AOL 1 - Introducao a Nutrição - CH

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Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
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 A escassez de alimentos reguladores em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos. Portanto, são alimentos que devem fazer parte diariamente das refeições, assim como os construtores e os reguladores, para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação as características dos grupos de alimentos assinale a alternativa correta. 
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1. 
 Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras.
2. 
 Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias.   
3. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. 
4. 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, amêndoas, nozes e manteiga.  
Resposta correta
5. 
Os alimentos  energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal.
2. Pergunta 2
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 As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo das demandas ou dos efeitos próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e as necessidades nutricionais são fundamentais para garantir um bom estado nutricional. Assinale a alternativa correta: 
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1. 
 Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez quanto por excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, ácido fólico, iodo e vitamina A, entre outros. 
2. 
 Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na instalação de processos orgânicos adversos para a saúde.
3. 
 Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes essenciais à manutenção, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano.
4. Incorreta: 
 Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genéticos) caracterizada pelo redução excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuízos à saúde.    
5. 
 Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida.
Resposta correta
3. Pergunta 3
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 Uma boa alimentação está relacionada à ingestão dos nutrientes necessários para suprir nossas demandas diárias, mas, ainda mais importante do que isso, o foco deve estar nos alimentos que nos oferecem essas substâncias. A respeito dos alimentos in natura, processados e ultraprocessados assinale a alternativa correta. 
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1. 
 Alimentos processados são aqueles  que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. 
2. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, como por exemplo a lavagem, embalagem, pasteurização e fermentação agente comunitário de saúde. 
3. 
 Alimentos in natura são aqueles vendidos da forma que foram obtidos da natureza, sem nenhum tipo de processamento, como por exemplo as verduras, frutas, e tubérculos. 
Resposta correta
4. 
Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar. 
5. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúca.
4. Pergunta 4
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A ANVISA, define como alimentos para fins especiais os formulados ou processados em que são introduzidas modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais para atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São classificados em 3 grupos, assinale a alternativa que contempla estes grupos: 
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1. 
Alimentos light, diet e funcionais 
 
2. 
Alimentos para grupos populacionais específicos, alimentos funcionais, alimentos diet.   
3. 
alimentos para dietas sem restrição de nutrientes, alimentos para ingestão voluntária de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos. 
4. 
alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão controlada de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos. 
Resposta correta
5. 
Alimentos diet, light e zero. 
5. Pergunta 5
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De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima. 
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1. 
Nutriente. 
2. 
Alimento funcional. 
3. 
Alimento diet.    
4. 
Alimento light.  
5. 
Alimento .
Resposta correta
6. Pergunta 6
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Ricos em vitaminas e sais minerais, são responsáveis por auxiliar no bom funcionamento e nas funções do organismo e manter o sistema imunológico forte, prevenindo doenças como gripes, resfriados e até tumores. Fazem parte desse grupo frutas, legumes e verduras, exatamente a parte do meio da pirâmide.Assinale a alternativa a que tipo de alimento essa frase se refere. 
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1. 
Alimentos funcionais 
2. 
Alimentos energéticos 
3. 
Alimentos construtores 
4. 
Alimentos reguladores     
Resposta correta
5. 
Alimentos diet 
7. Pergunta 7
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A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo. 
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1. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes usados na higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na manutenção de máquinas.
2. 
 Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A.   
3. 
 Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises. 
Resposta correta
4. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se pedras e partículas de terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do processamento.
5. 
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes podem estar presentes no alimento ou podem ser carreados para ele por meio demanipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos. 
8. Pergunta 8
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O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é um produto isento em algum nutriente.Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona com este termo. 
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1. 
 Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se deve bastante atenção ao comprar o produto, observando se ele é realmente diet em açúcar e não em outro ingrediente como açúcar ou sódio.
2. 
 De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser utilizado nos seguintes produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros. 
3. 
 Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância da avaliação das informações nutricionais. 
4. 
 Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de perder peso, ou ainda para os diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta pouca diferença na quantidade de calorias que os produtos normais, ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou evitar o ganho de peso.  
5. 
 Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína).   
Resposta correta
9. Pergunta 9
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A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale a alternativa que não contempla segurança de alimentos: 
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1. 
 Para garantir a produção de alimentos seguros, é necessário que os elos da cadeia produtiva adotem medidas de gestão de qualidade com foco na prevenção de riscos e na sistematização dos procedimentos. 
2. 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção até o preparo. 
3. 
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulariza a obrigatoriedade dos estabelecimentos que comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e Procedimentos Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos .   
Resposta correta
4. 
 Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle e monitoramento dos processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a garantir alimentos seguros para as populações. 
5. 
 A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. 
10. Pergunta 10
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 ____________________________), consiste na preocupação da família de que o alimento venha a acabar antes que haja dinheiro para comprar mais alimento, passando, em seguida, pela insegurança alimentar relativa ao comprometimento da qualidade da dieta, porém ainda sem restrição quantitativa, até chegar ao ponto mais grave, que é a insegurança quantitativa, situação em que a família passa por períodos concretos de restrição na disponibilidade de alimentos para seus membros. Assinale a alternativa correta que preenche a lacuna. 
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1. 
Segurança dos alimentos 
2. 
Insegurança alimentar  
Resposta correta
3. 
Microbiologia dos alimentos 
4. 
Distúrbio nutricional    
5. 
Qualidade de alimentos