-estrategias-dos-restaurantes-para-a-futura-reabertura/
https://abrasel.com.br/coronavirus/informacoes-e-orientacoes/
https://ndmais.com.br/noticias/agroindustrias-de-sc-reforcam-protocolos-de-prevencao-ao-coronavirus/
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O mercado de alimentação 
após a Covid-19
Com tantas transformações causadas pela pandemia, o futuro mercado de alimentação poderá trazer alterações antes 
não previstas pelos especialistas. Confira a seguir algumas projeções feitas diante da pandemia do novo coronavírus:
O self-service em restaurantes a quilo poderá deixar de existir, com refeições sendo servidas por funcionários do 
local com máscara e luvas de forma permanente.
A maior gravidade de casos da Covid-19 associada a doenças como diabetes e obesidade deve evidenciar a 
importância de alimentos saudáveis para o controle de epidemias. Assim, ingredientes como o açúcar podem 
começar a ser regulamentados.
A emissão de gases do efeito estufa poderá ser importante para a decisão de compra, com os consumidores 
preferindo alimentos que gerem menor impacto ambiental.
Por conta das questões sanitárias e ambientais, a proteína vegetal tende a ser mais explorada, bem como carnes 
sintéticas produzidas em laboratório.
A preferência pelo comércio local pode ascender, fomentando a criação de hortas urbanas para abastecer o 
consumo vegetal das cidades. Para se antecipar a essa tendência, clique aqui e saiba mais sobre o locavorismo, 
ou comércio local.
A tecnologia deverá ajudar empresas de varejo, bares e restaurantes a informar as propriedades nutricionais dos 
alimentos, a fim de auxiliar clientes a fazer escolhas saudáveis.
A limpeza de bares e restaurantes poderá ser aprimorada a um patamar hospitalar, de forma que os ambientes 
estejam sempre desinfetados para a entrada de novos clientes.
Apesar do apelo à sustentabilidade, deve aumentar o uso de pratos, copos e talheres descartáveis, como forma 
de impedir contaminações de Covid-19 e outras doenças.
Confraternizações podem deixar de ser realizadas em bares e restaurantes. Nesse contexto, empresas de Alimentos 
e Bebidas passariam a ter demandas como fornecedoras para festas realizadas na casa dos consumidores. 
Fontes: Maurílio Santos Jr. A inovação no mercado de alimentos pós-Covid-19. Época Negócios. 2020. Denise Bacoccina. Como será o futuro de 
bares e restaurantes pós-pandemia? Veja 10 tendências. A vida no centro. 2020. 
https://atendimento.sebrae-sc.com.br/inteligencia/boletim-de-tendencia/locavorismo-fortalecendo-cadeias-locais-no-consumo-de-alimentos
https://atendimento.sebrae-sc.com.br/inteligencia/boletim-de-tendencia/locavorismo-fortalecendo-cadeias-locais-no-consumo-de-alimentos
https://epocanegocios.globo.com/colunas/noticia/2020/04/inovacao-no-mercado-de-alimentos-pos-covid-19.html
https://avidanocentro.com.br/cidades/futuro-de-bares-e-restaurantes-pos-pandemia-10-tendencias/
https://avidanocentro.com.br/cidades/futuro-de-bares-e-restaurantes-pos-pandemia-10-tendencias/
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38 Floor Bistrô
Mesmo sem a proibição de receber clientes no salão, o 38 Floor Bistrô, de Curitiba (PR), teve que adaptar 
sua estrutura física ao novo momento. Assim, reduziu o número de mesas atendidas, a fim de respeitar o espaço 
recomendado entre os clientes. Especializado em momentos românticos para casais, o local também viu o número de 
reservas cair, o que não impediu de inovar para retomar as receitas.
Além do delivery dos pratos servidos, o restaurante está levando à casa dos consumidores uma experiência 
romântica completa. O pacote inclui refeições com entrada, prato principal e sobremesa, podendo 
acrescentar buquês de rosas, velas decorativas, marcadores de taças e vinhos. 
Há, ainda, a opção de contratar umagravação do faamoso pôr do sol do 
restaurante, localizado no alto de um prédio da capital paranaense, 
bem como ouvir a playlist das músicas reproduzidas no 
local. A venda dos pacotes fez tanto sucesso que 
gerou rápido crescimento e entrou 
permanentemente no portfólio 
da empresa.
Capincho Bar
Ao fechar as portas por conta da Covid-19, o Capincho Bar, de Porto Alegre (RS), optou pela tele-entrega 
de pratos prontos, mas não teve resultados promissores. Desse modo, mobilizou sua estrutura para a produção de 
comidas congeladas e drinques, passando a entregar os ingredientes separados e embalados a vácuo, com o 
objetivo de manter a qualidade dos itens. 
