Vitaminas: Funções e Fontes

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Vitaminas 
São compostos orgânicos (cofatores enzimáticos), presentes nos alimentos, 
essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. Seu excesso 
(hipervitamose) bem como redução (hipovitaminose) ou sua falta (avitaminose) 
podem gerar distúrbios.
Vitaminas Lipossoluveis (A, D, E, K)
Dependem de lipídeos para serem absorvidas e se acumulam com mais 
facilidade nos tecidos. Esse acúmulo acontece principalmente no fígado, 
então em muitos casos o indivíduo pode desenvolver doença hepática pelo 
acúmulo de uma determinada vitamina lipossolúvel. As vitaminas que mais 
causam problemas por acúmulo são A e D.
Vitamina A
• Também conhecida como retinol, retinal/retinaldeído e ácido retinóico 
• Fontes: Abacate, Abóbora, Acelga, Batata-doce, Brócolis, Caju.
• Precursores da vitamina A presentes em plantas são os carotenoides. 
Alimentos de coloração alaranjada que contribuem para a pigmentação da 
pele. O retinol e o retinaldeído são importantes para o ciclo da visão. 
Existem células fotossensíveis localizadas na retina que se utilizam dessas 
moléculas. 
• A deficiência da vitamina A causa a cegueira noturna que é quando 
ocorre uma menor quantidade desse lipídeo fazendo com que menos luz 
seja captada, enxergando menos. A Xeroftalmia ou doença do olho seco é 
uma doença caracterizada pela não produção de lágrimas e consequente 
dificuldade de enxergar, principalmente durante a noite. Também pode 
causar anemia, e hiperqueratinose folicular.
• Ajuda na produção de defesas naturais da pele e está ligada à produção de 
glicoproteínas que são mucoproteínas que protegem por exemplo o trato 
respiratório. Portanto, ela é responsável pela manutenção do tecido epitelial 
sadio. 
Obs: somente por ingestão de alimentos não teria o efeito tóxico da 
vitamina A, mas por suplementação é mais provável de acontecer. 
Vitamina D
- Primeiramente produzida na pele por ação dos raios UV, portanto, o 7-
Dehidrocolesterol é transformado em colecalciferol que vai para o fígado e 
acontecerá a primeira etapa de hidroxilação que fornecerá o 25-
hidroxicolecalciferol ou vitamina D3, já a outra hidroxilação ocorre no rim, 
formando o 1,25-di-hi droxi-colecalciferol ou calcitriol .
Função:
- Age como hormônio esteroide típico em células da mucosa intestinal, dessa 
forma, faz com que o gene seja traduzido para a produção de proteínas que 
ajudarão na absorção do calcio no intestino 
- Atua na imunidade ajudando na função dos leucócitos, citocinas e 
imunoglobulinas.
- Regulação da proliferação celular
- Regulação da secreção de insulina pelas células beta pancreáticas 
- Regulação da função neuromuscular.
Deficiência:
- insuficiência hepática e renal pode atrapalhar a produção de vitamina D. 
- Raquitismo em crianças 
- Osteomalácia em adultos
A ingestão excessiva e prolongada pode levar a calcificação metastática com 
aumento da desmineralização óssea e formação de cálculos renais.
Vitamina E
- É composta por 2 tipos de moléculas que são os tocoferóis (metabolicamente 
mais ativos) e os tocotrienois 
- Tem um efeito de proteção antioxidante, inibe a formação de radicais livres 
ajudando na eliminação das espécies reativas de oxigênio e doenças 
cardiovasculares.
- Acumulam -se em lipoproteínas e membranas 
- Difícil estabelecer o que sua deficiência causa 
- É a menos tóxica das vitaminas lipossoluveis 
Encontra em alimentos: Sementes de girassol, espinafre, Amêndoas, pimentão.
Sua deficiência pode causar: Aumento do risco de doenças coronárias, 
derrames, cataratas, anemia, esterilidade, disfunção neurológica afetando os 
olhos e os músculos. 
