AOL 1 Enofilia e Praticas sommelier

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1. Pergunta 1
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“Pasteur começou usando o processo que leva seu nome para salvar a produção de vinho em uma região da França. […] Ele descobriu que o problema com o vinho era a presença de micróbios que o estragavam. Para matá-los, aqueceu o vinho a uma temperatura em torno de 60º C por alguns minutos. […] Ele demonstrou que haviam microorganismos presentes no ar -sempre dispostos a achar um local favorável à sua germinação. No caso do vinho, há o levedo que causa a fermentação [...]”
Fonte: NETO, R. B. Pasteurização surgiu para salvar safra de vinho. Folha de S. Paulo, 1995. Disponível em: <https://www1.folha.uol.com.br/fsp/1995/9/24/mais!/24.html>. Acesso em: 05 out. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, pode-se afirmar que Pasteur teve fundamental importância na vitivinicultura porque:
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1. 
ao descobrir a atuação das leveduras nos vinhos, passou a ser possível escolher quais vinhos seriam fermentados com leveduras. 
2. 
ao descobrir as leveduras, foi possível conhecer o microorganismo responsável por transformar o açúcar em álcool. A partir daí, a fermentação virou um processo que passou a ser controlado. 
Resposta correta
3. 
com a descoberta das leveduras, foi possível coibir a sua atuação sobre o vinho para que a bebida durasse mais tempo. 
4. 
ao ferver o vinho, se descobriu um novo tipo da bebida, o vinho fortificado ou vinho doce. 
5. 
graças às leveduras, os parreirais pararam de ter problemas com as pragas, incluindo a temida phylloxera.
2. Pergunta 2
/0,1
As videiras pertencem ao gênero vitis, que conta com mais de 40 espécies de plantas que produzem uvas. No entanto, para a produção de vinhos de qualidade, e, portanto, de interesse ao mundo da vitivinicultura, a espécie de maior relevância é a vitis vinifera. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as afirmativas a seguir:
I. Além da espécie vinífera, há outras espécies próprias para a produção de vinhos de qualidade, cultivadas mais na Europa, a vitis labrusca, rupestris, riparia e bourquina.
II. Provavelmente existem mais de 5 mil variedades da espécie vinifera, mas apenas 50 delas são as mais utilizadas na produção da bebida de qualidade.
III. As espécies labrusca, rupestris, riparia e bourquina são muito resistentes a alguns insetos e pragas e, portanto, excelentes na utilização como porta-enxerto para as cepas mais sensíveis às pragas. 
IV. Na enxertia, quando se usa outra espécie como ‘cavalo’, dando suporte à planta mais sensível, o resultado do vinho é prejudicado, pois a bebida pode vir com características de uvas de baixa qualidade. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e III.
Resposta correta
2. 
I e II.
3. 
II, III e IV.
4. 
I, II e IV.
5. 
III e IV.
3. Pergunta 3
/0,1
Convencionou-se dividir os países produtores de vinho em Velho Mundo e Novo Mundo, sendo que correspondem ao primeiro grupo, os países europeus, precursores na viticultura, e ao segundo grupo, países que começaram o cultivo da uva mais recentemente. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o vinho no mundo, analise as afirmativas a seguir. 
I. Pertencem aos países do Velho Mundo, os tradicionais produtores europeus: França, Itália, Portugal e Espanha.
II. Pertencem aos países do Novo Mundo, Argentina, Nova Zelândia, África do Sul e Estados Unidos. O Brasil e o Chile estão fora das classificações, pois têm produções inexpressivas.
III. Os vinhos dos países do Novo Mundo, com pouca tradição no universo vinícola, são de pior qualidade.
IV. Os vinhos do Novo Mundo são mais flexíveis e ousados, e necessitam de tecnologia para se atingir os resultados do Velho Mundo.
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I, II e IV.
2. 
I e II.
3. 
I, II e III.
4. 
II e IV.
5. 
