tereza - 0705

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FACULDADE ASPER 
CURSO: GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA 
Disciplina: Estagio em Alimentos 
PROFª. DRª: Caroline araruna 
ALUNA: Tereza Ângela da Costa – 5º Periodo - Noite 
 
Determinação da fração lipídica em alimentos 
 
INTRODUÇÃO 
 
A determinação do teor de gordura e lipídios presentes nos alimentos é 
importantes no campo da nutrição, pois auxilia a elaboração das dietas balanceadas. 
A determinação permite uma rotulagem nutricional que o consumidor fique ciente a 
respeito da quantidade de gordura que está sendo ingerida em sua alimentação; 
para determinar o teor de lipídeos em alimentos, adequados para diferentes 
produtos, extração com solvente quente, extração com solvente a frio ,extração de 
gordura ligada a outros compostos por hidrolise ácida e alcalina. 
O método Soxhlet para extração de gordura em amostras de alimentos 
consiste na extração do óleo com solvente, constituintes solúveis ( o óleo de um 
material inerte (matriz graxa) é que o solvente entra em ebulição por meio de um 
aquecimento apropriado em uma condição que o composto vai sofrer extração de 
forma rica e sem perda dos materiais a serem analisados. O líquido é absorvido pelo 
papel filtro e as partes sólidas não são empurrados para o balão. 
 
No método Soxhlet o solvente adequado a extração é colocada em um frasco de 
destilação colocando-se uma quantidade correspondente a cerca de 3 a 4 vezes o 
volume da câmara central soxhlet, o frasco é colocado na fonte de aquecimento 
 
 
 
Equipamentos e materiais utilizados 
 Balança 
 Extrator soxhlet 
 Cartucho soxhlet 
 Estufa 
 Chapa de aquecimento 
 Pinça ou pano 
 Balão Soxhlet ( 250 ml de capacidade) 
 Dessecador 
 Serpentina 
 2 g de amostra de Dessecada 
 Éter Etílico 
 Algodão desengordurado 
 Água 
 Gelo 
Com relação aos EPI/EPC 
 Faltou o uso: Luvas, Óculos, Mascaras 
Obs: A aluna so usava jaleco e não prendeu o cabelo p/ o procedimento. 
 
 Procedimento 
Determinação de lipídios técnicos soxhlet 
 Principalmente no cartucho de soxhlet vazio , 2 g de amostras de secador 
,anote o peso, em seguida tampa amostra com algodão desengordurado, 
pesa com auxílio de uma pinça um balão de soxhlet 250 ml de capacidade, 
este peso deve ser anotado, coloca gelo na serpentina, o que irá resfriar o 
condensador onde irá ficar aclopado o extrator de Soxhlet, em seguida abra o 
registro para que a água circula no equipamento, lembre-se ao longo do 
processo de repor o gelo. Com auxílio de uma pinça pegue o balão de 
Soxhlet, e apoie sobre a bancada e em seguida acople o extrator de soxhlet 
então transfera o cartucho da amostra do dessecador para o extrator leve 
esse conjunto para a capela sem tocar no balão, para isso use uma pinça ou 
um pano, não esqueça de ligar a capela, então encha com éter o extrator até 
que ocorra uma sinfonagem, depois adicione mais éter ate a metade do 
cartucho, feche o éter e leve o conjunto. 
Balão, cartucho de extrator, utilizando uma pinça até o destilador, então 
acople o extrator para destilar e apoiando o balão na chapa de aquecimento e 
ligue o com o aquecimento do éter irá entrar em ebulição e seu vapor ira subir e 
se condensar, pingando sobre o cartucho contendo a amostra, quando o 
volume de éter atingir o topo do sifão ocorre a sinfonagem de forma que o éter 
retorna ao balão arrastando junto as substancias solúveis em éter. 
Esta extração de ver ocorre por 8 horas, então retorna com o conjunto p/ a 
capela, retira com o auxilio de uma pinça o cartucho de dentro do extrator, então 
desacopla o extrator do balão tampa o frasco contendo o éter e retorna com o 
balão acoplado ao extrator p/ destilador, mantendo ainda a chapa do 
aquecimento ligada, note que um pouco do éter ainda está no balão e que após o 
aquecimento e condensação o éter foi p/ o extrator de soxhlet ficando no balão 
apenas a fração oleosa, então leva novamente para a capela descarta o éter 
contido no extrator ne retorna apenas com o balão para a chapa de aquecimento, 
para evaporar os restígios de éter, então leva o balão para estufa a 105ºc, deixa 
secando na estufa a 105ºc por uma hora, então tira e transferi p/ um dessecador 
onde deve permanecer por minutos p/ que resfrie, aqui temos o exemplo de 
balão após a extração, então pesar o balão contendo lipídio com o auxilio de uma 
pinça, anote este peso e realize os cálculos. 
- Cálculos 
G%= 
 
 
 
 G%= 
 
 = 0,956 x 100 = 
 
 
 = G% = 28,5