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AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Aula 02: Histórico sobre a teoria geral da administração AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Temas/objetivos • Analisar unidades de alimentação e nutrição visando à promoção da saúde, aplicando conceitos difundidos pelas escolas de Administração. AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Conteúdo • Administração Científica (racionalização das tarefas), Resumo histórico das principais escolas da Administração: • Administração Clássica (estruturas organizacionais); • Relações Humanas; • Desenvolvimento Organizacional (Teoria dos Sistemas) e Teoria da Contingência. AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição • A administração faz as organizações utilizarem corretamente seus recursos e atingir seus objetivos. • A sociedade é feita de organizações e estas de pessoas com ideias, sentimentos, aspirações e ações que viabilizam a existência da sociedade. Conteúdo AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição • Com o desenvolvimento das civilizações, novas necessidade começaram a ser buscadas, pensamento que originou a Revolução Industrial. • Tudo se baseia na necessidade. Conteúdo Deste modo diversos autores definem ADMINISTRAÇÃO como: Administrar é um trabalho em que as pessoas buscam realizar seus objetivos próprios ou de terceiros (organizações) com a finalidade de alcançar as metas traçadas. AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Conteúdo Segundo Chiavenato (2004): De certo modo, todas as teorias administrativas são aplicáveis às situações atuais e o administrador precisa conhecê-las bem para ter à sua disposição um naipe de alternativas adequadas para a situação. AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Conteúdo • A função de se conseguir fazer as coisas através das pessoas, com os melhores resultados. Portanto, ADMINISTRAR é: • Ou seja, orientar, dirigir e controlar os esforços de um grupo de indivíduos para um objetivo comum. AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Conteúdo O Administrador: Planeja – definir o que vai fazer; Organiza – quais e quantos recursos estarão envolvidos nas ações para atingir os objetivos; Controla – processos fazendo as comparações necessárias para verificar as ações e as conformidades com o planejado. Dirige – é coordenar a equipe de trabalho na execução de suas tarefas, para alcançar os objetivos traçados no planejamento; O nutricionista também... AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Teorias administrativas 1916 – Teoria Clássica/Científica* 1932 – Teoria das Relações Humanas* 1954 – Teoria Neoclássica 1909 – Teoria da Burocracia 1947 – Teoria Estruturalista 1957 – Teoria Comportamental 1951 – Teoria dos Sistemas* 1972 – Teoria da Contingência* AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Abordagem clássica da administração Abordagem clássica da administração Administração científica Teoria clássica Taylor Fayol Ênfase nas tarefas (chão) Ênfase na estrutura (chefia) AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Conteúdo • Descrição objetiva e clara do trabalho a ser realizado, prevendo o rendimento máximo do funcionário; Taylor iniciou a aplicação do estudo que vincula o automatismo do trabalho, aumentando a velocidade da produção, ou seja: • Treinamento do trabalhador para executar o trabalho dentro dos padrões estabelecidos; • Distinção nítida das fases de preparo e execução do trabalho; • Determinação das responsabilidades do gerente (planejar, dirigir e coordenar, cabendo a execução aos supervisores e operários). AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Conteúdo Fayol dedicou-se ao estudo da administração afirmando que em qualquer empresa encontraremos seis grupos de funções, que são: • Função administrativa: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar; • Função técnica: produção de bens ou serviços; • Função comercial: compra e venda; • Função contábil: inventário, balanço, custos e estatísticos; • Função financeira: procura e gerência de capitais; • Função de segurança: proteger bens e pessoas. AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição inclui as funções de planejamento, organização, direção e controle. é a realização das operações; para o seu desempenho são necessários conhecimentos específicos; Técnicas Operacionais Administrativas Conteúdo O Processo Administrativo envolve atividades: AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Conteúdo Dentre as atividades Administrativas temos: Organização Agrupamento das atividades necessárias para realizar objetivos e planos, atribuições e passos para realização das atividades. Planejamento É a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações. O que fazer, de que maneira fazer, quando fazer e quem deve fazer. AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Conteúdo Controle Assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos. Direção Orientar e indicar o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos a serem alcançados. Funções: liderança, comunicação e motivação. AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Teoria das relações humanas Propõe a substituição da ênfase dada à tarefa e à estrutura organizacional por uma ênfase no ser humano que participa nas organizações com sua força de trabalho. Importância do Aspecto Psicológico e Social na produção AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Teoria dos sistemas • Para a teoria tudo é complexo, e pensar sistematicamente é pensar a complexidade. • A visão sistêmica revela a empresa como um sistema aberto, um conjunto de partes inter-relacionadas que funcionam dentro de um ambiente no qual recebem provisões (inputs) e no qual lançam seus produtos (outputs) AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição Teoria da contingência • Essa teoria postula que variações no ambiente ou na tecnologia conduzem a variações na estrutura organizacional. • Abordagem do “tudo depende”. • Sistema de todas as teorias administrativas. • Relação da organização com o ambiente e a tecnologia. AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO Administração de unidades de alimentação e nutrição VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? Gestão de Materiais. AVANCEPARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.
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