AOL2 ENOFILIA E PRATICAS DE SOMMELIER

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1. Pergunta 1 
A escolha da taça adequada é fundamental para uma boa experiência com o vinho, embora haja quem acredite que esta seja mais uma trivialidade do universo do vinho. No entanto, utilizar a taça correta pode, sim, melhorar as percepções sobre a bebida e tornar a degustação mais assertiva e prazerosa.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. As taças devem ser de cristal fino e possuir haste longa, para que a mão não encoste na bebida e a esquente.  
II. A taça ISO, o padrão para taças de degustação, é maior que as taças convencionais, pois na prova o vinho precisa de mais espaço para circular. 
III. As taças de tinto mais convencionais são denominadas Bourdeaux e Bourgogne.
IV. Vinhos de sobremesa, ou vinhos doces, são servidos na mesma taça que os brancos. 
Está correto apenas o que se afirma em:
A.  
II e IV.
B. 
I, II e IV.
C. 
III e IV.
D. 
I e III.
Resposta correta 
E. 
I, II e III.
 Pergunta 2 
Com relação à temperatura de serviço, é preciso sempre ter a temperatura ambiente como referência. Se estiver muito quente, os vinhos precisarão ser resfriados abaixo da temperatura padrão, pois aquecerão mais rapidamente. Ou, ainda, se o local de armazenagem não for climatizado, é preciso resfriar a garrafa para obter o resultado ideal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos brancos são servidos em temperatura ambiente, ao passo que os rosados podem ser levemente refrigerados. 
II. ( ) Vinhos tintos são servidos em temperatura ambiente, pois resfriá-los pode prejudicar a atividade das leveduras, que ainda estão fermentando.
III. ( ) Brancos secos e espumantes devem ser servidos entre 8º e 10º C.
IV. ( ) A temperatura dos tintos varia conforme a estrutura. Para os vinhos mais encorpados, o ideal é 18º C. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A.  
V, V, F, F.
B. 
V, F, V, F.
C. 
F, V, F, V.
D. 
F, F, V, V.
Resposta correta 
E. 
F, V, V, V.
 Pergunta 3 
O universo do vinho pode ser cercado, de fato, de certas trivialidades. No entanto, há rituais que são essenciais para o serviço do vinho, visando garantir a melhor experiência possível a quem está provando-o. A ordem do serviço, por exemplo, não é supérflua, pois um vinho de qualidade superior servido anteriormente a um de qualidade inferior pode arruinar a experiência de degustação do segundo vinho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. Vinhos brancos e rosados são mais leves e frescos e, portanto, devem ser servidos antes dos tintos, que são mais potentes.
II. Vinhos jovens e com mais frescor devem ser servidos antes dos vinhos envelhecidos.
III. Vinhos doces devem ser servidos antes dos secos, para amaciar e preparar o paladar.
IV. Vinhos europeus devem, invariavelmente, ser servidos antes dos vinhos do Novo Mundo.
Está correto apenas o que se afirma em:
A.  
I e II.
Resposta correta 
B. 
III e IV.
C. 
I, II e IV.
D. 
II, III e IV.
E. 
I e III.
 Pergunta 4 
Leia o excerto a seguir:
“Quando um cliente pede um vinho no restaurante, o primeiro momento da degustação é quando o maitre ou sommelier serve uma pequena quantidade da bebida na taça do comensal para ser provada. Ali se inicia a relação com a infinidade de possibilidades do vinho.
”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se afirmar que a prova de uma pequena quantidade de vinho sempre ocorre na experiência da degustação, porque:
A.  
é quando o serviçal saberá se o cliente gostou do vinho ou se quer trocá-lo.
B. 
serve para identificar se a temperatura está correta e se não há problemas aparentes.
Resposta correta 
C. 
os vinhos servidos em pequena quantidade no início do serviço são aqueles sobressalentes de serviços anteriores.
D. 
normalmente, é nesse momento que o serviçal traz um vinho de interesse da casa para o cliente provar.
E. 
é quando o cliente provará o vinho junto com a comida para saber se ambos harmonizam.
 Pergunta 5 
Para realizar a análise visual ou organoléptica são utilizados os sentidos da visão, paladar e olfato, por meio dos quais pode-se avaliar as características de determinado líquido. Cada uma dessas etapas tem papel fundamental em todo este processo e há, em cada uma delas, considerações a serem feitas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. Na análise visual o que se busca é, sobretudo, avaliar a cor do vinho, para descartá-lo de antemão no caso de apresentar imperfeições grosseiras.
II. A análise olfativa é a mais importante e complexa das três, uma vez que a maior parte do nosso repertório de referências parte do olfato.
III. Deve-se, também, realizar a análise olfativa com a taça vazia, pois assim é possível perceber os aromas sem a presença do álcool.
IV. Durante a análise gustativa e tátil, se percebido gás carbônico, tanicidade ou acidez no vinho, este deve ser descartado.
Está correto apenas o que se afirma em: 
A.  