Vitamina K
Se apresenta na forma de filoquinona (origem vegetal), menaquino na (bactérias 
intestinais) e menadiona (análogo sintético utiliza do em intervenção médica)
Fontes: figado, vegetais, leite, manteiga, presunto.
Funções: 
- Coagulação sanguínea. Existem 4 proteína s de coagulação (fatores II, VII, IX 
e X) que são ativadas em cascata, essas proteínas são depende ntes da 
vitamina K no seu processo de síntese. A meia-vida delas no sangue é muito 
curta, por isso sua produção tem que ser sempre constante.
- A vitamina K é necessária para converter ácido glutâmico em ácido gama-
carboxiglutâmico para ligar o cálcio e ativar os fatores na cascata de 
coagulação. 
Deficiência causa: Sangramentos, menorragia, tempo de coagulação aumentado, 
Vitaminas hidrossolúveis (Complexo B1, 2, 3, 5, 6, 8, 9, 12 e C)
As vitaminas hidrossolúveis são vitaminas solúveis em água. São absorvidas pelo 
intestino e As vitaminas solúveis em água são mais suscetíveis a serem 
destruídas quando os alimentos são armazenados e preparados.
Vitamina C
- Também conhecida como ácido ascórbico. É importante na ação de hidroxilação 
de lisina e prolina em hidroxilisina e hidroxiprolina que são aminoácidos importantes 
na síntese de colágeno. 
- Síntese de carnitina participante de oxidação de ácidos graxos. Síntese de 
catecolaminas (adrenalina e noradrenalina). 
- Atua como agente redutor não enzimático (absorção de ferro). 
- Economiza vitamina A, E e algumas B, protegendo-as da oxidação. 
Deficiência causa: Fragilidade capilar sanguínea; Escorbuto; Osteoporose pelo 
efeito no colágeno do osso. 
O excesso causa: pode levar a formação de cristais de oxalato na urina de 
indivíduos predispostos.
Vitaminas 
Complexo B
As vitaminas do complexo B podem ser divididas em 2 categorias
- Liberadoras de energia: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), 
Piridoxina (B6), Ácido Pantotênico (B5), Biotina (B7/B8/H).
- Hematopoiéticas: Ácido fólico (B9); Cobalamina (B12)
Tiamina B1
Essa vitamina pode ser encontrada de duas formas:
- Tiamina pirofosfato, que é uma coenzima que participa do ciclo de krebs
- Tiamina trifosfato, se encontra na membrana dos nervos periféricos, 
participando na transmissão dos impulsos nervosos.
Fontes: figado, peixe, cerveja, pão integral.
Deficiência de B1 pode causar:
-Alterações patológicas em órgãos que têm grande produção e consumo 
de ATP, principalmente o sistema nervoso central e o coração. 
- Acidose Lática, pois não conseguem fazer o ciclo de Krebs, aí cai no 
metabolismo anaeróbio que produzirá muito ácido lático. 
- Beribéri (atrofia e fraqueza muscular). 
- Insuficiência cardíaca grave . 
- Dificuldade na transmissão nervosa (neuropatia periférica, irritabilidade, 
confusão mental, ataxia, oftalmoplegia).
Riboflavina B2
• Ela é importante para a síntese das coenzimas FAD e FMN (ambas 
envolvidas na geração de energia e respiração celular) que são derivadas 
da Flavina. 
• A Riboflavina é muito abundante em alimentos, principalmente os que 
contêm corantes de coloração amarela. Outras fontes são: Leite e 
derivados, Vegetais, Levedo de cerveja, Ovos, Ervilhas.
• Não há relatos da carência da Riboflavina de forma isolada. 
