aol 2 cha e Café

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
10 DE 10 QUESTÕES RESTANTES
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Conteúdo do teste
1. 
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Pergunta 1
0.1 pontos
Extrair uma xícara de café expresso é uma atividade que requer muita prática e precisão. Além das exigências quanto à qualidade do pó e dos grãos de café, o domínio técnico de manuseio da máquina é fundamental para que o procedimento seja correto. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o preparo da dose do café expresso, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Para a extração ser perfeita, distribua o café uniformemente pelo porta-filtro, agitando-o de leve ou batendo sobre o balcão para nivelá-lo. 
II. ( ) O Tamper deve encaixar perfeitamente dentro do porta-filtro, mantendo-o nivelado enquanto o café é pressionado para baixo com firmeza.
III. ( ) É pouco recomendável que as xícaras de café expresso estejam aquecidas, pois isso evitará que o café tenha quebra de fases e de aromas. 
IV. ( ) Uma vez encaixado o porta-filtro na máquina, ligue-a e já realize o procedimento de extração do café.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) V, F, F, V.
b) V, V, V, F.
c) V, V, F, V.
d) F, F, V, V.
e) V, V, F, F.
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2. 
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Pergunta 2
0.1 pontos
Para milhões de pessoas ao redor do mundo, sentar-se e tomar um bom cafezinho é um dos grandes prazeres da vida. A bebida milenar é consumida por todo o mundo. Cada país com sua característica e preferência na combinação e nas características do café consumido.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diversas preparações com o café, analise as características do consumo da bebida e associe-as com seus respectivos países
1) França
2) Bélgica
3) Grécia
4) Itália. 
( ) Preferência pelo café expresso.
( ) Consumido com chicória.
( ) Um pedaço de chocolate é adicionado à xícara.
( ) Servido com um copo de água gelada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) 3, 2, 4, 1.
b) 2, 1, 4, 3.
c) 4, 1, 2, 3.
d) 4, 2, 1, 3.
e) 2, 1, 3, 4.
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3. 
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Pergunta 3
0.1 pontos
O café expresso é uma das formas de apreciação da bebida mais consumida na Itália. A preparação do expresso envolve uma série de processos, principalmente ligados à operação da máquina. Apesar do nome estar ligado ao café, qualquer outra bebida que receba o mesmo procedimento de extração pode ter a mesma nomenclatura. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as etapas preparação do expresso, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Para uma correta extração, é fundamental completar a máquina de expresso com a água filtrada e a cúpula do moinho com o café torrado.
II. ( ) Para evitar que o café tenha aromas desagradáveis, não se recomenda a limpeza do filtro a cada extração.
III. ( ) É importante aguardar que a máquina e o porta-filtro aqueçam para iniciar a extração das primeiras xícaras.
IV. ( ) Antes de iniciar a primeira extração, deve-se deixar correr um pouco de água quente pelo tubo para evitar impurezas de café velho.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) V, V, F, F.
b) V, F, F, V.
c) V, F, V, V.
d) F, V, V, F.
e) V, V, F, V.
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4. 
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Pergunta 4
0.1 pontos
O café pode ser adicionado a diversos elementos para enriquecer, ainda mais, seu sabor. No geral, baristas recomendam o uso de especiarias, doces, elementos adstringentes, frutas, etc. Essa é uma tendência mundial que vem ganhando cada vez mais adeptos. Um dos principais elementos adicionados ao café são as especiarias e condimentos, principalmente aqueles que possuem um ganho sublime de sabor sobre a bebida.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre possíveis combinações com o café, pode-se afirmar que se deve adicionar as especiarias e condimentos ao café:
a) na água da infusão, na torração ou no beneficiamento das cerejas.
b) diretamente no grão, no pó de café ou na água da infusão.
c) no processo de torração, na água da infusão ou no pó de café.
d) na secagem, diretamente no grão ou na água da infusão.
e) diretamente no pó, na água da infusão ou na secagem.
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5. 
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Pergunta 5
0.1 pontos
Para chegar com o mínimo de defeitos possível, o café passa por um rigoroso controle de qualidade em cada um dos processos de fabricação. Alguns desses processos variam de acordo com o produtor, porém, algumas associações visam disciplinar os métodos de produção do café e certificar os fabricantes sobre a qualidade da bebida, podendo, assim, direcionar o contribuinte na hora da compra. A ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café), desenvolveu em 1989 o primeiro selo de qualidade do café, para determinar que o produto possuía o mínimo de impurezas possíveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o controle de qualidade do café, é correto afirmar que esse selo é chamado:
a) selo de Café Puro.
b) selo da Limpeza.
c) selo do Café Perfeito.
d) selo de Qualidade do Café.
e) selo da Pureza.