I e IV.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“O clima é fator preponderante na produção do vinho e é altamente variável. É ele que vai ajudar a definir o que se pode cultivar em cada região e qual resultado se pode esperar na produção do vinho. Dias quentes e noites frias são as condições ideais para um cultivo de vinhos de qualidade”. Fonte: ROBINSON, Jancis; JOHNSON, Hugh. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008, p. 16.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se dizer que o clima influi diretamente na qualidade do vinho porque: 
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1. 
a uva precisa de invernos e verões amenos, para que o seu ciclo vegetativo aconteça sem interrupções.
2. 
os vinhos produzidos em regiões mais frias certamente serão mais alcoólicos e menos ácidos, devido a maior concentração de açúcar na uva. 
3. 
dependendo do clima, será preciso fazer enxertia nas plantas, para que elas consigam se adaptar, principalmente quando em regiões muito frias.
4. 
fatores como a temperatura, a quantidade de sol e de chuva que a planta recebe vão influenciar na quantidade de açúcar na uva e em inúmeros outros aspectos que aparecerão na taça. 
Resposta correta
5. 
as uvas precisam de pouca chuva e pouco calor para amadurecer e o excesso desses fatores pode levar à proliferação de pragas.
5. Pergunta 5
/0,1
O ciclo da uva no vinhedo passa por três etapas diferentes durante o ano, fundamentais para a produção do vinho, são elas: floração, frutificação e hibernação. Além disso, a planta precisa de estações do ano bem definidas para se desenvolver e produzir vinhos de qualidade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A frutificação é a etapa final do processo cultivo da vinha. Ela acontece no verão, quando os frutos começam a amadurecer, desde que expostos ao sol. Nessa fase, a chuva é um grande risco à produção
Porque:
II. O excesso de água na uva pode interferir na concentração de açúcar e até causar o apodrecimento do fruto. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/0,1
Além do clima, o solo exerce grande influência no ciclo do vinhedo. O local onde a vinha será plantada precisa ser considerado, pois, se não for propício, a planta não se desenvolve ou, se não for bem cuidado, pode resultar em safras problemáticas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as afirmativas a seguir.
I. A uva não gosta de solo fértil e argiloso, pois, como é de difícil drenagem, provoca excessiva hidratação do fruto, interferindo no resultado final.
II. Alguns elementos são danosos em solos para a vitivinicultura, como nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e boro.
III. Os solos ideais para o cultivo de uvas vitis são pedregosos, arenosos e calcários, pois proporcionam boa drenagem e equilibram a temperatura.
IV. É fundamental considerar a posição do solo no cultivo da uva, sendo o plantio em encostas de colinas de inclinação suave (20º), o que mais favorece a correta insolação. 
Está correto apenas o que se afirma em
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1. 
II e IV.
2. 
I e II.
3. 
I, II e IV.
4. 
I e III.
5. 
I, III e IV.
Resposta correta
7. Pergunta 7
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Leia o trecho a seguir:
“A relação mais íntima entre o solo e o microclima particular, que concebe o nascimento de um tipo de uva, que expressa livremente sua qualidade, tipicidade e identidade em um grande vinho, sem que ninguém consiga explicar o porquê.”
Fonte: REVISTA ADEGA. Qual o significado de terroir?. Fev. 2016. Disponível em: <https://revistaadega.uol.com.br/artigo/voce-sabe-qual-o-significado-de-terroir_2655.html>Acesso em: 28 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o fator terroir, pode-se afirmar que ele é muito considerado na produção do vinho porque: 
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1. 
está relacionado com a boa qualidade do solo e vai ditar se o vinho ali produzido está ou não suscetível a doenças e pragas.
2. 
o terroir é o principal determinante de uma região vinícola, para definir se o vinho ali produzido será branco ou tinto. 
3. 
é graças a um bom fator terroir que o Chile ficou imune à phylloxera e é justamente por ter um fator terroir de baixa qualidade que os solos europeus foram atacados.
