Exercicios composição de Alimentos 2

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AULA 06
	A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S):
		
	
	I, II, III e IV.
	
	III, apenas.
	
	II, III e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	 
	I, apenas.
	
	
	A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:
		
	
	K
	 
	C
	
	A
	
	E
	
	D
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
		
	
	vitamina C e E.
	
	vitamina k e as do complexo B.
	
	vitamina A e C.
	
	vitamina D e E.
	 
	vitamina C e as do complexo B.
	
	
	O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:
		
	
	ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	 
	inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	 
	redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	
	O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina?
		
	
	Ferro
	
	Tiamina
	
	Biotina
	 
	Vitamina A
	 
	Ácido ascórbico (Vitamina C)
	Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)?
		
	 
	Brócolis
	
	Leite
	
	Carnes
	
	Ovos
	 
	Fígado
	Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos:
		
	
	Diferentes espécies de frutas e hortaliças.
	
	Estágio de maturação.
	 
	Qualidade do Solo.
	 
	Biodisponibilidade.
	
	Estocagem.
	São alimentos considerados fontes de vitamina E?
 
		
	
	Carne suína
	
	Frutas cítricas.
	
	Cereal refinado
	 
	Fígado
	 
	Óleos vegetais e oleaginosas
 
	Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol:
		
	
	reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de fósforo.
	 
	absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos osteoblastos.
	 
	mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
	
	paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
	
	diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em escova da mucosa intestinal.
AULA 07 
	Quando os minerais competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes é chamada de interação:
		
	
	Dupla
	 
	Direta
	
	Indireta
	
	Semidireta
	
	Única
	Qual mineral  está atrelado a composição estrutural de um hormônio sintetizado pela tireoide (T4) ?
 
		
	
	Fósforo
	
	Sódio
	 
	Iodo
	
	Ferro
	
	Cálcio
	Uma nutricionista atende em ambulatório do hospital universitário paciente com deficiência de zinco, apresentando hipogeusia e lesões cutâneas. Ela deve solicitar que o paciente consuma mais alimentos ricos em zinco, como:
		
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e banana.
	 
	carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	 
	leite e derivados, mariscos, cereais integrais e castanhas.
	
	leite e derivados, ovos, cereais integrais e castanhas.
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e nozes.
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não pode ser considerado fonte de cálcio?
		
	 
	Gema de ovo
	
	Leite e derivados
	
	Sardinha
	 
	Moluscos
	
	Gergelim
	
	
	A ingestão dos alimentos pelas pessoas deve ser equilibrada para que a quantidade mínima diária de nutrientes seja ingerida para a manutenção da vida. Esta tabela apresenta as fontes de alguns nutrientes.
	Íons
	Principais fontes
	K+
	frutas, legumes, carnes, leites e derivados
	Mg2+
	cereais, frutos do mar
	Ca2+
	legumes, peixes, leites e derivados
	Fe2+
	legumes, cereais, carnes e fígado
	Na+, Cl¿
	sal de cozinha
Os íons fundamentais no metabolismo da hemoglobina podem ser encontrados principalmente em:
		
	 
	carnes de boi e porco.
	
	hortaliças.
	 
	leite e derivados.
	
	sal de cozinha.
	
	frutas.
	Leia o texto abaixo.
No Alasca, o salmão é capturado pelos ursos durante a desova. As partes do peixe não consumidas pelos ursos servem de alimento para outros animais e de fertilizante para as plantas. Já se observou que plantas ribeirinhas de regiões onde ursos se alimentam de salmão crescem três vezes mais do que plantas de outras áreas. Isso se deve ao fato de que as carcaças de peixes descartadas pelos ursos enriquecem o solo com um dos macronutrientes mais importantes para o crescimento das plantas.
Adaptado de : GENDE, Scott M.; QUINN, Thomas P. O salmão e a floresta. Scientific American Brasil, ano 5, n.52, p.86-91, set. 2006.
A que macronutriente o texto se refere?
		