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6. 
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Pergunta 6
0.1 pontos
O sucesso de uma cafeteria depende de um bom controle de estoque e minimização dos desperdícios que, porventura, podem acontecer durante a extração do café. Esses controles podem ser realizados através de uma ficha técnica que, além de controlar todos os fluxos de trabalho, padronizará as bebidas produzidas pelos baristas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o desenvolvimento de fichas técnicas para o Café, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para uma boa ficha técnica, é necessário que haja o controle automático e baixa do estoque, além do cálculo do custo do produto. 
II. ( ) Resíduos e perdas de bebida durante a extração não devem ser considerados no cálculo e na ficha técnica.
III. ( ) É preciso indicar dicas e técnicas no modo de preparo das fichas técnicas para evitar, assim, que haja uso desnecessário de insumos. 
IV. ( ) Deve-se registrar todos os eventos e todas as saídas de insumos, equipamentos e utensílios do estoque.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) V, V, F, V.
b) V, V, F, F.
c) F, F, V, V.
d) V, F, F, V.
e) V, F, V, V.
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7. 
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Pergunta 7
0.1 pontos
Há no mercado diversas máquinas para extração do café. Cada equipamento confere à bebida um sabor e uma característica singular. É fundamental que o barista conheça e saiba operar corretamente cada equipamento, garantindo, assim, que o café receba o tratamento correta e tenha o máximo de aromas e sabores extraídos. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as diversas preparações com o café, analise as características do café após o uso dos equipamentos seguintes e associe-as com os seus respectivos nomes comerciais:
1) Ibrik.
2) Prensa Francesa.
3) AeroPress.
4) Cafeteira Italiana.
( ) Produz desde café à moda de filtro até um mais forte e concentrado.
( ) A água fervente é colocada em um pote e misturada com pó de café que deve permanecer imerso entre 4 e 5 minutos.
( ) Recipiente de cobre ou latão revestido de estanho com um cabo comprido que garante uma textura grossa ao café.
( ) Funciona com pressão de vapor, conferindo ao café uma textura sedosa.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) 2, 1, 4, 3.
b) 3, 2, 1, 4.
c) 4, 2, 1, 3.
d) 3, 2, 4, 1.
e) 2, 1, 3, 4.
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8. 
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Pergunta 8
0.1 pontos
O café, um produto com tantas características e sabores, ao longo dos anos, desenvolveu uma série de bebidas clássicasque são apreciadas ainda hoje ao redor do mundo. Algumas delas sofreram algumas mudanças nas receitas originais, contudo, mantém-se até os dias atuais os métodos de preparo clássicos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o cardápio clássico do café, é correto afirmar que grande parte das bebidas clássicas foram originadas a partir:
a) do macchiato e do café expresso.
b) do café coado e do café expresso.
c) do frappuccino e do café coado.
d) do cappuccino e do café expresso.
e) do macchiato e do frappuccino.
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9. 
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Pergunta 9
0.1 pontos
Há uma infinidade de usos para o café. A mais utilizada é a preparação de uma bebida a partir da infusão e extração do sabor do grão torrado. O cardápio clássico do café contém uma série de bebidas, quentes e geladas, que são apreciadas no mundo todo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os diversos preparos com o café, analise o nome das bebidas clássicas produzidas e associe-as com suas respectivas característica de serviço ou produção.
1) Caffè Mocha.
2) Caffè Latte.
3) Machiato
4) Café au Lait.
( ) Tipicamente francês, é servido em uma tigela grande e sem alça.
( ) Dose de café expresso manchado com uma fina camada de espuma de leite.
( ) Combinação entre o café amargo e chocolate em pedaços ou em calda. 
( ) Possui sabor mais suave, adocicado e mais leite em sua composição.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) 3, 2, 4, 1.
b) 2, 1, 4, 3.
c) 4, 2, 1, 3.
d) 2, 1, 3, 4.
e) 4, 3, 1, 2.
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10. 
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Pergunta 10
0.1 pontos
O cappuccino é uma das bebidas mais populares à base de café. A composição básica de vapor de leite, leite e café expresso transmite uma variedade de possibilidades de apreciação da bebida. No Brasil, o cappuccino ganha uma versão à qual se adiciona canela, chantilly e chocolate em pó. Na Itália, país que o originou, a versão tradicional é a mais apreciada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do cappuccino, pode-se afirmar que a bebida foi criada por um monge italiano chamado:
a) Luis Carmago.
b) Francisco de Mello Palheta.
c) Luigi Bezerra.
d) Marco D’Viano.
e) Marco D’Bonanza.
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