4. 
está relacionado às interações entre o ambiente físico e biológico, somadas às práticas de enologia, proporcionando características distintas aos vinhos. 
Resposta correta
5. 
a França virou referência no mundo dos vinhos graças ao seu fator terroir. tanto é assim, que todas as regiões produtoras no mundo tentam simular o terroir francês em suas terras. 
8. Pergunta 8
/0,1
A trajetória do vinho no mundo começa muito antes da era cristã, aliás, ela se confunde com a história da própria humanidade. No período neolítico, 6 mil anos antes de Cristo, já havia cultivo de videiras e identifica-se ali a migração de uma sociedade nômade para sedentária, com a prática da agricultura. Mas, apenas milhares de anos depois, o vinho se difundiu pelo Mediterrâneo, até chegar aos gregos em 2000 a.C. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, analise as afirmativas a seguir.
I. Foram os fenícios, exímios navegadores e comerciantes, que difundiram as técnicas do vinho pelo Mediterrâneo.
II. O vinho chegou antes à Itália, por meio da Sicília, e à África do Norte, e só então foi difundido pelos romanos, até chegar à Grécia. 
III. Os gregos consideravam o vinho uma dádiva, atribuindo a bebida ao deus Dionísio. 
IV. Dionísio, o deus grego do vinho, era uma versão de Baco, o deus romano.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I e III.
Resposta correta
2. 
I, II e IV.
3. 
II e IV.
4. 
I, II e III.
9. Pergunta 9
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“A crise econômica no século V dividiu a Europa em diversos reinos bárbaros, o que prejudicou consideravelmente o cultivo do vinho, levando a atividade ao quase total abandono. Paralelamente, surgia ali uma força que passou a exercer grande influência sobre a atividade vinícola: o Cristianismo”.Fonte: PINTO, Daniel. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011, p.22. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, é correto afirmar que o Cristianismo exerceu forte influência sobre a cultura do vinho porque:
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1. 
a Igreja tinha interesse em adquirir vinícolas na Itália, investir em melhorias e vendê-las por valores muito maiores, como parte do plano de enriquecimento inicial.
2. 
o vinho passou a fazer parte dos ritos religiosos, pois, de acordo com Jesus, ele representava o seu sangue. Além disso, a Igreja também tinha interesses econômicos com a atividade.
Resposta correta
3. 
ajudou a propagar a cultura vinícola e distribuir a bebida aos bárbaros para conquistar fiéis. 
4. 
havia grande interesse no cultivo do vinho, pois ele representava o sangue de Cristo, mas inicialmente era consumido sem álcool, já que a igreja procurava desestimular seu consumo.
5. 
a igreja pretendia impedir que o consumo de álcool se espalhasse pelo mundo, então procurou dominar a cultura, proibindo as plantações de uva.
10. Pergunta 10
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A colheita da uva pode ser mecânica (cada vez mais usada) ou manual. A colheita manual, apesar de ser mais trabalhosa, é mais recomendada, pois preserva o fruto. Vale destacar que é fundamental evitar o toque nos frutos e que a sustentação do cacho deve ser feita pelo engaço, que é o cabo que sustenta o cacho no galho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos vinhos, analise as afirmativas a seguir.
I. O toque manual nas uvas facilita a proliferação de bactérias, principalmente se o agricultor teve contato com outras espécies vitis.
II. A colheita manual é realizada, hoje em dia, em vinhedos com pouca infraestrutura e acaba proporcionando vinhos de baixa qualidade.
III. A colheita mecânica, feita por máquinas, pode provocar ruptura nas uvas e fazer com que elas comecem a fermentar antes do tempo. 
IV. A fermentação da uva é feita por leveduras selecionadas pelo enólogo e, no caso das uvas machucadas na colheita, a fermentação será feita por leveduras presentes na natureza, que tornarão o processo incontrolável.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e III.
2. 
I, III e IV.
3. 
II, III e IV.
4. 
III e IV. 
Resposta correta
5. 
I e IV.