II e III.
Resposta correta 
B. 
I e II.
C. 
I, III e IV.
D. 
I, II e IV.
E. 
III e IV.
 Pergunta 6 
O vinho não costuma ser muito exigente com relação à temperatura e é possível conservá-lo bem entre 7º C e 18º C, tendo em vista que 10º C é a temperatura ideal. No entanto, alguns fatores precisam ser levados em consideração com relação à armazenagem da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a armazenagem do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Expostos a temperaturas diferentes, os vinhos mais jovens, e, portanto, mais sensíveis, perdem o teor alcoólico, revelando possíveis problemas. 
II. ( ) A variação de temperatura é importante para estimular o trabalho das leveduras e, quanto maiores os picos, melhor o resultado.
III. ( ) Se armazenado em local com temperaturas elevadas, a rolha pode se romper, o que permitirá a passagem de ar e oxidará o vinho.
IV. ( ) Se diretamente exposto ao sol, o vinho pode envelhecer mais rápido e de forma inadequada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A.  
V, V, F, V.
B. 
F, F, V, V.
Resposta correta 
C. 
F, V, V, F.
D. 
V, F, V, F.
E. 
F, V, F, F.
 Pergunta 7 
Antes de qualquer degustação, seja ela profissional ou amadora, alguns quesitos precisam ser levados em consideração, a fim de que a experiência com a prova do vinho seja a mais assertiva e justa possível. Como algum dos sentidos mais sensíveis são utilizados, é importante que eles estejam bem preparados para este momento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Fumar antes ou durante a degustação afeta completamente a percepção do vinho.
II. ( ) É de extrema importância que os participantes da degustação troquem impressões entre si.
III. ( ) Na degustação, há taças apropriadas para cada tipo de vinho.
IV. ( ) Não se deve utilizar a mesma taça para provar vinhos diferentes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A.  
V, V, V, F.
B. 
F, F, V, F.
C. 
F, V, V, F.
D. 
V, V, F, V.
E. 
V, F, F, V.
Resposta correta 
 Pergunta 8 
Leia o trecho a seguir:
“A aeração faz bem a praticamente todos os vinhos e não há mistério nenhum nesse processo, mas é claro que vinhos mais elaborados se beneficiarão melhor dela. Já os vinhos mais jovens não guardam muita complexidade e, embora a aeração não traga grandes revelações, também não o prejudicam.”Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagemdo vinho, pode-se afirmar que a aeração é importante porque:
A.  
os vinhos, após aerados, atingem a temperatura de serviço ideal mais rapidamente.
B. 
ajuda o álcool a evaporar, amaciando o vinho e deixando-o mais leve.
C. 
permite que o vinho se abra mais rapidamente, expressando suas características.
Resposta correta 
D. 
o ar, em contato com o vinho, ajuda a matar possíveis bactérias advindas da rolha.
E. 
a aeração prepara o vinho para harmonizar com a comida, graças à ativação das leveduras em contato com o ar.
 Pergunta 9 
Os vinhos se diferenciam uns dos outros por fatores como cor, textura, corpo, estrutura, força, persistência e complexidade. Portanto, é fundamental que todos estes fatores sejam levados em conta na degustação, a fim de que o resultado expresse da maneira mais próxima possível o que o vinho deseja entregar. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos tintos podem ter sabores e aromas diferentes, mas, independentemente disso, terão a mesma estrutura característica das uvas tintas.
II. ( ) Vinhos brancos tendem a ser mais frescos e ácidos que os vinhos tintos.
III. ( ) Quanto mais envelhecidos os vinhos, mais complexos eles serão.
IV. ( ) Durante a degustação, a ordem em que se prova os vinhos é irrelevante.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A.  
F, V, V, F.
Resposta correta 
B. 
V, V, F, F.
C. 
V, F, F, V.
D. 
F, F, V, F.
E. 
F, F, F, V.
 Pergunta 10 
A análise gustativa e a análise tátil fazem parte da etapa em que o vinho é percebido por seu sabor e também por sua sensibilidade tátil. Essas duas etapas irão ajudar a confirmar as características identificadas nas outras duas etapas. Por meio do gosto muitos sabores são identificados, embora parte dessa identificação seja responsabilidade da análise olfativa. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A percepção dos diversos sabores do vinho é realizada em diferentes regiões da boca, em que cada uma
possui maior sensibilidade a um sabor.
II. ( ) A análise gustativa e tátil é a última e mais importante fase da análise sensorial, responsável por aprovar ou reprovar o vinho.
III. ( ) Na análise tátil, é preciso segurar o corpo da taça com a mão, passando a haste pelos dedos, a fim de sentir a temperatura da bebida.
IV. ( ) É pela análise tátil que se identifica se o gás carbônico está em harmonia no vinho.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A. 
V, F, F, F.
B. 
F, F, F, V.
C. 
V, F, F, V.
Resposta correta 
D. 
V, V, V, F.
E. 
F, V, V, F.