	 
	Ao nitrogênio.
	
	Ao cloro.
	
	Ao ferro.
	 
	Ao manganês.
	
	Ao zinco.
	A absorção do cálcio é diminuída com o consumo de:
		
	
	vitamina D.
	
	lactose.
	
	lisina.
	
	arginina.
	 
	oxalato.
	
	
AULA 8
	A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e assinale a sequência correta. 
Coluna I
1. Ingestão Adequada
2. Ingestão Dietética Recomendada
3. Necessidade Média Estimada
4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
Coluna II
( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional.
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
 
		
	 
	3, 1, 2, 4.
	
	4, 2, 3, 1.
	
	1, 2, 3, 4.
	 
	2, 3, 4, 1. 
	
	2, 1, 4, 3.
	A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestãodiária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se ao(à):
		
	
	limite superior tolerável de ingestão.
	
	limite inferior tolerável de ingestão.
	
	ingestão dietética recomendada.
	 
	necessidade média estimada.
	
	ingestão adequada.
	Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior Tolerável de Ingestão) define-se por ser:
		
	
	o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do requerimento de indivíduos saudáveis.
	
	o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável.
	
	o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes estágios da vida.
 
	 
	o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.
	
	o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
	
	As necessidades e as recomendações de nutrientes estabelecidas pelas Dietary Reference Intakes (DRI) configuram-se como um conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis. O nutricionista solicita seu acompanhamento e auxílio na discussão de duas situações a fim de emitir um relatório/parecer sobre a alimentação e realizar intervenção nutricional.
Situação A: Banco de dados com média de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de 50 pacientes ambulatoriais.
Situação B: Valores médios de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de um paciente do ambulatório.
Com base nessas informações, analise as afirmativas abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F).
( ) Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.
( ) Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
		
	
	V ¿ F ¿ V ¿ F.
	 
	F ¿ V ¿ V ¿ F.
	
	V ¿ F ¿ V¿ V.
	
	F ¿ V ¿ F ¿ V.
	
	F ¿ F ¿ V ¿ F.
	Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel?
		
	
	Niacina
	
	Tiamina
	 
	Vitamina E
	 
	Vitamina C
	
	Roboflavina
	Os novos valores de referência para ingestão de nutrientes (DRIs) incluem o conceito de Recomendação Média Estimada - EAR, que:
		
	 
	deve ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos.
	
	é obtida pelo cálculo da RDA + 2 DP.
	
	é utilizada para avaliar e planejar a ingestão alimentar apenas de indivíduos.
	 
	é utilizada para estabelecer uma RDA.
	
	é estimada para atender 98% dos indivíduos saudáveis.
	O que podem indicar valores habituais de consumo abaixo do EAR?
		
	 
	Expressam grande probabilidade de inadequação,
	
	Expressam que os indivíduos estão saúdáveis e sem risco
	
	Expressam que os indivíduos estão em risco pois estão ingerindo limites tóxicos de nutrientes
	
	Não expressam  perigo e sim normalidade.
	
	Expressam que os indivíduos apresentam uma dieta equilibrada com ingestão adequada
	
	
	Considerando a IDR, é correto afirmar que:
		
	
	o limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência.
	 
	na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	as recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos referentes à população brasileira e à norte-americana; por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa população.
	
	se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada.
	 
	na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA).
	
	
	Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
		
	
	gordura, proteína, fibra.
	
	proteína, gordura, fibra.
	 
	carboidrato, gordura, fibra.
	
	proteína, carboidrato, fibra.
	
	proteína, carboidrato, gordura.
	Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível:
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas fresco. Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde desse indivíduo apresenta:
		
	
	505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	
	305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
	
	580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
	
	580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	 
	305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	A nutricionista Catarina, que trabalha em ambulatório de atendimento nutricional, planejou o seguinte cardápio para um de seus pacientes:
Sobre o cardápio planejado por Catarina, leia as seguintes afirmativas:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da beterraba.
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis.
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos simples.
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde.
Das afirmativas, estão corretas:
		
	
	I e II.
	
