Prova 01 cervejeiro

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21/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Pablo de Oliveira (1472678)
Disciplina: Básica de Cervejeiro (GSA106)
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:656798) ( peso.:1,50)
Prova: 24674518
Nota da Prova: 9,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. A história da cerveja revela que ela não é somente a bebida mais difundida no mundo, mas
também uma das mais antigas. Na Mesopotâmia, já se produzia cervejas milhares de anos
antes do nascimento de Cristo. Na mesma época, a produção também acontecia na China,
Egito, Israel e na América pré-colombiana. Com o aprimoramento dessa bebida, melhores
receitas foram desenvolvidas com o passar do tempo, e algumas características foram
adotadas em diversos locais. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Em 1447, Munique foi umas das primeiras localidades a sugerir a adição de grãos torrados
para a produção de cervejas especiais.
 b) Em 1516, o duque Guilherme IV, da Bavária, na Alemanha, revogou a Reinheitsgebot,
também conhecida como Lei da Pureza da Cerveja Alemã.
 c) Desde o início da produção das antigas cervejas, eram utilizadas diversas frutas e raízes
para garantir sua autenticidade.
 d) A França determinou que toda cerveja deveria ser produzida apenas a partir de lúpulo e
malte.
2. Foi durante a Idade Média (também chamada de Era Medieval) que a produção e o consumo
de cerveja tiveram um grande impulso, especialmente por causa da influência dos mosteiros.
Esses locais passaram a melhorar tecnicamente a bebida, além de produzir e vender a
cerveja. Sobre esse período da história, analise as sentenças a seguir:
I- Os monges e padres eram considerados os grandes produtores de cerveja nessa época,
mas não eram os únicos. A cerveja era produzida também nas casas das pessoas.
II- Na Idade Média, as cervejas não poderiam ser produzidas por mulheres, pois suas tarefas
eram domésticas, como cozinhar as refeições, limpar e produzir pães.
III- A cerveja era considerada um alimento líquido, substituindo a água em muitas ocasiões e
podendo até servir como remédio, adicionando ervas.
IV- A cerveja era produzida e comercializada, nessa época, somente para fins de diversão,
por ser uma bebida altamente alcoólica que embriagava principalmente os soldados.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As sentenças I e III estão corretas.
 b) Somente a sentença II está correta.
 c) As sentenças II e IV estão corretas.
 d) Somente a sentença IV está correta.
3. Há evidências de que os sumérios, em cerca de 2100 a.C., já fabricavam e se alegravam
com uma bebida fermentada à base de cereais. Também existem menções acerca de sua
produção e venda em um dos primeiros códigos de leis escritos, o Código de Hamurábi, em
1760 a.C. Nessa época a "cerveja" era produzida apenas pelas mulheres, e possuía até uma
deusa específica, "Ninkasi". Já nos dias de hoje, ao redor do mundo, as cervejas podem ser
classificadas em grupos distintos. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Já de início as cervejas eram divididas em cervejas claras e escuras.
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 b) Uma região foi a pioneira na fabricação de cervejas, seguida das demais ao seu redor.
Com isso, hoje as cervejas são divididas em cervejas alemãs e belgas.
 c) As cervejas podem ser classificadas em dois grandes grupos: cervejas de massa e
cervejas artesanais.
 d) Muitas escolas de cerveja ao redor do mundo formam responsáveis pelo crescimento das
cervejarias, e são classificadas como escolas de cervejas tradicionais e de cervejas puro
malte.
4. Os franceses são mundialmente conhecidos pela qualidade de seus vinhos. Um pequeno
país vizinho, localizado entre a França e Alemanha, possui essa fama para a cerveja. A
Bélgica se especializou em aprimorar a arte de fabricação da cerveja, tornando-se uma das
escolas de cerveja mais importantes. Sobre as particularidades da escola belga, analise as
sentenças a seguir:
I- A escola belga, por se aprimorar em técnicas e estilos diferenciados, não produz a cerveja
pilsen, deixando esse estilo para os alemães.
II- Alguns estilos de cerveja são característicos da escola belga, como a Belgian Ale, a Sour
Ale e a Spiced Beer.
III- Uma cerveja champanhada, estilo único da Bélgica, se dá pela mistura da cerveja com
champagne na hora da fermentação.
IV- A cerveja belga, mesmo com toda sua tradição, ainda é considerada jovem e sem muita
afinidade com o conceito de cerveja artesanal.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As sentenças II e IV estão corretas.
 b) Somente a sentença II está correta.
 c) As sentenças I e III estão corretas.
 d) As sentenças II e III estão corretas.
5. American Lager é um estilo de cerveja muito consumido no mundo. São cervejas leves,
límpidas, com a coloração dourada e um corpo e espuma baixos, o que faz com que
agradem a diversos paladares, com grande drinkability. A partir dessas informações, analise
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- American Lager é uma cerveja de baixa fermentação, com teor alcoólico entre 4,2 e 5,3%.
PORQUE
II- É uma cerveja da escola americana muito inspirada na lager tcheca, mas com adaptações
de ingredientes locais.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 b) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
 c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 d) As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
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6. A cerveja, mesmo que distinta, é muito comparada com o vinho em alguns aspectos, como
harmonização degustação etc. No entanto, há muitas diferenças, em particular a localização
de produção. O vinho possui características denominadas de terroir, que influenciam seu
resultado final. Já a cerveja é um produto que não sofre influência do clima ou localidade de
plantio do malte, mas, sim, de seu processo de fabricação, que pode ser replicado em
qualquer lugar. A primeira grande característica da cerveja é sua divisão em lager e ale.