• Deficiência dela é rara e pode causar alterações dermatológicas como 
queilite angular, glossite, dermatite escamosa, também pode causar 
Vermelhidão nos lábios, Estomatite, Neuropatia
Niacina B3
-Pode ser sintetizada no próprio organismo a partir do aminoácido 
triptofano, porém, não é todo triptofano que vira niacina, pois a produção 
dela não é prioridade para ele. 
- Será convertida nas coenzimas de oxidação-redução NAD e NADP. 
-Participa do reconhecimento de lesão no DNA, regula replicação, reparo e 
progressão no ciclo celular.
-Remoção de substancias tóxicas do organismo 
-Auxilia a produção de hormônios esteroides
Fontes: Levedura, no fígado, nas aves, nas carnes, no leite e nos ovos, nas 
frutas secas, nos cereais integrais, frutas e verduras (como o brócolis, o 
tomate, a cenoura, o aspargo, o abacate e a batata-doce).
Deficiência de B3 pode causar: diarreia, dermatite e demência que 
caracterizam o quadro da Pelagra. 
Piridoxina B6
- Participa da gliconeogênese. 
- Forma a coenzima piridoxal fosfato que é essencial para as reações de 
transaminação. 
- Também necessária para a síntese de ne urotransmissores como serotonina, 
norepinefrina, epinefrina, GABA e esfingolipídeos.
- Participa da constituição da bainha demielina e consequentemente do impulso 
nervoso. 
Deficiência de B6 causa: Casos leves (irritabilidade, nervosismo e depressão.), 
Casos moderados a graves (neuropatias periféricas e convulsões.), Alcoolismo, 
Mulheres grávidas com pré-eclâmsia ou eclâmpsia, Dermatite, anemia, gengivite, 
feridas na boca e na língua e náusea.
Fontes: Carnes, Vísceras, Vegetais, Pão integral.
Ácido fólico B9
- Após varias reações que se iniciam no intestino delgado, é disponibilizado de 
dentro das células na forma de tetra-hidrofolato. 
- Ele participa de reações de metilação, sendo que o DNA precisa muito disso. 
Então em um processo de expressão gênica, multiplicação celular onde ocorrem 
muitas reações de metilação, haverá a presença de ácido fólico. Por isso que ele 
é importante para o desenvolvimento embrionário, prevenindo a formação da 
espinha bífida na etapa de formação do tubo neural. 
- Também importante para a conversão de homocisteína em metionina 
(necessária para regulação normal de expressão gênica)
Fonte: Vísceras de animais, Verduras de folha verde, Legumes, Frutos secos, 
Grãos integrais e levedura de cerveja.
Deficiência de B9 pode causar: Prejuízo na produção das hemácias, Anemia 
megaloblástica, Defeitos na formação do tubo neural, Necessidade aumentada da 
mulher grávida para não correr o risco de um aborto, apatia, distúrbios 
digestivos, cansaço, dores de cabeça, problemas de crescimento, insônia, 
dificuldade de memorização, aflição das pernas e fraqueza.
Cianocobalamina B12
- A única vitamina que contém o metal cobalto. 
- Presente em alimentos de origem animal, ligada a proteínas. 
O fígado faz um estoque de cobalamina para longo prazo. Quando a proteína 
ligada à vitamina chega ao estômago, o ácido clorídrico e a pepsina vão desligar 
essa proteína da vitamina. Posteriormente, ainda no estômago, a cobalamina se 
ligará à uma outra proteína, a cobalofimina, as duas chegarão ao duodeno e 
serão separadas pela ação do suco pancreático e a vitamina se ligará de novo à 
uma proteína produzida no estômago chamada fator intrínseco. Só assim, com a 
cobalamina ligada ao fator intrínseco que ela será capaz de ser absorvida pelo 
organismo. 
Fontes: Ostras, Fígado, Ovos, Leite e derivados, cereais.
Deficiência de B12 causa: Anemia perniciosa e megaloblástica, Alterações 
neurológicas, Convulsões, Fadiga e fraqueza, Dificuldades cognitivas.