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42147 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20211.B
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
10/10
1. Pergunta 1
/1
A torrefação é um processo muito importante para a produção do café. Nele, os grãos são submetidos à alta temperatura em pouco espaço de tempo. Durante a torra, todos os procedimentos precisam de acompanhamento técnico e precisão, uma vez que as características da bebida, sendo positivas ou negativas, são evidenciadas na torra.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, é correto afirmar que, para que os grãos sejam uniformemente torrados, eles:
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1. 
precisam ser movidos constantemente.
Resposta correta
2. 
precisam ser refrigerados antes da torra.
3. 
precisam ser submetidos a torra em pequenas porções.
4. 
precisam ser refrigerados após a torrefação.
5. 
precisam ser incubados antes da torra.
2. Pergunta 2
/1
A fase de limpeza e classificação consiste em remover possíveis impurezas e organizar os grãos, seguindo as classificações de alta/baixa. Esse importante processo garantirá que qualquer partícula desnecessária à produção do café seja descartada a tempo, antes da torração, e interfira diretamente no sabor da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o beneficiamento das cerejas de café e a fase de limpeza e classificação, é correto afirmar que, inicialmente, a fase de limpeza e classificação começa com a chegada do café à usina e:
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1. 
em seguida, os produtores escolhem à mão os grãos de café revestidos, descartando os danificados, e os revolvem para uma secagem uniforme.
2. 
em seguida, os grãos são dispostos em esteiras e passam por uma inspeção que os classificaram com a qualidade alta/baixa, sendo à máquina ou à mão.
3. 
em seguida, as cerejas passam por descascadores que removerão suas camadas. As máquinas retiram a casca (posteriormente utilizada como adubo e fertilizante).
4. 
na usina, o maquinário classifica os grãos baseado em índices de densidade, tamanho e cor.
5. 
na usina, a casca seca, o pergaminho e outras camadas são removidas para revelar o grão verde na parte interna.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
O sucesso de uma boa xícara de café, certamente, passa pelo correto armazenamento do produto. Muitos comerciantes não tratam o café como um produto fresco, o que ocasiona diversos defeitos à bebida, inclusive aqueles relativos ao frescor e sabor.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o correto armazenamento do café, analise os itens disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Data.
2) Válvula de Desgaseificação.
3) Rastreabilidade.
4) Procedência.
( ) Informações gerais sobre o café (espécie, variedade, local ou cultivo).
( ) Utilizada para a controlar a troca de gases do produto.
( ) Informações sobre quando o café foi torrado e sua validade.
( ) Informações sobre a origem do grão, local onde foi fabricado e seus responsáveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 2, 4, 1.
2. 
4, 1, 3, 2.
3. 
4, 2, 1, 3.
Resposta correta
4. 
1, 3, 2, 4.
5. 
2, 1, 3, 4.
4. Pergunta 4
/1
A colheita de café é realizada durante todo o ano em diversas regiões do mundo. Apesar disso, algumas espécies de café são colhidas e cultivadas apenas uma vez por ano. A colheita dos grãos de café é um processo longo, complexo e preciso. O cafeicultor precisa dominar a técnica para evitar que a planta seja danificada. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as etapas da colheita do café, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Beneficiamento é a etapa que consiste em despolpar as cerejas e retirar os grãos.
II. ( ) A fase de limpeza e classificação consiste em remover impurezas e organizar os grãos seguindo suas classificações. 
III. ( ) No processo de beneficiamento úmido, os grãos ficam de molho e fermentam de 12 a 72 horas em tanques de água.
IV. ( ) No processo de beneficiamento seco, os produtores escolhem apenas os grãos revestidos. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, V, F, F.
2. 
V, V, V, F.
Resposta correta
3. 
F, F, V, F.
4. 
F, F, F, V.
5. 
V, V, F V.
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“Esta classificação é realizada pelo conjunto de fatores distintos: número de defeitos, colocação, peneiras, aspecto de secagem, etc. Portanto, não obedece a uma regra rígida [...].”
Fonte: MOLDVAER, A. O livro do Café. São Paulo: Publifolha, 2015, p. 30.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a classificação geral e comercial do café, pode-se afirmar que o texto se refere à qual classificação comercial?
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1. 