Sobre essa distinção de cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as
falsas:
( ) A grande maioria das cervejas industriais ale produzidas é bem definida pelas
características de cada região, água usada na fabricação e tipo de solo de plantio do lúpulo.
( ) Essa divisão entre lager e ale se caracteriza, principalmente, pelo tipo de fermentação:
as lagers são cervejas de baixa fermentação, enquanto as ales são cervejas de alta
fermentação.
( ) Algumas variáveis são percebidas na classificação das cervejas, sendo as principais: o
tempo da fermentação, o tipo de fermento, o processo de fermentação e a temperatura em
que a fermentação ocorre.
( ) A escola americana é conhecida como a maior influenciadora dos tipos de cerveja ale,
sendo que todas as cervejas lager são provenientes da escola belga.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - F - V.
 b) F - V - V - F.
 c) F - F - F - V.
 d) V - V - V - F.
7. A produção de cerveja possui algumas etapas e diversas variações, e suas alterações
modificam o resultado final. Para alguns produtos semelhantes, como o vinho, pode-se usar o
termo francês terroir, que não possui tradução e representa vários fatores responsáveis pela
interferência na elaboração da bebida. Sobre a classificação das características das cervejas,
assinale a alternativa CORRETA:
 a) Diversas técnicas de fabricação de cerveja só podem ocorrer dentrode seus locais de
origem.
 b) Podemos dizer que a cerveja não possui terroir. Mesmo sabendo que a origem de
ingredientes como malte e água são responsáveis por influenciar no produto final, no
processo de fabricação atual é possível recriar qualquer cenário, sendo que não há nada
que não se possa controlar na produção da cerveja.
 c) O uso das técnicas adotadas pela escola belga de cerveja nos garante um produto de
qualidade e com terroir de procedência.
 d) As cervejas pilsen não são consideradas cervejas com padrões de fabricação estáveis, por
isso foi a receita adotada por grandes marcas.
8. Uma alimentação adequada é essencial para uma vida saudável e de qualidade. Tudo o que
ingerimos se reflete em nosso organismo, gerando malefícios ou benefícios em curto e longo
prazos. No início do consumo dos cereais, as pessoas perceberam a facilidade de consumi-lo
adicionando água, facilitando a liberação de amido e provendo um caldo mais encorpado.
Com isso, muitas técnicas e receitas foram aprimoradas, até chegar à utilização de cereais
para fabricação de cerveja. Sobre o processo de transformação de cereais em cerveja,
assinale a alternativa CORRETA:
 a) Com a utilização de arroz nas cervejas orientais, teve-se a ideia de utilizar o mesmo
processo com os excessos de outros tipos de grãos, resultando em cervejas diversas.
 b) Em algum momento, o homem percebeu que os cereais que acabavam molhados devido à
água da chuva não se desenvolviam corretamente, servindo apenas para a produção de
sopa.
 c) Os cereais eram utilizados, inicialmente, para criação de receitas de cervejas, e somente
depois foram introduzidos na alimentação.
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 d) Com os grãos úmidos ocorreu a transformação do amido em açúcar, através de um
mingau. Com o seu armazenamento, a reação aconteceu e o produto fermentou, gerando
um alimento alcoólico de sabor agradável, dando origem à primeira cerveja.
9. As cervejas lager surgiram no final do século XIV, mas se tornaram populares apenas na
metade do século XIX. De maneira geral, elas têm menor teor alcoólico que as Ales, são mais
gasosas e maltadas, menos amargas (devido ao pouco lúpulo), mais refrescantes e pouco
frutadas. Sobre essa distinção de cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F
para as falsas:
( ) As cervejas lager são consistidas unicamente de cervejas pilsen, que são cervejas mais
leves e menos alcoólicas.
( ) Nas cervejas de estilo lager, a reação de fermentação ocorre no fundo do tanque, em
uma temperatura mais baixa, de 7 a 13 °C.
( ) O que diferencia a cerveja lager é a levedura, que deve ser específica da região
produtora da cerveja.
( ) O processo fermentativo é responsável por quebrar os açúcares e transformá-los em
álcool. Esse processo é controlado, e no estilo lager, leva em torno de 14 dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - V - F - V.
 b) V - V - V - F.
 c) F - V - V - F.
 d) V - F - F - V.
10.A altbier é uma cerveja de coloração castanha, um dos tipos de cerveja ale criadas na cidade
de Düsseldorf, na Alemanha. Se destaca por ser delicada e bem balanceada, com presença
marcante de frutas e equilíbrio entre malte e lúpulo, estilo de fabricação peculiar das ales.
Sobre as características do estilo ale, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para
as falsas:
( ) As cervejas ale se resumem somente em cervejas do tipo pale ale e altbier, que são
cervejas encorpadas, porém de baixíssimo teor alcoólico.
( ) Nas cervejas de estilo ale, a reação de fermentação ocorre no topo do tanque, em uma
temperatura mais alta, entre 15 e 24 °C.
( ) O produto responsável por dar as características do estilo ale é o lúpulo que, além de
transformar a cerveja em ale, é quem adiciona açúcar à bebida.
( ) A levedura "Saccharomices cerevicea", adicionada às cervejas ale, possui uma maior
resistência ao teor de álcool, desenvolvendo, então, uma cerveja mais alcoólica.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - F - F - V.
 b) F - V - V - F.
 c) F - V - F - V.
 d) V - V - V - F.
Prova finalizada com 9 acertos e 1 questões erradas.