A operação funciona com a divulgação dos cardápios na segunda-feira e pedidos recebidos 
até a quinta-feira. A produção ocorre entre sexta-feira e sábado, com entregas aos 
domingos pela manhã. Com essa organização, a empresa alterou a logística 
de manutenção do estoque, adquirindo somente os insumos que 
realmente foram encomendados e ainda conseguiu 
reduzir as saídas da equipe de funcionários, 
evitando as chances de 
contaminação pelo novo 
coronavírus.
CASO
S DE S
UCES
SO
Fontes: Ana Laura Stachewski. Restaurante leva jantar romântico com flores e velas até a casa dos clientes. Pequenas Empresas & Grandes Negócios. 
2020. Camila Kosachenko. Como bares e restaurantes se reinventam com a crise causada pelo coronavírus. GaúchaZH. 2020.
Facebook
Instagram
https://revistapegn.globo.com/Banco-de-ideias/Diversao-e-turismo/noticia/2020/05/restaurante-leva-jantar-romantico-com-flores-e-velas-ate-casa-dos-clientes.html
https://gauchazh.clicrbs.com.br/economia/noticia/2020/05/como-bares-e-restaurantes-se-reinventam-com-a-crise-causada-pelo-coronavirus-cka75su6y0000015n1lv56yhv.html
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Alimentos
e Bebidas
RELATÓRIO DE INTELIGÊNCIA
JUNHO | 2020
Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610). Fotos: Banco de imagens.
Coordenador: Douglas Luís Três 
Gestor do Projeto: Leandro Silveira Kalbusch
Analista de Inteligência: Mayara Bacelar Rita 
Supervisor de Conteúdo: Simone Amorim Pereira Cabral
Período da pesquisa: 18 a 25 de maio de 2020
Dúvidas ou sugestões sobre o conteúdo do relatório fale conosco pelo endereço: 
https://atendimento.sebrae-sc.com.br/fale-conosco/
SEBRAE Santa Catarina
Endereço: SC 401, KM 01, Lote 02 
Parque Tecnológico Alfa - João Paulo 
CEP: 88030000 - Florianópolis – SC
Telefone: 0800 570 0800
https://atendimento.sebrae-sc.com.br/inteligencia/
Com a questão da segurança sanitária colocada em evidência por conta da Covid-19, é importante saber 
como avançar nas técnicas de segurança dos alimentos. Ouça o podcast do Sebrae/SC e confira como a 
tecnologia pode ajudar sua empresa.
Siga as recomendações sanitárias das autoridades para seu ramo de atuação como forma de proteger seus 
clientes e colaboradores. A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) lançou um portal com 
cartilhas para apoiar a adaptação do seu estabelecimento. A Associação Brasileira de Criadores de Suínos 
também publicou orientações importantes para que as agroindústrias saibam como se proteger. 
Caso opte pelo e-commerce ou delivery, certifique-se de que seus estoques e sua operação têm capacidade 
para atender a demanda gerada por esses modelos de negócio, pois há possibilidade de os pedidos crescerem 
em pouco tempo, ou seja, não venda mais do que sua capacidade de entregar.
Em 11 de agosto de 2020, deve entrar em vigor uma normativa da Vigilância Sanitária que estabelece novas 
regras para plataformas de delivery de alimentos, como a necessidade de alvará da Vigilância Sanitária e mais 
informações das empresas que anunciam. Confira detalhes na entrevista do presidente da Abrasel SC, Rafael 
Dabdab.
Reforce sua presença digital, realize contatos, vendas e participe de campanhas solidárias por meio de redes 
sociais, como o Instagram e o WhatsApp, a fim de alcançar mais pessoas e contribuir com a retomada do setor.
Em Florianópolis, o Frequesia Oyster Bar está entre os estabelecimentos que alterou suas operações para atender 
com delivery e retirada de pedidos no local durante a pandemia. Clique aqui e conheça a história do restaurante.
Conte com o apoio do Sebrae/SC para traçar estratégias para o seu negócio. Entre em contato com um de nossos 
atendentes pelo telefone 0800 570 0800 ou na unidade mais próxima.
AÇÕES
RECOMENDADAS
https://atendimento.sebrae-sc.com.br/fale-conosco/
https://atendimento.sebrae-sc.com.br/inteligencia/
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https://atendimento.sebrae-sc.com.br/inteligencia/fala-especialista/gestao-e-tecnologia-na-seguranca-alimentar
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https://abrasel.com.br/coronavirus/informacoes-e-orientacoes/
http://www.abcs.org.br/informativo-abcs/2886-abcs-orienta-granjas-e-agroindustria-em-periodo-de-quarentena-para-reduzir-o-risco-de-disseminacao-do-coronavirus-covid-19
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https://www.nsctotal.com.br/colunistas/estela-benetti/50-nao-conhecem-as-medidas-de-seguranca-alimentar-adotadas-por
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https://atendimento.sebrae-sc.com.br/inteligencia/caso-de-sucesso/freguesia-oyster-bar
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/sc?codUf=25
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/faleconosco