	II e IV.
	
	I e IV.
	 
	III e IV.
	
	II e III.
	Geralmente o valor energético das frutas está diretamente associado ao seu conteúdo de carboidrato, no caso das frutas oleaginosas o seu valor energético está associado ao seu conteúdo...:
		
	
	Proteína
	
	Água
	
	Ferro
	 
	Lipídios
	
	Selênio
	Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g (gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383 Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas) de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g (gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética percentual (com aproximação para uma casa decimal) de cada macronutriente nessa porção de alimento é:
		
	
	6,3% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 44,4% de lipídios.
	
	10,2% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 40,5% de lipídios.
	
	2,4% de proteínas, 71,8% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	 
	6,3% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	
	2,4% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 29,7% de lipídios.
	
	
	Qual grupo de alimentos é limitante no aminoácidolisina?
		
	
	Carnes
	
	Leites
	 
	Cereais
	
	Leguminosas
	
	Ovos
	Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
		
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	 
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	
	
	Assinale a alternativa correta quanto ao açúcar mais utilzado e consumido na indústria de alimentos:
		
	
	A maltose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A glicose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	 
	A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A lactose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A sucralose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	
AULA 10
	Qual desses produtos é obrigado a ter rotulagem nutricional pela legislação vigente?
		
	 
	Margarina
	
	Sal
	
	Café
	
	vinagre
	
	Vinho
	
	
	Alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição alimentar, e em relação ao qual é necessário constar, no rótulo, que a substância foi retirada ou substituída na fórmula. Essa definição corresponde a um alimento:
		
	 
	diet.
	
	para diabéticos.
	
	para celíaco.
	 
	para fins especiais.
	
	light.
	São consideradas quantidades não significativas de carboidrato:
		
	 
	valores menor ou igual a 0,6g.
	
	valores menor ou igual a 0,1g.
	
	valores maior ou igual a 0,5g.
	 
	valores menor ou igual a 5g.
	
	valores menor ou igual a 1g.
	É considerado como um dos principais alergênicos com obrigatoriedade de informação no rótulo de alimentos e bebidas embalados:
		
	
	amêndoa.
	
	banana.
	
	almeirão.
	
	feijão.
	 
	corante.
	
	
	No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e entidades da administração pública, entre eles não podemos citar:
		
	
	Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
	
	Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
	
	Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO).
 
	
	Ministério de Minas e Energia (MME).
 
	 
	Ministério da Educação e Cultura (MEC)
	
	
	Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de:
		
	 
	25%.
	
	5%.
	
	10%.
	
	20%.
	
	15%.
	A rotulagem de alimentos é uma importante ferramenta para que o consumidor tenha as informações necessárias acerca do produto que está adquirindo e/ou consumindo. Sobre a rotulação obrigatória e nutricional é INCORRETO dizer que:
		
	 
	um alimento pode indicar no rótulo quando possuir propriedades terapêuticas para melhora da saúde, com a finalidade de estimular o seu consumo.
	
	a informação nutricional obrigatória deve trazer, obrigatoriamente: kcal, carboidrato, proteína, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
	
	algumas informações sobre o produto são obrigatórias no rótulo, como o nome do produto, marca, origem, data de validade e de fabricação e lote, a fim de orientar o consumidor quanto à procedência do alimento.
	
	toda rotulagem nutricional deverá expressar os valores dos nutrientes com base na porção em medidas caseiras, a fim de facilitar o entendimento pelo consumidor.
	 
	a lista de ingredientes deve trazer todas as matérias-primas utilizadas na formulação do produto em questão, sempre na ordem decrescente, seguida dos aditivos alimentares utilizados (caso tenha).