Característica de cor.
2. 
Característica de estilo.
3. 
Característica de sabores.
4. 
Característica de Qualidade – Aspecto.
Resposta correta
5. 
Característica de torração.
6. Pergunta 6
/1
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos cultivados em plantas denominadas Coffea. A história dessa bebida releva que durante muitos séculos ela foi a responsável pelo desenvolvimento econômico de diversas nações. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café, pode-se afirmar que a bebida surgiu na:
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1. 
Europa - Holanda.
2. 
África – Egito.
3. 
Ásia - China.
4. 
África - Etiópia
Resposta correta
5. 
Ámerica do Sul - Brasil.
7. Pergunta 7
/1
Um bom café oferece uma variedade incrível de aromas e sabores complexos. Basta um pouco de prática para aprimorar o paladar em uma degustação guiada. Quanto mais experiente, mais fácil será identificar os tipos de cafés. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a avaliação do café, pode-se afirmar que um instrumento utilizado nas análises de café é:
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1. 
o teste de qualidade da água e do pó.
2. 
a avaliação de qualidade sensorial do café.
3. 
a roda de aromas e sabores.
Resposta correta
4. 
o teste de aromas e sabores.
5. 
a análise de amostras em laboratório.
8. Pergunta 8
/1
Para se tornarem grãos, as cerejas precisam passar por um processo chamado de “beneficiamento”, que consiste no despolpamento das cerejas e de todo seu conteúdo interno. Há diversos métodos, mas o principal utilizado pela indústria cafeeira é o seco (ou “natural”) e o úmido (ou “lavado”).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o beneficiamento das cerejas de café, é correto afirmar que, no processo seco:
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1. 
inicialmente, as cerejas são colhidas apenas quando maduras e despolpadas à mão, de modo que fique apenas a mucilagem.
2. 
inicialmente, as cerejas inteiras são lavadas rapidamente ou deixadas em água.
Resposta correta
3. 
inicialmente, os produtores escolhem à mão os grãos de café revestidos, descartando os danificados, e os revolvem para uma secagem uniforme.
4. 
inicialmente, os grãos ficam de molho e fermentam por 12-72 horas até que a mucilagem se rompa e se solte durante a lavagem.
5. 
inicialmente, as cerejas de café são mergulhadas em tanques de água e repousam por diversos dias.
9. Pergunta 9
/1
O Coffea é uma planta que pode medir de 2 a 5 metros na fase adulta. É composto de diversos sistemas radiculares, sendo dividido em dois grandes grupos: o Arábica e o Robusta. Ele produz cerejas avermelhadas que, por sua vez, produzirão o grão.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a morfologia do cafeeiro, analise os aspectos das plantas disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características.
1) Raízes.
2) Caule.
3) Flor.
4) Semente. 
( ) Formada por cálice, corola, estame e pistilo.
( ) Pivotante, axiais, laterais e radicelas.
( ) Lenhoso e ereto.
( ) Composta basicamente por endosperma.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 2, 4, 3.
2. 
3, 1, 2, 4.
Resposta correta
3. 
3, 2, 4, 1.
4. 
4, 3, 1, 2.
5. 
2, 1, 3, 4.
10. Pergunta 10/1
Uma xícara de café pode carregar um apanhado de história. Basta um gole desta bebida para ser imerso em uma enorme cadeia de produção que representa muito mais do que uma base sólida da economia de diversas nações. Ele carrega a identidade cultural singular, solidificada a partir da cultura cafeeira iniciada há mais de mil anos, na Etiópia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura cafeeira, é correto afirmar que a primeira cafeteria surgiu:
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1. 
na Etiópia, logo após a descoberta dos benefícios que o consumo da planta e da infusão das cerejas trazia ao corpo.
2. 
por questões religiosas, visando proibir o consumo de bebidas alcóolicas em Meca, grande centro religioso para o islamismo.
Resposta correta
3. 
na Itália, durante o Renascentismo, em um espaço destinado às artes, à música e ao consumo da bebida.
4. 
na Holanda, em Amsterdã, por necessidade de consumo e garantir a qualidade do café que era vendido.
5. 
na França, no período de pré-revolução, ao se observar a necessidade de criar um espaço apenas para consumo da bebida.